黑茶里面的茶梗為什么那么多

黑茶里面的茶梗為什么那么多

您在泡黑茶時(shí)，會(huì)不會(huì)有“啊，怎么會(huì)有這么多的茶梗”的疑惑?有時(shí)你是不是還會(huì)把粗大一點(diǎn)的梗拿出來(lái)丟掉?其實(shí)茶梗并不是混進(jìn)茶葉里的雜物，相反茶梗存在的價(jià)值非常高。

采摘標(biāo)準(zhǔn)

湖南黑茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)中，都是需要較為成熟的鮮葉，所以在這三類(lèi)茶里，我們茶梗的存在是很正常的現(xiàn)象。

口感需要

茶梗作為鮮葉的營(yíng)養(yǎng)傳導(dǎo)器官，含有較高的糖分，所以在拼配黑茶的時(shí)候，也會(huì)適當(dāng)?shù)姆湃氩韫?。比?kg的茯磚，就拼配了累積了一年多的云臺(tái)山大葉茶梗，以求它獨(dú)特的口感。

壓制需要

茶梗對(duì)于壓制來(lái)說(shuō)，也有很重要的作用，特別是對(duì)于黑磚茶。黑磚茶在加工儲(chǔ)存過(guò)程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進(jìn)行發(fā)酵。一定量的茶梗，能增加磚身內(nèi)空隙，保證氧氣充足，有利于品質(zhì)的形成。

此外，一定的含梗量更有利于磚內(nèi)水分的排出，以及增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強(qiáng)度。

還有茯磚茶，含梗量太低則會(huì)因?yàn)榇u身過(guò)緊影響透氣，不利于金花(冠突散囊菌)的生長(zhǎng)和繁殖，因?yàn)榻鸹ㄊ且环N好氣性真菌。國(guó)家對(duì)于黑茶的含梗量有著明確的規(guī)定，例如要求茯磚茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之間。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

茶梗其實(shí)也是極富營(yíng)養(yǎng)的。根據(jù)茶學(xué)專(zhuān)家的研究，采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白質(zhì)，其含量遠(yuǎn)大于茶葉中的含量。另外陳放多年的茶梗，跟茶葉一樣轉(zhuǎn)化成許多人體可吸收的營(yíng)養(yǎng)，比如茶多糖等。當(dāng)你沖泡有年份的茶梗時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)茶湯滋味很甜爽，伴著濃郁陳香。

雖然可以有梗，但是含梗量也是有要求和標(biāo)準(zhǔn)的：

湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)DB43/T569-2010和DB43/T569-2010做了詳細(xì)的規(guī)定，小昵略做梳理，也跟大家分享一下哦！

1、茯磚茶：超級(jí)茯磚茶含梗量應(yīng)小于等于10%，特制茯磚茶小于等于18%，普通茯磚茶小于等于20%（其中大于30毫米的茶梗不得超過(guò)0.5%）。

2、黑毛茶：特級(jí)至六級(jí)七個(gè)等次的黑毛茶茶梗含量應(yīng)分別小于等于3%、8%、10%、12%、15%、17%和18%。

3、千兩茶：成品千兩茶茶梗含量應(yīng)小于等于5%（其中大于30毫米的茶梗不得超過(guò)0.5%）。

4、花磚茶：特級(jí)花磚茶含梗量應(yīng)小于等于5%，普通花磚茶應(yīng)小于等于15%（其中大于30毫米的茶梗不得超過(guò)0.5%）。

5、黑磚茶：特級(jí)黑磚茶含梗量應(yīng)小于等于8%，普通黑磚茶應(yīng)小于等于18%（其中大于30毫米的茶梗不得超過(guò)0.5%）。

6、湘尖茶：天尖含梗量應(yīng)小于等于5%，貢尖應(yīng)小于等于6%，生尖應(yīng)小于等于10%。

所以，下次遇到茶梗，請(qǐng)不要再把茶梗丟掉了，要知道，在某些茶里，好茶是必須要“有梗”的。

綠茶茶梗好多

綠茶茶梗好多

　　綠茶茶梗好多，喜歡喝茶的人，家里面肯定是會(huì)有很多茶葉的，各種各樣的茶葉品質(zhì)都是不一樣的，但是茶葉中多多少少會(huì)帶有一些茶梗，而有些茶種含有的茶梗更是眾多，下面看看綠茶茶梗好多。

