小青柑外表有白是什么(小青柑上的白霜是什么)

小青柑外表有白是什么

小青柑外表有白霜，是小青柑柑油晶的揮發(fā)物，在陳皮之鄉(xiāng)新會(huì)，小青柑的白霜被稱之為“腦晶”或“柑油晶”，屬于正?，F(xiàn)象，其原因?yàn)樾∏喔谈唐ず幸欢ǖ膿]發(fā)油，且易揮發(fā)，在密閉的環(huán)境下，或經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存放，其物質(zhì)會(huì)慢慢析出并氧化為白色物質(zhì)，即白霜。

為什么會(huì)形成白霜

由于新會(huì)柑幼果中含有豐富的萜烯類揮發(fā)油（果實(shí)越成熟，萜烯類揮發(fā)油含量越低），在相對(duì)低溫烘制或日曬過(guò)程中，由于烘溫相對(duì)低，油室中保留一部分揮發(fā)油（檸檬烯為主要成分），且隨著水分的散失，而在油室中呈固態(tài)綠黃色物質(zhì)狀態(tài)。

由于檸檬烯易揮發(fā)，若在密閉環(huán)境條件下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏，這些物質(zhì)緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質(zhì)，形成“白霜”。

一般“白霜”會(huì)在揮發(fā)油含量豐富的小青柑和柑胎出現(xiàn)，而揮發(fā)油含量相對(duì)較少的成熟柑果則很少出現(xiàn)；而高溫烘制揮發(fā)油散掉，也不會(huì)出現(xiàn)“白霜”；“白霜”易揮發(fā)，在通風(fēng)良好的環(huán)境下，“白霜”不會(huì)出現(xiàn)。

總之

小青柑表面的“白霜”實(shí)際上跟“果霜”的形成機(jī)理是類似的，但又略有不同，形成“柑油晶”的因素主要有：一是只有青皮才會(huì)有“白霜”的現(xiàn)象，通常只有柑仔才會(huì)起霜，因?yàn)楦套械母逃土渴亲罡叩?，而隨著柑果的成長(zhǎng)柑油的含量會(huì)逐漸降低轉(zhuǎn)化為糖分；

小青柑上的白霜是什么

小青柑上的白霜是柑橘表層油室的溢出物，小青柑在經(jīng)過(guò)日曬或低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙工藝后，所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)，這層白色物質(zhì)對(duì)人體是無(wú)害的。

小青柑是小青柑普洱茶的簡(jiǎn)稱，它和常見的“大紅柑”（陳皮普洱茶）都屬于柑普茶的類目。

小青柑表面的白霜是不是發(fā)霉

干果表面的“白霜”通常被稱為“果霜”，是一種含糖物質(zhì)，新鮮的生果里含有大量水分還含有葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成果脯時(shí)水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟著滲出到表皮上凝結(jié)成白色粉末狀的物質(zhì)就形成了“果霜”。而小青柑表面的“白霜”實(shí)際上跟“果霜”的形成機(jī)理類似但又略有不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會(huì)，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”并不是發(fā)霉所導(dǎo)致，而是核心產(chǎn)區(qū)的小青柑在經(jīng)過(guò)日曬或低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙工藝后所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)。“白霜”是判斷干果品質(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效，《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤(rùn)也能滋肺燥?！彼裕∏喔瘫砻娴摹鞍姿笔且环N具有很強(qiáng)的保健功效的物質(zhì)，可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎等。
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小青柑外面的白霜能喝嗎 小青柑霉變和結(jié)晶區(qū)別

小青柑融合了清新的果香和醇厚的普洱茶鄉(xiāng)，既清香甘甜，又醇厚順滑，深受很多茶友的喜愛。堅(jiān)果小青柑的可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，有的小青柑表面有一層白霜，有點(diǎn)像發(fā)霉，擔(dān)心能不能喝，一起來(lái)了解下吧。

