茶怎么品才知道好不好(怎么品茶葉好壞)

茶怎么品才知道好不好

茶怎么品才知道好不好：品茶時需通過色度、亮度、清澈度、飽滿度來鑒別一款茶葉好不好，而茶則需要分為三口品飲，一聞香，好的茶葉香氣馥郁純正且持久；二是品飲，好的茶葉口感順滑且醇厚、滋味飽滿、苦澀度適中；三是回味，好的茶葉回甘持久，韻味豐富。

觀察茶湯的三要點

觀察茶湯主要從色度、亮度、清澈度三個方面辨別品質(zhì)。

1）色度

不同的茶有不同的色。通常來說，綠茶是淺綠色，紅茶是紅色，白茶是杏黃，熟普是棕褐色等等，只要這個茶基本符合該茶類的基本特征，就沒有問題。

2）亮度

是指茶湯顏色的亮與暗。但亮度往往容易跟顏色混淆，有的顏色看起來很亮眼，比如金黃，有的顏色看起來很暗，比如土黃。

在顏色中，除了色度，亮度也是不能忽略的因素。就如紅茶，一些優(yōu)質(zhì)的紅茶湯色十分艷麗，而低檔紅茶湯色卻呈現(xiàn)暗褐，即使在陽光的照耀下卻絲毫不覺得明亮。

3）清澈度

茶湯的清澈與否，肉眼就比較容易識別，但仍需注意的是判斷的時候必須避免一些外界因素干擾，如茶毫、茶碎末等。

好茶的茶湯可以允許有一些茶碎末沉在杯底，但從上往下觀察清澈見底?；蚴褂貌ＡЧ辣乔宄哼€是渾濁，從側(cè)面看更為明顯。

茶湯和品質(zhì)的關(guān)系

之所以看茶湯就能判斷茶葉的品質(zhì)。是因為茶湯能反應(yīng)出茶葉在原產(chǎn)地、制作工藝、儲運過程中的各種問題▼

1.原產(chǎn)地生態(tài)優(yōu)良，茶樹長勢良好，制成的茶必然清澈明亮。

2.制作工藝精良，沒有明顯加工缺陷的茶，茶湯亮度好，不會發(fā)灰發(fā)暗。

3.儲運過程把控嚴(yán)格的茶，較少碎末，茶湯干凈透明。

小貼士，從茶湯角度判斷，要注意兩點：

1. 趁熱觀察

茶葉泡后，放置過久，茶湯中的茶多酚與空氣接觸會很快氧化，導(dǎo)致茶湯變色和氧氣結(jié)合，顏色會發(fā)生變化，因此，茶色中茶湯之色應(yīng)從茶葉剛泡好后的茶湯來辨別。

