中國的六大茶類是如何區(qū)分的(茶的六大茶類分類)
中國的六大茶類是如何區(qū)分的
中國的六大茶類是依據(jù)制作方法以及茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同區(qū)分的，分為六大茶類，紅茶
國茶品類豐富
分的.png)
這六大茶類分別是：綠茶
大大的誤解
什么是茶葉的發(fā)酵?
同一片葉子
茶葉所謂“發(fā)酵”，是指茶樹鮮葉中的兒茶素氧化過程中
它決定了茶湯最后的香氣與滋味
每一類茶的發(fā)酵程度都不一樣
講究鮮嫩的不發(fā)酵茶—綠茶
代表：西湖龍井、洞庭碧螺春
、信陽毛尖、漢中仙毫綠茶講究鮮、嫩
，芽葉越細嫩往往等級越高，例如特級的洞庭碧螺春，一斤干茶就需要六萬~八萬個芽頭，采摘極其細致。茶樹嫩芽和嫩葉中含有大量的氨基酸、咖啡因與多酚類物質(zhì)
，構(gòu)成綠茶鮮爽甘甜、略帶苦澀的口感。綠茶采摘后為了避免發(fā)酵，影響茶的風(fēng)味
，會直接殺青，以停止茶葉的發(fā)酵反應(yīng)。正因為如此，綠茶的生產(chǎn)才會特別看重產(chǎn)地及采摘時間，比如明前茶、雨前茶。中國特有的甜醇輕發(fā)酵茶—黃茶
代表：君山銀針
、蒙頂黃芽黃茶與綠茶在茶葉品種上十分接近，最大的差異就是相比綠茶
悶黃的過程中，葉綠素在濕熱條件下氧化
清甜鮮爽的微發(fā)酵茶—白茶
代表：白毫銀針、白牡丹
白茶的原料比較特殊
白茶的加工只有“萎凋”和“干燥”兩道工序，長時間的萎凋讓多酚類物質(zhì)緩慢氧化
，葉綠素逐步分解，從而形成白茶的灰綠、灰橄欖色，毫毛顯露的外觀。蛋白質(zhì)隨著萎凋失水和水解酶活性增加，會水解為氨基酸，為白茶提供鮮爽的滋味。這一系列過程造就了白茶清甜、鮮爽、醇和的滋味。滋味豐富多元的半發(fā)酵茶—青茶
代表：鐵觀音
、大紅袍、凍頂烏龍青茶
，俗稱烏龍茶。它的發(fā)酵程度介于不發(fā)酵至全發(fā)酵之間，屬于半發(fā)酵茶。烏龍茶可以說是六大茶類中表現(xiàn)最為豐富多元的茶。不同的茶樹品種、采摘成熟度、制作工藝，可表現(xiàn)出各式各樣的花香與果香，風(fēng)采萬千。不同品類的烏龍茶發(fā)酵程度都不盡相同
，有發(fā)酵程度較高的白毫烏龍（東方美人茶），也有發(fā)酵程度較低的清香型鐵觀音。但它們都有特殊且富含技術(shù)性的曬青、晾青、搖青、炒青工序，是形成烏龍茶質(zhì)量的關(guān)鍵。飲用最廣泛的全發(fā)酵茶——紅茶
代表：正山小種
紅茶是全發(fā)酵茶，其“紅湯紅葉”的特征是經(jīng)過“發(fā)酵”以后形成的
茶紅素甜醇
，加上大量分解的糖類和氨基酸，形成了紅茶滋味的主體。一些大葉種鮮葉制作的紅茶如滇紅，多酚類物質(zhì)含量豐富，因此又產(chǎn)生濃郁強勁的滋味。以陳放引出醇和滋味的后發(fā)酵茶—黑茶
代表：茯茶
、六堡茶黑茶的制作方式是將采收后的茶青直接殺青、揉捻
、干燥，制成散茶或緊壓茶。但古時候交通不便，也沒有現(xiàn)代的保存技術(shù)，所以在運送的過程中，茶葉與外界環(huán)境接觸，在空氣、溫度、微生物共同作用下，產(chǎn)生復(fù)雜的化學(xué)變化，經(jīng)歷長時間的“后發(fā)酵”過程，形成了黑茶。現(xiàn)代制法的黑茶
，以人工渥堆取代漫長的熟化過程，使毛料在短時間內(nèi)快速地發(fā)酵，形成普洱熟茶。不管是人工渥堆還是自然陳化
，黑茶的后發(fā)酵過程使得茶湯滋味變得醇和，形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵茶的六大茶類分類
茶的六大茶分類是綠茶
1
綠茶是唯一的不發(fā)酵茶，茶性偏寒
2
黃茶屬于輕微發(fā)酵茶，經(jīng)過殺青
3
黑茶的代表茶有湖南的安化黑茶、湖北的青磚茶
4
白茶也是輕微發(fā)酵茶
5
青茶為半發(fā)酵茶類，茶性平和
6
紅茶是六大茶類中唯一的全發(fā)酵茶
分別是綠茶 中國茶類的劃分有多種方法，根據(jù)制作方法和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同
聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)六大茶類分別是什么
介紹：
1
2
3
4、烏龍茶：烏龍茶也就是青茶
5
6、白茶：白茶基本上就是靠日曬制成的，白茶盛產(chǎn)于貴州的遵義正安中國六大茶類的劃分
季茶安排上.png)
白茶有什么區(qū)別.png)
？)">
分臺地茶和古樹茶.png)
？)">
