武夷巖茶怎么分等級(jí)(有誰(shuí)知道武夷山巖茶的種類)

武夷巖茶怎么分等級(jí)

根據(jù)GB18745-2002標(biāo)準(zhǔn)所示，武夷巖茶大紅袍分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)；武夷巖茶肉桂分為原味、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)；武夷巖茶水仙分為原味、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)；武夷巖茶奇種分為原味、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)；武夷巖茶名樅分為一個(gè)等級(jí)。

為什么要制定標(biāo)準(zhǔn)樣品呢?

因?yàn)椴枞~是一種特殊的食品，光靠標(biāo)準(zhǔn)文本的文字描述很難體現(xiàn)該產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，標(biāo)準(zhǔn)樣品就體現(xiàn)了這個(gè)等級(jí)茶葉的質(zhì)量狀況，通俗的說(shuō)，就是告訴你特級(jí)肉桂是怎么樣的，特級(jí)水仙是怎么樣的。

標(biāo)準(zhǔn)樣品主要有以下幾個(gè)作用:一是指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)，二是檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行參照檢驗(yàn)，三是質(zhì)量仲裁。

武夷巖茶的審評(píng)與品鑒：

1、看干茶

在看干茶的階段一般審評(píng)人員會(huì)抓一把茶葉在手上感受它的重量。

查看茶品的整碎度是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，條索完整的茶品一般揉捻到位，脫水率適中。

