春茶的第一口香水西湖龍井茶(龍井茶的沖泡與品飲)

春茶的第一口香水西湖龍井茶

好雨知時(shí)節(jié), 當(dāng)春乃發(fā)生。 隨風(fēng)潛入夜, 潤物細(xì)無聲。

春天代表著生機(jī)，自然也代表者活力，新的征程。

人在草木中，而茶葉作為春季自然的產(chǎn)物，被賦予了自然的超能力，一場綿綿的細(xì)雨，小茶才露尖尖角，這便是西湖龍井的應(yīng)景，此情此景，山泉之水，龍井之茶，坐等西子。

陽春三月的十里春風(fēng)，吹遍祖國的大江南北，也吹綠了西湖龍井的核心產(chǎn)區(qū)。

西湖美，西湖龍井更美。

西湖龍井，綠茶，色綠、香郁、味甘、形美。

十大名茶之一，也是十大名茶之首，主產(chǎn)于杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)。

任何茶類都講究核心產(chǎn)區(qū)，西湖龍井也不例外。按照現(xiàn)在的國家標(biāo)準(zhǔn)，西湖龍井茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍，即杭州市西湖區(qū)（西湖風(fēng)景名勝區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域?yàn)槲骱a(chǎn)區(qū)。

其地理區(qū)域?yàn)椋汉贾菔袞|起虎跑、茅家埠、金沙港、等地；西至楊府廟、龍門坎、何家村、等地；南達(dá)攝井、福山、等地；北抵老東月、金魚井、等地。

經(jīng)西湖區(qū)政府2004年6月實(shí)際測定，在此范圍內(nèi)共有 “”西湖龍井” 茶園1392公頃。

其中，風(fēng)景區(qū)內(nèi)為一級(jí)產(chǎn)區(qū)，“獅、龍、云、虎、梅”，則是一級(jí)產(chǎn)區(qū)里的核心產(chǎn)區(qū)，可謂“核心中的核心”。而說到這里，就不得不提兩個(gè)“大事件”：

第一個(gè)，清朝時(shí)期西湖龍井被列為皇家貢品，據(jù)傳乾隆還親自留文于西湖之畔，并將獅峰山胡公廟前的“十八棵茶”欽點(diǎn)為御茶，一時(shí)之間家家戶戶制茶進(jìn)貢。而那些入了宮門的制茶人家迅速“發(fā)家致富”，并有了各自的商號(hào)。

《浙江通志?茶葉卷》清晰記載：“早在民國時(shí)期的《商標(biāo)法》頒布前幾年，杭州就有應(yīng)可林等將龍井茶葉以獅龍?jiān)苹ⅰ淖痔?hào)’為商標(biāo)申請注冊”。

第二個(gè)大事件，則是新中國成立后，周恩來總理特別中意梅家塢龍井茶，因此這一帶快速發(fā)展，故增加了“梅字號(hào)”龍井茶，從而完整產(chǎn)生了“獅、龍、云、虎、梅”的龍井茶五字號(hào)之說。

同為核心產(chǎn)區(qū)，但地域、風(fēng)格各異

既然這“獅、龍、云、虎、梅”挨個(gè)成為了注冊商標(biāo)，那還得分出個(gè)地域范圍和風(fēng)格特色出來。

據(jù)《浙江通志?茶葉卷》記載：“凡獅子峰一處所產(chǎn)茶葉，以‘獅’字為商標(biāo)。此外，龍井、翁家山、上下滿覺隴、楊梅嶺、理安、赤山埠等處出產(chǎn)，以‘龍’字為商標(biāo)；云林、法云弄、天竺、雞籠山、云山、徐村等處出產(chǎn)，以‘云’字為商標(biāo)；虎跑、小天竺、白塔嶺等處出產(chǎn)，以‘虎’字為商標(biāo)?！?/p>

除了地域的差異外，工藝也各有不同。最初的西湖龍井，都是純手工炒制，作為“商業(yè)機(jī)密”很難確立明文標(biāo)準(zhǔn)，由于各家對(duì)炒制時(shí)間、溫度、手法力度等方面的把控都不一樣，便慢慢形成了按山頭和自然村落劃分的風(fēng)格和特色。

