為什么越好的茶葉越淡(有些茶沖泡的時候顏色很淡是怎么回事)

為什么越好的茶葉越淡

為什么越好的茶葉越淡：品質(zhì)優(yōu)異的茶葉其原料內(nèi)含物質(zhì)豐富，氨基酸含量比較高，茶葉的甜度、鮮爽度、順滑度較高，而 唯有苦澀度低，因此入口后感覺味道淡，總之，好的茶葉一般苦澀味低、雜質(zhì)較少、滋味清淡，但其茶湯甜度及鮮爽度頗高。

茶葉中含有約1%~4%的氨基酸，已發(fā)現(xiàn)的有26種，包含20種蛋白質(zhì)氨基酸和6種非蛋白質(zhì)氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，幾乎為茶葉所特有，占茶葉干物質(zhì)的1%~2%，約占所有氨基酸含量的50%。

茶氨酸為白色針狀體，易溶于水。具有甜味和鮮爽味，是茶葉的滋味的組分。在茶湯中，茶氨酸的浸出率可達80%，對綠茶滋味具有重要作用，與綠茶滋味等級的相關(guān)系數(shù)達0.787～0.876。茶葉氨基酸的味道大多都具有鮮、爽、甜的特點，部分氨基酸還略帶微酸。

如果茶葉當中氨基酸含量較高，那么口感就會表現(xiàn)出鮮、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也比較恰當，那么這個茶的口感就表現(xiàn)出醇爽的特點。

茶湯口感與“飽滿度”和“濃淡度”的關(guān)系

好茶為什么味道“清淡”，要知道原因，我們需要先了解兩個概念，叫做茶湯的“飽滿度”和“濃淡度”。所謂茶湯的"飽滿度"是指茶湯進入嘴里，一種濃稠淡薄的感覺。主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質(zhì)等的含量。

我們理解了“飽滿度”，再來說“濃跟淡”。

濃跟淡一般跟沖泡時間，投茶量多少等有關(guān)系，跟飽滿度卻無絕對關(guān)聯(lián)。經(jīng)常也會喝到比較淡但是卻很飽滿的茶。

打一個形象的比喻：家里的老火靚湯口感很好，飽滿鮮爽。而街邊的涮鍋水湯就算味精雞精加再多也只是味道濃而已。喝多了了解了你就會明白，你所謂的淡和濃，不是真正意義上茶葉的淡和濃。越好的茶葉，滋昧越是濃厚韻足。先看來自原料端的解釋：簡單地說，便宜的茶，苦澀味重，刺激性重，所以就感覺濃了。好的茶，苦澀味低，刺激性低，所以感覺就淡了。

有些茶沖泡的時候顏色很淡是怎么回事

茶不分顏色深還是淺，好茶也有顏色淡，花茶：顏色淺的好綠茶：顏色淺的好烏龍茶：適度點，鐵觀音金黃明明亮，武夷巖茶橙黃明亮紅茶：深點好，紅艷明亮，并有金圈白茶：淺點好，杏黃普洱：深點好，就紅色的是好的，醬油色最差黃茶：淺點好
首先，跟茶樹的品種有關(guān)
在我們岳西當?shù)噩F(xiàn)在普遍種植的有本地群體種，還有外來的一些早茶品種，我們當?shù)亟须s交茶。一些品種包括烏牛早、舒茶早和大白毫，另外還有一部分龍井43號。這些早茶品種開采的時間比較早，但是口感相對來說比較淡，一般情況下沖泡2~3次味道就非常的淡了，但是如果是本地群體種制作的岳西翠蘭，通?？梢耘?~4次。其他地區(qū)的情況也差不多，不同的茶葉品種耐泡都不一樣。

