紅茶是半發(fā)酵茶嗎

紅茶不是半發(fā)酵茶，紅茶屬于全發(fā)酵茶，茶性溫和，主產(chǎn)于福建武夷山、安徽祁門、云南鳳慶等地，紅茶是采用茶樹鮮嫩芽葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成，其成品茶的品種有祁門紅茶、正山小種、滇紅、金駿眉等。

紅茶發(fā)酵的過(guò)程：

紅茶創(chuàng)制時(shí)稱為烏茶.紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

而發(fā)酵是形成紅茶特色的重要工序，以正山小種紅茶為例，把茶葉放入木桶中，蓋上濕布，放在靠近火的地方，隨著溫度的增高，4-5個(gè)小時(shí)茶葉就會(huì)由綠色完全轉(zhuǎn)變?yōu)榧t褐色，直到激發(fā)出茶香后停止發(fā)酵。

根據(jù)發(fā)酵度的多少，茶湯顏色也會(huì)隨之發(fā)酵程度發(fā)生變化：黃-橙黃-橙紅-紅。發(fā)酵度為60%-70%會(huì)出現(xiàn)茶黃素，茶黃素又被稱為“液體軟黃金”，因?yàn)椴椟S素極難掌控，發(fā)酵稍過(guò)度就會(huì)產(chǎn)生茶紅素。70%-80%會(huì)出現(xiàn)橙黃、橙紅色，發(fā)酵度達(dá)到80%以上便會(huì)出現(xiàn)紅色的茶湯。

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