黃茶的關(guān)鍵加工工藝是什么(黃茶的介紹、特點及功效)

黃茶的關(guān)鍵加工工藝是什么

黃茶的關(guān)鍵加工工藝是悶黃，悶黃的主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布遮蓋，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶葉在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色的茶葉和湯色，而悶黃亦是黃茶的核心工序。

黃茶的制作工藝：

黃茶的制作工藝與綠茶有相似之處，但有些黃茶需要揉捻，有些黃茶不需要揉捻，最重要的是黃茶還多了一道“悶黃”的工序。

1.殺青

通過鍋炒茶葉或烘籠烘干茶葉的方法，阻止鮮葉中酶活性，讓它保持原有的色澤。

2.悶黃

悶黃是黃茶是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序，悶黃過程改變了多酚類化合物的苦澀味,形成黃茶特有的金黃色澤和醇和的口感。

悶黃少一分則欠，多一分則廢，需要技藝熟練的老師傅才能夠掌握合適的時間與溫度，完全手工，機器替代不了。

不同的黃茶，悶黃的順序也不相同，如溈山白毛尖是殺青后悶黃，北港毛尖是揉捻后悶黃；具體的操作也不同，有的是堆積半成品的茶葉，有的還要拍緊蓋上棉套；次數(shù)也不相同，有的茶需要悶一次，但有的茶需要悶兩次。

盡管各類黃茶悶黃的過程有先有后,方式方法也各有不同,時間長短不一,但都是悶黃過程,這就是黃茶制法的特殊性。

3.干燥

黃茶干燥分兩次進行。低溫毛火采用低濕烘炒,足火采用高溫烘炒。干燥溫度先低后高,是形成黃茶香味的重要因素。堆積變黃的葉子,在較低溫度下烘炒,水分蒸發(fā)得慢,干燥速度緩慢,促進黃葉黃湯的進一步形成。

然后用較高的溫度烘炒，低沸點芳香物質(zhì)在較高溫度下一部分揮發(fā),轉(zhuǎn)為清香,高沸點芳香物質(zhì)顯露出來，增加了黃茶的香氣與醇和的口感。

黃茶的介紹、特點及功效

黃茶的介紹、特點及功效

　　黃茶的品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類;黃茶芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇。由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當大的區(qū)別。比如，湖南省岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”茶，采用的全是肥壯的芽頭，制茶工藝精細，分殺青、攤放、初烘、復攤、初包、復烘、再攤放、復包、干燥、分級等十道工序。加工后的“君山銀針”茶外表披毛，色澤金黃光亮。下面是我為大家?guī)淼狞S茶的介紹、特點及功效的知識，歡迎閱讀。

　　黃茶的特點：

　　第一較綠茶醇和，沒有綠茶的苦澀，口感直接甘甜，回甘非常有力，對腸胃刺激微小，非常適合飯局頻繁脾胃受傷不能呢個接受綠茶刺激的政商人士飲用，另外也非常受不能接受苦澀茶味的年輕人和女士歡迎。

　　第二個特點是經(jīng)過發(fā)酵芳香物質(zhì)增加，明顯較綠茶香高，高香型黃茶香高甚至直逼紅茶。

　　第三個特點是有明顯的醇和甜爽感，霍山黃芽甚至在干茶搖香過程中在香味中也有高爽的香氣而不僅僅在口感中有爽口的感覺。

　　第四個特點是營養(yǎng)物質(zhì)保存較好，輕發(fā)酵工藝，發(fā)酵程度介于綠茶與黑茶之間，營養(yǎng)損失較少，即保存了綠茶的營養(yǎng)物質(zhì)，又具有黑茶的'醇和，還不需要像黑茶那樣陳放，黑茶陳放的目的就是要口感醇和，黃茶直接就做到了。就像烏龍茶一樣，烏龍茶就介于綠茶與紅茶之間，半紅半綠，取綠茶之鮮爽兼紅茶之醇香。

　　制作工藝：

　　1、殺青：黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對香味的形成有重要作用。

　　2、悶黃：悶黃是黃茶類制造工藝的特點，是形成黃湯的關(guān)鍵工序。從殺青到干燥結(jié)束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當?shù)臐駸峁に嚄l件，但作為一個制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進行。針對不同茶葉品質(zhì)，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質(zhì)特征。影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。

