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       首頁 >> 茶常識(shí) >> 禁忌
    
      

      


      
    
      
        
      黑茶是生茶還是熟茶
      
        
      
            品茶
            2023-05-17 02:20:31
        
      

        
      
           
      黑茶是熟茶
      ，生茶與熟茶的定義主要區(qū)別于發(fā)酵工藝，而黑茶是經(jīng)過殺青
      、初揉
      、渥堆、復(fù)揉
      、烘焙等工序制成
      ，制成的黑茶經(jīng)過陳化的二次發(fā)酵，且具有越陳越香的特點(diǎn)
      ，因此黑茶屬于后發(fā)酵的熟茶
      。
      黑茶與紅茶等其它茶類的區(qū)別在于，黑茶在加工初期進(jìn)行了殺青或炒青
      ，即鈍化了茶葉中的氧化酶
      。但在加工中后期，黑茶又進(jìn)行了渥堆發(fā)酵工藝
      ，通過微生物培養(yǎng)
      ，微生物產(chǎn)生的氧化酶又與茶葉中的茶多酚發(fā)生氧化反應(yīng)。所以黑茶也呈現(xiàn)出濃重的色感
      、味感
      。
      而且由于微生物一直處于活躍狀態(tài)，茶多酚的氧化反應(yīng)一直在進(jìn)行
      。黑茶這種隨著年代久遠(yuǎn)逐漸變性而不變質(zhì)的獨(dú)特品質(zhì)
      ，使其收藏變得有意義。
      黑茶的種類以及特點(diǎn)：
      1
      、梧州六堡茶
      主產(chǎn)于廣西梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)
      ，六堡茶已有上千年的生產(chǎn)歷史。除蒼梧縣外
      ，賀州
      、橫縣、岑溪
      、玉林
      、昭平、臨桂
      、興安等縣也有一定數(shù)量的生產(chǎn)
      。
      六堡茶制造工藝流程是殺青
      、揉捻、漚堆
      、復(fù)揉
      、干燥，制成毛茶后再加工時(shí)仍需潮水漚堆
      ，蒸壓裝簍
      ，堆放陳化，最后使六堡茶湯味形成紅
      、濃
      、醇、陳的特點(diǎn)
      。
      2
      、茯磚茶
      茯磚茶茶體緊結(jié)，色澤黑褐油潤
      ，金花茂盛
      ，菌香四溢，茶湯橙紅透亮
      ，滋味醇厚悠長(zhǎng)
      。適合高寒地帶及高脂飲食地區(qū)的人群飲用。
      3
      、花磚茶
      “花磚”歷史上叫“花卷”
      ，因一卷茶凈重合老秤1000兩，故又稱“千兩茶”
      。過去
      ，花卷的加工方法是用安化高家溪和馬家溪的優(yōu)質(zhì)黑毛茶作原料，用棍錘筑制在長(zhǎng)形筒的篾簍中
      ，筑造成圓柱形
      ，高147厘米，直徑20厘米
      ，做工精細(xì)
      ，品質(zhì)優(yōu)良。
      1958年“花卷”改制成為長(zhǎng)方形磚茶
      。規(guī)格為35×18×3.5厘米
      。正面邊有花紋，磚面色澤黑褐
      ，內(nèi)質(zhì)香氣純正
      ，滋味濃厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻稱
      ，每片花磚凈重2公斤
      。
      4、黑磚茶
      黑磚茶
      ，因用黑毛茶作原料
      ，色澤黑潤，成品塊狀如磚
        ，故名
        。其原料選自安化、桃江
        、益陽
      、漢壽、寧鄉(xiāng)等縣茶廠生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黑毛茶
      。制作時(shí)先將原料篩分整形，風(fēng)選揀剔提凈
      ，按比例拼配
      ；機(jī)壓時(shí)，先高溫汽蒸滅菌
      ，再高壓定型
      ，檢驗(yàn)修整，緩慢干燥
      ，包裝成為磚茶成品
      。
      每塊重2公斤，呈長(zhǎng)方磚塊形
      ，長(zhǎng)35厘米
      ，寬18．5厘米，厚3．5厘米
      。磚面平整光滑
      ，棱角分明；茶葉香氣純正
      ，湯色黃紅稍褐
      ，滋味較濃醇。該品為半發(fā)酵茶
