茶湯渾濁的原因有哪些是好還是不好

美好的事物，總要先有個美好的觀感。無論哪一類茶，不論湯色深淺，干凈明亮的茶湯，對于喝茶人而言都更容易被認(rèn)可和樂于接受。

如果看到一杯茶的茶湯出現(xiàn)渾濁，你首先會想到什么呢？茶不干凈？質(zhì)量不過關(guān)？放壞了？換言之，湯渾就一定是茶葉的品質(zhì)出現(xiàn)了問題嗎？又有哪些因素會導(dǎo)致“湯渾”的現(xiàn)象呢？

▼ “假性”渾——毫渾

毫渾，是茶芽、葉背上自然生長的銀白色毫毛，經(jīng)水沖泡后部分自然脫落，漂浮在茶湯中的一種現(xiàn)象。

尤其是綠茶類茶品用玻璃杯沖泡時，“毫渾”最為常見。

那些采制標(biāo)準(zhǔn)較細(xì)嫩的綠茶，如西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、蒙頂甘露等，雖然因加工方式不同，茶毫附著茶葉的程度、形態(tài)會有區(qū)別，但沖泡后都會自然脫落，散布漂浮于茶湯之中。

初飲綠茶的朋友，可能會把這種湯中帶毫的現(xiàn)象稱之為“渾”。

之所以稱“毫渾”為假性的，源于其雖然會一定程度上影響茶湯的透亮度，但嚴(yán)格來說，卻并不算是真正意義上的渾濁。

比如在品鑒一杯高品質(zhì)的細(xì)嫩綠茶時，我們有時就會評價說“茶湯清澈透亮，有毫渾”。但是這種渾濁也是通透明亮的，可以立馬散去的。

由于茶毫?xí)S著茶葉的生長而脫落消失，成熟度高的茶葉是不會有茶毫的，所以當(dāng)茶湯因茶毫出現(xiàn)“渾濁”時，也可能反映的是該款茶所選用的原料等級較高，而不是茶葉品質(zhì)出現(xiàn)問題。

▼ 采制過程不清潔

茶葉在采摘、制作過程中，可能受到一些灰塵、雜梗、泥土、金屬等異雜物的污染，也會導(dǎo)致茶湯產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象。

隨著技術(shù)的提升和市場對食品安全、環(huán)保的要求，拋卻某些極低劣的茶品，這種情況在實(shí)際中并不普遍。

▼ 工藝影響

一般來說，茶湯渾濁，主要還是工藝上出了問題。

主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

A、茶鮮葉采摘后，可能沒有及時或合理攤放、堆放的時間過長、過多，導(dǎo)致茶青失去鮮度；

B、殺青過程中，如果揚(yáng)炒不足，殺青溫度低，殺青不透，很容易導(dǎo)致含水量過高，沖泡時便會造成茶湯渾濁；

C、揉捻工序中，如果揉捻的手法過重，導(dǎo)致茶葉細(xì)胞破碎率過高，部分細(xì)小物質(zhì)不溶于水，也會導(dǎo)致茶湯顯濁。

▼ 沖泡相關(guān)的影響

A、泡茶用水

一般來說，使用礦物質(zhì)含量較高的水泡茶，湯色易黃褐且顯渾濁。

B 、注水方式

沖泡綠茶類時，如果注水過猛、過快，或者水柱直沖茶葉的話，容易造成湯色變得渾濁

注水時可以使用沿杯壁、慢注水的方式，減少對茶葉的直接沖擊，這樣沖泡出來的茶湯清澈明亮，也更加美觀。

整個沖泡過程中，不要攪、搖、撥動葉底，以免茶湯渾濁、加重澀感及出水味。

C、投茶方式（綠茶類更適用）

上圖從左往右，依次是信陽毛尖的下、中、上投法沖泡出的茶湯，你看出差別了嗎？

上投法的茶湯最為清澈。尤其適用于信陽毛尖、碧螺春、蒙頂甘露等茶芽細(xì)嫩，毫毛較多的茶品。

但需要說明的是，如果是一些工藝出了問題的信陽毛尖，可能第一道用上投法的湯色會較清，但再續(xù)水時，仍然會顯渾濁。

D、久泡

茶葉在水中久置，茶多酚類溶解在熱水中后與空氣接觸很容易氧化變色，也會導(dǎo)致湯色加重，清透度降低、變暗。

因此泡茶特別是沖泡綠茶時，盡量當(dāng)下品飲。

▼ 茶葉霉變

這是大家在喝茶時要非常警惕的一個“湯渾”因素。

由于保存過程中，霉變的茶，沖泡出的茶湯往往是毫無生氣的暗沉、渾濁，應(yīng)避免飲用。

▼ 某些茶品的特性

比較典型的是紅茶的“冷后渾”。

而且紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象一般與茶湯的鮮爽度、濃強(qiáng)度有關(guān)。高等級的紅茶，冷后渾的現(xiàn)象會更常見。

這一現(xiàn)象的產(chǎn)生，是茶多酚及其氧化產(chǎn)物TF、TR跟化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定的咖啡堿形成的絡(luò)合物，在高溫時各自呈游離狀態(tài)，隨著溫度降低凝結(jié)在一起，造成茶湯由清轉(zhuǎn)渾。

以上是日常品飲中導(dǎo)致“湯渾”的常見因素，其中有好的方面，也有壞的方面。在實(shí)際中，茶友們要注意甄別，才能不誤解了好茶，同時，完美“避坑”。

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