同時(shí)有一定重量的茶內(nèi)質(zhì)相對(duì)豐富，制率也會(huì)偏高。

如果感覺(jué)很輕且松散不規(guī)整的茶則可能由以下幾個(gè)原因造成：

1：做青過(guò)程中吹風(fēng)太多以及做青過(guò)度，茶葉脫水過(guò)度。

2：揉捻不到位，導(dǎo)致塑形不成功使得干茶條索過(guò)于粗松。

沒(méi)有厚重感，會(huì)導(dǎo)致滋味較淡薄，不耐泡等后果。

3：鮮葉采摘嫩度偏老，光照過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致葉片大且薄。

一般來(lái)說(shuō)春茶的身骨重，而夏、秋茶輕。

2、看湯色

武夷巖茶茶湯以橙黃、橙黃明亮為主。

若精制時(shí)焙火程度偏高，內(nèi)含茶黃素增加茶湯顏色也會(huì)隨之變得厚重，會(huì)顯示橙紅。

但是無(wú)論茶湯的顏色為什么，茶湯都要以干凈清透明亮為基礎(chǔ)。

若出現(xiàn)渾濁主要原因有以下幾點(diǎn)：

1：揉捻過(guò)度導(dǎo)致茶湯渾濁

2：采摘鮮葉過(guò)嫩

3：走水未到位，導(dǎo)致脫水率未達(dá)標(biāo)使得干燥后的茶葉返青

這些原因都會(huì)導(dǎo)致茶湯滋味淡薄且出現(xiàn)苦澀感，是工藝不達(dá)標(biāo)的表現(xiàn)。

3、聞香

在毛茶審評(píng)的時(shí)候香氣主要表現(xiàn)為：品種香、地域香

精制后的茶品香氣主要表現(xiàn)為：工藝香、品種香以及地域香

在香氣審評(píng)過(guò)程中忌諱出現(xiàn)以下幾種香氣：雜味、青味、酵味、酸味、悶味

這都是在毛茶階段以及儲(chǔ)存焙火的時(shí)候出現(xiàn)了問(wèn)題導(dǎo)致的雜香。

4、嘗滋味

武夷巖茶滋味豐富，在審評(píng)時(shí)一般分為幾個(gè)方向：茶湯的薄厚、茶湯的回甘程度、是否存在苦澀感、有否落水香及巖韻。

若以上幾點(diǎn)并沒(méi)有非常突出一般存在以下幾個(gè)原因：

滋味淡?。乎r葉采摘偏老、揉捻程度不夠?qū)е聴l索不緊結(jié)、做青時(shí)走水不完整、原料采摘等級(jí)（山場(chǎng)）偏弱。

苦澀感：鮮葉采摘老嫩不勻、走水不夠到位、揉捻程度過(guò)度以及部分品種特性。

回甘及落水香主要原因在于原料采摘等級(jí)（山場(chǎng)）偏弱及工藝上出現(xiàn)了缺陷。

一般而言，茶水的厚重感不夠、落水香不足、滋味苦澀感重，可以通過(guò)后期精制去改進(jìn)。

但忌諱雜異味，因此審評(píng)滋味的最低標(biāo)準(zhǔn)便是茶湯滋味清晰無(wú)雜味。

5、看葉底

武夷巖茶葉底的觀察主要從色澤、柔軟度、舒展度、以及完整度四個(gè)方面進(jìn)行打分。

葉底的色澤主要表現(xiàn)在綠葉紅鑲邊。

紅邊不勻表示青葉有受損現(xiàn)象、發(fā)酵缺陷以及走水不干凈等問(wèn)題。

葉片偏青綠色，紅邊不明顯走水不夠到位或者炒青過(guò)程沒(méi)有到位。

這兩種情況下的茶同樣會(huì)出現(xiàn)苦澀感，并且?guī)в星辔丁?/p>

葉底的柔嫩度主要表現(xiàn)在葉底的活度，觸感是否扎手，且不會(huì)回軟。

如果葉底偏硬，缺少柔軟度和光澤度，則說(shuō)明采摘偏老或者做青過(guò)程中吹風(fēng)太多。

工藝精良的茶，葉底一定是有彈性的、有光澤的、揉搓葉片時(shí)不會(huì)破碎。

葉底的舒展度主要表現(xiàn)在葉片泡在水里會(huì)膨脹。

舒展性差的茶在沖泡時(shí)會(huì)具有苦澀感或者香氣不好的隱患。

葉底的完整度主要表現(xiàn)在外形的好壞。

葉底的整碎度可以直觀的表現(xiàn)該茶在揉捻工藝中是否存在缺陷。

揉捻多度則會(huì)導(dǎo)致外形破損且條索不好看，同時(shí)在沖泡時(shí)不容易把握沖泡程度，容易造成滋味淡薄或滋味過(guò)度的后果。

有誰(shuí)知道武夷山巖茶的種類

　　新中國(guó)成立前，武夷巖茶分類也較繁雜。公元1921年，蔣叔南在《蔣叔南游記中》，將巖茶分為上奇種、奇種、茗種、小種四等。廖存仁分武夷巖茶為：提叢、單叢、奇種、名種、焙茶。林馥泉?jiǎng)t比較詳細(xì)，歸類為名叢奇種、單叢奇種、頂上奇種、奇種、名種、焙茶等。依茶樹(shù)分類為：菜茶、水仙、烏龍、奇蘭、桃仁、鐵觀音、梅占、雪梨、黃龍、肉桂等。依地域分為大巖茶、中巖茶、半巖茶、洲茶。依制茶時(shí)間季節(jié)分有：首春茶、先春茶、二春茶。依茶品種又可分別制成：菜茶可制成大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、半天腰、水金龜?shù)?；用水仙制成者有水仙、水仙米、奇種、名種；用烏龍制成者有烏龍、鐵觀音、奇蘭等?；兴匦奶m、正太陽(yáng)、正太陰、不見(jiàn)天、水紅梅等到八百多個(gè)。
