手工炒茶需要多少時間(手工炒茶怎么炒?不會炒。問問怎么炒的？)

手工炒茶需要多少時間

火候?qū)κ止こ床鑱碚f至關(guān)重要，雙手的力道和速度全憑個人經(jīng)驗，炒制茶葉一般包含殺青、揉捻、定型這三個工序，需要2個小時，然后再進(jìn)行干燥、擇茶、提香、攤晾等工序，整個炒茶過程需要4小時完成。

手工炒茶是一門逐漸被丟失的“老手藝”。鍋的大小、火候的大小、鍋傾斜的程度，以及茶葉在鍋里停留的時間等，都很講究。剛摘下來的茶葉是新鮮嫩綠的，炒茶的過程就是“殺死”茶葉的過程。

炒茶第一步，手工炒茶用當(dāng)天采摘的新鮮茶葉，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，使用農(nóng)村的傳統(tǒng)土灶、大鐵鍋和木柴，大火使鐵鍋受熱。用手掌感受鐵鍋的溫度達(dá)到適宜，迅速倒入選好的茶葉，一次放入1-1.5斤鮮葉為宜，雙手迅速翻炒，使茶葉均勻受熱，水分大量蒸發(fā)，此為殺青。

第二次做形，將殺青后的茶葉放入簸箕中攤涼，改用小火復(fù)炒，雙手展平拍打，緊壓茶葉，使茶葉固定成型。

第三步烘培至干，用鐵鍋的余熱，翻炒后將茶葉攤平在鍋中，茶葉失去水分后，及時出鍋并封存。

“炒制手法有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等十大手法。”

“如今采茶有采茶機(jī)，搖青有搖青機(jī)，揉捻有揉捻機(jī)……整個制茶工序都可以由機(jī)械來取代人工?！标悇偨ㄕf，“但我還是堅持手工制茶?！?/p>

正因為堅持純手工制茶，陳剛建的茶葉，還沒有炒制出來，就被預(yù)購一空，盡管價格比機(jī)制茶貴不少。不少尋茶的顧客，喝到他的茶都感嘆“已經(jīng)好久沒有喝到這種味道了”。

手工炒茶怎么炒?不會炒。問問怎么炒的？

首先，將采摘來的茶葉清理一遍，把躲藏在里面的小蟲子、碎屑清理干凈
采摘茶葉時最好選擇這種“一芯一葉”的，味道更好，更清香。
洗干凈鍋，燒熱后，就可以把茶葉倒進(jìn)去。大鍋受熱面積大，茶葉不會堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候。
然后小火，不停地用手翻炒。動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦。
用手炒更靈活，而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶前一定要把手洗干凈。
控制火候，就這樣不停地翻炒。注意不要燙傷手。
十多分鐘之后，可以一邊翻炒，一邊用手揉搓 ，這樣可以使葉子的更好地卷縮。
一個小時左右炒至這個顏色時，就要加快翻炒的速度。
再過四十分鐘左右，當(dāng)茶葉炒至這個顏色時，就差不多可以出鍋了。
出鍋時，用報紙墊著盛在容器里。攤涼。第二天就可以泡著喝了。

簡易炒茶

從安徽回來，帶了3兩新鮮的茶葉，當(dāng)?shù)厝私凶觥盎畈荨保蛩阕约簞邮殖匆怀?。因為日常事?wù)繁忙，放了4、5天才有時間炒。因為時間久了，很多葉子尖兒干枯了，揀選葉子費(fèi)了很長時間。挑了一小半，實在是沒有耐心了，于是打算制作兩個“品級”的茶葉。

這是實驗性質(zhì)的第一批。用的是一點都沒有揀選的葉子。因為量少，空氣炸鍋120度5分鐘就可以了。泡出來的茶如下圖：

可以看出葉子的瑕疵很多，好在不影響味道。因此用此方法又炒了一批。

還試了試用炒鍋。畢竟原來在旅游景區(qū)，表演炒茶的都是用大鐵鍋嘛，一定也是可以的。

事實證明也是成功的。這是炒鍋炒出來的未揀選的茶葉：

有了經(jīng)驗，接下來就來炒揀選過的茶葉吧！由于是昨天夜里揀選的，又放了冰箱一天，也已經(jīng)不再完美了，但是就這么著吧，是我一個一個葉子挑選和處理的，不能再來一次，著實太耗時間啦?？纯础盎睢钡娜~子：

依然用高科技省力氣的空氣炸鍋哈哈。第一批量少，125度8分鐘，出來是這樣：

剩下大約3/5的葉子，一股腦放進(jìn)空氣炸鍋，125度10分鐘之后，仍然沒有干透，于是白羊座的我，把溫度調(diào)到130度，再來2分鐘，ok啦，就炒好了。畢竟百度來的霍山黃芽是需要120-130度的溫度嘛。

我這簡易炒茶，相當(dāng)于是把殺青和毛火一步完成了。當(dāng)然之后的燜黃、足火、揀剔就不做啦。所以我做的只是炒干而已，茶葉本身的清香，就已經(jīng)很讓人愉悅了?？纯闯善凡璋桑?br>
是不是還挺像樣的？在京東下單了包裝袋，明天晚上可以包裝好了送給小伙伴啦。

補(bǔ)充一下第二泡：

味道很不錯呢！

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