茶葉的分類有哪幾種及代表茶類(中國(guó)茶種分類有哪些？)

茶葉的分類有哪幾種及代表茶類

茶葉的分類有綠茶、紅茶、白茶、黃茶、烏龍茶、黑茶六種，綠茶的代表茶為西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、碧螺春；紅茶的代表滇紅、川紅、祁門紅；白茶的代表白牡丹、白毫銀針；黃茶的代表為蒙頂黃芽、霍山黃芽；烏龍茶的代表為鐵觀音、大紅袍；黑茶的代表為安化黑茶、六堡茶。

茶葉的分類有哪幾種及代表茶類：

一、綠茶

清湯綠葉，屬不發(fā)酵茶

綠茶是人類制茶史上最早出現(xiàn)的加工茶。綠茶可以分為曬青、烘青、蒸青和炒青四種。干燥方式不同分為曬青和烘青；殺青方式不同分為蒸青和炒青。

中國(guó)生產(chǎn)的茶葉約有70%是綠茶。1959年評(píng)選的“十大名茶”中，綠茶占了六席，分別是：西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片。太霸道了吧？！

二、黃茶

黃湯黃葉

黃茶為輕發(fā)酵茶，按照鮮葉采摘的老嫩程度不同，分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三種。

黃芽茶較為常見(jiàn)：全芽，如湖南岳陽(yáng)的君山銀針、四川的蒙頂黃芽、安徽的霍山黃芽。

三、紅茶

干茶色澤烏黑油亮，有些帶金毫，湯色橙黃或橙紅或紅艷明亮，葉底紅艷明亮。

發(fā)酵是紅茶加工中的關(guān)鍵工序。有小種紅茶、功夫紅茶與紅碎茶之分。

小種紅茶：如正山小種，不僅是中國(guó)紅茶的始祖，也是世界紅茶的始祖。

四、白茶

干茶外表滿披白毫，綠葉紅筋，屬為微發(fā)酵茶

萎凋是白茶制作的關(guān)鍵工藝。近幾年，白茶才在中國(guó)茶友間流行起來(lái)。白茶原產(chǎn)地，政府和業(yè)界認(rèn)定的只有福鼎、政和兩地，親們不要再弄混了哦！

民間認(rèn)為白茶三年是寶，五年是藥，長(zhǎng)時(shí)間陳放后的白茶滋味越趨醇厚，湯色趨于黃色或橙色。

五、烏龍茶（青茶）

葉底綠葉紅鑲邊，高香。

青茶，也稱為烏龍茶，兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚，是半發(fā)酵茶，由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。

做青是烏龍茶加工中的關(guān)鍵工序。做青過(guò)程中鮮葉的香氣有了復(fù)雜而豐富的變化，原本的青味逐漸向花香、果香、蜜香轉(zhuǎn)變，因此烏龍茶多具高香。

六、黑茶

干茶色澤黑褐油潤(rùn)，湯色褐黃或褐紅，滋味醇和無(wú)苦澀。

黑茶為后發(fā)酵茶，渥堆是黑茶加工中的關(guān)鍵工藝。大量苦澀的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為刺激性小、苦澀味弱的物質(zhì)，水溶性糖和果膠增多，形成黑茶的特有品質(zhì)。

黑茶中最有名的當(dāng)屬普洱茶，此外，近年來(lái)湖南的安化黑茶、廣西的六堡茶也呈上升趨勢(shì)，逐漸受到茶友的熱捧。

六大茶類的發(fā)酵程度對(duì)比：

1、講究鮮嫩的不發(fā)酵茶——綠茶

茶樹(shù)嫩芽和嫩葉中含有大量的氨基酸、咖啡因與多酚類物質(zhì)，構(gòu)成綠茶鮮爽甘甜、略帶苦澀的口感。

綠茶采摘后為了避免發(fā)酵，影響茶的風(fēng)味，會(huì)直接殺青，以停止茶葉的發(fā)酵反應(yīng)。正因?yàn)槿绱耍G茶的生產(chǎn)才會(huì)特別看重產(chǎn)地及采摘時(shí)間，比如明前茶、雨前茶。

2、中國(guó)特有的甜醇輕發(fā)酵茶——黃茶

黃茶與綠茶在茶葉品種上十分接近，最大的差異就是相比綠茶，多了一道“悶黃”的工序。

悶黃的過(guò)程中，葉綠素在濕熱條件下氧化，形成茶湯和葉底較黃的特征?？酀亩喾宇愇镔|(zhì)發(fā)生水解或氧化，滋味變得甜醇。

3、清甜鮮爽的微發(fā)酵茶——白茶

◇代表：白毫銀針、白牡丹、壽眉

白茶的原料比較特殊，選用毫毛多的大葉種茶樹(shù)，制成的白茶白毫顯露，芽葉肥壯，所以白茶的產(chǎn)地相比其它茶類，比較單一，主要集中在福建省。

白茶的加工只有“萎凋”和“干燥”兩道工序，長(zhǎng)時(shí)間的萎凋讓多酚類物質(zhì)緩慢氧化，葉綠素逐步分解，從而形成白茶的灰綠、灰橄欖色，毫毛顯露的外觀。蛋白質(zhì)隨著萎凋失水和水解酶活性增加，會(huì)水解為氨基酸，為白茶提供鮮爽的滋味。這一系列過(guò)程造就了白茶清甜、鮮爽、醇和的滋味。

