揭秘普洱茶拼配的真相

揭秘普洱茶拼配的真相

一、拼配的目的

做任何事情都是有一定的目的性，那么普洱茶的拼配又有哪些目的性呢？

總的歸為：發(fā)揚(yáng)長(zhǎng)處規(guī)避自己的短處、突顯自身優(yōu)秀的品質(zhì)掩蓋自己的不足、高低拉扯在平衡。

1、發(fā)揚(yáng)長(zhǎng)處規(guī)避自己的短處

普洱茶是以云南大葉種喬木曬青毛茶為原料，經(jīng)特有工藝制作而成的后發(fā)酵茶。云南大葉種粗壯肥實(shí)，內(nèi)含物質(zhì)特別豐富，春茶做成的茶菁身骨厚實(shí)，滋味濃醇。

而秋茶、夏茶、冬茶生產(chǎn)出來(lái)的茶菁比較輕，茶湯飽滿(mǎn)度低，滋味欠醇厚。

普洱、版納、臨滄三個(gè)茶區(qū)茶葉的香氣、茶氣、茶性、滋味和外形都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，拼配之前需要把各茶區(qū)春、夏、秋茶、冬茶的茶品級(jí)別分開(kāi)；

根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)，盡量把優(yōu)勢(shì)顯現(xiàn)出來(lái)，彌補(bǔ)自己的短處，以長(zhǎng)抑短，突出產(chǎn)品的風(fēng)格。

2、突顯自身優(yōu)秀的品質(zhì)掩蓋自己的不足

由于原料的產(chǎn)區(qū)、級(jí)別的等級(jí)、季節(jié)性茶品、海拔的高低、茶品發(fā)酵程度輕重等都存在差異,而各半成品茶又有大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)、輕重之別，其品質(zhì)有高有低，有優(yōu)有次。

就像其中一個(gè)等級(jí)的茶菁，對(duì)這個(gè)品級(jí)的茶進(jìn)行全能的分析，我們就知道它的那幾個(gè)特點(diǎn)比較突出，那幾個(gè)因子比較差，在拼配的時(shí)候就盡量把優(yōu)勢(shì)凸顯出來(lái)。

3、高低拉扯在平衡

以茶菁的標(biāo)準(zhǔn)樣式、作為商品的樣式或者成交樣為依據(jù)，將品質(zhì)低的調(diào)高，高的調(diào)低，使其相互平衡。

普洱、版納、臨滄各茶區(qū)、季節(jié)、山頭、揀撿程度等不同，從而導(dǎo)致茶的品質(zhì)也參差不齊，所以需要平衡。

二、拼配的種類(lèi)

茶葉拼配也叫盤(pán)茶，是一項(xiàng)比較難的技術(shù)。很多人也把茶葉的拼配稱(chēng)之為“一門(mén)藝術(shù)”。

茶葉拼配好了，口感、滋味都非常完美；茶葉拼配失敗，那么這款茶就沒(méi)有什么價(jià)值了。

很多茶商經(jīng)常說(shuō)我的茶是純料古樹(shù)，只不過(guò)他被商業(yè)化了或者他本身就不知道拼配的意義。

茶農(nóng)每天在種植、制作、生產(chǎn)的茶葉是有限的，只有將茶葉進(jìn)行拼配才能達(dá)到量產(chǎn)。

所謂茶葉拼配，是指通過(guò)評(píng)茶師的感官經(jīng)驗(yàn)和拼配技術(shù)把具有一定的共性而形質(zhì)不一的產(chǎn)品，擇其所短，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味，拼合在一起的作業(yè)；

對(duì)部分不符合拼配要求的茶葉，則通過(guò)篩、切、扇或復(fù)火等措施，使其符合要求，以達(dá)到貨樣相符的目的。

茶葉拼配是一種常用的提高茶葉品質(zhì)、穩(wěn)定茶葉品質(zhì)、擴(kuò)大貨源、增加數(shù)量、獲取較高經(jīng)濟(jì)效益的方法。