農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)監(jiān)中心檢測室副主任劉栩告訴我們：“獅字號(hào)龍井在香型和香氣的表現(xiàn)上，最為突出、全面，豐富度好，具有很高的識(shí)別度；而梅字號(hào)龍井，色澤特別翠綠和鮮亮，讓人心生喜愛，成為其最特別的優(yōu)勢?！?/p>

產(chǎn)量有限，尤以獅字號(hào)最為上乘

這茶出了名，是讓人歡喜也讓人愁。越來越多的人嚷嚷著要喝龍井，但巴掌大的核心產(chǎn)區(qū)，一年產(chǎn)量也就那么多，是無法和國內(nèi)其他名優(yōu)茶類比規(guī)模的。

即便國家在群體種的基礎(chǔ)上培育優(yōu)良茶樹品種（如常見的龍井43號(hào)）、推廣智能炒茶機(jī)，但核心產(chǎn)區(qū)的量始終有限，這也就導(dǎo)致了文章一開頭所說的市場上酷愛追求“獅、龍、云、虎、梅”的現(xiàn)象。尤其是獅字號(hào)，表現(xiàn)更為出色，成為五字號(hào)之首。

根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，這種土質(zhì)所含的微量元素特別適宜茶葉優(yōu)質(zhì)品質(zhì)的形成，土生土長的群體種分布數(shù)量相對(duì)較多，所成之茶香氣高銳而持久、滋味鮮醇。

其次，龍井村有個(gè)約定俗成的習(xí)俗，不追逐夏秋茶的市場，只采春茶這一季。采摘后便會(huì)休園，給茶樹足足一年的休養(yǎng)生息時(shí)間，等到來年再開采。當(dāng)年的春茶更顯得彌足珍貴。

因此從土壤、品種、以及傳承，其影響力都是無可爭議的，正因?yàn)榇?，方才形成了?dú)一無二的西湖龍井。

龍井茶的沖泡與品飲

當(dāng)代詩人戴盟在“谷雨茶敘”時(shí)做《品龍井茶有感》詩史中寫道，“詩會(huì)友，茶當(dāng)酒，舉甌共慶人長壽。榴花灼，人心躍，春光爛漫，豪情宏廓。樂！樂！樂！杯溫手，香盈口，神清氣爽風(fēng)生袖。園一角，茗同酌。藝無止境，還需求索，學(xué)！學(xué)！學(xué)！”把品龍井茶時(shí)的神韻美滋，樂于筆端，大有詩人不做做茶人之感。所以有人說，有龍井茶品，會(huì)品龍井茶，是一件美事。

從一個(gè)真實(shí)的故事來講起

龍井茶雖是好茶，但還得有好水，好器相配，這里，講一個(gè)真實(shí)的故事。在杭州城里邊，有一個(gè)員外，有一天，他坐著轎子就來到了獅峰龍井游春，當(dāng)時(shí)正是春茶采摘的時(shí)期，村里各家各戶都在炒龍井茶，這個(gè)員外看到獅峰山下有一個(gè)姓王的老茶農(nóng)正在炒龍井茶，就和老農(nóng)攀談起來，于是，老農(nóng)拿出新炒好的龍井茶請這位員外品嘗，員外品嘗以后感到龍井茶的味道非常的好，隨即，就買了二斤新炒好的高級(jí)龍井茶，坐轎而歸。

員外對(duì)在龍井村嘗到的地道龍井茶印象深刻，為此一到家中就立刻叫家人來燒水泡茶，但一口喝下去就感到味道不對(duì)，他認(rèn)為是賣茶的老農(nóng)欺騙了他，賣給他的不是地道的龍井茶，而是仿冒的西湖龍井。于是，第二天又坐上轎子到龍井村找這位賣茶的老農(nóng)對(duì)他說，“你賣給我的不是真正的地道的龍井茶”，老農(nóng)解釋說：“我的茶葉是自己采，自己炒，是真正的地道的，絕對(duì)不會(huì)騙人的”，后來兩人經(jīng)過認(rèn)真的分析和探討，認(rèn)為是水的關(guān)系，因?yàn)辇埦{峰山下的山溪水，是從產(chǎn)獅峰龍井茶的獅峰山邊的獅子泉里流出來的白沙泉水。這樣的泉水和杭州城里的井水相比，當(dāng)然是大不同了。員外決定帶上幾瓶獅峰山的泉水，回去到家以后，就叫家人來燒泉水泡茶，品嘗后呢，雖然感覺比第一天家中品嘗的要好很多，但和龍井村品嘗的還是不一樣。