其次，跟茶葉的生長環(huán)境有關(guān)
比如說高山茶的耐泡度可能就會更高一些。像海拔或者是緯度較高的地區(qū)，氣溫比較低，晝夜溫差大，所以茶樹的生長時間長，因此茶葉的內(nèi)質(zhì)更為豐富，在茶葉沖泡的過程中，茶湯的滋味也更為濃厚一些，也更加耐泡一些。我們都知道，在我國江北茶區(qū)中的日照綠茶其實就是非常典型的高香耐泡的綠茶，這就跟他們的生長環(huán)境有關(guān)。

再次，跟茶葉的采摘制作工藝有關(guān)
相對而言，在茶樹開采前期采摘的單芽或者是一芽一葉的小芽頭制作出來的茶葉耐泡度跟后期一芽二三葉制作出來的茶葉的耐泡度，有一定的差異。因為前期的茶葉芽頭小，所以茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)沒有后期大葉片的含量高。另外不同的制作工藝，制作出來的茶葉耐泡度也不一樣。通過手工揉捻之后的茶葉，耐泡度要更高一些。因為在揉臉的過程中，它破壞了茶葉的細胞壁，可以讓茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)迅速析出，而且更加徹底
最后，跟茶葉的沖泡手法有關(guān)
同樣是一款綠茶，如果用玻璃杯悶泡的話，加兩次水，可能最后就沒什么味道了。因為悶泡時間過長會讓茶湯析出比較徹底，所以在前一兩泡很多精華物質(zhì)都已經(jīng)被釋放出來。而如果采用蓋碗沖泡的話，出湯的時間較快，茶水分離，所以能夠提高茶葉的耐泡度。另外如果是用玻璃杯沖泡的話每次續(xù)水時，茶杯中留存的茶湯容量，也會對耐泡度產(chǎn)生一定的影響。正常情況下，一般當杯中水剩下1/3的時候就要續(xù)水，如果將茶杯中的茶湯喝得光光的干干凈凈的，那么再續(xù)水的話，茶湯肯定會淡一些。

現(xiàn)在的茶葉泡二次就很淡了。怎么回事？

現(xiàn)在水質(zhì)很好了，大家泡茶都是用桶裝直飲水?；卮鹛釂栒哌@個問題，排除了水的問題外，現(xiàn)在的茶葉泡二次就很淡了，還有如下幾個方面的問題。

(一)茶少水多。

很多茶友去茶葉店選茶葉，在茶藝師泡茶試喝的時候很好喝，回家自己泡著喝卻不是那么回事了，真真切切地感到自己泡的茶很淡。有些買了高檔貨高價茶的茶友，甚至自我懷疑茶葉被調(diào)了包。

