茶葉發(fā)酵的目的是什么

茶葉發(fā)酵的目的是什么

茶葉發(fā)酵的主要目的是改善口感，同時(shí)也是為了豐富茶葉的滋味以及香氣，茶葉發(fā)酵程度越高，茶湯苦澀度越低；反之，苦澀味就明顯。同時(shí)，發(fā)酵后的茶葉在外觀、香氣、滋味、湯色均呈現(xiàn)一定的改變。

什么是茶葉的發(fā)酵：

在茶葉中，同一片綠葉是通過控制生物氧化而被加工成綠茶、紅茶、烏龍茶等，這一過程也被錯(cuò)誤地稱作“發(fā)酵”。

這一過程更像是一系列的酶促反應(yīng)，也許更應(yīng)該被稱作“生物氧化”。茶葉的“生物氧化“是細(xì)胞壁破損后，存在于細(xì)胞壁中的氧化酶類促進(jìn)兒茶素類進(jìn)行的一系列的氧化過程。

在茶葉的細(xì)胞里，兒茶素類存在于細(xì)胞液中，而氧化酶主要?jiǎng)t存在于細(xì)胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使細(xì)胞壁破損。這也自然解釋了“發(fā)酵”茶需要揉捻的原因。

根據(jù)多酚類物質(zhì)氧化程度的不同，也就區(qū)分了“全發(fā)酵”、“半發(fā)酵”、“輕發(fā)酵”。在紅茶中，多酚類氧化程度很高，則稱之“全發(fā)酵”；烏龍茶中多酚類的氧化程度約一半左右，則被稱為“半發(fā)酵”。

例如在紅茶加工中，發(fā)酵目的是使葉子中所含兒茶素氧化。葉色由綠色轉(zhuǎn)變成銅紅色，生成紅茶特有的顏色。茶葉液胞膜受損傷后，液泡內(nèi)的多酚類、氨基酸等物質(zhì)，逐步被氧化，同時(shí)由于兒茶素氧化，使葉子中一部分物質(zhì)進(jìn)行化學(xué)作用，生成紅茶特有的色香味品質(zhì)。

發(fā)酵后的茶葉會(huì)發(fā)生什么：

一、顏色改變

未經(jīng)發(fā)酵的茶葉是綠色的，基本上是本色。加工過程中的高溫，也會(huì)氧化、降解部分葉綠素，導(dǎo)致葉色偏黃。

發(fā)酵后的茶葉，會(huì)因發(fā)酵程度的輕或重，往紅色方向變化，愈重愈紅。其湯色，與葉色大體趨同。所以觀茶湯，基本可以推測出茶的發(fā)酵程度。

二、香氣改變

茶葉的香氣，因發(fā)酵的逐步加重，會(huì)大致發(fā)生如下演變：清香→花香→堅(jiān)果香→熟果香→糖香。不同茶類茶葉的香氣，加工過程中在一定工藝標(biāo)準(zhǔn)條件下，將會(huì)形成并凸顯出來。

三、滋味改變

發(fā)酵愈少的茶，愈接近其本身原味，最突出的是苦澀味；反之，苦澀程度越來越低，口感也越來越醇和。

茶葉發(fā)酵是什么意思 影響發(fā)酵的因素有哪些

1、茶葉發(fā)酵的意思就是指茶葉進(jìn)行酶性氧化，形成茶黃素、茶紅素等深色物質(zhì)的過程。

2、影響發(fā)酵的因素有很多，例如溫度、濕度和葉片的含水量等等。發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶的區(qū)別也就是在這一點(diǎn)上。發(fā)酵茶又分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶。白茶、黃茶屬于輕發(fā)酵茶，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶的代表，后發(fā)酵茶則是普洱茶，不發(fā)酵茶的代表則是綠茶。

何謂發(fā)酵,發(fā)酵及殺青的主要目的是什么

發(fā)酵產(chǎn)生氣體,讓面發(fā)起來:變疏松多孔,更松軟可口,否則就硬得像石頭一樣。
殺青是利用在高溫條件下，破壞多酚氧化酶的活性，制止多酚類化合物的酶性氧化，發(fā)酵是使多酚類化合物的酶促氧化、聚合，形成茶紅素、茶黃素、茶褐素等，黑茶，青茶，黃茶加工時(shí)是不經(jīng)過發(fā)酵的，黑茶的加工工藝：鮮葉處理（攤放）→殺青→揉捻→渥堆（亦可初干后） →干燥，烏龍茶的加工工藝：萎凋→做青→殺青→揉捻→干燥，黃茶的加工工藝：鮮葉處理（攤放） →殺青→揉捻→燜黃（亦可在揉捻前，或在初干后） →干燥