　　綠茶茶梗好多1　　有些茶種是會(huì)含有一定比例的茶梗，例如黑茶中普遍會(huì)有，白茶種貢眉、壽眉也有更多茶梗，除此之外，還有很多茶種都會(huì)有茶梗。

　　首先判斷茶應(yīng)不應(yīng)該有茶梗，要著重看此茶種的采摘標(biāo)準(zhǔn)與制作工藝。

　　咱們從不同茶種的采摘標(biāo)準(zhǔn)和制作工藝開(kāi)始說(shuō)起。

　　對(duì)于綠茶來(lái)說(shuō)，原料采摘的都是嫩葉，越嫩的原料茶梗自然越少，對(duì)于明前綠茶來(lái)說(shuō)，茶梗更少，只有茶芽后面很短的一截。如果茶梗越長(zhǎng)，綠茶的品質(zhì)則越差。

　　而對(duì)于黃茶、白茶、烏龍茶和黑茶來(lái)說(shuō)，有茶梗則是正常的，因?yàn)檫@幾種茶需要較為成熟的原料，所以鮮葉自然帶一些長(zhǎng)度的茶梗。

　　黃茶按原料的老嫩分類(lèi)，黃芽茶、黃小茶和黃大茶，黃大茶會(huì)含有茶梗。

　　烏龍茶也是茶梗越少越好，如果茶梗太多，自然很低端。臺(tái)灣烏龍茶則不同，臺(tái)灣烏龍茶是不用去除的，這主要跟其制作工藝有關(guān)，制茶的師傅們發(fā)現(xiàn)這種帶梗的原料制出的茶，更加可以凸顯海拔高的獨(dú)特韻味，所以，如果發(fā)現(xiàn)臺(tái)灣茶沒(méi)有茶梗，有可能是假的。

　　綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶等，制作工藝中都有揀剔一道工序，將沒(méi)有葉片的純茶梗、茶渣等剔除，避免影響茶的品質(zhì)。

　　對(duì)于黑茶緊壓茶，茶梗很重要。黑茶是后發(fā)酵茶葉，需要在儲(chǔ)存環(huán)境中緩慢發(fā)酵。這就需要一個(gè)良好的發(fā)酵條件，溫度、濕度、氧氣都很重要。

　　而一定含量的茶梗可以使緊壓茶留出一定的孔隙，內(nèi)部氧氣更為充足，有利于內(nèi)部水分的排出，也有利于黑茶品質(zhì)的形成。除此之外，足夠的含梗量也可以增加茶磚的強(qiáng)度。

　　一定量的茶梗會(huì)對(duì)茶質(zhì)量起到關(guān)鍵性作用，例如黑茶茯磚，如果茶梗量不夠，茶會(huì)被壓得過(guò)緊，結(jié)果影響到了金花（冠突散囊菌）的繁殖與生長(zhǎng)。

　　有些茶友倒是非常喜歡茶梗的味道，茶梗的味道也是有特點(diǎn)的。

　　茶梗是葉片的疏導(dǎo)組織，就像咱們的血管一下。所含有的養(yǎng)分和香氣物質(zhì)都是水溶性的，所以茶梗的.香氣與滋味更加濃重。

　　制作工藝中，香氣會(huì)隨著水分的蒸發(fā)從茶梗轉(zhuǎn)移到葉片中，并與葉片中的一些物質(zhì)結(jié)合，香氣會(huì)變得更高更濃。

　　茶梗相對(duì)于葉片來(lái)說(shuō)更加甜，因?yàn)椴韫：懈嗟奶欠?。而且老葉的含糖量要比嫩葉高，所以粗老的葉片制成的茶要比嫩葉茶甜醇，但在鮮味上有所欠缺。

　　雖說(shuō)茶梗對(duì)有些茶種有好處，但過(guò)多過(guò)長(zhǎng)也會(huì)給制作過(guò)程帶來(lái)許多難題。不同的茶類(lèi)，不同的品種花色對(duì)茶梗都有不同的規(guī)范要求，不能一概而論。

