小青柑表皮像發(fā)霉了(小青柑表面的白霜是不是發(fā)霉)

小青柑表皮像發(fā)霉了

小青柑表皮像發(fā)霉主要有兩種狀態(tài)，一、小青柑存放不當(dāng)，導(dǎo)致茶葉變質(zhì)，變質(zhì)的小青柑，其形狀易改變，且質(zhì)地柔軟，有淡黃色、褐黃等霉?fàn)钗?，且味道刺鼻，顯著的霉味，二、小青柑表皮掛“白霜”，不是發(fā)霉腐爛，白霜是柑橘揮發(fā)油結(jié)晶物，是判斷柑果質(zhì)量的依據(jù)之一。

小青柑白霜有何特征

其實(shí)白毛毛不是發(fā)霉，是小青柑表皮掛“白霜”。小青柑表面的“白霜”不是微生物，也不是發(fā)霉腐爛，而是柑橘揮發(fā)油結(jié)晶物，研究證明其主要成分為D-檸檬烯。

“白霜”其實(shí)是柑皮經(jīng)過生曬或低溫烘干后，在存放過程中，釋放出來的柑油形成的結(jié)晶。這個(gè)結(jié)晶跟我們平時(shí)愛吃的柿餅，話梅，地瓜干等果肉形成的白霜機(jī)理類似。

與“果霜”的叫法不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會(huì)，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。

“白霜”是判斷干果品質(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，“白霜”的主要成分是檸檬烯，為揮發(fā)油析出物。屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味。

小青柑或柑普茶上白霜形成的原因

“白霜”的形成跟柑皮的生長(zhǎng)環(huán)境、柑皮的厚薄、生長(zhǎng)階段氣候以及柑油含量及加工工藝和存放等因素都有關(guān)系。

1、產(chǎn)區(qū)

絕大多數(shù)情況下只有新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)的青皮才會(huì)有“白霜”的現(xiàn)象，而越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的“白霜”也就越多。

2、工藝

想要產(chǎn)生“白霜”，必須要保證小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產(chǎn)生“白霜”，小青柑的價(jià)值也隨之降低。如果想保證油囊的活性及完整性，只能通過反復(fù)日曬和低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙的工藝，小青柑表面才會(huì)析出“白霜”。

3、存放

密封且適宜的保存環(huán)境，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，這些物質(zhì)慢慢析出至柑皮表面，氧化后成白色物質(zhì)，為“白霜”。

發(fā)霉的小青柑有何特征

1、看

發(fā)霉的小青柑色澤呈淡黃色、褐黃、墨綠色的。

2、聞

發(fā)霉的小青柑，聞起來有一股霉味，是一種讓人感覺非常不適的雜陳異味。

3、摸

白霜是不容易脫落的，而那些霉菌的話是很容易脫落的；發(fā)霉的柑果，受到霉菌的侵蝕，很容易發(fā)生變形腐爛的。

4、喝

發(fā)霉的柑普茶，則滋味苦澀，沉悶，難以下咽。

小青柑表面的白霜是不是發(fā)霉

干果表面的“白霜”通常被稱為“果霜”，是一種含糖物質(zhì)，新鮮的生果里含有大量水分還含有葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成果脯時(shí)水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟著滲出到表皮上凝結(jié)成白色粉末狀的物質(zhì)就形成了“果霜”。而小青柑表面的“白霜”實(shí)際上跟“果霜”的形成機(jī)理類似但又略有不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會(huì)，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”并不是發(fā)霉所導(dǎo)致，而是核心產(chǎn)區(qū)的小青柑在經(jīng)過日曬或低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙工藝后所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)?！鞍姿笔桥袛喔晒焚|(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效，《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤(rùn)也能滋肺燥。”所以，小青柑表面的“白霜”是一種具有很強(qiáng)的保健功效的物質(zhì)，可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎等。
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之前買的御陳一號(hào)茶業(yè)的小青柑拿出來，看著表面有一層白的，想問一下這是發(fā)霉了嗎？

其實(shí)不是的，這層白的其實(shí)是“白霜”，不是所有的柑果都能形成“白霜”，只有陳皮之鄉(xiāng)新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)的青皮，品質(zhì)較高，含油量豐富的小青柑，才會(huì)有“白霜”的現(xiàn)象。在新會(huì)“白霜”亦被稱之為“腦晶”、“柑油晶”。

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