黃茶的最大特點是什么(什么樣的茶是黃茶?它都有那些?有什么功能?)

黃茶的最大特點是什么

黃茶的最大特點是黃葉黃湯，即干茶金黃、湯色杏黃、葉底嫩黃，黃茶屬于六大茶類之一，微發(fā)酵茶，茶性屬寒性，相比綠茶，黃茶多了一道悶黃工序，其具體的制作工藝為殺青、燜黃、干燥，黃茶的主要品種有君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽。

黃茶的品質(zhì)特點是黃湯黃葉，制法特點主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。

黃茶類屬輕微發(fā)酵茶，是一種發(fā)酵不高的茶類，具有黃湯黃葉的特點，其制茶工藝類似綠茶，在過程中加以燜黃。燜黃是黃茶制作工藝中的重要環(huán)節(jié)，黃茶的黃葉、黃湯、黃葉底的特征就是在這個工藝環(huán)節(jié)中形成的，其典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥，揉捻是黃茶必不可少的工藝。

②干茶:金黃光亮,銀毫披露。

③湯色:杳黃明亮。

④香氣:毫香鮮嫩。 ⑤滋味:滋味醇厚、鮮爽。

黃茶類中君山銀針最具代表性。君山銀針為單芽制作，茶葉外形茁壯挺直，重實勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽，可以說君山銀針是一種以賞景為主的特種茶。

黃茶的制作工藝：殺青-燜黃-干燥

1.殺青

黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對香味的形成有重要作用。

2.悶黃

悶黃是黃茶類制造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。從殺青到干燥結(jié)束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當?shù)臐駸峁に嚄l件，但作為一個制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進行。

針對不同茶葉品質(zhì)，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質(zhì)特征。影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。

3.干燥

黃茶的干燥一般分幾次進行，溫度也比其它茶類偏低。

黃茶的三個分類：

黃芽茶原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。

黃小茶采摘細嫩芽葉加工而成，主要包括湖南岳陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”，湖北遠安的“遠安鹿苑”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。

黃大茶采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。

什么樣的茶是黃茶?它都有那些?有什么功能?

　　黃茶的品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇。由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當大的區(qū)別。比如，湖南省岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”茶，采用的全是肥壯的芽頭，制茶工藝精細，分殺青、攤放、初烘、復(fù)攤、初包、復(fù)烘、再攤放、復(fù)包、干燥、分級等十道工序。加工后的“君山銀針”茶外表披毛，色澤金黃光亮。
黃茶－－
　　人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶。
　　黃茶屬發(fā)酵茶類，黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程是黃茶制法的主要特點，也是它同綠茶的基本區(qū)別。
　　黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
　　代表茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽
　　黃茶，名之由來：人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類--黃茶。
　　黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程，是黃茶制法的主要特點，也是它同綠茶的基本區(qū)別。綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。這道工序有的稱之為、悶黃"、"悶堆"，或稱之為"初包"、"復(fù)包"、"渥堆"。
　　黃茶，按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；黃小茶主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯等；黃大茶有安徽霍山、金寨。
　　黃芽茶之極品是湖南洞庭君山銀針。其成品茶，外形茁壯挺直，重實勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽。在國際和國內(nèi)市場上都久負盛名，身價千金（現(xiàn)北京市場零售價每市斤已逾千元）。
　　安徽霍山黃芽亦屬黃芽茶的珍品?；羯讲璧纳a(chǎn)歷史悠久，從唐代起即有生產(chǎn)，明清時即為宮廷貢品。霍山黃大茶，其中又以霍山大化坪金雞山的金剛臺所產(chǎn)的黃大茶最為名貴，干茶色澤自然，呈金黃，香高、味濃、耐泡。
黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)，對防治食道癌有明顯功效。此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85％以上，而這些物質(zhì)對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。

六大茶類|黃茶

六大茶類之“黃茶”

【黃茶】——基本類型與制作工藝

黃茶是基本茶類之一，屬輕發(fā)酵茶。主產(chǎn)于浙江、四川、安徽、湖南、廣東、湖北等省。黃茶依原料芽葉的嫩度和大小可分為:黃大茶、黃小茶和黃芽茶?；羯近S芽、平陽黃湯、君山銀針。

黃茶|基本類型

1.黃大茶

黃大茶:是以一芽二三葉至一芽四五葉為原料制成的黃茶。

主要品種有:霍山黃大茶和廣東大葉青。

2.黃小茶

黃小茶:是以一芽二三葉的細嫩芽葉為原料制成的黃茶。

主要品種:有北港毛尖、溈山毛尖和平陽黃湯等。

3.黃芽茶

黃芽茶:是以單芽或一芽一葉初展鮮葉為原料制成的黃茶。

主要品種:有君山銀針、蒙頂黃芽和莫干黃芽等。

黃茶|品貭特征

黃茶品質(zhì)特點:黃葉、黃湯、黃葉底，滋味濃醇清爽。黃湯、黃葉是黃茶基本特點。黃大茶茶是葉大梗長，成茶有自然金黃色，具有焦糖香氣,色黃綠,葉尖呈黑綠色，開法場后葉底黃紅色。黃湯,湯色黃而鮮亮,品質(zhì)細嫩，葉底嫩黃。