　　新中國(guó)成立后，初制、精制分開(kāi)加工。在五、六十年代，則分為名叢、提叢、單叢、品種、巖水仙（包括水仙米）、洲水仙、外山水仙、巖奇種（包括種米）、洲奇種、外山青茶、焙茶、茶頭。作為商品茶則除名叢、品種單獨(dú)加工成堆外，水仙、奇種均分特級(jí)到四級(jí)，另加武夷粗茶、細(xì)茶、茶梗三嘜。七十年代后樣價(jià)改革，則分名巖名叢、普通名叢、品種、水仙、奇種五大類型。前三個(gè)類分上中下三等，水仙、奇種則分為十一等級(jí)。此外，巖茶還按季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶。春茶最佳，秋茶次之，夏茶因天氣炎熱，內(nèi)質(zhì)較差。
　　目前的武夷巖茶，已經(jīng)有了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB18745-2002）。
　　按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，武夷巖茶產(chǎn)品分為五個(gè)品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。
　　具體的巖茶品種如下：
　　水葫蘆 夜來(lái)香金獅子 紅月桂 瓜子紅
　　鐵羅漢 素心蘭 醉西施 白月桂 正太侖
　　醉貴妃 賽文旦 正雪梨 巡山猴 綠蒂梅
　　正碧梅 過(guò)山龍 醉海棠 醉毛猴 金丁香
　　仙人掌 桃紅梅 正碧桃 瓜子金 呂洞賓
　　白雪梨 并蒂蘭 正芍藥 正瑞香 綠芙蓉
　　白杜鵑 付獨(dú)占 碧桃仁 正玉蘭 白射香
　　白吊蘭 綠鶯歌 金觀音 正薔薇 月月桂
　　紅孩兒 白奇蘭 粉紅梅 金柳條 綠牡丹
　　正黃龍 綠獨(dú)占 羅漢松 白瑞香 正肉桂
　　石乳香 正毛猴 正珊瑚 水金錢 蓮子心
　　苦 瓜 石中玉 不知春 萬(wàn)年紅 正木瓜
　　萬(wàn)年青 石觀音 水金龜 正梅占 四方竹
　　滿樹(shù)香 奇蘭香 虎耳草 一枝香 龍須草
　　金錢草 觀音竹 月上香 八步香 四季香
　　英雄草 千里香 滿山香 靈芝草 葉下紅
　　滿地紅 滿紅紅 太陽(yáng)菊 淵明菊 精神草
　　日日紅 半畔藥 老來(lái)紅 狀元紅 沉香草
　　東璃菊 鳳尾草 蟹爪菊 水沙蓮 午時(shí)蓮
　　佛手蓮 千層蓮 八角蓮 瓶中梅 嶺上梅
　　出墻梅 慶陽(yáng)蘭 鶯爪蘭 石吊蘭 四季蘭
　　金蝴蝶 金玉蟾 金石斛 金英子 金不換
　　玉獅子 麒 麟 玉蓮環(huán) 紅梅裳 紅雞冠
　　紅繡球 雞爪黃 玉孩兒 綠芙蓉 大桂林
　　水中蒲 綠菖莆 水中仙 老君眉 老來(lái)嬌
　　老翁須 點(diǎn)點(diǎn)金 向日葵 剪春羅 剪秋羅
　　國(guó)公鞭 蟾宮桂 孔雀尾 萬(wàn)年松 關(guān)公眉
　　馬尾素 七寶塔 珍珠球 葉下青 人參果
　　石蓮子 吊金龜 雙鳳冠 威靈仙 過(guò)江龍
　　佛手柑 雙如意 提金釵 小玉桂 一枝香
　　一葉金 翠花嬌 藍(lán)田玉 洛陽(yáng)錦 節(jié)節(jié)青
　　王母桃 花藻石 紫金冠 石鐘乳 隱士筆
　　同心結(jié) 竹葉青 洞賓劍 天明冬 不老丹
　　馬蹄金 五經(jīng)魁 芭蕉綠 西園柳 虞美人
　　夾竹桃 香茗澀 天南星 小桃仁 云南碧
　　絮柳條 梧桐子 宋玉樹(shù) 步步嬌 笑牡丹
　　蓮花箋 夜明珠 繡花針 觀音掌 紫金綻
　　名橄欖 紫木筆 迎春柳 野薔薇 山上臻
　　醉和合 還魂草 胭脂米 醉小仙 白蒼蘭
　　白豆蔻 十八草 墨斗筆 白杜鵑 白玉梅
　　金紫燕 賽花齒 賽羚羊 賽珠琪 賽玉枕
　　賽絡(luò)陽(yáng) 出林素 玉如意 玉美人 正水枝
　　正玉盞 正斑竹 正瑪瑙 正參須 正荔枝
　　正松羅 正白毫 正紫錦 正長(zhǎng)春 正束香
　　正琉璃 墜柳條 正浮萍 正銀光 正唐樹(shù)
　　正荊棘 正羅衣 正棋楠 紅豆蔻 玉兔耳
　　巖中蘭 七寶丹 五彩冠 白玉霜 向東葵
　　海龍角 倒葉柳 蕃芙蓉 初伏蘭 向天梅
　　玉堂春 虎爪紅 月月紅 正青苔 正白果
　　正鳳尾 正萱草 正桑草 正竹蘭 正玉菊
　　大夫板 萬(wàn)年木 君子竹 紫荊樹(shù) 千年矮
　　九品蓮 金鎖匙 水楊梅 水底月 月中仙
　　四季竹 忘憂草 正唐梅 玉女掌

