，主要出口日本
、東南亞和港澳地區(qū)，其主要生產(chǎn)地區(qū)是福建省安溪縣等地
。
烏龍茶的歷史：烏龍茶的前身——北苑茶烏龍茶起源于福建
，至今已有1000多年的歷史。烏龍茶的形成與發(fā)展
，首先要溯源北苑茶
。北苑茶是福建最早的貢茶
，也是宋代以后最為著名的茶葉，歷史上介紹北苑茶產(chǎn)制和煮飲的著作就有十多種
。北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區(qū)
，在唐末已產(chǎn)茶。
《閩通志》載
，唐末建安張廷暉雇工在鳳凰山開辟山地種茶
，初為研膏茶，宋太宗太平興國二年(977年)已產(chǎn)制龍鳳茶
，宋真宗(998年)以后改造小團茶
，成為名揚天下的龍團鳳餅。當(dāng)時任過福建轉(zhuǎn)運吏
，監(jiān)督制造貢茶的蔡襄
，特別稱頌北苑茶，他在1051年寫的《茶錄》中談到“茶味主于甘滑
，惟北苑鳳凰山連續(xù)諸焙所產(chǎn)者味佳
。”北苑茶重要成品屬于龍團鳳餅
，其采制工藝如皇甫冉送陸羽的采茶詩里所說：“遠(yuǎn)遠(yuǎn)上層崖
，布葉春風(fēng)暖，盈筐白日斜
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！币傻靡豢鸬孽r葉，要經(jīng)過一天的時間
，葉子在筐子里搖蕩積壓，到晚上才能開始蒸制
，這種經(jīng)過積壓的原料無意中就發(fā)生了部分紅變
，芽葉經(jīng)酶促氧化的部分變成了紫色或褐色，究其實質(zhì)已屬于半發(fā)酵了
，也就是所謂烏龍茶的范疇
。因此，說北苑茶是烏龍茶的前身是有一定科學(xué)根據(jù)
。武夷山茶則在北苑茶之后
，于元朝、明朝
、清朝獲得貢茶地位
，獲得發(fā)展。 現(xiàn)所說的烏龍茶則是安溪人仿照武夷山茶的制法
，改進(jìn)工藝制作出來的一種茶
。 烏龍茶創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后
，福建《安溪縣志》記載：“安溪人于清雍正三年首先發(fā)明烏龍茶做法，以后傳入閩北和臺灣
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?另據(jù)史料考證，1862年福州即設(shè)有經(jīng)營烏龍茶的茶棧
。 1866年臺灣烏龍茶開始外銷
。 而現(xiàn)在全國烏龍茶最大產(chǎn)地當(dāng)屬福建安溪，安溪也于1995年被國家農(nóng)業(yè)部和中國農(nóng)學(xué)會等單位命名為“中國烏龍茶（名茶）之鄉(xiāng)”
。
烏龍茶的主要品種：
1
、安溪鐵觀音。產(chǎn)自福建安溪縣
，中國十大名茶之一
，鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲
，肥壯圓結(jié)
，沉重勻整，色澤砂綠
，整體形狀似蜻蜓頭
、螺旋體、青蛙腿
。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀
，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮
，回甘悠久
，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久
，可謂“七泡有余香”
。
葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍
，葉面呈波浪狀隆起
，具明顯肋骨形，略向背面反卷
，葉肉肥厚
，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍
，葉尖端稍凹
，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色
，因此有“紅芽歪尾桃”之稱
，這是純種特征之一。
其主要特點：湯濃韻明不很香
，其香氣濃郁
，入口甘甜，湯水色澤相對清淡
，尤其頭泡
、二泡茶更是如此，三泡之后
，其湯色呈黃綠色
，湯水入口，細(xì)攪可感其帶微酸
，口感特殊
，而且酸中有香，香中含酸
。酸中有甘
，甘中帶香，水香長流
。
其茶質(zhì)特征主要有三方面：“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色