總的來(lái)說(shuō)茶葉的拼配大體可以分為：

1、等級(jí)拼配：

普洱茶的原料等級(jí)分為特級(jí)、一至十級(jí)共11個(gè)等級(jí)。

等級(jí)拼配就是指選用不同等級(jí)的原料混制在一起，這是最常見(jiàn)的一種拼配方式，幾乎涵蓋了所有的普洱緊壓茶。

2、茶山拼配：

云南茶山眾多，每座茶山的口感幾乎都存在差異。茶山拼配指選用不同山頭的茶拼配在一起，滋味更加飽滿(mǎn)。

3、茶種拼配：

普洱茶樹(shù)種中有古樹(shù)、大樹(shù)、小樹(shù)、野生、臺(tái)地樹(shù)等之分，茶種拼配就是指不同茶種之間茶葉的拼配。

4、季節(jié)拼配：

普洱茶按采摘季節(jié)有春茶、夏茶和秋茶之分，季節(jié)拼配就是將春、夏、秋不同時(shí)段采摘的茶進(jìn)行相互拼配。

5、年份拼配：

指把不同年份的半成品茶拼配在一起，如新茶與陳茶拼配。

6、發(fā)酵度拼配：

主要是指生熟茶拼配，極為少見(jiàn)。

三、純料與拼配的區(qū)別

純料是相對(duì)的，而拼配是絕對(duì)的。

純料是與拼配相對(duì)的一個(gè)概念，市場(chǎng)上所說(shuō)的純料可以通俗的理解為選用某一地域、某一茶山或某一茶種等的原料。

因其存在的利益關(guān)系，有些商人就把“純料”概念擴(kuò)大化、神化，排斥或?qū)α⑵磁浼?，從而給消費(fèi)者造成一定的誤導(dǎo)。

微觀(guān)的來(lái)看，對(duì)普洱茶來(lái)說(shuō)，純料是相對(duì)的，而拼配是絕對(duì)的。不論生茶熟茶，只要是壓餅，不存在絕對(duì)的純料，純料是相對(duì)的純料。

一般而言，純料是指同一個(gè)山頭的同一樹(shù)種，在同一個(gè)季節(jié)采摘的同一個(gè)規(guī)格的茶，比如我們選擇班章村的茶，都采摘春季的一芽?jī)扇~到三葉的茶葉作為原料，制成的茶餅是純料。

但要分細(xì)了，這里面還是有拼配。比如這批茶葉不會(huì)是同一天采的，就會(huì)存在“不同季節(jié)的拼配”。

即便是我們細(xì)致到只采一棵大茶樹(shù)的茶來(lái)制作，還是會(huì)有拼配，因?yàn)橥豢脴?shù)的茶也會(huì)分多次采，而每次采的茶還會(huì)有不同的朝向，可以無(wú)限細(xì)分到每個(gè)芽頭，壓餅時(shí)只能把這些茶都混到一起，不可能絕對(duì)的避免“拼配”。

茶界不得不說(shuō)的真相

茶界不得不說(shuō)的真相

第一泡茶的泡沫有害

真相：假的

解釋?zhuān)簺_頭泡茶的時(shí)候，表面常會(huì)浮著一層“泡沫”，有人誤以為 是農(nóng)殘或者雜質(zhì)的殘余。其實(shí)，那層泡沫不但無(wú)害，反而對(duì)人體有 益，產(chǎn)生于茶葉中的茶皂素。經(jīng)科學(xué)家證實(shí)，茶皂素具有抗菌消 炎，抗氧化等作用。在古代這白沫被視為一種精華，杜育詩(shī)云：“煥如積雪，曄若春敷”。