2. 選用白瓷碗觀察

使用白瓷茶具觀察湯色更佳，透明的玻璃用于欣賞茶湯是好的，但是其特性會影響茶湯的真實呈現(xiàn)。

怎么品茶葉好壞

問題一：怎樣品出茶的好壞？1、各種茶葉均有不同的外形。如凍頂茶為半球形、鐵觀音為全球形、文山包種茶為條狀、龍井為片狀形等。
2、茶葉的色澤以色度光艷帶油光且色澤均勻為主，除了龍井顏色較綠外，其余皆呈蛙皮色。
3、茶葉條索愈結(jié)愈好。因為茶葉愈嫩條索才能揉捻得愈結(jié)。
4、身骨重實為佳。因茶菁幼嫩者肉厚，成茶條結(jié)實，而老葉時葉張薄，條索松，與一般茶葉較輕飄。條索以完整的好，且粗細(xì)大小相近者為佳。
5、茶葉與茶梗愈干燥越好。
6、香氣留香愈久愈好，若有“焦”、“煙”、“酸”、“霉”等其它異味，或混濁不清等雜味則為下品。
7、入口感覺醇厚甘滑，并使口腔長時間保有茶香味為佳。
8、茶湯入口苦澀味重、味淡，或有菁臭味皆為下品，若苦澀只是短暫現(xiàn)象而能即時回甘則無妨。
9、茶湯中的沉淀物愈少愈佳。
10、水色以濃厚明亮為佳，若混濁暗淡則不好。 那要看你品鑒的是哪種茶葉，因為各種茶葉本身就有它的特點：
茶葉的品質(zhì)好壞 ，可以通過色、香、味、形四個方面的來評價。而用這四個方面來評定茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣，通常采用看、聞、摸、品進行鑒別。即看外形、色澤，聞香氣，摸條索，開湯品嘗。
看色澤----不同茶類有不同的色澤特點。 綠茶色澤灰暗、深褐，質(zhì)量必定不佳。綠茶的汽色應(yīng)呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。紅茶應(yīng)烏黑油潤，湯色紅艷明亮；若湯色時間暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好。
看外形----從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質(zhì)。如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘；好的珠茶，顆粒圓緊、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一；好的毛峰 茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索松散，顆粒松泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算不上是好茶了。
聞香氣----各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質(zhì)茶；有陳氣的為陳茶；有霉氣等異味的為變質(zhì)茶。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣?；ú鑴t更以濃香吸引茶客。
嘗滋味---- 茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構(gòu)成。其成分比例得當(dāng)，滋味就鮮醇可口，同時，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味，甚澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽；低級紅茶則平淡無味?？喽〔枞肟谑呛芸嗟?，但飲后口有回甜識別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來評價，一般來說， 綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗 香；烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽， 帶有自然的花香。紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好， 色澤黑褐油潤，湯色紅艷明亮，滋味濃且鮮，條形紅茶在外形上是緊 結(jié)顯毫，湯色紅艷明亮，滋味濃且鮮。這些特征都是好茶的體現(xiàn)。 購買散裝茶時，可以用兩個手指捏茶條，如能研成粉末的，說明 茶葉較干燥，其水分含量約在6％―7％，是合格的標(biāo)準(zhǔn)。如不能研成 粉末，只能研成細(xì)片狀，說明茶葉已吸濕，干燥度不足，其含水量常 在9％以上，不宜購買這種高含水量的茶葉。另外抓起一些嗅之有茶 香，無霉悶異味者為正常產(chǎn)品。選購小包裝茶時應(yīng)看清或問清包裝日期，一般小包裝茶超過一年以上者，極易吸濕變質(zhì)。另外，購買時要 注意辨認(rèn)包裝的質(zhì)量、完好程度和包裝材料的防潮性能。一般說來，茶葉的品質(zhì)是由色、香、味、形4個因素構(gòu)成的。
一、干看評外形
首先，用雙手捧起一把茶葉，放于鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣。一是看是否具有熟板栗的香氣；二是辨別香氣的高低；三是嗅聞香......>>

問題二：如何辨別和品嘗茶葉的好壞呢？茶葉的品質(zhì)好壞，在沒有科學(xué)儀器和方法鑒定的時候，可以通過色、香、味、形四個方面的來評價。而用這四個方面來評定茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣，通常采用看、聞、摸、品進行鑒別。即看外形、色澤，聞香氣，摸身骨，開湯品評?！　、偕珴?---不同茶類有不同的色澤特點。綠茶中的炒青應(yīng)呈黃綠色，烘青應(yīng)呈深綠色蒸青應(yīng)呈翠綠色，龍井則應(yīng)在鮮綠色中略帶米黃色；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質(zhì)量必定不佳。綠茶的汽色應(yīng)呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。紅茶應(yīng)烏黑油潤，湯色紅艷明亮，有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環(huán)，俗稱金圈；若湯色時間暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好?！　、谙銡?---各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質(zhì)茶；有陳氣的為陳茶；有霉氣等異味的為變質(zhì)茶。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣。花茶則更以濃香吸引茶客?！　、劭谖?---或者叫茶葉的滋味，茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構(gòu)成。其成分比例得當(dāng)，滋味就鮮醇可口，同時，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽；低級紅茶則平淡無味。苦丁茶入口是很苦的，但飲后口有回甜?！　、芡庑?---從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質(zhì)，因為茶葉的好壞與茶采摘的鮮葉直接相關(guān)，也與制茶相關(guān)，這都反應(yīng)在茶葉的外形上。如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘；好的珠茶，顆粒圓緊、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一；好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等等。