于是，員外認(rèn)為，老農(nóng)賣給他的不是真正的龍井茶，同樣的茶，為什么味道不一樣呢，因此隔了幾天，又坐上轎子去龍井找這個(gè)茶農(nóng)。員外對(duì)老農(nóng)說，“我取了你這里的山泉水回家，泡的龍井茶，味道還是和這里喝到的不一樣，請問作何解釋？”老農(nóng)說，“我家世代種茶，確實(shí)是自己產(chǎn)的，絕對(duì)不會(huì)騙你”，于是，兩人再次認(rèn)真分析了原因，結(jié)果認(rèn)為是燒水的壺的關(guān)系，因?yàn)槌抢锏木侵厮?，水壺用的時(shí)間長了，已結(jié)了一層水垢，問題就出在這里。員外又裝了幾瓶水帶回城里，并特地買了一把新壺，擦洗干凈以后，放入帶回的泉水，燒開后泡上龍井茶，這次沖泡出來的龍井茶品起來和在龍井村老農(nóng)家中長的才一模一樣，員外感到非常高興。一日員外又坐上轎子去龍井找老農(nóng)，并對(duì)老農(nóng)說，“你的茶葉是真正的地道的西湖龍井茶，”兩人這時(shí)才將事情弄明白，品嘗西湖龍井茶不但要茶好，還要水美、器佳。這樣才能真正品嘗到龍井茶的本味，說明有好茶沒有好水不行，有好水，沒有同樣的好器也不行。

沏茶呢也要有一套功夫

今天就有朋友來問我泡出來的茶，為什么沒有那種根根直立的感覺？原來，泡茶是需要功夫的。大致說了要泡好一杯西湖龍井茶，一要茶好，水美，器佳。二要有一副練出來的沖泡工夫，掌握好火候。三要環(huán)環(huán)扣緊，失一著而而亂全局。

在歷史上，茶商對(duì)龍井茶和水的關(guān)系是非常注意的，龍井寺有個(gè)老和尚開了一個(gè)茶室和一家茶葉店，專門經(jīng)營龍井茶，他們?yōu)榱苏袛堫櫩?，在開設(shè)的茶室里泡茶時(shí)，特別注意對(duì)水的選擇，因?yàn)辇埦滤诘厥鞘規(guī)r質(zhì)地，燒開水時(shí)會(huì)讓壺底結(jié)上一層老垢。用這種壺?zé)莩鰜淼凝埦瑁涛恫粔蝓r爽。所以他不用當(dāng)?shù)氐乃枪腿说姜{峰山麓，老龍泓去挑水泡茶。這雖是一本生意經(jīng)，但也說明龍井茶和水的關(guān)系至為密切，實(shí)踐也表明沏龍井茶的水最好是礦泉水，如虎跑水或者龍井獅子泉的泉水。

每杯龍井茶的用量一般是在200毫升的水容量的杯子，每杯龍井茶2~3克就可以了，而高級(jí)龍井茶比較細(xì)嫩，汁水淡，適當(dāng)多放一點(diǎn)，每杯3~4克為宜，這樣才能品出龍井茶的滋味。

沖泡龍井茶的茶器，在色澤上要以能夠反映龍井茶之美為前提，結(jié)合龍井茶的本性。以選用無色透明的厚底兒，、矮型、寬口玻璃杯或敞口、卷唇，白底兒的蓋碗為好。如此，一能使人見到龍井茶的美姿和反襯出晶瑩的茶湯。二是不宜泡熟龍井茶細(xì)嫩的茶芽，使龍井茶保持挺立和翠綠狀態(tài)。如此品飲龍井茶，自然美在其中，有“茶不醉人人自醉之感”。倘若用大搪瓷杯或者保溫杯去泡龍井茶，因?yàn)樘麓杀盟看?，加之保溫杯保溫性能好，?xì)嫩的龍井茶容易泡熟，會(huì)使茶湯的變成黃色，茶芽泛黃而呈萎蔫狀，這樣達(dá)不到清湯綠葉的要求，即失去了賞心悅目之感，又使滋味有熟湯氣。因此，這種茶器顯然不事宜泡龍井茶。此外，也有用蓋碗來沖泡龍井茶的，如果采用高溫沖泡，通常沖泡好茶后，不宜將蓋碗密閉口，應(yīng)將蓋兒斜放。使蓋沿一側(cè)高出碗口，露出空間，便于熱氣外溢，以免“燙熟”葉底兒，降低龍井茶的姿色和美感。