　　綠茶茶梗好多2　　 1、茶葉的茶梗多是怎么回事？

　　茶梗，又名叫“茶頭”，如下圖，是茶葉從毛坯茶上揀下的葉梗，含有粗葉，黃葉，茶枝，樹(shù)枝這類(lèi)東西。茶梗的加工進(jìn)程現(xiàn)在有兩種方法：一種是茶葉色選機(jī)選擇，長(zhǎng)處是速度快，

　　缺陷是簡(jiǎn)單形成茶葉的斷枝和粉碎率高，一般比較等級(jí)低的茶葉會(huì)運(yùn)用此類(lèi)去梗的方法，成本低，一斤色選的成本是1元到1.5元之間.，現(xiàn)在的色選機(jī)以2層或3層的居多見(jiàn)到（現(xiàn)已有4層的色選機(jī)，色選的茶葉成品相很好也選得潔凈）。

　　機(jī)子如下圖（3層茶葉色選機(jī)）另一種是手藝選擇了，長(zhǎng)處是挑得潔凈，茶葉的折損率極低。缺陷是速度慢，人工成本高，現(xiàn)在手藝選擇的雇傭價(jià)格有兩種：按斤算的是7-10元/斤；按小時(shí)算的是8-12元/小時(shí)。

　　最難選擇的種類(lèi)是鋸剁仔，一般雇工的要價(jià)最高，嫻熟的雇工一條12小時(shí)能挑到8斤現(xiàn)已算很極限了，一個(gè)初學(xué)者一天8小時(shí)核算，能夠挑的一般茶葉是2-3斤左右（極限），一般來(lái)講坐在椅子上呆個(gè)一小時(shí)就會(huì)腰酸，很酸的那種=。

　　=下圖就是人工選擇，關(guān)于單叢茶的成品茶中帶有茶梗這個(gè)問(wèn)題，估計(jì)是茶友經(jīng)常遇見(jiàn)的問(wèn)題了吧？這兒我宣布一下我的個(gè)人見(jiàn)解，如有收支，煩請(qǐng)見(jiàn)諒。以上3張圖片打紅圈的都是歸于茶梗的領(lǐng)域，

　　第一張是機(jī)選，后兩張是人工選，這3張圖的都是只需茶枝的存在，沒(méi)有黃葉的存在，這個(gè)是合格的成品茶。機(jī)器的，不可能到達(dá)百分之百的去梗，它是經(jīng)過(guò)色彩不同的分辯來(lái)選擇，一些茶梗的色彩是黑色，機(jī)器很難去除，

　　 2、茶葉帶梗好不好？如何挑選好的茶葉？

　　梗在烏龍茶的制作過(guò)程中是一個(gè)非常關(guān)鍵的部分。帶梗與不帶梗制作出的茶葉香味，完全是不一樣，烏龍茶是半發(fā)酵，這個(gè)發(fā)酵度的掌控就是一門(mén)很高的學(xué)問(wèn)。發(fā)酵的過(guò)程，我們叫走水，梗就是能促進(jìn)走水，茶葉如果走水不好，

　　積青，梗一般都是青灰色的，你包揉過(guò)程中很容易破碎，茶葉泡出來(lái)也有一股草青味或者是水味。如果走水順暢出來(lái)的梗一般都偏向于紅或黯紅，梗的顏色都一樣，不會(huì)中間斷節(jié)，

　　 3、茶葉帶有茶梗好嗎？

　　想起最初喝茶時(shí)，小懂總是嫌棄壽眉有長(zhǎng)長(zhǎng)的茶梗，既影響了茶葉的美觀又加大了空間占用?，F(xiàn)在喝白茶，比起銀針、牡丹，小懂有時(shí)更愛(ài)這粗獷的壽眉，也著迷于茶梗的滋味，實(shí)際上不光是壽眉，很多茶葉里面也會(huì)存在茶梗，所以很多盆友就會(huì)很疑惑：到底是有茶梗的茶好，還是沒(méi)有茶梗的茶好呢？采摘標(biāo)準(zhǔn)與工藝首先，茶梗的存在與每一種茶類(lèi)的采摘標(biāo)準(zhǔn)、工藝有關(guān)。