4、滋味豐富多元的半發(fā)酵茶——青茶

青茶，俗稱烏龍茶。它的發(fā)酵程度介于不發(fā)酵至全發(fā)酵之間，屬于半發(fā)酵茶。烏龍茶可以說(shuō)是六大茶類中表現(xiàn)最為豐富多元的茶。不同的茶樹(shù)品種、采摘成熟度、制作工藝，可表現(xiàn)出各式各樣的花香與果香，風(fēng)采萬(wàn)千。

不同品類的烏龍茶發(fā)酵程度都不盡相同，有發(fā)酵程度較高的白毫烏龍（東方美人茶），也有發(fā)酵程度較低的清香型鐵觀音。但它們都有特殊且富含技術(shù)性的曬青、晾青、搖青、炒青工序，是形成烏龍茶質(zhì)量的關(guān)鍵。

5、飲用最廣泛的全發(fā)酵茶——紅茶

紅茶是全發(fā)酵茶，其“紅湯紅葉”的特征是經(jīng)過(guò)“發(fā)酵”以后形成的。茶樹(shù)鮮葉中的多酚類物質(zhì)，在多酚氧化酶的催化作用下，氧化后形成了紅色的氧化聚合產(chǎn)物：紅茶色素，這是形成紅茶茶湯、茶底顏色的關(guān)鍵。

茶紅素甜醇，加上大量分解的糖類和氨基酸，形成了紅茶滋味的主體。一些大葉種鮮葉制作的紅茶如滇紅，多酚類物質(zhì)含量豐富，因此又產(chǎn)生濃郁強(qiáng)勁的滋味。

6、以陳放引出醇和滋味的后發(fā)酵茶——黑茶

黑茶的制作方式是將采收后的茶青直接殺青、揉捻、干燥，制成散茶或緊壓茶。但古時(shí)候交通不便，也沒(méi)有現(xiàn)代的保存技術(shù)，所以在運(yùn)送的過(guò)程中，茶葉與外界環(huán)境接觸，在空氣、溫度、微生物共同作用下，產(chǎn)生復(fù)雜的化學(xué)變化，經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間的“后發(fā)酵”過(guò)程，形成了黑茶。現(xiàn)代制法的普洱茶，以人工渥堆取代漫長(zhǎng)的熟化過(guò)程，使毛料在短時(shí)間內(nèi)快速地發(fā)酵，形成普洱熟茶。

不管是人工渥堆還是自然陳化，黑茶的后發(fā)酵過(guò)程使得茶湯滋味變得醇和，形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵。

中國(guó)茶種分類有哪些？

1、綠茶：綠茶是中國(guó)六大茶類之一，屬于不發(fā)酵茶，在綠茶的制作過(guò)程中，沒(méi)有發(fā)酵這一工序。綠茶產(chǎn)量居我國(guó)幾大茶類之首，它在制作工藝上由于殺青和干燥方法不同，可以分為炒青綠茶，蒸青綠茶，烘青綠茶以及曬青綠茶。目前，我國(guó)的各個(gè)省份都有綠茶的生產(chǎn)，尤其是以安徽，湖北，湖南，江西，貴州，浙江等地居多。

2、黃茶：黃茶是中國(guó)六大茶類之一，也是我國(guó)特有的茶類，屬于輕微發(fā)酵茶。黃茶最大的特點(diǎn)就是“黃湯黃葉”，這得益于其獨(dú)特的制作工藝。它的制作與綠茶有些相似，只是多了一道悶堆的工序。黃茶歷史悠久，最初創(chuàng)作于西漢，目前多產(chǎn)于安徽，湖南，湖北，浙江，四川，廣東等地。

3、青茶：青茶（烏龍茶）是中國(guó)六大茶類之一，屬于半發(fā)酵茶，既有綠茶的清香，又有紅茶的濃郁。茶葉沖泡后，葉片中間呈綠色，邊緣有明顯的紅邊，因此有“綠葉紅鑲邊”的美稱。目前主要分布在福建，臺(tái)灣和廣東等地，在浙江，四川，江西等地也有少量生產(chǎn)。根據(jù)產(chǎn)地以及制茶工藝的不同，烏龍茶可以分為閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東烏龍茶和臺(tái)灣烏龍茶。