問題三：怎樣辨別茶葉好壞。。。一般說來，判斷茶葉的好壞可以從察看茶葉、嗅聞茶香、品嘗茶味和分辨茶渣入手。
1.觀茶(察看茶葉)
察看茶葉，就是觀賞干茶和茶葉開湯后的形狀變化。所謂干茶就是未沖泡的茶葉;所謂開湯就是指干茶用開水沖泡出茶湯內(nèi)質(zhì)來。
茶葉的外形隨種類的不同而有各種形態(tài)，有扁形、針形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、蘭花形、雀舌形、菊花形、自然彎曲形等，各具優(yōu)美的姿態(tài)。而茶葉開湯后，茶葉的形態(tài)會產(chǎn)生各種變化，或快，或慢，宛如妙曼的舞姿，及至展露原本的形態(tài)，令人賞心悅目。
觀察干茶要看干茶的干燥程度，如果有點回軟，最好不要買。另外看茶葉的葉片是否整潔，如果有太多的葉梗、 *** 、渣沫、雜質(zhì)，則不是上等茶葉。然后，要看干茶的條索外形。條索是茶葉揉成的形態(tài)，什么茶都有它固定的形態(tài)規(guī)格，像龍井茶是劍片狀，凍頂茶揉成半球形，鐵觀音茶緊結(jié)成球狀，香片則切成細(xì)條或者碎條。
茶葉由于制作方法不同，茶樹品種有別，采摘標(biāo)準(zhǔn)各異，因而形狀顯得十分豐富多彩，特別是一些細(xì)嫩名茶，大多采用手工制作，形態(tài)更加五彩繽紛，千姿百態(tài)。
(1)針形――外形圓直如針，如白毫銀針等。
(2)扁形――外形扁平挺直，如西湖龍井、茅山青峰、安吉白片等。
(3)條索形――外形呈條狀稍彎曲，如 *** 毛尖、廬山云霧等。
(4)螺形――外形卷曲似螺，如碧螺春等。
(5)蘭花形――外形似蘭，如太平猴魁、蘭花茶等。
(6)片形――外形呈片狀，如六安爪片、齊山名片等。
(7)束形――外形成束，如江山綠牡丹、婺源墨菊等。
(8)圓珠形――外形如珠，如泉崗輝白、涌溪火青等。
此外，還有半月形、卷曲形、單芽形等等。
2.察色
品茶觀色，即觀茶色，湯色和底色。
(1)茶色
茶葉依顏色分有綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶等六大類(指干茶)。由于茶的制作方法不同，其色澤是不同的，有紅與綠、青與黃、白與黑之分。即使是同一種茶葉，采用相同的制作工藝，也會因茶樹品種、生態(tài)環(huán)境、采摘季節(jié)的不同，色澤上存在一定的差異。
如細(xì)嫩的高檔綠茶，色澤有嫩綠、翠綠、綠潤之分;高檔紅茶，色澤又有紅艷明亮、烏潤顯紅之別。
(2)湯色
沖泡茶葉后，內(nèi)含成分溶解在沸水中的溶液所呈現(xiàn)的色彩，稱為湯色。因此，不同茶類湯色會有明顯區(qū)別;而且同一茶類中的不同花色品種、不同級別的茶葉，也有一定差異。一般說來，凡屬上乘的茶品，都湯色明亮、有光澤，具體說來，綠茶湯色淺綠或黃綠;清而不濁，明亮澄澈;紅茶湯色烏黑油潤，若在茶湯周邊形成一圈金黃色的油環(huán)，俗稱金圈，更屬上品;白茶，湯色微黃，黃中顯綠，并有光亮。
將適量茶葉放在玻璃杯中，或者在透明的容器里用熱水一沖，茶葉就會慢慢舒展開?？梢酝瑫r泡幾杯來比較不同茶葉的好壞，其中舒展順利、茶汁分泌最旺盛、茶葉身段最為柔軟飄逸的茶葉是最好的茶葉。
視茶湯要快，要及時。茶湯的顏色也會因為發(fā)酵程度的不同，以及焙火輕重的差別而呈現(xiàn)深淺不一的顏色。但是，有一個共同的原則，不管顏色深或淺，一定不能渾濁、灰暗，清澈透明才是好茶湯應(yīng)該具備的條件。
(3)底色
就是欣賞茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底色澤。除看葉底顯現(xiàn)的色彩外，還可觀察葉底的老嫩、光糙、勻凈等。
一般情況下，隨著湯溫的下降，湯色會逐漸變深。在相同的溫度和時間內(nèi)，紅茶湯色變化大于綠茶，大葉種大于小葉種，嫩茶大于老茶，新茶大于陳茶。茶湯的顏色，以沖泡濾出后10分鐘以內(nèi)來觀察較能代表茶的原有湯色。不過千萬要記住，在做比較的時候，一定要拿同一種類的茶葉做比較。
3.賞姿
茶在沖泡過程中，經(jīng)吸水浸潤而舒展，或似春筍，或如雀舌，或若蘭花或像墨菊。與此同時，茶在吸水浸潤......>>

