怎么區(qū)分鐵觀音的類別

怎么區(qū)分鐵觀音的類別

鐵觀音分為正味、消青、拖酸三種類別，外形上，正味鐵觀音砂綠明顯；消青鐵觀音翠綠，砂綠不如正味鐵觀音明顯；而拖酸鐵觀音砂綠不明顯，茶湯上，正味的湯色最白，消青和拖酸的鐵觀音湯色偏黃一些，葉底上，正味鐵觀音偏金黃色，消青是青綠色，拖酸的則是青綠微暗。

正味鐵觀音，一般采青第二天10：00前炒青，一定不能超過中午。

消青鐵觀音，通常在采青第二天12：00~18：00炒青。

拖酸鐵觀音，即采青后第二天18：00后，有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青，也就是拖的時間比較長。

根據(jù)工藝的不同，鐵觀音可分為三類：

正炒茶（正味）

從香氣來看，色澤偏暗偏黑，外觀感較差的正炒茶干茶，其香氣在一般情況下不會輕易散發(fā)出來。正炒茶的香氣后勁強，屬于幽香淡雅的風格，通常第一泡香氣較暗淡，緊接著第二泡稍微清晰了些，到第三泡時香氣才能達到最強烈的狀態(tài)。

從滋味品嘗來看，正炒茶沖泡出來的茶湯通常顯黃色，偶爾也會有青綠茶湯的出現(xiàn)。它在制茶工藝中的發(fā)酵程度接近高發(fā)酵的傳統(tǒng)鐵觀音，因此沖泡出來的茶湯刺激性小，香味較不夠飽滿較為輕盈，且鮮爽度也低。這也就造成了正炒茶的口感是清淡溫和的。

不過讓我們驚喜的是，正炒茶喝完過后的口感比喝時的好，喝后它的回甘會十分地明顯強烈，且通常帶有生津感，吸上一口氣時口腔里滿滿都是正炒茶的芳香。

消青茶

從外觀上來說，消青茶的干茶色澤鮮艷呈烏綠色，外觀感好。

從茶香上來辨別，消青茶的香氣清晰易被感知，品種偏上等些的茶，其茶香風格或張揚、或含蓄，較為高雅。在洗茶時，我們能從茶底中聞見明顯的酸香味，但沖過第一泡茶水后酸香味便會消失，且茶湯是不帶有酸味的?？傮w來說，消青茶的香氣普遍比正炒茶清晰高揚些。

回到滋味品嘗來上看，經(jīng)過消青工藝后的消青茶普遍香氣高揚，因此沖泡出來后，茶湯細膩、其顏色青綠色中又帶點黃，茶香芬芳四溢，飲入喉中能感到滋味很是濃厚。品質(zhì)優(yōu)越的消青茶那柔細稠滑的滋味，讓人想把它停留在口中細細品嘗久一點。喝后雖有甘甜爽口的回甘，但卻不及正炒茶的好。另外，消青茶的茶湯也有少數(shù)發(fā)甜的情況出現(xiàn)。

拖酸茶

拖酸茶干茶，色澤鮮活顯青綠色，其香氣的高揚程度在三者中位列第一。

拖酸茶在洗茶時便有較重的酸味顯現(xiàn)出來，且通常有著明顯的拖味。拖味重是拖酸茶的致命缺陷，導致這門工藝沒有較大的保留價值，因此拖酸茶香氣的高雅程度也遠遠不及正炒茶和消青茶。

根據(jù)香型的不同，按GB19598——2006鐵觀音國家標準和GB/T 30357.2-2013《烏龍茶 第2部分：鐵觀音》：安溪鐵觀音分成三大類，清香型、濃香型、陳香型。這涉及到三種狀態(tài)。

1、清香型鐵觀音

清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現(xiàn)代工藝制法，目前在市場上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由于新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。

2、濃香型鐵觀音

濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

3、陳香型鐵觀音

陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長時間儲存，并反復再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。

4、炭焙的鐵觀音

是鐵觀音濃香的一種，這也是成品烏龍茶加工的最后一道改變質(zhì)量的工序，是鐵觀音清香型的茶葉在經(jīng)過用木炭后的焙制過程。焙制的時間、次數(shù)與火候看個人口感和市場而定。

