后發(fā)酵茶是什么茶(發(fā)酵茶有哪些)

后發(fā)酵茶是什么茶

后發(fā)酵是利用微生物來加速茶葉轉化的一個過程，后發(fā)酵特指黑茶，而黑茶包含的具體茶品有安化黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖）、廣西六堡茶、陜西茯茶、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱茶）等。

黑茶屬于外源微生物發(fā)酵，除了葉子本身的酶促反應，外界的微生物也幫助其發(fā)酵。劉仲華教授表示，在英文中紅茶制作工藝的描述是“oxidation”，即氧化，黑茶才是真正的發(fā)酵“ferment”。

渥堆發(fā)酵是黑茶制作的獨特工藝。渥堆的過程其實就是發(fā)酵的過程，黑毛茶堆緊壓實，上灑水，在一定的濕熱控制下，促進茶葉內酶的作用，同時加上微生物的活動，促進茶葉發(fā)生轉化。

渥堆的過程其實就是發(fā)酵的過程。

黑毛茶堆緊壓實，上灑水，在一定的濕熱控制下，促進茶葉內酶的作用，同時加上微生物的活動，促進茶葉發(fā)生轉化。在堆心溫度達到70攝氏度的時候，要進行翻堆，使溫度均勻，這樣反復多次。

當一切都恰到好處，微生物的自身代謝，再加上它們分泌的胞外酶，就能分解許多茶葉里的茶多酚、多糖、原果膠、萜烯類、蛋白質等物質，從而形成黑茶獨特的香氣和口感，激發(fā)出黑茶卓越的保健功能。

而除了渥堆發(fā)酵之外，黑茶還有獨有的二次發(fā)酵，也就是所謂的后發(fā)酵，這才是黑茶真正的殺手锏。

實驗證明，酵母富含多種維生素、礦物質和酶類，有助于人體對其他營養(yǎng)物質的吸收。因此二次發(fā)酵，其營養(yǎng)價值可見一斑。

黑茶的最后一道工序，是被緊壓成磚型或者餅型，然后走上漫長的茶路。在這條漫長的路上，茶葉一般保存在通風，一定的濕度和溫度的環(huán)境里，再經過幾年的自然發(fā)酵，就可以拿出來品嘗了，這個過程就叫作二次發(fā)酵，也稱為后發(fā)酵。

正因為有了這個步驟，黑茶沒有保質期，越陳越香，屬性也更加溫和，湯色也更加濃厚。

發(fā)酵茶有哪些

發(fā)酵茶包括有烏龍茶類、紅茶類和黑茶類等，如鐵觀音茶、武夷巖茶、祁門紅茶、正山小種、金駿眉、安化黑茶、六堡茶、千兩茶等都是屬于發(fā)酵茶。

發(fā)酵茶的品種

紅茶：紅茶是以茶樹的一芽二三葉為原料，經過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。發(fā)酵的程度為80%-90%。全發(fā)酵茶：滇紅茶、川紅茶、祁門紅茶、英德紅茶、金駿眉、正山小種。

黑茶：黑茶是一種經過后發(fā)酵從而形成的茶種，是六大茶種類中的一種，采摘的鮮葉經殺青、揉捻后還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻后不解塊便保溫保濕開始堆放。發(fā)酵的程度為100%。后發(fā)酵茶：茯磚茶、黑磚茶、老青磚、花磚茶、六堡茶。

黃茶:黃茶的制作過程為：鮮葉殺青、揉捻、悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”,是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果。發(fā)酵的程度為10%-20%。微發(fā)酵茶：蒙頂黃芽、君山銀針、霍山黃芽、莫干黃芽等。

烏龍茶：也稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多,是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質優(yōu)異的茶類。發(fā)酵的程度為30%-60%。半發(fā)酵茶：鐵觀音、大紅袍、水仙、肉桂、鳳凰單叢。

發(fā)酵茶包括哪些

在我們的生活中，茶的品種有很多，其中發(fā)酵茶就具有其獨特的風味，喝茶的人有很多，會品茶的人也不少，茶葉的制作是我國茶文化的根本，其中又包括對茶葉的種類、質量和新舊的要求。那你知道發(fā)酵茶有哪些嗎？
發(fā)酵茶有紅茶、黑茶、黃茶和烏龍茶。紅茶屬于全發(fā)酵茶，黑茶屬于后發(fā)酵茶，黃茶屬于輕發(fā)酵茶，而烏龍茶屬于半發(fā)酵茶。發(fā)酵茶指的是在茶葉制作中有發(fā)酵這一工序的茶的統(tǒng)稱。由于發(fā)酵程度的不同可以分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。
1、紅茶：紅茶是以茶樹的一芽二三葉為原料，經過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。發(fā)酵的程度為80%-90%。
2、黑茶：黑茶是一種經過后發(fā)酵從而形成的茶種，是六大茶種類中的一種，采摘的鮮葉經殺青、揉捻后還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻后不解塊便保溫保濕開始堆放。發(fā)酵的程度為100%。
3、黃茶：黃茶的制作過程為：鮮葉殺青、揉捻、悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”，是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果。發(fā)酵的程度為10%-20%。
4、烏龍茶：也稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質優(yōu)異的茶類。發(fā)酵的程度為30%-60%。