實際上是自己泡茶時茶葉舍不得放，根本沒有茶葉店里的人試茶時放的多。在茶少水多的情況下，第二次泡茶喝時茶水很淡薄是正常的。

△茶少水多滋味淡。

(二)悶泡過久。

①自己泡茶喝不注重細節(jié)，泡好的茶悶在壺里好久再喝，第二泡肯定是淡薄了很多。

②用保溫杯，雙層杯，辦公杯等一次性杯子泡茶喝，由于時間久，要涼后才能喝，茶葉中的有益有滋味的物質(zhì)析出過多，再次泡茶喝時就淡了。

(三)茶葉單薄。

茶葉本來就很單薄，滋味不足，內(nèi)含物少，不耐泡。

茶葉單薄水味薄。

(四)留底不足。

①用壺泡茶時因為泡茶經(jīng)驗問題，所泡的茶在泡茶壺中沒有留底，以至于再次泡茶喝就淡了。

②用杯泡茶時喝時喝到?jīng)]有留底，也就是說沒有邊喝邊及時續(xù)杯，到茶葉見底了再倒熱水，茶水滋味就變淡了。

(五)水溫過高。

每一種茶葉都有最佳的水溫，水溫過高過低也影響茶葉滋味的散發(fā)。特別鮮嫩的茶葉，如果是水溫過高，茶葉熟透，就會口感不爽，滋味盡失。第二泡就寡淡了。

水溫好口感好。

(六)茶具不對。

選對茶具也是泡好茶葉的關(guān)鍵因素之一。如果是適合紫砂壺泡的茶葉，改用其他簡易泡茶器泡茶渴，其滋味大相徑庭。

好些時候用紫砂壺能泡十多泡的茶葉，再用其他茶壺泡，三五泡就沒有滋味了

請問一下龍井沖茶為什么顏色淺

龍井沖茶顏色淺是因為龍井都是淡綠的，而且越是好茶顏色越淡，且始終晶瑩透亮?；蛘啐埦臎_泡方法看看有沒有錯。（80~85度的水溫，先放茶葉然后沖泡，沖泡用玻璃杯最佳，茶葉和水比例一般1:8）。龍井講究清香回甘。香氣要清爽宜人，精巧雅致。而且回甘要明顯，明前的西湖龍井沖泡得當回味就像有清新的花蜜停留在舌尖上一樣。
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現(xiàn)在的茶葉泡兩次就很淡了是什么原因？

這和茶葉的好壞沒有關(guān)系，在于你對茶葉沖泡時間的掌握上，在沖泡綠茶的第一泡時間五分鐘就已經(jīng)是很長的時間了，如果時間在延長，那不叫泡茶，而叫浸茶了，這樣的泡茶方法，就是在好的茶葉到了第二次沖泡也是無滋味，淡如白開水。

（一）用水

水質(zhì)能直接影響茶湯的品質(zhì)，古人曾云“茶性發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。我個人認為，水質(zhì)對茶湯的滋味非常重要，色香倒還在其次了。用稍差的水，即使沖泡烏龍茶，亦覺不堪一飲。



一般來說，以泉水為佳，潔凈的溪水江水河水亦可，井水則要視地下水源而論。至于雨水和雪水，以當今環(huán)境污染之重，恐怕沒人敢喝了。我自己泡茶用的水，多是礦泉水。國內(nèi)的水，我比較常用農(nóng)夫山泉，微帶泉水的清甜。茶藝館的水，也多用礦泉水或蒸餾水，那些依山傍水的地方，則可汲取山上泉水，如杭州虎跑水，廣州白云山的泉水。一般家庭使用濾水器過濾后的水，也勉強可用。

（二）水溫

古人對泡茶水溫十分講究，特別是在餅茶團茶時期，控制水溫似乎是泡茶的關(guān)鍵。概括起來，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌。水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。

（三）茶的用量

茶葉用量，并沒有統(tǒng)一標準，視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來說，沖泡綠茶，茶與水的比例，大致是1:50～60。嚴格的茶葉評審，綠茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。

茶葉用量主要影響滋味的濃淡，我想這完全決定于各人的習(xí)慣。初學(xué)者可嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度。

（四）茶具

沖泡綠茶，比較講究的可用玻璃杯或白瓷蓋碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壺，只適于沖泡中低檔綠茶。



古人使用的是蓋碗。相比于玻璃杯，蓋碗保溫性好一些。一般來說，沖泡條索比較緊結(jié)的綠茶，如珠茶眉茶，我個人比較喜歡蓋碗。好的白瓷，可充分襯托出茶湯的嫩綠明亮，且蓋碗比較雅致，手感觸覺是玻璃杯無法可比的。此外，由于好的綠茶不是用沸水沖泡，茶葉多浮在水面，飲茶時易吃進茶葉，如用蓋碗，則可用蓋子將茶葉拂至一邊。

總的來說，無論玻璃杯或是蓋碗，均宜小不宜大。大則水多，茶葉易老。

（五）沖泡方法

綠茶的沖泡，相比于烏龍茶，程序非常簡單。根據(jù)條索的緊結(jié)程度，應(yīng)分為兩種。然而，無論使用何種方法，第一步均需燙杯，以利茶葉色香味的發(fā)揮。

任何一種茶的沖泡，非常依賴于個人的經(jīng)驗。本文也只不過提供一些慣常通用的方法和我自己的一些想法，實踐得久了，每個人都有自己的心得和方法，如何才能泡得好茶，那也是見仁見智了。

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