其中閩北烏龍茶的代表名茶為大紅袍，鐵羅漢，水金龜，白雞冠以及閩北水仙等；閩南烏龍茶的代表為安溪鐵觀音，黃金桂等；廣東烏龍茶的代表名茶為鳳凰單叢等；臺(tái)灣烏龍的代表名茶為凍頂烏龍，阿里山烏龍等。

4、黑茶：黑茶是中國(guó)六大茶類之一，屬于后發(fā)酵茶，是我國(guó)特有的茶類。黑茶歷史悠久，主要是采用粗老的原料制作而成，它的加工工序主要包括殺青，揉捻，渥堆，干燥等，其中渥堆是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

目前，黑茶產(chǎn)區(qū)主要分布在湖南，湖北，云南，廣西，四川等地。主要的品種有湖南的黑毛茶，湖北的老青茶，云南的普洱茶以及廣西的六堡茶。 

5、紅茶：屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。

中國(guó)紅茶品種主要有：日照紅茶、 祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，尤以祁門紅茶最為著名。

6、白茶：屬微發(fā)酵茶，是漢族茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國(guó)六大茶類之一。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。 屬輕微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。

主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)、云南景谷等地?；竟に嚢ㄎ?、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢(shì)在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

7、花茶： 即將植物的花或葉或其果實(shí)泡制而成的茶，是中國(guó)特有的一類再加工茶。名香片，利用茶善于吸收異味的特點(diǎn)，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深?；ú栌挚杉?xì)分為花草茶和花果茶。飲用葉或花的稱之為花草茶，如荷葉、甜菊葉。

飲用其果實(shí)的稱之為花果茶，如：無(wú)花果、檸檬、山楂、羅漢果、有花果。其氣味芬香并具有養(yǎng)生療效。花茶主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯、配以能夠吐香 的鮮花作為原料，采用窨制工藝制作而成的茶葉。根據(jù)其所用的香花品種不同，分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、珠蘭花茶等， 其中以茉莉花茶產(chǎn)量最大。花茶不包含在六大茶類以內(nèi)。

擴(kuò)展資料

新陳茶的辨別

新茶比陳茶好，這是指一般而言的，并非一定如此。適時(shí)貯藏，對(duì)龍井茶而言，不但色味俱佳，而且還具香勝之美。又如烏龍茶，只要保存得當(dāng)，即使是隔年陳茶，同樣具有香氣馥郁，滋味醇厚的特點(diǎn)。

不過(guò)，在眾多的茶類花色品種中，對(duì)較多的茶葉品類而言，還是“以新為貴”。

要判斷新茶與陳茶，可以從以下3個(gè)方面進(jìn)行辨別：

1、可以根據(jù)茶葉的色澤分辨陳茶與新茶。大抵來(lái)說(shuō)，綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤(rùn)，湯色紅橙泛亮，是新茶的標(biāo)志。

2、、可從香氣分辨新茶與陳茶。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉的香氣就會(huì)由高變低，香型就會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁。

3、、還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。不管何種茶類，但凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。

茶葉品質(zhì)鑒別

一般地，茶葉品質(zhì)可用感官審評(píng)的方法去鑒別。就是通過(guò)人的視覺(jué)、感覺(jué)和味覺(jué)器官，抓住茶葉固有的本質(zhì)特征，用眼看、鼻聞、手摸、口嘗的方法，最后綜合判斷出茶葉品質(zhì)。通常地，首先用雙手捧起一把干茶，放在鼻端，深深吸一下茶葉氣味，凡具有茶香者，為好茶；凡具有青腥味，或夾雜其他氣味者為差。

同時(shí)，還可結(jié)合茶葉色澤來(lái)鑒別；用手抓一把茶葉放在白紙或白盤子中間，攤開(kāi)茶葉，精心觀察，倘若綠茶深綠，紅茶烏潤(rùn)，烏龍茶烏綠，且每種茶的色澤基本均勻一致，當(dāng)為好茶。若茶葉顏色雜亂，很不協(xié)調(diào)，或與茶的本色不相一致的，即為品質(zhì)欠佳的。 

-茶

茶的種類及代表名茶

1、綠茶

綠茶采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)，由此得名。

代表名茶：碧螺春、西湖龍井、蒙頂甘露、黃山毛峰等。

2、紅茶

紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹(shù)新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。

萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。

代表名茶：祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶。

3、烏龍茶

烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。

代表名茶：安溪鐵觀音、鳳凰水仙、羅漢沉香、東方美人等。

4、白茶

白茶屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。

代表名茶：白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉。

5、黃茶

黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過(guò)程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化。其加工方法近似于綠茶。

代表名茶：霍山黃芽、雅安黃茶、遠(yuǎn)安黃茶。

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