，色澤亮麗，色度較深
；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯
，喝后口喉有爽朗感覺；“微香”則指比較而言
，其湯味雖香但悠悠然不強烈
。
2、鳳凰水仙
。是產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鄉(xiāng)的條形烏龍茶
，分單叢、浪菜
、水仙三個級別
。有天然花香
，蜜韻
，滋味濃、醇
、爽
、甘，耐沖泡。主銷廣東
、港澳地區(qū)
，外銷日本、東南亞
、美國
。鳳凰水仙享有"形美、色翠
、香郁
、味甘"之譽。茶條肥大
，色澤呈鱔魚皮色
，油潤有光。茶湯澄黃清澈
，味醇爽口回甘
，香味持久，耐泡
。
3
、東方美人。是臺灣獨有的名茶
，又名膨風(fēng)茶
，又因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶
。東方美人茶葉外觀頗顯美感
，葉身呈白綠黃紅褐五色相間，鮮艷可愛
，茶湯水色呈較深的琥珀色
，嘗起來濃厚甘醇，并帶有熟果香和蜂蜜芬芳
。
4
、羅漢沉香。產(chǎn)于四川蒙頂山
。羅漢沉香兼有紅茶和白茶的優(yōu)點
，獨特的“果香樟韻”，滋味鮮醇高爽
，果香清甜
，樟香幽長濃郁，香氣高雅持久
。
5
、紅水烏龍
。紅水烏龍是早期的三地茶區(qū)的凍頂烏龍茶，即因栽種及氣候條件因素
，制作毛茶即以中重度發(fā)酵方式
，加上重度烘焙，造就紅水烏龍成為時代飲品
，不過隨著整個茶鄉(xiāng)栽種面積擴大
，加上比賽茶蔚為風(fēng)行，（凍頂）名氣蓋過（紅水）
，一向制作嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募t水烏龍
，也開始隨著凍頂式烏龍，走入中發(fā)酵的期程
，紅水
、凍頂二者并進(jìn)，但也隨著臺灣高山茶的興起
，二者逐漸退變
，甚至幾乎遺忘。
6
、烏龍紅茶
。烏龍紅茶是當(dāng)代的制茶產(chǎn)物，以小種烏龍茶制作成紅茶
，有蜜香烏龍紅茶
、蜜香金萱紅茶于是誕生。有別于舞鶴茶區(qū)以臺茶制作的紅玉紅茶
，烘培出香氣中有蜂蜜香味的蜜香烏龍（金萱）紅茶
，喝起來甘中帶甜，又不失烏龍茶重喉韻的回甘滋味
。
7
、紅烏龍。紅烏龍是結(jié)合烏龍茶與紅茶之特色所創(chuàng)造的一種新興特色茶
，屬重發(fā)酵
、著重烘焙的半球型烏龍茶，茶湯水色琥珀橙紅如紅茶
，滋味則如烏龍茶
、具熟果香、醇厚圓潤
、耐泡
，不但適合一般熱水沖泡，冷泡更顯其特色
。
烏龍茶的價值與功效：
1
、主要成份。
烏龍茶中含有機化學(xué)成分達(dá)四百五十多種
，無機礦物元素達(dá)四十多種
。茶葉中的有機化學(xué)成分和無機礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。有機化學(xué)成分主要有：茶多酚類
、植物堿
、蛋白質(zhì)、氨基酸
、維生素
、果膠素、有機酸
、脂多糖
、糖類、酶類
、色素等
。
而鐵觀音所含的有機化學(xué)成分，如茶多酚
、兒茶素
、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類
。無機礦物元素主要有：鉀
、鈣、鎂
、鈷
、鐵、錳
、鋁
、鈉、鋅
、銅
、氮、磷
、氟
、等。鐵觀音所含的無機礦物元素
，如錳
、鐵、氟
、鉀
、鈉等均高于其他茶類
。
2、保健功能
。消除危害美容與健康的活性氧
；每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏；飲用烏龍茶能瘦身
；抗腫瘤
、預(yù)防老化功效。
3
、改善聽力
。烏龍茶具有養(yǎng)顏、排毒
、利便
、抗化活性，消除細(xì)胞中的活性氧分子等功效
。 中老年人經(jīng)常喝烏龍茶有助于保持聽力
。對男性聽力的保護作用明顯大于女性。雖然喝烏龍茶對聽力有保健作用
，但也不能飲之過量
。一天喝茶的量以1~2杯為宜。
4
、減肥功效
。烏龍茶具有溶解脂肪的減肥效果。因為茶中的主成分——單寧酸
，與脂肪的代謝有密切的關(guān)系
。烏龍茶可以降低血液中的膽固醇含量。烏龍茶同紅茶及綠茶相比
，除了能夠刺激胰臟脂肪分解酵素的活性
