安吉白茶是發(fā)酵茶嗎

安吉白茶不是發(fā)酵茶，安吉白茶屬于綠茶，不經(jīng)發(fā)酵，茶性偏寒，主產(chǎn)于浙江省湖州市安吉縣，是采摘一芽一葉為原料，經(jīng)攤放、殺青、理?xiàng)l、烘干等工藝制成，其成品茶外形挺直略扁，形如蘭蕙，色澤翠綠，并具有口感鮮美，滋味鮮甜的顯著特征。

安吉白茶的制作工藝

一、采摘

安吉白茶應(yīng)分批多次早采、嫩采、勤采、凈采。明前茶要求一芽一葉。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝。竹筐貯運(yùn)。

二、攤放

及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)，避免陽(yáng)光。攤放目的，一是提高安吉白茶品質(zhì)。二是便于炒制，攤放時(shí)間手抓柔軟為宜。

三、殺青

高溫殺青，先高后低，通過(guò)高溫250－300℃左右，破壞酶的活性。防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋后聽(tīng)到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。投葉量：七槽每鍋1．6斤，時(shí)間2分鐘。

四、理?xiàng)l

殺青后，逐步提高轉(zhuǎn)速，鍋內(nèi)溫度降低，時(shí)間3分鐘。

五、烘干

初烘：烘干機(jī)溫度100℃左右，時(shí)間：10分鐘。攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃，低溫長(zhǎng)烘。

六、保存

茶葉干茶含水分控制在6%以內(nèi)，放入冰庫(kù)，溫度0－5℃。冰庫(kù)取出的茶葉三小時(shí)后打開(kāi)，進(jìn)行包裝。

為什么叫安吉白茶

這就得搬出它的樹(shù)種，一種很珍罕的變異茶種，茶葉屬于"低溫敏感型"。因?yàn)榛虻脑?，在春季大量發(fā)芽時(shí)，嫩芽多為白色，特別是清明前萌發(fā)的新芽，芽稍白嫩，富含氨基酸。

至夏，便與一般茶無(wú)異。

安吉白茶只采清明春茶，在短短不過(guò)二十幾日的白化期內(nèi)，進(jìn)行采摘、加工、制作，不僅原材料潔白，沖泡后的茶底，也呈瑩白色，所以冠名"白茶"，但實(shí)則屬于綠茶類。

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