問題四：怎么鑒別茶葉的好壞什么樣子的茶葉是好的呢(一)注意名茶造假，檢查產(chǎn)地是否正確。
1. 去老字號或大茶莊購買名茶。
由于正宗的名茶產(chǎn)量有限，所以通常只在原產(chǎn)地的一些茶店和外地一些老字號有售，普通的小商販很難拿到正宗的名茶。然而，人們買茶通常會沖著名茶去，所以越是名茶，造假的可能性越大，我們在一般茶莊里買到的通?？赡苁羌俚幕颉罢婕倩テ础钡摹懊琛?。為防買到假名茶，最好去一些老字號或大茶莊購買。
2. 注意檢查產(chǎn)品標(biāo)識。
為防買到假名茶，在購買有包裝的名茶時，要注意茶葉產(chǎn)地、廠名是否與名茶產(chǎn)地相符，如果不符則一定是假名茶――茶可能是真茶，但不是正宗的名茶。例如婺源毛尖茶，其產(chǎn)地應(yīng)該是婺源，如果包裝上或者商標(biāo)卡上打出的產(chǎn)地是廬山，那么就是假名茶。此外，諸如不是信陽產(chǎn)的信陽毛尖、不是廬山產(chǎn)的廬山云霧等都是假名茶。
茶葉外包裝上正確的標(biāo)識是：注明廠名、廠址。分裝商還要標(biāo)明分裝的日期和分裝商名稱。值得一提的是，有些著名的茶莊在名茶產(chǎn)地都有茶場，它們的產(chǎn)品包裝會打著自己的品牌，但茶葉的原產(chǎn)地一定是名茶的產(chǎn)地。
3. 不要過于相信原產(chǎn)地保護標(biāo)簽。
名茶產(chǎn)地通常都會采取原產(chǎn)地保護措施。如蘇州為了防止假冒當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的洞庭山碧螺春，會對每位茶農(nóng)出產(chǎn)的茶葉進行嚴(yán)格統(tǒng)計，然后根據(jù)產(chǎn)量發(fā)給原產(chǎn)地保護標(biāo)簽。按照規(guī)定的比例，賣多少茶葉發(fā)多少標(biāo)簽。按理說，貼有這種標(biāo)簽的茶葉應(yīng)該一定是真茶。然而，只要舍得花錢，正宗的原產(chǎn)地標(biāo)簽照樣能夠買到，價格還不貴，100元一張。因此，面對網(wǎng)上茶店、實體茶店里的原產(chǎn)地標(biāo)簽時，消費者要相信自己的品嘗感受而不是人云亦云。
(二)不喝第一遍茶
泡茶時，第一泡茶水要倒掉，不能喝。從茶藝、茶道的角度來講，這樣做可以讓干燥的茶葉與水初步融合，叫“潤茶”；從健康的角度講，這樣做可以洗掉茶葉上的灰塵等有害物質(zhì)，所以這一步也叫“洗茶”。
(三)謹(jǐn)慎對待便宜貨
優(yōu)質(zhì)的茶葉都有一定的價格標(biāo)準(zhǔn)，而且極品的產(chǎn)量很低，尤其是一些特殊的茶類，如白茶、黃茶，產(chǎn)量就更低，有些甚至在原產(chǎn)地以外很難買到。因此，如果在茶店里看到過于便宜的名茶，必定有問題，要么是假的，要么是質(zhì)量較差。
當(dāng)然，辨別真假茶需要消費者具有一定的茶知識。
(四)價高不一定質(zhì)優(yōu)
貴的就一定是好的嗎？也不盡然，現(xiàn)在商販們也懂得反著用“便宜沒好貨”這句話，比如十幾塊的衣服沒人要，標(biāo)價1000就有人搶著買。茶葉也是一樣，你不是覺得便宜就可能摻假嗎？那好，我就按極品茶的價格賣。一些不法商人就是把過期陳茶或者外地低價茶染色包裝后高價出售。遇到識貨的批發(fā)商，他們才會從冷凍柜里取出正宗的新茶。前文所提到的“鉛鉻綠碧螺春”、“廢棄茶葉”使用的就是這個思路。所以買茶葉時，關(guān)鍵不是看價格，而是看你懂不懂得辨別茶葉。
(五)簡單幾招辨茶葉優(yōu)劣
下面介紹幾個粗辨茶葉的方法，如果想更專業(yè)地識別假茶，就需要大家努力學(xué)習(xí)茶葉知識了。
一看。
1. 看凈度。正品茶不能含有雜質(zhì)。如果看到樣茶中帶有較多茶梗、葉柄、茶籽的，說明此茶質(zhì)量差，價格不會太高。如果茶中夾有泥沙、草木葉、竹片等雜質(zhì)，說明此茶質(zhì)量更差。
2. 看茶葉的條索。不同的茶有不同的形狀，因此購茶前要知道所購茶的基本形狀，購買時加以對比，不符的通常不是真茶。另外，看茶葉條索的松緊、粗細(xì)、扁圓、輕重。條索狀茶緊結(jié)而重實的質(zhì)量好，細(xì)而碎的質(zhì)量差；珠形茶要求細(xì)圓緊結(jié)；扁形茶要求扁平，光滑，挺直。
3. 看色澤。不同品種的茶葉有不同的顏色特點，如綠茶、白茶、黑茶、黃茶等。也許你記不住每一種......>>