      ，去除鮮葉中的青草氣
      ，加以磚身緊實(shí)，不易受潮霉變
      ，收藏?cái)?shù)年仍不變味
      ，且越陳越好，適于烹煮飲用，尚可加入乳品和食糖調(diào)飲
      。
      5
      、青磚茶
      青磚茶是黑茶中的一種，也稱湖北黑茶
        ，在湖南也有生產(chǎn)
        ，具有其它普通黑茶和普洱茶所沒有的自然茶香。
      青磚茶經(jīng)多道工序制作后壓制而成長(zhǎng)方磚形
        。感觀上為色澤青褐
        ，香氣純正，滋味尚濃無青氣
        ，水色紅黃尚明
        ，葉底暗黑粗老。青磚茶的用料分灑面
        、二面和里茶三個(gè)部分
        。其中灑面、二面為面層部分
        ，色澤為棕色
        ，茶汁味濃可口，香氣獨(dú)特
        ，回甘雋永
        。灑、二面之間
        。
      6
        、安化千兩茶
      千兩茶是采用安化本地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黑毛茶為原料，將經(jīng)汽蒸變軟后的黑毛茶灌入墊有蓼葉和棕片的長(zhǎng)圓筒形的篾簍中
        ，用棍
        、錘等筑制工具，運(yùn)用絞
      、壓
      、踩、滾
      、錘等技術(shù)
      ，經(jīng)多次反復(fù)錘壓和束緊，使茶支達(dá)到致密堅(jiān)實(shí)的要求
      ，最后形成高160厘米左右
      、直徑0.2米左右的呈樹狀的圓柱體，在自然條件下經(jīng)“日曬夜露”七七四十九日
      ，自然干燥而成
      。
      千兩茶茶包裝原始獨(dú)特，外形碩大挺拔，很具視覺沖擊力
      。其外形色澤黑潤油亮
      ，湯色橙黃明亮，滋味醇厚
      ，味中帶蓼葉．竹黃
      、糯米香味。存放越久
      ，品味越佳
      。
      7、康磚金尖
      創(chuàng)制于1074年前后
      ，主要使用四川雅安
      、樂山一帶的原料，后擴(kuò)大到宜賓
      、重慶等地
      。主銷西藏、青海及四川甘孜等藏族地區(qū)
      。原狀產(chǎn)于四川雅安
        、宜賓、江津
        、萬縣等國營茶場(chǎng)（廠）加工筑制，年產(chǎn)量近萬噸
        。
      8
        、四川邊茶
      四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類，四川雅安
        、天全
        、榮經(jīng)等地生產(chǎn)的南路邊茶，過去分為毛尖
        、芽細(xì)
        、康磚、金玉
        、金倉六個(gè)花色
        ，簡(jiǎn)化為康磚、金尖兩個(gè)花色
        ，主銷西藏
      ，也銷青海和四川甘孜藏族自治州。南路邊茶制法是用割刀采割來的枝葉殺青后
      ，經(jīng)過多次的“扎堆”
      、“蒸、餾”后曬干。
      南路邊茶（藏茶）為黑茶品種制法最復(fù)雜
      ，經(jīng)過32多道工序制成
      。四川灌縣、崇慶
      、大邑等地生產(chǎn)的西路邊茶
      ，蒸后壓裝入篾包制成方包茶或圓包茶，主銷四川阿壩藏族自治州及青海
      、甘肅
      、新疆等省（區(qū)）
      。西路邊茶制法簡(jiǎn)單
      ，將采割來的枝葉直接曬干即可。
      9
      、三尖茶
      天尖：是用一級(jí)黑毛茶壓制而成
      ，外形色澤烏潤
        ，內(nèi)質(zhì)香氣清香
      ，滋味濃厚
      ，湯色橙黃
      ，葉底黃褐
      。
      貢尖：是用二級(jí)黑毛茶壓制而成
      ，外形色澤黑帶褐
      ，香氣純正
      ，滋味醇和
      ，湯色稍橙黃
      ，葉底黃褐帶暗。
      生尖：是用三級(jí)黑毛茶壓制而成
      。外形色澤黑褐
      ，香氣平淡，稍帶焦香
      ，滋味尚濃微澀
      ，湯色暗褐，葉底黑褐粗老
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jinji/12328.html.
      
          
      
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