沖泡龍井茶的水溫。不同于沖泡大宗紅、綠茶，更不同于沖泡特種茶。高級(jí)龍井茶茶芽細(xì)嫩，色澤翠綠，如果用沸水沖泡。葉底一下就泡熟，湯色會(huì)發(fā)黃，并有熟湯味兒。因此，泡龍井茶的水燒開以后，不宜馬上沖泡，最好等一下再?zèng)_泡，溫度掌握在攝氏85度左右為宜，或者先沖進(jìn)暖水瓶后再?zèng)_泡。沖泡后通常無需覆蓋茶杯蓋，沖泡后的龍井茶短時(shí)間還會(huì)浮在杯面，一旦龍井茶大部分沉到杯底即可飲用，沖泡龍井茶的水以山泉水為上?！褒埦琛?，“虎跑水”被稱為西湖雙絕，用虎跑泉水沖泡的龍井茶，茶味清香四溢，沁人心脾，格外珍貴。

龍井茶的沖泡程序

西湖龍井茶的沖泡，講究技藝，蘊(yùn)含哲理，一舉一動(dòng)，有板有眼，最重要的是，動(dòng)作的完美，整合過程的統(tǒng)一。這里將使用玻璃氣皿沖泡龍井茶，為大家來簡單的介紹一下。

賞茶。龍井茶十分珍貴，色香味俱佳，又飽含文化底蘊(yùn)。所以，可以在沖泡之前放少量的干茶在茶盤中。讓我們品者觀賞聞香。如果再用幾句話介紹一下龍井茶的品質(zhì)特征和文化背景，則更能引起品飲者的興趣。

溫杯。溫杯的作用有兩個(gè)，一是潔凈飲具，盡管所用的玻璃杯都是事先清潔過的，甚至消過毒的，但溫杯往往會(huì)讓人心里上得到一個(gè)慰藉。二是這個(gè)杯具的溫度升高，特別是冬天，泡龍井茶能使茶湯溫度不會(huì)因杯具吸熱而使溫度驟降，影響茶水的質(zhì)量。

置茶。通常按一克龍井茶出50毫升左右的水比例，視飲杯大小將茶一一撥入到杯中待泡。如用200毫升容量的水杯呢，則置上三克龍井茶，沖水七分滿就可以了。

浸潤泡。泡龍井茶時(shí)，先用少量開水沖入以置有龍井茶的飲杯，以浸濕杯中的茶葉，隨即稍加晃動(dòng)，提杯，按逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)數(shù)圈。目的在于使杯中的龍井茶浸潤，便于繼續(xù)沖泡時(shí)茶中的內(nèi)含物的盡快進(jìn)出。茶葉呢，也不會(huì)因一時(shí)難以浸透，而浮在茶湯表面。

正泡。龍井茶經(jīng)浸潤以后呢，就要進(jìn)行正泡，正泡時(shí)，可將水壺由低向高連拉三次，俗稱鳳凰三點(diǎn)頭，有表示像客人三鞠躬的意思，再?zèng)_水至七分杯滿為止，留下三分空間，表示了七分茶，三分情。當(dāng)然亦可采用“高山流水”式，把水沖泡飲杯中，這樣還可以使龍井茶在沖泡過程中上下翻滾，使茶汁很快進(jìn)出，與水融為一體。

奉茶。面帶微笑，做到欠身，雙手奉茶，并示意客人“品茶”。下面，再將用蓋碗沖泡龍井茶的方法，用圖示來表明一下。但是品飲龍井茶不論選用何種器具沖泡，通常一杯龍井茶品飲到茶湯只剩下杯容量的三分之一的時(shí)候就要蓄水了，龍井茶可蓄水2~3次，這叫一二不過三，蓄水三次以后，如果還想再次品飲，那么就得重新沖泡了，否則龍井茶就會(huì)變的滋味很淡，像白開水一樣。龍井茶的品賞