　　1、采摘標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于綠茶而言，一般都是采摘嫩葉，嫩葉中極少有茶梗，有茶梗則表示不夠干凈，品質(zhì)不好，價(jià)格也相對(duì)就低了，而在黃茶、烏龍茶、黑茶等采摘標(biāo)準(zhǔn)中，會(huì)需要較為成熟的鮮葉，鮮葉會(huì)帶有一定長(zhǎng)度的梗，所以在這些茶葉里，茶梗的存在是很正常的現(xiàn)象。如黃茶，按照其鮮葉的老嫩分為黃芽茶，黃小茶和黃大茶，其中黃大茶就會(huì)含梗，

　　2、烏龍茶就烏龍茶而言，品種有很多種，每個(gè)品種的制作標(biāo)準(zhǔn)也不一樣。有鐵觀音、本山、漳平水仙、臺(tái)灣各類(lèi)烏龍茶等，鐵觀音茶梗越少越好，茶梗太多，就是低端茶的表現(xiàn)。鐵觀音而臺(tái)灣茶的茶梗是不需要除去的，因?yàn)樵谂_(tái)灣茶葉歷史的演變中，形成其獨(dú)特的制茶工藝，將手采的一心兩葉用特殊的包揉工藝，制成緊實(shí)的半球形，制茶師們發(fā)現(xiàn)，這樣做出來(lái)帶梗的茶葉，更能凸顯高海拔茶葉的獨(dú)特韻味。

　　如果買(mǎi)到的臺(tái)灣茶是沒(méi)有茶梗的，有可能是假的哦~臺(tái)灣高山烏龍茶3、黑磚茶對(duì)于黑磚茶來(lái)說(shuō)，茶梗在壓制工藝中也有很重要的作用，黑磚茶在加工儲(chǔ)存過(guò)程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進(jìn)行發(fā)酵。一定量的茶梗，能增加磚身內(nèi)空隙，保證氧氣充足，有利于品質(zhì)的形成，此外，一定的含梗量更有利于磚內(nèi)水分的排出，以及增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強(qiáng)度。

　　綠茶茶梗好多3　　制磚時(shí)必須在一定的溫度、環(huán)境濕度和O2的條件下進(jìn)行生產(chǎn)和儲(chǔ)存，然后對(duì)其進(jìn)行醇化，以提高茶葉的品質(zhì)。 用一定數(shù)量的茶稈，可以消除磚坯內(nèi)部的縫隙，保證足夠的氧氣，有利于產(chǎn)品的生產(chǎn)。 傳統(tǒng)的茶磚上有大量的茶稈。 近年來(lái)，隨著人們對(duì)烏龍茶的關(guān)注和生產(chǎn)工藝的改進(jìn)，茶磚的原料不僅有了明顯的改進(jìn)，而且比傳統(tǒng)茶磚的成分也有了明顯提高。

　　實(shí)驗(yàn)表明，回教茶的低莖含量由于其緊實(shí)的磚體和病原菌的生長(zhǎng)繁殖，對(duì)其滲透性有一定的危害。 因?yàn)楣跔钅遗呤且环N非常好的氣質(zhì)細(xì)菌。 此外，一定的莖稈成分有利于磚水的排出，也有助于提高磚的結(jié)構(gòu)強(qiáng)度和抗壓強(qiáng)度。

　　綠茶的保健作用在一定程度上也與原料的質(zhì)量有關(guān)。杜龍的‘茶紙’說(shuō)：采茶不一定要太細(xì)，實(shí)施計(jì)劃孟，味道不夠；不要太綠，綠茶是老的，味道不太嫩；春分左右的時(shí)候，我們發(fā)現(xiàn)樹(shù)葉有點(diǎn)綠，花園很老。