發(fā)酵茶的好處

發(fā)酵茶的好處有哪些？不同體質(zhì)的人是不是都適合飲用發(fā)酵茶呢？今天手禮網(wǎng)小編為大家介紹下發(fā)酵茶的好處以及適用人群，了解了發(fā)酵茶的好處有助于我們有目的性的選擇發(fā)酵茶葉。
先來看看什么是健康飲茶，茶作為傳統(tǒng)飲品，如何正確飲用是很有講究的。一般來說健康飲茶要“三看”：
一、看時(shí)間。早上起來我們適合喝紅茶，因?yàn)樗麑儆诎l(fā)酵茶，發(fā)酵茶的好處在于她的性質(zhì)溫和，不會(huì)刺激到我們空空的胃，在白天我們適合喝一些綠茶，這有助于提神醒腦。到了晚飯后則首推半發(fā)酵的烏龍茶，她既有助消食，又不會(huì)影響晚上的睡眠。
二、看地域。有關(guān)專家建議按地域喝茶，一般來說，本地產(chǎn)什么茶就喝什么茶。比如：廣東、福建等地的人多習(xí)慣喝烏龍茶；西藏等少數(shù)民族地區(qū)則喜歡喝磚茶。點(diǎn)擊圖片購買
真上茗清心茗大紅袍
三、看體質(zhì)。屬于體熱性質(zhì)的人適合綠茶，腸胃不好的首選發(fā)酵茶，喝發(fā)酵茶的好處在于溫中和胃，能緩解胃部不適。在春天容易上火，就喝一些綠茶；心情不好時(shí)建議飲花茶；肚子脹、消化不太好時(shí)來一杯烏龍或者鐵觀音這類半發(fā)酵茶，效果非常明顯。
據(jù)科學(xué)研究表明常喝發(fā)酵茶的好處還能幫助我們有效控制體重。因?yàn)椴枞~含有豐富的咖啡堿以及維生素類等物質(zhì)，有助于加速脂肪氧化，因此雖然大部分茶類都有瘦身減肥的效果，但是其中以半發(fā)酵的紅茶最為顯著。特別是和生姜搭配以后，對(duì)于減肥的效果非常顯著。當(dāng)然，由于茶也中含有茶多酚，人體攝入過多對(duì)胃部也不是很好。在所有的茶類類中只有發(fā)酵茶是比較不傷胃的，發(fā)酵茶還能調(diào)節(jié)人體的血脂、血糖、加速人體消化。

茶葉發(fā)酵是什么意思 茶葉的發(fā)酵原理是什么

　　導(dǎo)語：大家都知道，我國茶文化的歷史是十分悠久了，主要可分為紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶等等。那么，大家知道茶葉發(fā)酵是什么意思？茶葉的發(fā)酵原理是什么？

　　茶葉發(fā)酵是什么意思

　　茶葉發(fā)酵的意思是茶葉內(nèi)部物質(zhì)的酶促反應(yīng)，即生物氧化，是茶葉內(nèi)部細(xì)胞壁破損后，存在于細(xì)胞壁中的氧化酶類促進(jìn)兒茶素類進(jìn)行的一系列氧化過程，而茶葉發(fā)酵后，會(huì)使得茶葉色澤、香氣、滋味產(chǎn)生改變，并形成茶葉的品質(zhì)風(fēng)格。

　　影響發(fā)酵的因素有很多，例如溫度、濕度和葉片的含水量等等。發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶的區(qū)別也就是在這一點(diǎn)上。發(fā)酵茶又分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶。白茶、黃茶屬于輕發(fā)酵茶，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶的代表，后發(fā)酵茶則是普洱茶，不發(fā)酵茶的代表則是綠茶。

　　茶葉的發(fā)酵原理

　　1、茶葉的發(fā)酵原理，即茶葉內(nèi)部細(xì)胞壁破損后，存在于細(xì)胞壁中的氧化酶類促進(jìn)兒茶素類進(jìn)行的一系列的氧化過程。在茶葉的細(xì)胞中，兒茶素存在于細(xì)胞液中，而氧化酶存在于茶葉的細(xì)胞壁中，因此需要使細(xì)胞壁破損才能進(jìn)行茶葉發(fā)酵，這也就解釋了發(fā)酵茶需要揉捻的原因。

　　2、根據(jù)多酚類物質(zhì)氧化程度的不同，形成了不同種類的發(fā)酵茶，因而可以用來區(qū)分微發(fā)酵茶、輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。

　　喝茶的好處

　　一、可以提高肌肉的耐力，也就是說，對(duì)于抗疲勞有很大的益處。

　　二、喝茶可以抵抗輻射，包括陽光中的紫外線對(duì)于身體的損傷，喝茶能夠防止輻射對(duì)于皮膚的損傷，導(dǎo)致皮膚的老化。

　　三、喝茶可以協(xié)助降低血脂，飲食過于油膩，可以通過適當(dāng)?shù)暮炔枋怪痉纸?，來減輕身體對(duì)于脂肪的吸收。

　　四、喝茶可以改善記憶力，這個(gè)主要體現(xiàn)在喝茶可以興奮神經(jīng)，對(duì)于改善人體的認(rèn)知，特別是改善老年人的記憶力有一定的好處。

　　　

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