　　國(guó)家級(jí)品種：
　　武夷水仙 原產(chǎn)建陽(yáng)小湖。晚生種。
　　黃　　旦 原產(chǎn)安溪虎丘早生種
　　毛　　蟹 原產(chǎn)安溪大坪中生種
　　梅　　占 原產(chǎn)安溪蘆田中生種
　　鐵 觀 音 原產(chǎn)安溪西坪晚生種
　　本　　山 原產(chǎn)安溪西坪中生種
　　大葉烏龍 原產(chǎn)安溪長(zhǎng)坑中生種

　　福建省級(jí)品種
　　肉　　桂 原產(chǎn)武夷山晚生種
　　佛　　手 原產(chǎn)安溪虎丘中生種
　　黃　　奇 省茶科所選育早生種
　　悅 茗 香 省茶科所選育中生種
　　白芽若蘭 原產(chǎn)平和縣晚生種
　　丹　　桂 省茶科所選育早生種
　　黃 觀 音 省茶科所選育早生種
　　九 龍 袍 省茶科所選育晚生種
　　春　　蘭 省茶科所選育早生種
　　金 觀 音 省茶科所選育早生種

　　地方品種
　　矮腳烏龍 原產(chǎn)建甌東峰中生種
　　武夷菜茶 原產(chǎn)武夷混生種
　　武夷十大名叢（原產(chǎn)武夷山）
　　大紅袍、鐵羅漢、 白雞冠、 水金龜 、半天妖 、白牡丹、 金桂 、金鎖匙 、北斗、白瑞香

　　按照九龍窠茗樅園碑石上介紹，這里種植著的名樅按順序排列：白雞冠、金觀音、白瑞香、金柳條、百歲香、夜來(lái)香、烏龍、水金龜、鐵羅漢、金鎖匙、瓜子金、金鳳凰、月中桂、素心蘭、北斗、紫筍、半天腰、白牡丹、千里香、一葉金、不見(jiàn)天、醉海棠、不知春、佛手、石乳、桃仁、石角。共27個(gè)品種。

　　這么多品種排列很難區(qū)別，所以，有心人把巖茶分為，大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜?shù)取八拇竺麡骸?，此外還有以茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境命名的，如不見(jiàn)天、金鎖匙等；以茶樹(shù)形狀命名的，如醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草、玉麒麟、一枝香等；以茶樹(shù)葉形命名的，如瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等；以茶樹(shù)發(fā)芽早遲命名的，如迎春柳、不知春等；以成茶香型命名的，如肉桂、石乳香、白麝香等。

　　武夷巖茶的品種花名遠(yuǎn)不止這些，一個(gè)香味一個(gè)名稱，早在1950年的時(shí)候，那時(shí)統(tǒng)計(jì)就有970多個(gè)花色茶名。

武夷巖茶產(chǎn)品分為五個(gè)品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。各有怎么特點(diǎn)？