“安吉白茶”是白茶

真相：假的

解釋?zhuān)喊布撞璨⒎前撞?，而是采集白化的芽葉，以綠茶工藝制成 的綠茶。每年春季，低溫讓新生的“安吉白茶”茶樹(shù)葉片中的葉綠 素合成受阻，出現(xiàn)階段性白化，該階段的茶葉氨基酸含量很高，從 而保證了安吉白茶香郁、滋味鮮醇的品質(zhì)。

"純料”的普洱完全沒(méi)有經(jīng)過(guò)拼配

真相：假的

解釋?zhuān)浩斩璧摹捌磁洹备拍罹唧w包括六個(gè)方面：等級(jí)的拼配、茶山 的拼配、茶種的拼配、季節(jié)的拼配、年份的拼配、發(fā)酵度的拼配。很 多人提到的“純料”，是指由同一茶山同一季節(jié)的茶葉制作而成，占 普洱茶拼配技術(shù)中的兩項(xiàng)。所以，不能簡(jiǎn)單認(rèn)為“純料”的普洱茶 完全沒(méi)有經(jīng)過(guò)拼配。

洗茶是為了洗茶塵

真相：假的

解釋?zhuān)汉芏嗳苏J(rèn)為洗茶只是為了洗去茶葉中不干凈的夾雜物如茶 灰、塵埃等，其實(shí)不然。多數(shù)情況下，“洗茶”的主要目的是浸潤(rùn) 茶葉，幫助茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺(jué)到茶葉香 味。有部分愛(ài)茶者更愿意稱(chēng)之為“醒茶”、“潤(rùn)茶”或“溫茶”

老鐵需要定期復(fù)焙

真相：假的

解釋?zhuān)阂恍┎栌颜J(rèn)為陳年鐵觀(guān)音，一定要定期復(fù)焙高火工才有儲(chǔ)存 價(jià)值，殊不知陳茶若多次走火，葉底就得碳化，品飲起來(lái)茶感水 薄，空洞，也就不是老烏龍真味了。陳茶如果保存得當(dāng)，是不需要 再?gòu)?fù)焙的。

剩茶留在壺里有助于養(yǎng)壺 

真相：假的

解釋?zhuān)菏２璨荒芰粼趬乩?，隔夜的茶湯?huì)有陳味，陳味滲進(jìn)壺體, 不但不能幫助養(yǎng)壺更是對(duì)紫砂壺的一種破壞。

紫砂壺不宜泡綠茶

真相：真的

解釋?zhuān)好麅?yōu)綠茶沖泡時(shí)水溫較低，在85度左右，過(guò)高的溫度和較長(zhǎng) 的浸泡時(shí)間會(huì)破壞綠茶的風(fēng)味，所以一般不建議用紫砂壺沖泡綠 茶。條件受限時(shí)，也可以考慮用紫砂壺短時(shí)間浸泡綠茶后立刻倒出

洞庭湖碧螺春出產(chǎn)于洞庭湖

真相：假的

解釋?zhuān)褐袊?guó)十大名茶之一的洞庭湖碧螺春，屬于綠茶，實(shí)際產(chǎn)于江 蘇省蘇州市太湖洞庭山，而并非產(chǎn)自于洞庭湖。

變色茶寵有毒

真相：并不一定

解釋?zhuān)鹤兩鑼櫼话闶歉袦刈兩鑼?，以?shù)脂為主要原料，這些茶 寵淋上熱茶水后會(huì)立即變得五顏六色，冷卻后恢復(fù)到原來(lái)的顏色。 或者是在燒制好的茶寵上涂上一層遇熱就會(huì)發(fā)生顏色變化的化工材 料，也能達(dá)到變色的效果。變色茶寵用來(lái)把玩沒(méi)問(wèn)題，但喝茶時(shí)最 好不要淋茶水到變色茶寵上。茶寵泥料里的化學(xué)試劑淋上茶水后， 遇高溫發(fā)生反應(yīng)，容易產(chǎn)生對(duì)人體有危害的毒素。

茶的故鄉(xiāng)是中國(guó)