　　3、干燥：黃茶的干燥一般分幾次進行，溫度也比其它茶類偏低。

　　黃茶的功效及作用：

　　1、減肥

　　黃茶屬于輕發(fā)酵茶，茶多酚含量較高，經(jīng)常飲用，有助于促進人體新陳代謝，加速脂肪分解，從而起到減肥、消脂的功效，效果不錯，想要減肥的朋友不妨試試。

　　2、防癌

　　黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)實驗證明，這些成分對于防治食道癌有明顯功效。平時不妨多喝一些黃茶，有利于降低癌癥的發(fā)生率。

　　3、助消化

　　黃茶是漚茶，在發(fā)酵的過程中，會產(chǎn)生大量的消化酶，這些物質(zhì)成分對脾胃最有益處。消化不良、食欲不振、懶動肥胖者，建議多喝，能幫助腸胃消化。

　　4、提神益思

　　黃茶中含有咖啡堿、茶兒素等，飲用之后，能刺激大腦神經(jīng)中樞，振奮精神。緊張工作之余，喝上一杯黃茶，還有助于提高工作效率呢。

　　5、延緩衰老

　　黃茶含有豐富的維生素、類黃酮，具有抗氧化功能，能滋潤皮膚，延緩肌膚衰老。想要美美的伙伴，適量喝些黃茶也不錯。

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學茶第一篇，認識六大茶類

學茶第一篇，認識六大茶類 綠茶

發(fā)酵程度：不發(fā)酵茶，發(fā)酵度<5%，性寒。制作工藝：殺青→揉捻→干燥殺青是綠茶加工的關(guān)鍵，高溫殺死了鮮茶葉中的很多酶類，形成綠茶的“三綠”特征。特點：“清湯綠葉”，干茶綠、茶湯綠、葉底綠，香氣清香，滋味鮮醇甘爽。名茶代表：西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片、安吉白茶等。

白茶

發(fā)酵程度：微發(fā)酵茶，發(fā)酵度10%20%，性寒。制作工藝：萎凋→干燥六大茶中制作工藝最為簡單，采摘滿披白色茸毛的鮮葉，在萎凋過程中。鮮葉的兒茶素分解一半以上，降低茶葉的苦澀度，同時發(fā)展了獨特的毫香。

特點：色澤銀白灰綠，如針似雪而得名，湯色黃白。白茶存放時間越長，藥用價值更高。有“一年茶，三年藥，七年寶”之稱。代表名茶：白毫銀針、月光白、白牡丹、壽眉、貢眉等。

黃茶

發(fā)酵程度：輕發(fā)酵茶，發(fā)酵度20%~30%，性涼。制作工藝：殺青→揉捻→悶黃→干燥悶黃是黃茶加工的關(guān)鍵，茶多酚在這個過程中分解轉(zhuǎn)化，使得黃茶的滋味更加醇和。依各種黃茶悶黃先后不同，分為濕還悶黃和干坯悶黃。特點：黃湯黃葉、香氣純香，滋味醇和，相比綠茶少了一分鮮爽，多了一分醇和。代表名茶：君山銀針、蒙頂黃芽、為山毛尖等。

青茶（烏龍茶）

發(fā)酵程度：半發(fā)酵茶，發(fā)酵度30%~60%，性溫。制作工藝：萎凋→做青→炒青→揉捻→做形→干燥做青是青茶加工的關(guān)鍵，鮮葉邊緣在做青中碰撞變紅，形成“綠葉紅鑲邊”的外形，發(fā)展出烏龍茶獨特的香氣。特點：綠葉紅鑲邊。代表名茶：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單樅、東方美人、臺灣凍頂烏龍等。

紅茶

發(fā)酵程度：全發(fā)酵茶，發(fā)酵80%~100%，性溫。制作工藝：萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥發(fā)酵是紅茶加工的關(guān)鍵，多酚氧化酶將茶多酚氧化形成茶紅素，茶黃素，茶褐素，茶鮮葉由“綠”變“紅”。特點：紅湯紅葉。代表名茶：滇紅、祁門紅茶、正山小種等。

黑茶

發(fā)酵程度：后發(fā)酵茶，發(fā)酵度O0%,性溫。制作工藝：萎凋→殺青→揉捻→渥堆→干燥握堆是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。目前，黑茶產(chǎn)區(qū)主要分布在湖南，湖北，云南，廣西，四川等地。特點：茶葉粗老，色澤細黑，口感陳香醇厚。代表名茶：普洱熟茶、六堡茶、安化黑茶、老青磚等。

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