滇紅蜜香金螺有什么特點(diǎn)如何沖泡

云南滇紅蜜香金螺，主產(chǎn)于云南省臨滄市鳳慶縣，即鳳慶滇紅的出生地，當(dāng)然現(xiàn)在周邊以及瀾滄江流域也多有生產(chǎn)。

蜜香金螺選料為一芽一葉、一芽?jī)扇~生態(tài)茶精制而成，芽頭肥壯，金毫復(fù)裹，條索卷曲成螺。一經(jīng)沖泡蜜香幽雅，滋味醇厚鮮爽?；匚陡侍鹩崎L(zhǎng)。

干茶：“蜜香金螺”因口感有蜜香，卷曲為螺形而得名。相比其他茶，口感會(huì)相對(duì)弄一些。

葉底：能清楚的看到一芽?jī)扇~，葉底紅勻明亮。

湯色：茶湯金黃油亮，香氣滿(mǎn)滿(mǎn)，絲絲甘甜，回味悠長(zhǎng)。

滇紅金螺和其他的滇紅相比，金螺的外形非常獨(dú)特，用碧螺春的做形手法來(lái)，來(lái)做的紅茶。揉捻程度相對(duì)較重，因此湯色滋味都更加飽滿(mǎn)。

盡管滇紅金螺呈卷曲的形態(tài)，展現(xiàn)不如滇紅金針那么直白，但色澤金黃，茸毫被滿(mǎn)茶身，依舊很漂亮，加上干茶蜜香濃郁，更是應(yīng)了它的名字。

二、沖泡方法

取茶5克左右，洗茶1遍出湯（可以不用洗的，依據(jù)個(gè)人習(xí)慣），湯色紅亮，茸毫浮于湯中，公道杯底留有濃郁的“烤紅薯”的甜香感。

開(kāi)始品飲：茶湯紅透，色彩艷亮，入口“薯香氣”濃郁十足，飲后鼻孔出氣都是香的，韻味悠長(zhǎng)。這款滇紅蜜香金螺比很多紅茶顯得更加耐泡，大概是由于其“螺型”導(dǎo)致其浸出物比較慢吧，可達(dá)到八九泡后茶湯才微微變淡，此后便可稍微加長(zhǎng)沖泡時(shí)間以保證茶品口感香甜醇厚。

沖泡后的葉底并非螺型，而是舒展開(kāi)來(lái)，茶青選取一芽一葉，或一芽?jī)扇~。

在品茶時(shí)，除了要看產(chǎn)地，還要問(wèn)清季節(jié)。就一般茶葉來(lái)說(shuō)，春季茶營(yíng)養(yǎng)豐富、條索比較重實(shí)、毫色較淺，香高味鮮；而夏季氣溫高，長(zhǎng)勢(shì)快，茶葉比較老，則滋味偏苦澀；秋季天氣漸涼，條索身骨稍輕，香氣較為高揚(yáng)，但滋味沒(méi)有春季鮮爽，顯得醇厚有余。

三、滇紅金螺的制作工藝：

蜜香金螺屬于高品質(zhì)的手工滇紅茶，因?yàn)樘厥獾墓に囈?，茶葉的選擇也極其嚴(yán)苛，只選用明前的云南大葉種青茶中春茶芽作為原料。

新鮮采摘的茶葉經(jīng)過(guò)萎調(diào)，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。此外，這一過(guò)程會(huì)使青草味消失，茶葉清香欲現(xiàn)，也是形紅茶香氣的重要加工階段。

滇紅茶揉捻的目的是通過(guò)茶葉的揉捻過(guò)程，成形茶葉并增進(jìn)色味濃度，同時(shí)破壞茶葉葉子細(xì)胞，便于其在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。

發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，經(jīng)發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。多酚類(lèi)物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，形成紅茶的色香味品質(zhì)。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。

揉團(tuán)顯毫是制作蜜香金螺的重要步驟，是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿(mǎn)披的關(guān)鍵過(guò)程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán)，不時(shí)抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達(dá)八成干左右時(shí)，進(jìn)入烘干過(guò)程。歷時(shí)13~15分鐘，經(jīng)過(guò)高溫烘焙，蜜香金螺迅速蒸發(fā)水分，用高溫迅速鈍化酶活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得蜜香金螺特有的蜜香。

結(jié)語(yǔ)：

蜜香金螺因其外形呈螺紋狀，茶香濃郁甜美而得名，更因其選材優(yōu)質(zhì)，制作工藝繁復(fù)而產(chǎn)量稀少，故而價(jià)格不菲，好的蜜香金螺金毫滿(mǎn)披，螺紋雅致飽滿(mǎn)，不等沖泡，開(kāi)罐一聞，便茶香四溢，令人心情舒暢。

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