品賞龍井茶無疑是一門綜合藝術(shù)，正如魯迅所說，“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福，不過要享這種清福，首先就須有功夫，其次是練習(xí)出來的特別的感覺?！币虼?，要品好龍井茶，還得忙里偷閑學(xué)一下兒品茶的本領(lǐng)，只有這樣的才能真正體會(huì)到品龍井茶的真味。如果你能在優(yōu)雅、潔樸的環(huán)境中捧一杯龍井茶在手，聞香觀色，察姿看行，啜其精華，此時(shí)此景隨口不能言，卻“快活自省“，個(gè)中滋味無法言語，只可意會(huì)。這是賦予品茶人的一種藝術(shù)享受，而這種享受的過程中，則形成一種品茶藝術(shù)的實(shí)踐。

現(xiàn)將有關(guān)品賞龍井茶的內(nèi)容簡述如下：

1、觀型。西湖龍井茶外形扁平，挺直，色澤嫩綠，幽香陣陣。一經(jīng)沖泡，先應(yīng)觀型，透過清澈明亮的茶湯，觀賞龍井茶在杯中的沉浮，舒展和各不相同的茶芽美姿。接著查看龍井茶汁的浸出滲透和湯色的顯現(xiàn)和不斷的變換。如此對(duì)龍井茶的品飲已從物質(zhì)升華到了精神了，樂也在其中了。

另外，在觀賞龍井茶形狀舒展和展現(xiàn)的同時(shí)，再查看龍井茶色澤的明與暗，葉底的老與嫩，身骨的重與輕，外形的細(xì)與粗，由這些構(gòu)成的龍井茶形成的亮麗風(fēng)景線。并從中獲得美感，引發(fā)聯(lián)想，平添品茶的情趣。

二，察色。對(duì)西湖龍井茶察色，可以從茶色，湯色和底色三個(gè)方面去仔細(xì)地察看。

1、茶色：各種西湖龍井茶雖屬同一茶品，采用相同的制作工藝，也會(huì)因茶樹的品種，生態(tài)環(huán)境，采摘季節(jié)的不同，而在色澤上產(chǎn)生一定的差異，如同樣是細(xì)嫩高檔龍井茶的色澤就有嫩綠，翠綠，綠潤和黃綠之分。西湖龍井茶的色澤不但能干看，還可在沖泡后進(jìn)行濕看，龍井茶一經(jīng)沖泡后，隨著茶中可溶于水的內(nèi)含物質(zhì)的不斷進(jìn)出，茶湯色澤會(huì)由原來的綠翠面慢慢的變成一種新的色彩，如果將干茶的色澤與沖泡的茶水聯(lián)系起來，并細(xì)心觀察它的變化過程，就如熟讀一篇龍井茶的色彩學(xué)，而給人愉悅的感受。倘能在觀察龍井茶茶湯色澤的同時(shí)，將色澤的明與暗，艷與淡，亮與灰聯(lián)系起來。那么茶湯色澤就會(huì)變成五彩繽紛，妙不可言，聯(lián)想翩翩。

2、湯色：西湖龍井茶的湯色主要是游西湖龍井茶的，內(nèi)含物質(zhì)溶于水后所呈現(xiàn)的色彩造成的。但是不同批次的龍井茶其內(nèi)物質(zhì)含量和比例是各不相同的。因此，不但同一品級(jí)的龍井茶，由于產(chǎn)地不宜，生態(tài)有別，茶湯色彩會(huì)有明顯區(qū)別，而且同一茶品中的不同級(jí)別的龍井茶，更是會(huì)有一定的色澤差異，一般說來，凡屬上乘的龍井茶，盡管由于茶樹品種不一樣，茶的級(jí)別各異，色澤會(huì)有所不同，但湯色明亮，有光澤，色澤以淺綠、黃綠、嫩綠為主，卻是一致的。不過需要說明的是，由于茶湯中一些溶解于水的內(nèi)含物質(zhì)與空氣接觸后，會(huì)慢慢發(fā)生色變。所以觀賞龍井茶湯色須在沖泡后及時(shí)進(jìn)行，不斷觀察，細(xì)看其間的變化。其次，茶湯的明暗，清濁，深淺。當(dāng)然也屬于觀察之列，如此細(xì)細(xì)品嘗，都能給人一種美的享受。