黃茶|制作工藝

基本制作工藝為:鮮葉一殺青-揉捻一燜黃-干燥。燜黃是黃茶加工的特點，是形成黃茶“黃湯黃葉”品質(zhì)的關(guān)鍵工序。燜黃工藝分為濕坯燜黃和干坯燜黃。

一次分清六大茶類之黃茶和黑茶

一次分清六大茶類

黃茶和黑茶

黃茶：

黃芽茶(君山銀針)

黃小茶(溫州黃湯)

黃大茶(霍山黃大芽)

黃茶，是從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)的，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶。

黃茶的品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

黃芽茶(代表茶:君山銀針)

黃芽茶的原料細嫩，采摘的時候以單葉或者一芽一葉加工而成。

黃芽茶主要有湖南岳陽的君山銀針、四川雅安的蒙頂黃芽及安微霍山黃芽。

黃大茶(代表茶:霍山黃大茶)

黃大芽以采摘一芽二、三葉乃至四、五葉為原材料加工制作而成。主要有安微霍山的霍山黃大茶和廣東湛江等地的廣東大葉青。

黃小茶(代表茶:溈山毛尖)

黃小茶是以采摘細嫩的芽葉經(jīng)加工而成。主要有湖南岳陽的北港毛尖、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖及湖北遠安的遠安鹿苑和浙江溫州的平陽黃湯。

黑茶：

湖南黑茶(茯磚)

四川黑茶(藏茶)

廣西黑茶(六堡茶)

云南普洱茶(熟普)

黑茶屬于后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。

制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布。主要分為湖南黑茶、四川黑茶、廣西黑茶、普洱茶。

湖南黑茶(代表茶:茯磚)

主要集中在安化生產(chǎn)，此外，桃江、寧鄉(xiāng)、漢壽、沅江等縣也生產(chǎn)一定數(shù)量。湖南黑茶是采割下來的鮮葉經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等五道工序制作而成。

湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀，色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，具有松煙香。黑毛茶經(jīng)蒸壓裝簍后稱天尖，蒸壓成磚形的是黑磚、花磚或茯磚等。

四川黑茶(代表茶:金尖)

四川藏茶的原料采用青藏高原東部邊緣四川盆地西南部過渡地帶雅安境內(nèi)，經(jīng)殺青揉捻一一渥堆發(fā)酵干燥壓型。制成緊壓茶。

傳統(tǒng)藏茶花色品種繁多，主要有金尖、康磚、金倉、金玉、雅細、毛尖，現(xiàn)在只生產(chǎn)康磚和金尖?？荡u和金尖都是經(jīng)過蒸壓而成的磚茶?？荡u品質(zhì)較高，金尖品質(zhì)較次。兩者加工方法相同，不同的只是原料品質(zhì)有差異。

廣西黑茶(代表茶:六堡茶)

廣西黑茶最著名的是六堡茶，因產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。已有200多年的生產(chǎn)歷史?，F(xiàn)在除蒼梧外，賀縣、橫縣、岑溪、玉林、昭平、臨桂、興安等縣也有一定數(shù)量的生產(chǎn)。

六堡茶制造工藝流程是殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥，制成毛茶后再加工時仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化，最后使六堡茶湯味形成紅、濃、醇、陳的特點。

云南普洱茶(代表茶:熟普)

云南黑茶是熟普，是以滇曬青毛茶為原料制成。

這種普洱茶帶有特殊的陳香，可蒸壓成不同形狀的緊壓茶——餅茶、緊茶、圓茶(即七子餅茶)。

什么是黃茶？黃茶的種類有哪些？

黃茶－－ 人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶。黃茶屬發(fā)酵茶類，黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程是黃茶制法的主要特點，也是它同綠茶的基本區(qū)別。黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。代表茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽黃茶，名之由來：人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類--黃茶。黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程，是黃茶制法的主要特點，也是它同綠茶的基本區(qū)別。綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。這道工序有的稱之為、悶黃"、"悶堆"，或稱之為"初包"、"復(fù)包"、"渥堆"。黃茶，按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；黃小茶主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯等；黃大茶有安徽霍山、金寨。 黃芽茶之極品是湖南洞庭君山銀針。其成品茶，外形茁壯挺直，重實勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽。在國際和國內(nèi)市場上都久負盛名，身價千金（現(xiàn)北京市場零售價每市斤已逾千元）。安徽霍山黃芽亦屬黃芽茶的珍品?；羯讲璧纳a(chǎn)歷史悠久，從唐代起即有生產(chǎn)，明清時即為宮廷貢品?；羯近S大茶，其中又以霍山大化坪金雞山的金剛臺所產(chǎn)的黃大茶最為名貴，干茶色澤自然，呈金黃，香高、味濃、耐泡。

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