，減少糖類和脂肪類食物被吸收以外，還能夠加速身體的產(chǎn)熱量增加
，促進(jìn)脂肪燃燒
，減少腹部脂肪的堆積。
5
、藥療價值
。烏龍茶作為中國特種名茶，除了與一般茶葉具有提神益思
，消除疲勞
、生津利尿、解熱防暑
、殺菌消炎
、祛寒解酒
、解毒防病、消食去膩
、減肥健美等保健功能外
，還突出表現(xiàn)在防癌癥、降血脂
、抗衰老等特殊功效。
（1）防癌癥
。1998年6月15日
，由中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所毒理和化學(xué)研究室副研究員韓馳和她的助手徐勇，進(jìn)行茶葉在動物體內(nèi)的抑癌試驗
。他們分別給大白鼠喂安溪鐵觀音等五種茶
，同時給予喂人工合成的純度大于99.8%的致癌物甲基卡基亞硝膠。三個月后
，大白鼠食道癌發(fā)生率為42-67%
，患癌鼠平均瘤數(shù)為2.2-3個。而未飲茶的大白鼠食道癌發(fā)病率為90%
，患癌鼠平均瘤數(shù)為5.2個
，五種茶葉抑癌效果為安溪鐵觀音最佳。與此同時
，他們還進(jìn)行另一種試驗
，即用亞硝酸納和甲基卡膠做致癌前體物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)
，飲茶組的大白鼠無一發(fā)生食道癌
，未飲茶組發(fā)生率為100%。這一結(jié)果證明
，茶葉可全部阻斷亞硝膠的體內(nèi)內(nèi)源性的形成
。
（2）降血脂。烏龍茶有防止和減輕血中脂質(zhì)在主動脈粥樣硬化作用
。飲用烏龍茶還可以降低血液粘稠度
，防止紅細(xì)胞集聚，改善血液高凝狀態(tài)
，增加血液流動性
，改善微循環(huán)。體外血栓形成試驗
，也表明烏龍茶有抑制血栓形成的作用
。
（3）抗衰老烏龍茶和維生素E一樣有抗衰老功效。在每日內(nèi)服足量維生素C情況下
，飲用烏龍茶可以使血中維生素C含量持較高水平
，尿中維生素C排出量減少
，而維生素C具有抗衰老作用。因此
，飲用烏龍茶可以從多方面增強人體抗衰老能力
。
6、飲用三忌
。品飲烏龍茶不僅對人體健康有益
，還可增添無窮樂趣。但有三忌：
（1）空腹不飲
，否則感到饑腸轆轆
，頭暈欲吐，人們稱是“茶醉”
。
（2）睡前不飲
，否則難以入睡。
（3）冷茶不飲
，冷后性寒
，對胃不利。
這三忌對初飲烏龍茶的人尤為重要
，因為烏龍茶所含茶多酚及咖啡堿較其他茶多
。
烏龍茶的茶藝文化：
1、泡茶技藝
。烏龍茶的泡飲具有獨特的技藝
，在泡飲的過程中也別有一番情趣。其泡飲技藝共有八道程序
。
（1）首先是燒開水
，水溫以“一沸水”(即剛滾開水)為宜。水燒開時
，要把蓋碗(或茶壺)
、茶杯淋洗一遍，這樣既衛(wèi)生又能加溫
，然后把烏龍茶放入蓋碗(或茶壺)里
。用茶量蓋碗為5-10克，茶壺視大小而定
，小茶壺約占茶壺容量的四五分
，中茶壺約占三四分，大茶壺約占二三分
。這些動作包含著三道程序
，即“山泉初沸”、“白鶴沐浴”和“烏龍入宮”。
（2）接著提起開水壺
，自高處往蓋碗或茶壺口邊沖入
，使碗(壺)里茶葉旋轉(zhuǎn)，促使茶葉露香
；開水沖滿后
，立即蓋上碗(壺)蓋，稍候片刻
，用碗(壺)蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫
，使茶葉清新潔凈。這是第四
、五道程序
，稱為“懸壺高沖”、“春風(fēng)拂面”
。
（3）泡一二分鐘后(泡的時間要適當(dāng)
，太短
，色香味出不來
；太長，會產(chǎn)生苦澀味)
，用拇
、中兩指緊夾蓋碗，食指壓住碗蓋
，把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里
。斟茶時應(yīng)低行，以免散香失味
。斟到最后碗底最濃部分
，要均勻地一點一點滴到各茶杯里。這樣
，達(dá)到濃淡均勻
，香醇一致，也蘊含著主人的深情厚意
。這是第六
、七道程序，叫做“關(guān)公巡城”
、“韓信點兵”
。
（4）茶水一經(jīng)斟入杯里，應(yīng)乘熱細(xì)吸
，以免影響色香味
。吸飲時，先嗅其香
，后嘗其味
，邊啜邊嗅
，飲量雖不多，但能齒頰留香
，喉底回甘
，神清氣爽，心曠神怡
。這是第八道程序
，稱為“品啜甘霖”。
（5）沖第二遍茶時
，仍要用開水燙杯
，泡二三分鐘后斟茶。接下去沖第三遍
、第四遍……泡飲程序基本一樣