3、底色：就是欣賞龍井茶，經(jīng)沖泡去湯以后留下的葉底的色澤。欣賞時(shí)，除看龍井茶葉底呈現(xiàn)的色彩外，還可觀賞葉底的老嫩，光操，勻凈等。有的茶人還能用手指锨葉底，用觸覺來感知軟硬，厚薄以及有無彈性等，借以判斷茶的品質(zhì)。大致說來，凡龍井茶經(jīng)沖泡后，葉底嫩綠，勻凈，手锨富有彈性的均屬于高檔龍井茶的標(biāo)志。

三、賞姿。西湖龍井茶一經(jīng)開水沖泡之后，芽葉就會(huì)慢慢地舒展開來。并在盛器中展示出固有的姿態(tài)形狀。這種茶影水，水映茶的情景，在茶湯色彩的襯托之下，會(huì)顯得更加的動(dòng)人，給人一種愉悅感。所以，賞姿是觀品龍井茶的一個(gè)重要內(nèi)容，是高潔清雅風(fēng)尚的一種體現(xiàn)，是人們精神生活中的一種追求。西湖龍井茶在沖泡過程中，經(jīng)吸水浸潤而舒展后，或似春筍，或?yàn)辂溋?，或如雀舌，或若蘭花，或如墨菊。使龍井茶的外形變得更加美麗動(dòng)人，引人入勝，與此同時(shí)呢，龍井茶在吸水浸潤的過程中，還會(huì)因受重力的作用產(chǎn)生一種動(dòng)感，龍井茶舒展時(shí)，活像春蘭破綻，朵朵開放，如此美景映掩在杯水之中，真有茶不醉人人自醉之感。

四、聞香。西湖龍井茶不但干嗅時(shí)能聞到特有的茶香，沁人肺腑，而且經(jīng)開水沖泡后，就會(huì)隨著茶湯蒸發(fā)出來的微霧，或發(fā)清香，或發(fā)花香，或發(fā)果香，使人心曠神怡，更有甚者，將龍井茶沖泡后，立即傾出茶湯，如果連杯帶葉送入鼻端，用深呼吸的方式去識(shí)別龍井茶香的高低，純濁與雅俗，這種聞香的感受，常人很難言傳，只能用意去領(lǐng)悟了。目前，聞龍井茶香的方式，多采用濕文，即將沖泡后的龍井茶，經(jīng)兩至三分鐘后，將杯送入鼻端，聞龍井茶湯面發(fā)出的茶香，另外，隨著茶湯溫度的變化，茶香亦有變化，因此還有熱聞，溫聞和冷聞之分。同一種龍井茶，不同聞香的方式又會(huì)有不同的感受，可謂聞香之際，奧妙無窮。個(gè)中樂處，難以言表，只能靠我們自己慢慢體會(huì)。一般來說，高檔龍井茶通常有清香鮮爽感，有果香，花香者更佳。而在聞龍井茶香氣時(shí)，最好做到熱聞，溫聞和冷聞相結(jié)合。但側(cè)重面有所不同，熱聞的重點(diǎn)是香氣的正常與否，香氣的類型如何，以及香氣的高低，冷聞則可以比較正確的判斷香氣的持久程度。而溫聞則重在鑒別茶葉的茶香，雅與俗，即優(yōu)與次。至于傾湯聞葉底，以掌握葉底溫度在50到60攝氏度，其準(zhǔn)確性最好。此外，需要特別說明的是，聞龍井茶香時(shí)要注意避免環(huán)境因素的干擾，諸如抽煙，擦胭脂，灑香水兒，用香皂水洗手，吃蔥蒜，空氣中夾雜異味兒等都會(huì)影響到聞香的效果，應(yīng)盡量避免。