真相：千真萬(wàn)確

解釋?zhuān)河械妮浾撜J(rèn)為印度是茶葉的故鄉(xiāng)。其實(shí)，中國(guó)才是最早發(fā)現(xiàn) 和利用茶樹(shù)的國(guó)家，文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經(jīng)開(kāi) 始栽培和利用茶樹(shù)。19世紀(jì)末，英國(guó)人威爾遜在《中國(guó)西部游記》 中寫(xiě)道，“在四川中北部的山坡間，曾經(jīng)看到普遍高10尺左右的野 生茶樹(shù)叢”。這是首次在我國(guó)發(fā)現(xiàn)野生茶樹(shù)的報(bào)道。而印度等地茶 葉等產(chǎn)的歷史還不到二百年，因此，茶樹(shù)的原產(chǎn)地，毫無(wú)疑問(wèn)，應(yīng) 該是中國(guó)。

益梵堂純料的普洱茶與市場(chǎng)拼配的普洱茶有什么不同？

純料普洱是指來(lái)自一個(gè)山頭，同一片茶園、同一批采摘、同樹(shù)齡的古樹(shù)茶，同一品種茶葉原料制做而成的普洱，而拼配的普洱茶是指將不同山頭或者是不同批次采摘的茶葉，根據(jù)不同山頭茶葉原料的特點(diǎn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，將期搭配在一起，這種叫拼配，純料普洱茶比拼配普洱茶要求和價(jià)值更高，不同山頭的普洱茶，純料可以很明顯的喝出其領(lǐng)域性特點(diǎn)的口感。
　冰島特征
入口苦澀度極低，幾乎沒(méi)有感覺(jué)，喉嚨部位漸漸有股涼氣出來(lái)，慢慢的轉(zhuǎn)化為舌頭中后部雙呷生津，入口的時(shí)候幾乎沒(méi)有覺(jué)察出有茶味，茶味是漸漸的從喉部延伸到整個(gè)口腔。生津效果明顯持久，主要集中在雙呷部位，茶湯糖香，濃度(飽滿(mǎn)度)非常高!!杯蓋杯底高香，冷杯后聞出點(diǎn)冰糖香。

易武特征
其香揚(yáng)水柔,刺激性較低,湯色淡黃明亮、口感厚重香甜苦澀味低、回甘生津持久、葉底鮮活、均勻整齊,茶質(zhì)優(yōu)良極耐沖泡。
南糯特征
條索較長(zhǎng)較緊結(jié);一年的茶湯色金黃，明亮;湯質(zhì)較飽滿(mǎn);苦弱回甘較快，澀味持續(xù)時(shí)間比苦長(zhǎng)，有生津;香氣不顯;山野氣韻較好。
老曼娥特征
條索黑亮稍粗長(zhǎng)，芽頭肥大，茶味重，苦澀強(qiáng)，茶質(zhì)好，湯質(zhì)飽滿(mǎn)，山野氣韻強(qiáng)，飲后口中滑潤(rùn)感好、回甘強(qiáng)且久。
布朗特征
香氣比較充實(shí)，茶汁滑度高，湯色明亮，缺點(diǎn)是苦底重，有的化的較慢，有澀味留存，但這些可以通過(guò)泡茶手法，如投茶量，泡茶器皿選擇，出湯時(shí)間等來(lái)控制。
倚邦特征
芽頭較小，條索黑亮較短細(xì),湯色黃綠,葉底黃綠,苦淡，苦中帶甜，澀顯于苦，湯質(zhì)飽滿(mǎn);回甘快且較長(zhǎng)久，香氣顯,由于長(zhǎng)于山野，環(huán)境好，山野氣韻好，杯底留香。
勐庫(kù)特征
葉質(zhì)肥厚寬大，香型特殊、勁揚(yáng)，不若六大茶區(qū)湯質(zhì)滑柔;舌面甘韻與上顎中后段香氣飽滿(mǎn)，口感刺激性稍高。
　勐宋特征
條索緊結(jié)黑亮，湯色金黃明亮，葉底黃綠勻齊，山野氣較強(qiáng)，杯底留香較好，苦澀較顯，苦又更突出，湯中帶甜，回甘較快較好，湯較飽滿(mǎn)，茶香純正。
　　無(wú)量山特征
條索稍長(zhǎng)，湯色黃綠尚亮，苦顯澀弱，但澀較長(zhǎng)，回甘較好亦生津，湯質(zhì)尚飽滿(mǎn)，葉底黃綠勻齊，有山野氣韻。
景邁山特征
香氣突顯、山野之氣強(qiáng)烈。由于與森林混生，具有強(qiáng)烈的山野氣韻，是喬木古樹(shù)茶中山野氣韻最明顯的古茶之一，而且還具有特別的、濃郁的、持久的花香。蘭花香是景邁獨(dú)有的香。甜味明顯而持久。景邁的的甜是直接的快速來(lái)，同時(shí)又是持久的?？嗳鯘@，景邁茶屬澀底茶，苦味有但不強(qiáng)，是澀味較為明顯。條索緊結(jié)，較細(xì)且黑亮。
攸樂(lè)山特征
條索黑亮,比易武要緊結(jié)，苦澀比易武要重，回甘較好，湯質(zhì)較滑厚，有山野氣韻。
　邦崴特征
條索較粗長(zhǎng)，色較黑亮，湯色金黃葉底黃綠，苦澀較顯，苦能化甘，回甘較久，澀退稍慢，湯質(zhì)飽滿(mǎn)，生津，山野氣韻較強(qiáng)，杯底留香。

