小青柑普洱發(fā)霉了怎么辦

小青柑普洱發(fā)霉了怎么辦

小青柑發(fā)霉通常有兩種情況，一是茶葉變質(zhì)發(fā)霉，二是茶葉起白霜，若是第一種情況，茶葉表面柔軟，呈淡黃色、褐黃霉?fàn)睿虬橛写碳さ拿刮?，茶葉則不能繼續(xù)沖泡飲用，需要做扔掉處理，第二種情況是白霜，即小青柑的柑油結(jié)晶，屬于正?，F(xiàn)象，可以繼續(xù)沖泡飲用。

如何區(qū)分白霜與發(fā)霉

白霜和霉斑還是有很大不同之處的。我們可通過顏色、味道、手感和內(nèi)質(zhì)等方式，輕松地區(qū)分出來。

1、顏色

“白霜”是霜一樣的白色，用放大鏡（得大倍數(shù)的）查看為晶體狀；霉菌通常是褐黃或墨綠色，用放大鏡看，這些霉點(diǎn)是呈絲狀的。

2、味道

起“白霜”的柑皮不會產(chǎn)生異味，聞起來還是柑果的香味，舌尖舔舐一點(diǎn)白色粉狀物，口里有稍微的甜味；發(fā)生霉變的小青柑、陳皮氣味非常奇怪，會令人感覺不舒服。

3、手感

“白霜”不易脫落而霉菌易脫落，白霜在手指間揉捻摩擦，手指感覺到的是干燥且稍有砂質(zhì)的觸感，而不是霉斑粘滑的感覺。

4、內(nèi)質(zhì)

起“白霜”的小青柑、陳皮質(zhì)地不會發(fā)生變化，霜點(diǎn)大多數(shù)出現(xiàn)在柑皮的表面，多均勻分布，呈雪白色，一般用力也吹不掉。發(fā)霉的小青柑或者陳皮普洱由于肌理結(jié)構(gòu)受霉菌的侵蝕，表皮會越來越軟，嚴(yán)重的甚至?xí)又粮坦锏氖觳琛?/p>

但是白霜的興起，也被許多茶商利用。然而事實(shí)上，按照白霜的面積程度來講，經(jīng)過烘制的小青柑白霜是最高也最多的，生曬的白霜偏少。

因?yàn)榘姿漠a(chǎn)生，是由于小青柑高溫殺青后，柑果的揮發(fā)油上溢至柑皮表層，最后空氣氧化為乳白色化學(xué)物質(zhì)，稱為“白霜”。

經(jīng)過完全生曬或半生曬的小青柑，反而是不太容易出現(xiàn)“白霜”的，只有將它密封保存起來，表面才會慢慢起白霜。

小青柑外面一層白色是發(fā)霉了嗎 小青柑長白霜原因

小青柑是近兩年大火的茶飲，有些朋友把小青柑買回家后發(fā)現(xiàn)上面有一層白色的東西，這是怎么回事呢。關(guān)于小青柑你了解多少呢，看完這個你就懂了，別再傻傻的把白霜洗掉了。
小青柑外面一層白色是發(fā)霉了嗎 
小青柑外面一層白色白色并不是發(fā)霉了，而是在柑普茶表面形成的那一層薄薄的結(jié)晶。 而小青柑表面的“白霜”實(shí)際上跟“果霜”的形成機(jī)理類似但又略有不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”并不是發(fā)霉所導(dǎo)致，而是核心產(chǎn)區(qū)的小青柑在經(jīng)過日曬或低溫長時間烘焙工藝后所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)。 “白霜”是判斷干果品質(zhì)的一個重要標(biāo)準(zhǔn)，同時還有豐富的營養(yǎng)價值和保健功效，《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥?！?所以，小青柑表面的“白霜”是一種具有很強(qiáng)的保健功效的物質(zhì)，可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎等。 

小青柑長白霜的原因 
1、產(chǎn)區(qū) 通常只有新會核心產(chǎn)區(qū)的青皮才會有“白霜”的現(xiàn)象，越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，一般只有柑仔才會起霜，因?yàn)楦套械母逃土渴亲罡叩?，而隨著柑果的成長柑油的含量會逐漸降低從而轉(zhuǎn)化為糖分,故難以產(chǎn)生“白霜”。 

2、加工工藝 想要產(chǎn)生“白霜”，必須要保證小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產(chǎn)生“白霜”，小青柑的價值也隨之降低。為了保證油囊的活性及完整性，只有通過反復(fù)日曬和低溫長時間烘焙的工藝，小青柑表面才會析出白霜。高溫烘焙的小青柑，柑果表面的油囊活性大都遭到破壞，故難以有白霜現(xiàn)象。

小青柑白霜要不要洗掉
在陳皮之鄉(xiāng)新會，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。白霜是判斷干果品質(zhì)的一個重要標(biāo)準(zhǔn)，同時還有豐富的營養(yǎng)價值和保健功效，《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》曾記載，“柿霜白色入肺經(jīng)，其滑也能得肺痰，其潤也能滋肺燥”。

想要產(chǎn)生“白霜”，必須要保證小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產(chǎn)生“白霜”，小青柑的價值也隨之降低。為了保證油囊的活性及完整性，只有通過反復(fù)日曬和低溫長時間烘焙的工藝，小青柑表面才會析出白霜。高溫烘焙的小青柑，柑果表面的油囊活性大都遭到破壞，故難以有白霜現(xiàn)象。

小青柑白霜好嗎
絕大多數(shù)情況下只有新會核心產(chǎn)區(qū)的青皮才會有“白霜”的現(xiàn)象，而越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的“白霜”也就越多。“白霜”主要是檸檬烯，屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味。具有良好的鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌作用。

小青柑的“白霜”不僅不是霉變，反而是一種具有很強(qiáng)的保健功能的物質(zhì)，可治慢性支氣管炎，干咳、咽炎等具有藥理功效之物。絕對是愛養(yǎng)生的人的首選，健康才是我們?nèi)松凶钪匾呢敻?！身體健康我們才能創(chuàng)造出更絢麗多彩的人生！選好的小青柑，泡出人生最美好的茶！

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