五、嘗味。通常是指嘗龍井茶湯的滋味，他是靠人的味覺器官來實(shí)現(xiàn)的。龍井茶是一種風(fēng)味飲料，不同級(jí)別的龍井茶固然有不同的風(fēng)味，就是同一級(jí)別的龍井茶也會(huì)因產(chǎn)地，季節(jié)，品種的不同而具有不同的風(fēng)味，一些龍井茶功夫較深的茶人，還能品嘗出同一茶樹的品種，同一季節(jié)采摘同一種加工方法，制造出的龍井茶區(qū)別出陰山茶與陽山茶，高山茶與平地茶，沙土茶與黃土茶。其實(shí)龍井茶中的不同風(fēng)味是由茶中呈味物質(zhì)的數(shù)量和比例來決定的，可以認(rèn)為龍井茶湯的滋味，是茶葉的甜、苦、澀、酸、辣、腥、鮮等多種呈味物質(zhì)綜合反應(yīng)的結(jié)果。如果它們的數(shù)量和比例適合，就會(huì)變得香醇可口，回味無窮，雖然茶是一種嗜好品，各有所愛，但品評(píng)龍井茶湯滋味，仍然有一個(gè)相對(duì)一致的標(biāo)準(zhǔn)，一般認(rèn)為，龍井茶茶湯滋味鮮醇爽口，是品質(zhì)上乘的重要標(biāo)志。龍井茶湯嘗味通常在沖泡2~3分鐘后，即可立即進(jìn)行。嘗茶湯時(shí)，湯溫以掌握在50℃左右為宜，若溫度太高，味覺會(huì)受到強(qiáng)烈的刺激而變得麻木，溫度太低也會(huì)降低味覺的靈敏度。為了正確評(píng)價(jià)，在品嘗前最好不要吃具有強(qiáng)烈刺激性的食物，如蔥，蒜，辣椒，糖果，煙酒等，以保持味覺，不受外界干擾，我們才能真正嘗到龍井茶的本位。

西湖龍井茶~~~~

西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱，馳名中外，是名茶中的珍品，凡真正品嘗過西湖龍井茶的人都能體會(huì)到色、香、味、形四絕的獨(dú)特品質(zhì)。西湖龍井茶清代被指定為皇室貢品，新中國成立之后列為國家禮品茶。西湖龍井茶生產(chǎn)歷史悠久，唐代茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中就記載天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶。那時(shí)按林洞山峰產(chǎn)地稱茶名，叫“香林茶”、“白云茶”、“寶云茶”。

以龍井稱茶名始于宋朝，到清朝才真正揚(yáng)名。歷史上，按產(chǎn)地分獅、龍、云、虎、梅五個(gè)字號(hào)，建國后合并為獅、龍、梅三個(gè)字號(hào)，五十年代茶葉實(shí)行統(tǒng)購統(tǒng)銷后統(tǒng)稱西湖龍井茶。

西湖龍井茶獨(dú)特的品質(zhì)，是特殊環(huán)境水氣土壤條件孕育和獨(dú)特加工工藝制作而成。龍井茶區(qū)東臨西湖，南向錢塘江，西北環(huán)山，戀峰起伏，群山疊翠，古木參天，溪澗徑流遍布；茶樹長年處于“不雨山長澗，無云水自陰”的水氣生態(tài)環(huán)境中。由“西湖石英”巖的殘坡積物和粉砂巖、粉砂質(zhì)泥巖風(fēng)化而成的白砂土與黃紅壤土，所含微量元素適宜茶葉優(yōu)良品質(zhì)的形成。

龍井茶是以泉名冠茶名，龍井村上有龍井泉，一年四季取水不干。相傳龍井泉直通東海，早在三國時(shí)代，人們就在井旁祭神求雨。明朝駐浙總兵李德領(lǐng)兵駐扎在鳳篁嶺下，正統(tǒng)十三年（1448年），杭州天大旱，兵卒到龍井取水，一時(shí)流量不足，李令兵士掏井，掏出吳國赤烏年號(hào)銀條、玉佛，北宋時(shí)金元寶等祭神之物；再掏，忽然烏云密布，泉水洶涌。后來李德在龍井泉旁建寺，以泉名冠寺名，稱龍井寺，也就是現(xiàn)在的龍井茶室。

清乾隆皇帝六次下江南，四次視察龍井茶區(qū)，品茶作詩，賜封獅峰山下胡公廟前十八棵茶為御茶。四次作詩對(duì)龍井茶的采摘、炒制、形狀品質(zhì)及茶農(nóng)的辛苦都作了深刻的描述，在《坐龍井上烹茶偶成》一詩中，更是對(duì)龍井泉水沖龍井新茶品味，獨(dú)特的烹茶方式，茶葉土壤、采摘季節(jié)作了刻劃，特別是稱贊其高雅的品質(zhì)，把鳳團(tuán)御茶給比下去了。詩全文為：