茶界冷知識(shí)！為什么好茶葉也有梗？

其實(shí)，無(wú)論是3克也好，5克也罷，都是我們平時(shí)在放茶葉的時(shí)候一個(gè)習(xí)慣，而關(guān)于泡茶時(shí)茶葉與茶水之間如何放置的這個(gè)問(wèn)題，其實(shí)只需要注意一定的比例就可以了。一般來(lái)講，茶葉與水之間的比例最好放在1:50到1：60之間。也就是說(shuō)，如果說(shuō)我們?cè)诓璞?dāng)中放入3克左右的干茶的話，那么我們所需要加入水的體積大概就是150ml到200ml之間。
當(dāng)然，不同的茶葉在飲用的時(shí)候所放的重量是不同的，例如說(shuō)普洱茶，在飲用的時(shí)候，每杯普洱茶最好放入五到十克。如果說(shuō)我們?cè)跊_泡的時(shí)候不是茶杯而是用的茶壺的話，那么關(guān)于茶壺中所要放在茶葉的質(zhì)量一般情況下可以根據(jù)茶壺的容量而定。而在茶葉當(dāng)中，一般來(lái)講對(duì)于茶葉消耗量最大的就是烏龍茶，因?yàn)槲覀冊(cè)谕斗艦觚埐璧臅r(shí)候，一般來(lái)講一次浸泡烏龍茶，單單是茶葉的體積就要站到茶具體積的1/2。

一般來(lái)講，像在泡普洱茶的時(shí)候，茶與水的比例最好放在1:50，也就是說(shuō)1克普洱茶茶葉要用50ml水來(lái)進(jìn)行浸泡。如果說(shuō)水太多了，會(huì)使得茶湯的口味品嘗起來(lái)非常淡。而如果說(shuō)水太少的話，就會(huì)導(dǎo)致茶葉難以拋開(kāi)其中的味道過(guò)分濃厚反而會(huì)使得我們?cè)谄穱L的時(shí)候有些不適。所以說(shuō)我們?cè)谂莶璧臅r(shí)候一定要注意茶葉與水之間的比例，因?yàn)檫@之間的任何變化都會(huì)引起茶湯在氣味以及滋味兒上的改變！
當(dāng)然，雖然說(shuō)我們通常遵循的是1：50到1：60之間這么一個(gè)規(guī)律，其實(shí)到底來(lái)講還要根據(jù)個(gè)人的喜好，如果說(shuō)你喜歡比較濃的茶，你也可以選擇比例再低一些，如果說(shuō)你喜歡比較淡的茶，你也可以把比例放高一些，這些都是我們?cè)陂L(zhǎng)時(shí)間喝茶中養(yǎng)成的習(xí)慣。

什么茶葉茶梗比較多

什么茶葉茶梗比較多

　　什么茶葉茶梗比較多，經(jīng)常喝茶的朋友們對(duì)于茶葉里面的茶梗都是非常敏感的，一嘗就能?chē)L出來(lái)，不同茶葉的特色其實(shí)也是不一樣的，下面為大家分享什么茶葉茶梗比較多。

　　什么茶葉茶梗比較多1　　我們一般所認(rèn)為的茶梗多的茶葉就是鐵觀音茶了，鐵觀音茶擁有高調(diào)持久的茶香味道，加上耐泡的特點(diǎn)以及茶湯色澤的濃郁清澈，這些特質(zhì)有一部分原因都是因?yàn)殍F觀音中的茶梗較多的原因，茶梗作為養(yǎng)分輸送的紐帶，里面所含有的營(yíng)養(yǎng)成分以及芳香物質(zhì)都是挺多的，反而茶梗多的鐵觀音茶比大家所想象的還要有好處和效果的。

　　茶梗，是指茶葉的葉梗，也有人稱(chēng)茶枝、茶莖。所謂的“茶?！保刂笍某善凡枭蠏碌娜~梗，最常見(jiàn)的是鐵觀音茶梗。一直以來(lái)，人們沒(méi)有飲用茶梗的習(xí)慣。茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉在加工過(guò)程中，香氣從梗轉(zhuǎn)移到葉芽中，要有適當(dāng)?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~。盡管茶梗營(yíng)養(yǎng)成分有限，但如今也有品茶人開(kāi)始享用茶梗。

　　 茶梗在茶葉中很常見(jiàn)

　　烏龍茶要制成其特殊高揚(yáng)的香氣，采摘的原料必須足夠成熟，一般采摘一芽三四葉，并帶有茶梗。制作的過(guò)程中，茶梗中的部分有效物質(zhì)通過(guò)維管束運(yùn)輸?shù)饺~片中，搖青時(shí)形成的紅梗紅邊，是烏龍茶香氣產(chǎn)生的必要條件。