根據(jù)季節(jié)的不同，鐵觀音分為四類：

1、春茶

春茶，即春季的茶，常指每年3 月下旬到 5 月中旬之間采摘的茶葉，也是每年的第一季的茶葉。

正常情況下，春季溫度適中，雨量充足，且茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素。因此，春茶具有一種鮮香的茶氣。但是，春天降雨量較多，茶葉中的水味比較重。

2、夏茶

夏茶，即是夏天的茶，通常是指每年 5 月初至 7 月初采制的茶葉。夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水，浸出物含量相對減少，茶湯較空，很出豐富的口感，甚至會有點苦澀，以鐵觀音為例，鐵觀音夏茶基本上幾乎沒人喝，大部分直接裁掉而不加工成干茶。

3、秋茶

秋茶通常是以8 月中旬以后采制的茶葉。秋茶氣候相對適合茶葉生長，茶樹經(jīng)春夏二季生長，新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對減少，葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，降雨量較少，溫度適合，制作出來的茶葉香氣十足。鐵觀音 “春水秋香”的說法就是茶葉生長氣候有關(guān)的。

4、冬茶

冬茶，即冬天的茶。冬茶大約在 10 月下旬開始采制。冬茶是在秋茶 采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢， 內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。

鐵觀音茶葉有幾種等級？

鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝，大致可以分清香型（特級、一級、二級、三級）、濃香型（特級、一級、二級、三級）、陳香型（特級、一級、二級、三級）等三大類型。

拓展資料

茶的沖泡手藝

一、綠茶，80℃~85℃，沖泡時間以2~3分鐘為好。綠茶屬于不發(fā)酵茶，以味道清香、回味甘甜取勝。比較常見的像西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春等因比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃水溫為宜，且泡后需立即飲用。如果沖泡溫度過高或放置時間過久，多酚類物質(zhì)就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質(zhì)也會揮發(fā)散失。

二、烏龍茶，95℃~100℃，2~5分鐘為宜。烏龍茶為半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶一定要用100℃左右的沸水，且投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋，泡烏龍茶一般都是把煮水壺放在邊上，水開了馬上沖，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有杯子潤一下，然后再倒入開水沖泡飲用。

三、紅茶，85℃~90℃，3~5分鐘。紅茶是全發(fā)酵茶，溫度高的水沖泡能夠促進紅茶內(nèi)所含物質(zhì)的有效溶出，不但讓滋味和香氣更濃，還能更好地發(fā)揮其保健功能。如金駿眉，泡茶的水溫以85℃~90℃為宜。

四、白茶，適宜在壺中煮著喝。因為白茶在加工過程中不揉不炒，茶葉細胞未充分破損，其中內(nèi)含的有效成分不易溶出。所以白茶更適合煮著喝，這樣可以使白茶釋放出更多的有效物質(zhì)。

五、黑茶，需用沸水，先洗茶，再沖泡。黑茶是后發(fā)酵茶，均經(jīng)過“渥堆”這個特殊的后發(fā)酵工序，且越陳越香。以普洱茶為代表的黑茶，沖泡時也用100℃的沸水。散茶容易出味兒，而緊壓磚茶還要經(jīng)過烹煮。第一次沖泡黑茶時要用10~20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì)，而且使后續(xù)泡出的茶湯更加香醇。后續(xù)沖泡時間常為2~3分鐘。

參考資料

沖茶大有學問--人民健康網(wǎng)--人民網(wǎng)

鐵觀音詳細的分類

鐵觀音按制作方法的不同可分為：正炒，消青和拖酸三種。以香型口味分為：清香型，濃香型，鮮香型，韻香型，（其中韻香型可分為炭焙和機焙，炭焙和機焙的也有叫熟香型，主要是烘焙的溫度和時間的不同）。以茶樹嫩芽的顏色分為：紅心鐵觀音（也叫紅樣鐵觀音）和青心鐵觀音兩大類。以葉片的形狀可分為圓葉鐵觀音和長葉鐵觀音（也叫竹葉觀音）。另外：毛蟹不是鐵觀音，他跟鐵觀音不是同一個品種，只是跟鐵觀音同屬烏龍茶，是烏龍茶的其中一種。在安溪，自上世紀50年代開始，為了便于分類列等，將安溪烏龍茶分為鐵觀音， 色種及烏龍三個品類，除鐵觀音及烏龍外，其他品種均歸入色種。（色種包括：本山，毛蟹，奇蘭，梅占，黃旦（黃金桂），等等）
本知道由安溪明香茶業(yè)回答，希望能幫到你。

