大吉嶺紅茶等級(jí)

大吉嶺紅茶的等級(jí)分為Golden級(jí)、P級(jí)、BP級(jí)、BPS級(jí)、BOP級(jí)、SFTGFOP1級(jí)等，大吉嶺位于喜馬拉雅山麓，平均海拔2000米，氣候相對(duì)涼爽，加上斜坡的地形和印度洋季風(fēng)帶來的規(guī)律降雨，讓這里的茶葉品質(zhì)極高，甚至有著“茶中香檳”的美稱。

大吉嶺茶園分散在八個(gè)海拔不同的山谷。這八處山谷中較為知名的莊園包括Ambootia、Arya、Badamtam、Balasun、Bannockbum、Barnesbeg、Bloomfield、Castleton、Fagu、Gielle、Giddapahar、Glenburn、Goomtee、Gopaldhara、Jungpana、Kalej Valley、Lingia、Longview、Makaibari Organic、Margaret’s Hope、Millikthong、Mim、Moondaktee、Muscatel Valley Clonal 、Nagri、Namring、Orange Valley、Pandam、Phoobsering、Puttabon、Risheehat、Rohini、Seeyok、Sepoydhoorah、Shivkhola、Singbulli、Springside、Singtom、Snowview、Soom、Soureni、Teesta Valley、Thurbo、Tindharia、Tongsong、Tumsong、Tokdah……等等87個(gè)茶莊。

紅茶分級(jí)標(biāo)示的方法如下：

1.全葉等級(jí)（Leaf Grade）：

Golden級(jí)

˙Golden Tip －黃金毫尖 － 摘取最頂端之毫尖制成，外型為金黃色，經(jīng)發(fā)酵制程，茶韻晶瑩剔透，舒緩淡雅。

˙Sliver Tip －銀色毫尖 － 摘取最頂端之毫尖制成，外型為銀白色，未經(jīng)發(fā)酵制程，其風(fēng)味清淡。

˙Golden Slivers －黃金銀毫－以全手工嚴(yán)格挑選含大量毫尖、外型美麗、最高等級(jí)的FOP製成。

˙Flowery Slivers －繽紛銀毫－ 同黃金銀毫製程，可以說是次一等的黃金銀毫。

P級(jí)

˙OP(Orange Pekoe）－橙黃白毫－ 芽尖往下數(shù)第一個(gè)嫩葉，普遍外型成細(xì)長(zhǎng)的線形，有時(shí)會(huì)含有毫尖。.

˙P(Pekoe）－白毫－芽尖往下數(shù)第二個(gè)嫩葉，普遍外型成細(xì)長(zhǎng)線形，但錫蘭茶中亦常有卷曲葉片。

˙PS(Pekoe Souchong）－ 白毫小種－芽尖往下數(shù)第三個(gè)嫩葉。

˙S(Souchong）－小種－ 芽尖往下數(shù)第四個(gè)嫩葉。PS與S外型粗大，幾乎都是機(jī)器采收，供應(yīng)全球低價(jià)市場(chǎng)。

˙FOP(Flowery Orange Pekoe）－花橙白毫－現(xiàn)今泛指以Tip和OP的部位製成的全葉等級(jí)(Leaf Grade)的茶，

以下是印度以此為基本等級(jí)基楚，再細(xì)分為下列幾項(xiàng)標(biāo)示：

˙TGFOP（Tippy Golden Flowery Orange Pekoe）－ 指經(jīng)過篩選的的FOP。

˙FTGFOP（Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe）－ 看字面就知道是優(yōu)質(zhì)的TGFOP。

˙SFTGFOP（Special Finest Tippy Golden Flowery OrangePekoe）－ 指嚴(yán)選的特優(yōu)級(jí)FTGFOP。

˙SFTGFOP1（Special Finest Tippy Golden Flowery OrangePekoe）－ 最后加注的'1'，是指最好的等級(jí).