　　黑茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是明確規(guī)定了含梗量的，例如要求茯磚茶含梗量不超過(guò)10-20%的比例。足夠的茶梗能增加黑茶的甜醇味，還能在壓制時(shí)形成空隙，避免壓制太緊而影響透氣性，茶梗的存在利于金花的形成。

　　白茶中的壽眉，也正是因?yàn)樵舷鄬?duì)粗老且含有茶梗，品質(zhì)特征與白毫銀針/白牡丹截然不同。如果散茶壓成餅，茶梗也利于后期的轉(zhuǎn)化，形成的老白茶特有的香氣和甜度。

　　因此，帶有茶葉梗并是不劣質(zhì)茶的表現(xiàn)，適當(dāng)?shù)牟韫７炊芴嵘枞~品質(zhì)，但也不是說(shuō)茶梗越多越好。我們不必對(duì)茶?！肮９Ｓ趹选保_的看待就好了。

　　什么茶葉茶梗比較多2　　普洱茶比其它茶類(lèi)耐泡，很多人歸功于它的原料選用的是云南大葉種茶，這當(dāng)然有道理。但往往忽視了另一個(gè)重要的因素，就是茶梗！

　　 普洱茶多葉長(zhǎng)梗的合理性

　　對(duì)其它茶類(lèi)尤其是以級(jí)別論高低的綠茶類(lèi)而言，茶梗是一個(gè)令人憎惡的存在，于普洱茶來(lái)說(shuō)，卻是一個(gè)自然又合理的配置。

　　因?yàn)槠斩柙硝r葉的特殊性，除了它那天賦異稟的“大葉種”身份，還有一個(gè)就是它采摘的持嫩度偏高，舉例說(shuō)就是其它茶類(lèi)以一芽一葉或一芽二葉的茶菁為傲，普洱茶卻可以采一芽三葉甚至一芽四葉，以大葉多葉為榮。容易忽視的是：除了葉子多了，梗也長(zhǎng)了！

　　葉多梗長(zhǎng)也許是采茶的茶農(nóng)刻意為之，偏老的葉片和木質(zhì)化的長(zhǎng)梗也混入鮮葉堆中，這當(dāng)然是不合理的行為，只要稍有經(jīng)驗(yàn)的茶客即可判斷，在曬青毛茶階段即可通過(guò)大量的`黃的片和干癟的茶梗判斷出來(lái)這是次品。

　　甚至壓成餅之后觀察一下餅面也可以得出類(lèi)似的結(jié)論，這種茶即使是冰島古樹(shù)，價(jià)格上也會(huì)大打折扣，估計(jì)也沒(méi)誰(shuí)傻到拿那么精貴的原料這樣折騰！

　　從另一個(gè)角度來(lái)說(shuō)，普洱茶原料鮮葉較高的持嫩度保證了它多葉長(zhǎng)梗的合理性，這其中尤其以勐庫(kù)和易武茶區(qū)的茶菁最為典型，當(dāng)然前提是那些葉子和梗必須有一定的嫩度！

　　這就是普洱茶不以原料級(jí)別論高低的主要原因，還有一層原因是那些偏老的葉子（尚未形成黃的片）和長(zhǎng)梗，在普洱茶壓制成緊壓形狀之后，對(duì)促進(jìn)其后期的轉(zhuǎn)化功不可沒(méi)。

　　接下來(lái)，我們?cè)僬f(shuō)說(shuō)普洱茶的耐泡性與茶梗的關(guān)系。

　　 論普洱茶的耐泡性與茶梗的關(guān)系

　　傳統(tǒng)認(rèn)為所謂普洱茶耐泡，指的是茶經(jīng)過(guò)多次沖泡后，其湯色口感沒(méi)有太大的變化。

　　其實(shí)我以為，變化還是蠻大的！不然，為何有個(gè)名詞叫“層次感”。我們?cè)跊_泡普洱茶的時(shí)候，通常都有這樣的規(guī)律：從開(kāi)始道次的香→鮮爽→淡→苦澀→濃強(qiáng)→生津→尾水的甜→回甘，幾乎每一泡都讓人有不同感覺(jué)的體驗(yàn)，某些道次可能不那么讓人愉悅，但總體給人有變化多端的極為豐富的味覺(jué)和嗅覺(jué)的享受，這也許就是普洱茶的魅力所在！