鐵觀音具體屬于什么茶

1、鐵觀音屬于什么茶：鐵觀音屬于烏龍茶（也叫青茶）。
2、我國大概有400多種茶葉種類，如果按照發(fā)酵程度來區(qū)分的話，可分為如下六個類別：綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、黑茶、白茶、黃茶。
3、而鐵觀音就屬于青茶（也就是烏龍茶）類，為半發(fā)酵茶類，烏龍茶類是最具鮮明特色的茶類之一，品飲后唇齒留香，香高味醇，回甘生津，是不可多得的珍貴茶飲。
4、烏龍茶的主要品種有：原產(chǎn)安溪縣的鐵觀音、產(chǎn)于武夷山的大紅袍、廣東省的鳳凰單叢、寶島臺灣的洞頂烏龍等。

鐵觀音屬于什么茶 清香型和濃香型的區(qū)別

1、鐵觀音屬于什么茶？鐵觀音屬于青茶，也被稱為烏龍茶，它是中國傳統(tǒng)名茶之一，原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，它介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類。

2、鐵觀音獨具觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有七泡有余香”之譽 。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

3、鐵觀音清香型和濃香型的區(qū)別：

鐵觀音屬于烏龍茶類，烏龍茶的制作較綠茶紅茶，復雜得多，吸取了紅茶發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的原理，制作過程既不破壞全葉組織，但又輕微擦傷葉緣組織，引發(fā)出屬于烏龍茶獨特的色、香、味，其核心工藝就是半發(fā)酵工藝。

而半發(fā)酵工藝就是決定清香型以及濃香型的關(guān)鍵，清香型發(fā)酵時間比較長，約24小時，長時間的發(fā)酵使得口感差一點，與之相對，味道會更加香濃，發(fā)酵的時候消青，所以顏色也更翠綠。

濃香型發(fā)酵時間12小時，顏色比較順滑，相比清香型茶葉的翠綠較為暗淡，但口感較好，香味則較清香型差一點。

還有一種傳統(tǒng)老工藝則為碳焙鐵觀音，用炭火烘焙之后的鐵觀音稱為熟茶，皆為濃香型鐵觀音。

清香型鐵觀音和濃香型鐵觀音的區(qū)別?？梢詮囊韵聨讉€方面區(qū)分。

第一，從起源方面。濃香型鐵觀音是根據(jù)長期以來，烏龍茶的加工工藝結(jié)合鐵觀音茶樹品種特征形成的傳統(tǒng)烏龍茶加工工藝，是長期演變形成的特殊的烏龍茶制作技藝。清香型鐵觀音的加工工藝，是在上個世紀中后期安溪人民在傳統(tǒng)烏龍茶加工工藝的基礎(chǔ)之上引進吸收臺灣烏龍茶加工技術(shù)，即輕搖輕發(fā)酵，并結(jié)合先進機械設(shè)備進行工藝創(chuàng)新形成的輕搖，薄攤，長晾，輕發(fā)酵”為主要特點的加工技藝。

第二，加工工藝方面，濃香型鐵觀音一般采摘中到大概面鐵觀音鮮葉，曬青較重，曬至青草氣散發(fā)，再移至室內(nèi)攤涼后進行三到五次搖青，搖青時間間隔較短，搖青程度較重，搖至葉緣有紅邊，葉面有紅點，花香顯露，晾青在做青間，待花果香濃郁時進行殺青。初制完成后，揀剔茶梗，留下凈茶進行復火烘焙，烘焙以低溫慢焙，焙至香氣濃郁，滋味醇厚回甘即可！而清香型鐵觀音注重茶葉保鮮， 采摘小到中開面的鐵觀音鮮葉，經(jīng)過輕曬青，攤涼后進行做青，嚴格控制做青間的溫濕度， 采用輕搖，薄攤，長晾，輕發(fā)酵”為主要特點的加工技藝，一般搖青搖三次，中間間隔60-150min，制成香氣濃郁高長，滋味鮮爽回甘。

本文地址:http://www.mcys1996.com/jinji/12049.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 怎樣判斷紅茶添加色素

下一篇: 一顆小青柑可以喝幾天(煮好的小青柑能···