武夷巖茶按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，分為五大品種系列：大紅袍、水仙、肉桂、名樅和奇種。其中，大紅袍，比較特殊，不僅是四大名樅之首，而且又單獨(dú)分為一個(gè)系列，位于武夷巖茶之首，名氣最大。

　　大紅袍系列

　　武夷山大紅袍是武夷巖茶的代表，武夷巖茶的茶王，只有武夷山才有大紅袍。大紅袍的春茶四月底五月初開(kāi)采，每級(jí)又有細(xì)分，根據(jù)品質(zhì)分為三級(jí)，以特級(jí)為上。

　　除了等級(jí)，根據(jù)茶青產(chǎn)地不同，還分為：正巖，即茶青采自武夷山風(fēng)景名勝區(qū)，品質(zhì)最好;半巖，即采自武夷山風(fēng)景名勝區(qū)周邊；洲茶，即采自武夷山風(fēng)景名勝區(qū)附近的鄉(xiāng)、鎮(zhèn)市面上常見(jiàn)到的大紅袍是通過(guò)嫁接而生長(zhǎng)的茶葉，稱為二代大紅袍，又稱小紅袍，分為若干等級(jí)。

　　茶葉只有等級(jí)之分，沒(méi)有真假之別。若要買到貨真價(jià)實(shí)的茶葉，除了商家的一顆紅心，還需要您的一雙慧眼。
　　肉桂系例

　　武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。武夷肉桂是以肉桂樹(shù)品種的茶樹(shù)命名的名茶，成茶外形緊結(jié)呈青褐色，湯氣香味刺鼻。

　　肉桂是武夷巖茶中著名花色品種之一。肉桂又名玉桂，原為武夷名叢之一。在清朝中已負(fù)盛名。肉桂除了具有巖茶的滋味外，更以其香氣辛銳持久的高香而備受人們的歡迎。

　　據(jù)行家評(píng)定肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳香，香氣久泡猶存;入口醇厚而鮮爽，湯色澄黃清澈，葉底黃亮，條索緊結(jié)卷曲，色澤褐綠，油潤(rùn)有光。
　　水仙系列

　　武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。武夷水仙茶是武夷巖茶中之望族，栽培歷史數(shù)百年之久，原來(lái)自水吉之大湖，傳發(fā)現(xiàn)于祝仙洞下，故名為祝仙，因當(dāng)?shù)亍白！迸c“水”同音，后習(xí)慣稱為水仙至今。

　　武夷山由于其得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，逐使水仙品質(zhì)更加優(yōu)異，如今樹(shù)冠高大葉寬而厚、成茶外形肥壯緊結(jié)有寶光色，沖泡后香含蘭花葉濃而醇，湯色深橙耐沖泡，葉底黃亮朱砂邊，為武夷巖茶傳統(tǒng)的珍品。

　　名樅系列

　　在武夷巖茶中，名樅指的是那些自然品質(zhì)優(yōu)異，具有獨(dú)特風(fēng)格的茶樹(shù)單樅，名樅是武夷巖茶中的一個(gè)分類。名樅是從大量“菜茶”品種中經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期選育而成。用名樅制作的成品茶，具有典型的巖韻特征，在市面上有較高的聲譽(yù)。

　　現(xiàn)今武夷巖茶中有四大名樅：鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天腰(鷂)，盛名的大紅袍之前也是武夷山四大名樅之一，后因大紅袍成為單獨(dú)的品種，半天腰(鷂)才有機(jī)會(huì)填補(bǔ)大紅袍的空缺，進(jìn)入四大名樅的行列之中。武夷山除四大名樅之外，還有白牡丹、金貴、金鎖匙、北斗、白瑞香等。

　　巖茶奇種

　　武夷山野生茶葉樹(shù)種。由當(dāng)?shù)氐牟瞬杵贩N采制而成。特征為：外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青帶微褐，較油潤(rùn)。有天然花香而不強(qiáng)烈，細(xì)而含蓄，滋味醇厚甘爽，喉韻較顯，湯色橙黃清明，葉底欠勻凈，與他茶適量拼配，能提高味感而不奪他茶之勝是其特點(diǎn)，耐久儲(chǔ)。