　　普洱茶之所以耐泡，并不是說(shuō)連沖很多泡都有相同的滋味口感，而是每一泡都有不同的滋味呈現(xiàn)，從洗茶水到尾水，盡管有的濃有的淡，但它總有“味”值得讓你一直沖泡下去。

　　看看禪茶專(zhuān)家們“無(wú)味之味”的解釋和茶藝流程中的最后一道”品味歷史“，盡管有些虛無(wú)，但您不可否認(rèn)，它總有些東西讓我們情不自禁地回味。

　　如果我們客觀的分析，茶葉的耐泡性是基于其內(nèi)含物質(zhì)，葉、芽和梗做比較，茶梗里面的內(nèi)涵物質(zhì)其實(shí)是最少的，但別忘了，茶葉投入水中時(shí)，它還有個(gè)析出速度的問(wèn)題：

　　那些氨基酸、多酚類(lèi)、咖啡堿一個(gè)個(gè)爭(zhēng)先恐后依次析出，當(dāng)這些主角所呈現(xiàn)的香、苦、澀、生津等在每一道次中表演結(jié)束之后，茶梗里的內(nèi)含物悉數(shù)登場(chǎng)，源源不斷地發(fā)揮余熱，呈現(xiàn)出另一種不一般的風(fēng)味，接過(guò)前面兄弟姐妹們的舞臺(tái)表演的接力棒，續(xù)寫(xiě)著普洱茶長(zhǎng)泡不敗的神話！

　　茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。

　　茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，茶葉在加工過(guò)程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。

　　此外茶梗中茶多糖的含量也是首屈一指，讓一泡一泡本已成為雞肋的尾水再泛光華。

　　什么茶葉茶梗比較多3　　黑茶里面的茶梗為什么那么多

　　你在泡黑茶時(shí)，會(huì)不會(huì)有“啊，怎么會(huì)有這么多的茶?！钡囊苫?有時(shí)你是不是還會(huì)把粗大一點(diǎn)的梗拿出來(lái)丟掉?其實(shí)茶梗并不是混進(jìn)茶葉里的雜物，相反茶梗存在的價(jià)值非常高。

　　 采摘標(biāo)準(zhǔn)

　　湖南黑茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)中，都是需要較為成熟的鮮葉，所以在這三類(lèi)茶里，我們茶梗的存在是很正常的現(xiàn)象。

　　 口感需要

　　茶梗作為鮮葉的營(yíng)養(yǎng)傳導(dǎo)器官，含有較高的糖分，所以在拼配黑茶的時(shí)候，也會(huì)適當(dāng)?shù)姆湃氩韫?。比?kg的茯磚，就拼配了一定的大葉茶梗，以求它獨(dú)特的口感。

　　 壓制需要

　　茶梗對(duì)于壓制來(lái)說(shuō)，也有很重要的作用，特別是對(duì)于黑磚茶。黑磚茶在加工儲(chǔ)存過(guò)程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進(jìn)行發(fā)酵。一定量的茶梗，能增加磚身內(nèi)空隙，保證氧氣充足，有利于品質(zhì)的形成。此外，一定的含梗量更有利于磚內(nèi)水分的排出，以及增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強(qiáng)度。

　　還有茯磚茶，含梗量太低則會(huì)因?yàn)榇u身過(guò)緊影響透氣，不利于金花(冠突散囊菌)的生長(zhǎng)和繁殖，因?yàn)榻鸹ㄊ且环N好氣性真菌。國(guó)家對(duì)于黑茶的含梗量有著明確的規(guī)定，例如要求茯磚茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之間。

　　 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　茶梗其實(shí)也是極富營(yíng)養(yǎng)的。根據(jù)茶學(xué)專(zhuān)家的研究，采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白質(zhì)，其含量遠(yuǎn)大于茶葉中的含量。另外陳放多年的茶梗，跟茶葉一樣轉(zhuǎn)化成許多人體可吸收的營(yíng)養(yǎng)，比如茶多糖等。當(dāng)你沖泡有年份的茶梗時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)茶湯滋味很甜爽，伴著濃郁陳香。

　　所以，下次遇到茶梗，請(qǐng)不要再把茶梗丟掉了，要知道，在某些茶里，好茶是必須要“有?！钡?。

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