問題五：如何辨別茶葉的好壞中國是茶葉的故鄉(xiāng)，而茶葉種類也是不計其數(shù)?？梢哉f，品茶已經(jīng)成了一種文化、一種傳統(tǒng)。既然已經(jīng)是一種文化，其學(xué)問就不是本人能完全把握，在此只能妄言幾句，僅供參考：1、制作工藝決定茶的品種，而不決定品質(zhì)。從制作工藝來看，主要有綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶等。綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類，全國有18個產(chǎn)茶省，包括西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。紅茶有祁紅、滇紅、川紅、金駿眉、坦洋工夫、汪洋工夫等。青茶也叫烏龍茶，屬半發(fā)酵茶。烏龍茶主要產(chǎn)自福建、廣東、臺灣三省，因品種上的差異，烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏、廣東烏龍和臺灣烏龍四類。黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。白茶主要產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等，主要有白毫銀針、白牡丹等。黃茶主要的代表有蒙頂黃芽、黃山黃芽、君山銀針等。應(yīng)該說，不同種類的茶只有口感上的差異，而并不存在品質(zhì)上的差異。2、決定茶葉品質(zhì)的是產(chǎn)地。愛好喝茶的人都知道，產(chǎn)地是世界范圍內(nèi)存在無數(shù)茶葉品種的重要原因之一，也是決定茶葉品質(zhì)的最重要因素之一。而這也正也是買茶人首先需要考慮的。為人們所熟知的龍井、碧螺春等，上品與次品之間或者說正品與假冒產(chǎn)品之間區(qū)別的唯一標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)然是其是否來源于原產(chǎn)地。非原產(chǎn)地的假冒產(chǎn)品并非不可以飲用，甚至也很上口，但其絕不可以被稱作正品。說到底，茶葉是否假冒，其實就是看其是否來源與其真正產(chǎn)地。 就六安瓜片來說，只要是屬于六安地區(qū)境內(nèi)的茶葉均可稱作六安瓜片，但歷史上享有盛名，作為全國十大茶王之一的六安瓜片的正產(chǎn)地則是在大別山腹地齊山、鮮花嶺以及響洪店一帶。這里的茶，被稱作“內(nèi)山茶”。為了保護其品質(zhì)， *** 還要求該地的茶只能是手工制作，不可以機器加工。雖然，這樣制作出來的茶外形不整齊，葉大，甚至顯得有些干癟，可您千萬不能以貌取人。因為，越是長在高山上的茶葉，不僅沒有工業(yè)污染，“內(nèi)山茶”比較與“外山茶”的味道來，卻更有回味，喝過絕對會留有余香。若說江南茶是清香口味的話，那么，大別山茶則是濃香味。若將江南茶較為清新的話，大別山茶則更有姚嬈之美，甚至入口時還有些苦味（類似于苦丁茶），但絕對沒有劣質(zhì)茶的澀味。霍山黃芽也有“內(nèi)山茶”與“外山茶”之分，正品在大化坪，其中烏米尖、金雞嶺、掛龍尖一代的茶口感最為上品。3、時令影響茶的口感。即使是作為同一產(chǎn)地的茶葉，也會因為生長時期的不同而在品質(zhì)上存在區(qū)別。對于綠茶來說，可分為清明前茶葉、谷雨前的茶葉與谷雨后的茶葉三個系列，明前茶口感較為清淡、綿柔，谷雨前茶葉則相對濃烈、濃香，而谷雨后茶葉在口感上則會有些區(qū)別。因此，不同時期生長出的茶葉在價格上就有可能在價格上存在差異。金品茶一斤都在千元以上，而低端茶甚至幾十元或十幾幾元錢也可以買到。教您鑒別綠茶質(zhì)量的優(yōu)劣茶葉審評時一般是從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來鑒別。正常的茶葉應(yīng)該具有該類茶正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有異種植物葉，不含非茶類物質(zhì)，無異味、無異臭、無霉變。1．看一看。無茶梗、無葉柄者為上品?？囱款^多少、葉質(zhì)老嫩及條索的光潤度。此外，還要看峰苗（用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索）的多少；一般以芽頭多、峰苗多、葉質(zhì)細(xì)嫩為好；葉質(zhì)老、身骨輕為次。含有較多的白毫的為高級。2．嗅一嗅。拿一撮干品茶葉放在手掌中，用嘴哈氣，使茶葉受微熱而發(fā)出香味，可嗅幾次，以辨別香氣的濃淡、強弱和持久度。還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，是否有煙味、焦味、霉味、餿味或其他不正常的氣味。3.嚼一嚼。鑒別茶葉真假與品質(zhì)，用以下方法最為有效。上品茶，尤......>>