巴達(dá)章朗特征
條索緊結(jié)黑亮，湯色金黃明亮，葉底黃綠勻齊，山野氣強(qiáng)，干茶與杯底香強(qiáng)烈且持久，苦澀較顯，湯中帶甜，回甘較快較好，湯較飽滿(mǎn)滑順，茶香純正明顯，茶氣強(qiáng)烈。茶氣茶香回甘已接近老班章。
勐庫(kù)大雪山特征
頭春新芽,葉質(zhì)肥厚寬大,香型特殊、野香中帶蘭香，勁揚(yáng)質(zhì)厚，微苦，回甘轉(zhuǎn)甜，沉雄而優(yōu)雅，舌面甘韻與上顎中后段香氣飽滿(mǎn)。此茶采摘極難，純正的千年野生型古喬木，屬?lài)?guó)家二級(jí)保護(hù)植物，產(chǎn)量極低，彌足珍貴，是為普洱之無(wú)上珍品。
昔歸忙麓山特征
條索緊結(jié)黑亮。湯色黃綠明亮，苦較突顯，且苦顯于澀?？嘣谏鄡蓚?cè)及舌根，苦退得比澀快，苦退后回甘較好，茶湯苦中帶甜。杯底有古樹(shù)茶特有之杯底香。但強(qiáng)烈程度一般，湯質(zhì)滑潤(rùn)感和茶氣較好。
　老班章特征
老班章生態(tài)好、樹(shù)齡長(zhǎng)，有強(qiáng)烈的山野氣韻，嗅散茶和茶餅有很突顯的古樹(shù)茶特有之香，香型似乎在蘭花香與花蜜香之間。老班章的香氣很強(qiáng)，在茶湯、葉底、杯底上都可以嗅到，而且杯底留香比一般古樹(shù)茶更強(qiáng)更長(zhǎng)久。
老班章的苦澀退化很快，一分鐘左右就轉(zhuǎn)而回甘，飲過(guò)老班章之后整個(gè)口腔和咽喉會(huì)感到甜而滑潤(rùn)，而且時(shí)間會(huì)很長(zhǎng)，如果沒(méi)有吃什么刺激性食物，這種甘潤(rùn)感會(huì)持續(xù)幾個(gè)小時(shí)。

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