武夷名叢的等級(jí)及品鑒

分級(jí)
按國(guó)標(biāo)商品茶劃分為：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。。。（夸大語(yǔ)言的要謹(jǐn)慎?。褐T如極品、貢品、特++、特A、特優(yōu)、特XX、百年老樅。。。。）；
按民間欣賞茶劃分為：正巖區(qū)（最棒的，其中以大巖更好）+半巖區(qū)=名巖區(qū)；外山+洲地=丹巖區(qū)，每個(gè)區(qū)域的成品再分特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)或另放、特堆、上堆、中堆。。。更多分法
古人是這樣分的：巖茶+洲茶,嚴(yán)格的時(shí)候是非正巖就是洲茶，包含現(xiàn)在的半巖,后來(lái)寬泛了；大紅袍那里叫九龍窠，不是最頂級(jí)的原料產(chǎn)區(qū),母樹(shù)的滋味也不是巖茶中最好的（是最貴的），母樹(shù)大紅袍只起著巖茶象征的作用，大紅袍的來(lái)源不完全就是這幾棵母樹(shù)，所以很多諸如“除此母樹(shù)沒(méi)有正宗大紅袍”一類的話不足取。
其實(shí)最終是一分錢一分貨，不會(huì)有錯(cuò)賣的，只有錯(cuò)買的。最要注意的就是千萬(wàn)不要相信正巖以上的茶葉可以很便宜買到，因?yàn)閹r茶區(qū)分是要有很好的經(jīng)驗(yàn)和功底，外山冒充半巖、半巖冒充正巖、一級(jí)說(shuō)成特級(jí)、甚至更加過(guò)分的跳級(jí)夸張廉價(jià)“促銷”。。。。當(dāng)然，沖鉆沖等級(jí)的誠(chéng)實(shí)一元拍除外。
建議只要根據(jù)自己的心理消費(fèi)能力價(jià)位去選擇信譽(yù)等級(jí)都可靠的賣家就好了。甚至可以請(qǐng)老板推薦，比如：我要200一斤的茶葉，老板你給我推薦性價(jià)最好的。。。。。。更可以少買多對(duì)比幾家
容易落入的誤區(qū)
一：香的誤區(qū)-------------很多剛剛接觸巖茶的朋友容易認(rèn)為只要茶葉聞起來(lái)香、喝起來(lái)也清甜就是好茶，其實(shí)不盡然，香也分雅俗高低、純凈雜亂、粗陋細(xì)致，應(yīng)該仔細(xì)分辨，一如欣賞巴黎的香水。
巖茶的香講究馥郁而純凈的名樅花香甚至果香，這種香很特別、只有上等巖茶才具備，香以純凈馥郁的果香為上、細(xì)膩幽長(zhǎng)花香為好，粗放則次之；巖茶的香不但要聞的到，最關(guān)鍵是要喝的到，好巖茶的香最主要在水里，壓在水底，有時(shí)會(huì)在3~4泡后才逐漸展現(xiàn)，在焙火程度相同條件下，越是好茶越是口感重而飽滿、持久必須靜心體會(huì)泡到最后才不至“牛嚼牡丹”。
巖茶的香重在口腔的感覺(jué)，而不是鼻腔的感覺(jué)
二：火的誤區(qū)------------川菜一辣遮百丑，巖茶一火遮百丑。很多普通的巖茶依靠高火甚至傷火給人似乎湯水醇厚濃郁的錯(cuò)覺(jué)，甚至以為這種香就是茶香、這種味就是茶味，其實(shí)只是濃重碳火香味而已，而不是真正茶香、茶味。
依賴傷火的巖茶缺乏變化、喪失品種特種、掩蓋原料及工藝缺陷，葉子死黑緊縮泡不開(kāi)，是死茶，給人滋味濃厚的錯(cuò)覺(jué)，最容易誤導(dǎo)消費(fèi)，通常被商家稱為“火香”茶、“碳香”茶、“焦香”茶。

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