發(fā)酵茶有哪些？

發(fā)酵茶有鐵觀音、武夷巖茶、紅茶、黑茶等。

因發(fā)酵程度的不同可分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。

1、輕發(fā)酵

不經過發(fā)酵過程的茶，即所謂的綠茶。因為不發(fā)酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。

綠茶因制程不同又可分為二種：一為使用蒸汽蒸青后再施以干燥而成，稱為煎茶；另一綠茶是以鍋炒青制成，如龍井茶、珠茶。煎茶會因久存而漸漸褪色，逐漸失去風味，但炒青之綠茶則較無此缺點。

2、半發(fā)酵

在制作過程中將茶葉中葉綠素破壞，并使之發(fā)酵程度由20%至70%不等，是為半發(fā)酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。

半發(fā)酵茶在制作過程中經過日光之萎凋，室內萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色．此茶因為部分發(fā)酵，因此葉子呈現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”的特殊美感。

3、全發(fā)酵

是100%為發(fā)酵之茶葉，因沖泡后之茶色呈現(xiàn)鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶．紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲后由喉嚨深處所散發(fā)出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝后最好刷牙。

4、后發(fā)酵

我國六大茶類中的黑茶屬于后發(fā)酵茶。采摘的鮮葉經殺青、揉捻后還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻后不解塊便保溫保濕開始堆放。在這一過程中大量微生物參與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特征以及減肥降三高等功效。

茶葉的沖泡

1、綠茶，80℃-85℃，沖泡時間以2-3分鐘為好。綠茶屬于不發(fā)酵茶，以味道清香、回味甘甜取勝。

比較常見的像西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春等因比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃水溫為宜，且泡后需立即飲用。如果沖泡溫度過高或放置時間過久，多酚類物質就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發(fā)散失。

2、烏龍茶，95℃-100℃，2-5分鐘為宜。烏龍茶為半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。

泡烏龍茶一定要用100℃左右的沸水，且投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋，泡烏龍茶一般都是把煮水壺放在邊上，水開了馬上沖，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有杯子潤一下，然后再倒入開水沖泡飲用。

3、紅茶，85℃-90℃，3-5分鐘。紅茶是全發(fā)酵茶，溫度高的水沖泡能夠促進紅茶內所含物質的有效溶出，不但讓滋味和香氣更濃，還能更好地發(fā)揮其保健功能。如金駿眉，泡茶的水溫以85℃-90℃為宜。

4、黑茶，需用沸水，先洗茶，再沖泡。稱黑茶是后發(fā)酵茶，均經過“渥堆”這個特殊的后發(fā)酵工序，且越陳越香。以普洱茶為代表的黑茶，沖泡時也用100℃的沸水。散茶容易出味兒，而緊壓磚茶還要經過烹煮。

第一次沖泡黑茶時要用10-20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質，而且使后續(xù)泡出的茶湯更加香醇。后續(xù)沖泡時間常為2-3分鐘。

以上內容參考：

-發(fā)酵茶

人民網-沖茶大有學問

發(fā)酵茶是什么

紅、黑、黃、青(烏龍)茶都屬發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶，黑茶是后發(fā)酵茶，青(烏龍)茶屬半發(fā)酵茶，黃茶屬輕發(fā)酵茶。

發(fā)酵茶的定義：
發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有發(fā)酵這一工序的茶的統(tǒng)稱，茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經精制制成的茶，就是發(fā)酵茶。
因發(fā)酵程度的不同可分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。
1、輕發(fā)酵茶：
不經過發(fā)酵過程的茶，即所謂的綠茶.因為不發(fā)酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。綠茶因制程不同又可分為二種:一為使用蒸氣蒸青后再施以干燥而成，稱為煎茶;另一綠茶是以鍋炒青制成，如龍井茶、珠茶。煎茶會因久存而漸漸退色，逐漸失去風味，但炒青之綠茶則較無此缺點。
2、半發(fā)酵：
在制作過程中將茶葉中葉綠素破壞，并使之發(fā)酵程度由20%至70%不等，是為半發(fā)酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。半發(fā)酵茶在制作過程中經過日光之萎凋，室內萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色。此茶因為部份發(fā)酵，因此葉子呈現(xiàn)綠葉紅鑲邊的特殊美感。
3、全發(fā)酵：
是100%為發(fā)酵之茶葉，因沖泡后之茶色呈現(xiàn)鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶。紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲后由喉嚨深處所散發(fā)出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝后最好刷牙。
4、后發(fā)酵：
中國六大茶類中的黑茶屬于后發(fā)酵茶。采摘的鮮葉經殺青、揉捻后還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻后不解塊便保溫保濕開始堆放。在這一過程中大量微生物參與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特征以及減肥降三高等功效。

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