龍井新茶龍井泉， 一家風(fēng)味稱烹煎。
寸芽出自爛石上， 時(shí)節(jié)焙成谷雨前。
何必鳳團(tuán)夸御名， 聊因雀舌潤心蓮。
呼之欲出辯才在， 笑我依然文字禪。

辯才：天竺寺主持，姓徐名無象，法號(hào)辯才，1091年80歲圓寂于龍井。

歷代文人墨客對(duì)西湖龍井茶大加贊譽(yù)，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的專著有40余篇。蘇東坡、唐韜的絕句“欲把西湖比西子”，“從來佳茗似佳人”，“如此湖山歸得去，詩人不許做茶農(nóng)”，反映出歷代文人對(duì)龍井茶的酷愛。

建國后，毛主席、周總理、朱德委員長等老一輩黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人與鄧小平、江總書記、李鵬委員長等多次到茶區(qū)視察，關(guān)心龍井茶的生產(chǎn)。毛主席寫有“龍井茶、虎跑水，天下一絕”的詞句。朱德委員長寫有《看西湖茶區(qū)》“獅峰龍井產(chǎn)名茶，生產(chǎn)小隊(duì)一百家；開辟斜坡四百畝，年年收入有增加?！钡脑?。周恩來總理曾五次到龍井茶區(qū)的梅家塢村視察指導(dǎo)龍井茶生產(chǎn)，兩次親自修改由著名作曲家周大風(fēng)先生創(chuàng)作的《采茶舞曲》?，F(xiàn)梅家塢村建有周恩來總理紀(jì)念館，已成為茶區(qū)的一個(gè)旅游點(diǎn)。

《采茶舞曲》現(xiàn)已被聯(lián)合國教科文組織列入中小學(xué)音樂教材。歌詞中寫道“多快好省來采茶，好換機(jī)器好換鋼”，表達(dá)了西湖龍井茶在物資短缺的時(shí)代，為國家的經(jīng)濟(jì)建設(shè)作出了重大貢獻(xiàn)。

今天，當(dāng)我們乘列車即將進(jìn)入杭州站時(shí)，可以聽到列車上播放的一曲《采茶舞曲》的優(yōu)美旋律，仿佛把我們帶到了梅家塢，帶到了當(dāng)年的龍井寺，傾聽周總理的教誨，共商共和國的建設(shè)大計(jì)；與愛新覺羅·弘歷對(duì)飲西湖龍井茶，談古說今論英雄。

龍井春茶是什么？

乳前龍井茶是西湖龍井茶的一類。

龍井茶名聞外根據(jù)產(chǎn)獅、龍、云、虎即獅峰、龍井、云棲、虎跑四民梅家塢產(chǎn)量提高前按照五產(chǎn)同品質(zhì)劃龍井茶質(zhì)量排名別獅、龍、云、虎、梅解放龍井茶浙江省內(nèi)廣泛種植品質(zhì)參差齊現(xiàn)統(tǒng)西湖龍井、錢塘龍井越州龍井西湖龍井品質(zhì)佳。

龍井春茶里的特級(jí)西湖龍井和浙江龍井的外形都是屬于扁平光滑的，色澤呈嫩綠，體表沒有茸毛，湯色也顯得明亮嫩綠，茶湯有一股清香或者是帶著嫩栗香，還有一些會(huì)有高火香，品嘗起來清爽、濃醇，泡完后葉底是嫩綠色的，而且還是完整的。

擴(kuò)展資料：

注意事項(xiàng)：

1、水質(zhì)能直接影響茶湯的品質(zhì)，古人曾云茶性發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，遇十分之茶，茶只八分。水質(zhì)對(duì)茶湯的滋味非常重要，色香倒還在其次了。用稍差的水，即使沖泡烏龍茶，亦覺不堪一飲。

2、泡茶的水溫：古人對(duì)泡茶水溫十分講究，特別是在西湖龍井茶餅團(tuán)茶時(shí)期，控制水溫似乎是泡茶的關(guān)鍵。概括起來，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌。水溫通過對(duì)茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。

3、茶葉的用量：茶葉用量，并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來說，沖泡西湖龍井茶，茶與水的比例，大致是1:50～60。嚴(yán)格的茶葉評(píng)審，西湖龍井茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。

-龍井

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