小青柑外面的白霜能喝嗎

有些小青柑外面會(huì)有白霜，但這不是發(fā)霉。它是包含在茶枝柑里的柑油經(jīng)過(guò)日曬或者長(zhǎng)時(shí)間低溫烘焙后析出的白色粉末狀，叫做“柑油晶”，也稱“腦晶”。小青柑陳放一段時(shí)間，表面會(huì)出現(xiàn)白霜現(xiàn)象，但是是可以喝的，對(duì)慢性支氣管炎、干咳、咽炎等非常有效。

干果表面的“白霜”常被叫為“果霜”，它是一種含糖物質(zhì)。新鮮水果含有大量的水、葡萄糖和果糖等，日曬或者自然風(fēng)干時(shí)水分逐漸蒸發(fā)，果肉中的葡萄糖和果糖滲出表皮，濃縮成白色粉末，成為白霜。

小青柑霉變和結(jié)晶區(qū)別

正常的結(jié)晶，小青柑聞起來(lái)沒有異味，也不刺激，可以喝。

霉變的茶具有刺鼻的美味，茶葉具有多種有害細(xì)菌，如黃曲霉毒素。發(fā)霉的茶，發(fā)霉的地方是一片片的。在普洱茶、磚茶中，霉變的產(chǎn)品不硬，可以毫不費(fèi)力地撬出來(lái)，沒有霉變的茶很緊，很結(jié)實(shí)。

霉變的茶產(chǎn)品可以用手仔細(xì)地摸，會(huì)發(fā)現(xiàn)茶有潮濕的感覺，茶不夠干脆，霉茶因?yàn)槌睗?，不易碾碎，但沒有霉變的茶，干脆、易碎。

怎么辨別優(yōu)質(zhì)小青柑

看外形外殼不會(huì)光滑平整，甚至有枝條抽打的痕跡?？搭伾欠窬鶆?，外殼是否受損。也要看看里面的熟普是否勻整干凈。

聞香氣優(yōu)質(zhì)的小青柑開后，會(huì)有淡淡的陳皮果香，清爽宜人。劣質(zhì)的會(huì)因原料或工藝而引起霉變，導(dǎo)致霉變或潮味。

沖泡嘗味沖泡后，觀察湯的顏色是否清澈明亮，呈干凈的深紅色，如果湯色渾濁，則可能劣等。優(yōu)質(zhì)的小青柑口感香醇爽口，具有很高的耐泡性，每一泡之間的口味變化不明顯。如果味道難以吞咽，并且在三五泡之后沒有味道了，則可能是低質(zhì)的。

觀葉底撕開小青柑的外殼，看看顏色是否鮮亮，捏一下看它是否柔韌有彈性。還要觀察普洱茶里面是否干凈，沒有異物。

小青柑表面的白霜需要洗凈嗎

　　小青柑表面的白霜不需要洗凈，小青柑的白霜是經(jīng)過(guò)日曬或長(zhǎng)時(shí)間烘焙后，柑皮析出的精油物質(zhì)發(fā)生結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)，即為白霜，白霜內(nèi)含檸檬烯，是小青柑有益物質(zhì)的體現(xiàn)，也是優(yōu)質(zhì)小青柑的象征之一，因此小青柑表面的白霜不需要洗凈。

　　什么是小青柑的白霜：所謂小青柑表面的“白霜”實(shí)際上跟“果霜”的形成機(jī)理類似但又略有不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會(huì)，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。

　　而小青柑表面的“白霜”并不是發(fā)霉所導(dǎo)致，而是核心產(chǎn)區(qū)的小青柑在經(jīng)過(guò)日曬或低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙工藝后所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)。

　　根據(jù)大益七號(hào)院對(duì)此進(jìn)行了深入系統(tǒng)的專題研究，現(xiàn)已研究證實(shí)：“白霜”主要是檸檬烯，屬單萜類化合物，無(wú)色油狀液體，有類似檸檬的香味。

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