，只是泡茶的時間逐道加長些，但要根據(jù)茶的品質(zhì)優(yōu)劣而定
，好的烏龍茶如鐵觀音
，沖泡七八遍仍有余香。
2
、名稱來源
。烏龍茶的名字來源有很多傳說。大致有四種來源可能：一為產(chǎn)地說
；二為茶樹品種而來
；三為制茶之人名稱而來；四以茶葉形態(tài)色澤而來
。
有一個故事說：一個茶園主人去看快曬好的茶葉
，發(fā)現(xiàn)那里有一條烏龍。他嚇壞了
，過了幾天才敢回來看
。茶葉在這幾天太陽之下氧化，不再是以前的綠茶
，但是濃香可口
。主人從此叫它“烏龍茶”。也有說最先發(fā)明烏龍茶制法之人名字叫蘇龍（因人長得黑
，人稱烏龍）
，所以茶因人而得名。其實烏龍茶名字應(yīng)該還是來源于茶葉的形態(tài)
，茶葉在曬
、炒、焙加工之后，色澤烏黑
，條索似魚（比作龍）
。在水中泡開，葉片似卷似曲
，色澤烏青
，有如烏龍入水。故而得名
。不論由地名而來還是由茶樹品種名而稱的烏龍茶
，只要制法相同的，均通稱為烏龍茶
，包括烏龍品種及其他著名品種
，如鐵觀音、大紅袍等
。
3
、故事傳說。
烏龍茶的產(chǎn)生
，還有些傳奇的色彩
，據(jù)《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間
，在福建省安溪縣長坑鄉(xiāng)南巖村里有一個退隱將軍
，也是打獵能手
，姓蘇名龍
，因他長得黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”
。一年春天
，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶
，采到中午
，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林中
，烏龍也隨后緊追不舍
，終于捕獲了獵物，當(dāng)把山獐背到家時已是掌燈時分
，烏龍和全家人忙于宰殺
、品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了
。翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“茶青”
。沒有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，并散發(fā)出陣陣清香
，當(dāng)茶葉制好時
，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味
，并經(jīng)心琢磨與反復(fù)試驗
，經(jīng)過萎雕、搖青
、半發(fā)酵
、烘焙等工序，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品——烏龍茶
。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了
。
烏龍茶屬于什么茶紅茶還是綠茶
烏龍茶不屬于紅茶也不屬于綠茶，烏龍茶是六大茶類中的一種
。烏龍茶又名青茶
，是半發(fā)酵茶，其品種較多
，是中國獨具鮮明特色的茶葉品類
。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋
、搖青
、炒青、揉捻
、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類
。
烏龍茶為中國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北
、閩南及廣東
、臺灣三個省，四川
、湖南等省也有少量生產(chǎn)
。
烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外
，主要出口日本
、東南亞和港澳地區(qū)，其主要生產(chǎn)地區(qū)是福建省安溪縣等地
。
烏龍茶中含有機化學(xué)成分達(dá)四百五十多種
，無機礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機化學(xué)成分和無機礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分
。
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