茶按發(fā)酵程度不同可以分為

茶按發(fā)酵程度不同可以分為

茶按發(fā)酵程度不同可以分為不發(fā)酵茶、輕微發(fā)酵茶、微發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶，對應的六大茶類分別為綠茶（不發(fā)酵）、白茶（輕微發(fā)酵）、黃茶（微發(fā)酵）、烏龍茶（半發(fā)酵）、紅茶（全發(fā)酵）、黑茶（后發(fā)酵）。

茶葉的發(fā)酵程度以及茶性屬性：

1、綠茶（發(fā)酵度：0）——不發(fā)酵茶

綠茶是不發(fā)酵茶，顏色為綠，基本上跟剛剛采摘下來的鮮葉顏色保持一致。有的綠茶葉片顏色呈墨綠色，很深，但在水中泡開以后，葉片就成了嫩綠色，無半點紅的地方。

【特點】清湯綠葉

【干茶】顏色為碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色

【茶湯】呈綠黃色

【原料】為嫩芽嫩葉，不適合久置

【代表茶】龍井、碧螺春、黃山毛峰等

【加工】鮮葉→殺青→揉捻→干燥

2、白茶（發(fā)酵度：5%-10%）——輕微發(fā)酵茶

白茶之所以叫做白茶，是因為長有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，葉面是灰綠色的，葉背是黃褐色的。這些顏色的變化都是白茶經(jīng)過輕微發(fā)酵的痕跡。

【特點】綠葉紅筋

【干茶】色白隱綠，外表披滿白毫，茶湯呈象牙白

【原料】是福鼎大白茶種的壯芽或嫩芽

【代表茶】銀針白毫、白牡丹、壽眉等

【加工】鮮葉→萎凋→干燥

3、黃茶（發(fā)酵度：10%-20%）——微發(fā)酵茶

黃茶的發(fā)酵是人工控制的，叫做“悶黃”，就像煮青菜時蓋上鍋蓋，青菜很快就會捂黃了。

【特點】黃湯黃葉

【原料】帶有茸毛的芽或芽葉

【代表茶】君山銀針、黃芽等

【加工】鮮葉→殺青→揉捻→燜黃→干燥

4、青茶（發(fā)酵度：15%~70%）——半發(fā)酵茶

【特點】綠葉紅邊

【干茶】呈深綠色或青褐色

【茶湯】呈蜜綠色或蜜黃色

【原料】一芽兩葉，枝葉連理

【代表茶】鐵觀音、凍頂烏龍、武夷巖茶（大紅袍）、閩北水仙等

【加工】鮮葉→萎凋→搖青→殺青→揉捻→干燥

5、紅茶（發(fā)酵度：70%-90%）——全發(fā)酵茶

【特點】紅湯紅葉

【干茶】顏色為深紅色

【茶湯】呈朱紅色

【原料】大、中、小葉都有。分為條形紅茶和紅碎茶

【代表茶】祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等

【加工】鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥

6、黑茶（發(fā)酵度：隨時間會變化）——后發(fā)酵茶

黑茶的發(fā)酵是最特殊的。其他茶類都是僅依靠自身的物質(zhì)發(fā)酵，而黑茶的發(fā)酵還借助了外界的微生物的力量，因此發(fā)酵非常的徹底。

【干茶】呈青褐色

【湯色】橙黃或褐色

【原料】多為大葉種茶

【代表茶】青磚、六堡茶、普洱茶等

【加工】鮮葉→殺青→初揉→渥堆→復揉→干燥

茶葉依發(fā)酵程度不同分為三種，分別是綠茶烏龍茶和什么茶

紅茶 百科知識：茶葉種類繁多，根據(jù)制造方法不同將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（即青茶）、白茶、黃茶和黑茶六大類。茶葉依發(fā)酵程度不同分為哪三種？ 回答：茶葉依發(fā)酵程度不同分為綠茶、烏龍茶和紅茶。依其發(fā)酵程度來說，紅茶%發(fā)酵，烏龍茶-%發(fā)酵，綠茶完全不發(fā)酵。

哪一類茶屬于發(fā)酵茶 什么茶屬于發(fā)酵茶

1、紅、黑、黃、青(烏龍)茶都屬發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶，黑茶是后發(fā)酵茶，青(烏龍)茶屬半發(fā)酵茶，黃茶屬輕發(fā)酵茶。

2、發(fā)酵茶的定義：發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有發(fā)酵這一工序的茶的統(tǒng)稱，茶樹芽葉經(jīng)過萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶。因發(fā)酵程度的不同可分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。

3、輕發(fā)酵茶：不經(jīng)過發(fā)酵過程的茶，即所謂的綠茶.因為不發(fā)酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。綠茶因制程不同又可分為二種:一為使用蒸氣蒸青后再施以干燥而成，稱為煎茶;另一綠茶是以鍋炒青制成，如龍井茶、珠茶。煎茶會因久存而漸漸退色，逐漸失去風味，但炒青之綠茶則較無此缺點。

4、半發(fā)酵：在制作過程中將茶葉中葉綠素破壞，并使之發(fā)酵程度由20%至70%不等，是為半發(fā)酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。半發(fā)酵茶在制作過程中經(jīng)過日光之萎凋，室內(nèi)萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色。此茶因為部份發(fā)酵，因此葉子呈現(xiàn)綠葉紅鑲邊的特殊美感。

5、全發(fā)酵：是100%為發(fā)酵之茶葉，因沖泡后之茶色呈現(xiàn)鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶。紅茶的香味會因種類之不同而產(chǎn)生完全不同的氣味，難以形容，但飲后由喉嚨深處所散發(fā)出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝后最好刷牙。

6、后發(fā)酵：中國六大茶類中的黑茶屬于后發(fā)酵茶。采摘的鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產(chǎn)的關鍵工序，茶葉經(jīng)揉捻后不解塊便保溫保濕開始堆放。在這一過程中大量微生物參與茶葉內(nèi)含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特征以及減肥降三高等功效。

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