阿薩姆、大吉嶺、錫蘭茶的絕大部分茶款，仔細(xì)看沖泡過后的茶葉，會(huì)發(fā)現(xiàn)許許多多完整葉形的葉片，其大小比一般常見的烏龍茶小很多。

在印度與斯里蘭卡，有許多高級(jí)紅茶都是屬于全葉茶制程，因?yàn)椴铇浔旧淼娜~型小，干燥后外型看起來細(xì)小而以。印度與斯里蘭卡的茶葉工廠生產(chǎn)的是全葉茶而不是碎葉茶，生產(chǎn)過程僅輕揉茶葉，但有些嬌嫩的葉片還是會(huì)被捻破，以致于產(chǎn)生些許破碎的葉片。

中國(guó)多年來市面上充斥著低等級(jí)紅茶，在這樣的環(huán)境下，普遍的消費(fèi)者習(xí)慣以綠茶、烏龍茶、低等級(jí)紅茶的認(rèn)知來看紅茶，以致于產(chǎn)生諸多錯(cuò)誤的觀念。

2.碎葉等級(jí)（Broken Grade）：意指完全破碎的全葉茶

˙BP（Broken Pekoe）－白毫碎葉

˙BPS（Broken Pekoe Souchong）－小種碎葉

˙BOP（Broken Orange Pekoe）－橙黃白毫碎葉

◎以此為基本等級(jí)基礎(chǔ)，可再細(xì)分為下列幾項(xiàng)標(biāo)示：

˙FBOP（Flowery Broken Orange Pekoe）－較碎的的FOP

˙GBOP（Gloden Broken Orange Pekoe）－含黃金毫芽的BOP

˙TGBOP（Tippy Golden Broken Orange Pekoe）－較碎的TGFOP

˙TGFBOP（Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe）－經(jīng)嚴(yán)選較高級(jí)的TGBOP

碎葉等級(jí)的茶葉沒有固定尺寸，大葉種的碎葉，外觀上就比小葉種的碎葉大很多，所以碎葉茶也無所謂比較濃，標(biāo)示碎葉，意指製程，也說明要較短的沖泡時(shí)間。

3.粉末微粒狀等級(jí)（Dust Grade）：

主要供應(yīng)低價(jià)市場(chǎng)中的茶袋、調(diào)配紅茶、飲料廠的茶葉原料，需求龐大，絕大部分的原料是由非常廉價(jià)的茶葉后加工而成Fannings及Dust。

上各種標(biāo)示如FOP、BOP、PF… 等，是用陳述葉片大小與部位，而如SFTGFOP1等加上S(special)、F(finest)，則是茶葉工廠標(biāo)注較高等紅的葉片。以印度及錫蘭茶的制作過程，可分為手摘與機(jī)器采收茶葉，及后加工，大致上可說明如下：

手摘茶葉：

1.如黃金毫尖（Golden Tip）、銀白毫尖（Sliver Tip）就是摘采特別部位制成的特殊茶款。

2.雖然紅茶系統(tǒng)中，茶葉有所謂的

Tip、OP、P的標(biāo)示分級(jí)，但印度及斯里蘭卡生產(chǎn)高級(jí)紅茶的茶葉工廠，就明白告知，他們會(huì)依據(jù)茶樹的成長(zhǎng)，只采收夠嫩的茶葉，所以會(huì)摘采一心一葉或一心二葉，這就廣泛的FOP。

機(jī)器采收與后加工：

大部分的Peoke Souchong、Souchong是以機(jī)器采收，這人等級(jí)的茶葉形體巨大，主要是出現(xiàn)在氣候較熱的產(chǎn)區(qū)，如印尼、越南、錫蘭茶、阿薩姆、尼爾吉利產(chǎn)區(qū)。一般機(jī)器采收的茶葉會(huì)以二種方式出現(xiàn)在市場(chǎng)流通，其一是維持原貌、其二是后加工成BOP、Fannings 或Dust。

★以上茶葉分級(jí)，是經(jīng)由印度大吉嶺、阿薩姆及斯里蘭卡的的茶葉工廠提供資料整理而成。

紅茶等級(jí)劃分術(shù)語(yǔ)英文：

Flowery Orange Pekoe (F.O.P.)

Orange Pekoe (O.P.)

Pekoe (P.)

Souchong

Broken Orange Pekoe (B.O.P.)

Broken Orange Pekoe Fannings (B.O.P.F.)

Broken Pekoe (B.P.)

Fannings

Dust

SFTGFOP (Super-Fine (or Fancy) Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)

FTGFOP (Fancy (or Fine) Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)

TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)

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