問題六：通過哪些方面來品評茶葉的好壞？茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別，但是對于普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度
一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（“光、扁、平、直”）
條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少
北方通稱茶香。茶葉經(jīng)開水沖泡五分鐘后，傾出茶汁于審評碗內(nèi)，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致
北方通常稱茶口凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足
審評水色主要的區(qū)別品質(zhì)的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅艷而明亮。低級或變質(zhì)的茶葉，則水色混濁而晦暗。
審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細(xì)密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致，表示制茶技術(shù)處理良好

問題七：怎樣品出好茶與壞茶？1、各種茶葉均有不同的外形。如凍頂茶為半球形、鐵觀音為全球形、文山包種茶為條狀、龍井為片狀形等。 2、茶葉的色澤以色度光艷帶油光且色澤均勻為主，除了龍井顏色較綠外，其余皆呈蛙皮色。 3、茶葉條索愈結(jié)愈好。因為茶葉愈嫩條索才能揉捻得愈結(jié)。 4、身骨重實為佳。因茶菁幼嫩者肉厚，成茶條結(jié)實，而老葉時葉張薄，條索松，與一般茶葉較輕飄。條索以完整的好，且粗細(xì)大小相近者為佳。 5、茶葉與茶梗愈干燥越好。 6、香氣留香愈久愈好，若有“焦”、“煙”、“酸”、“霉”等其它異味，或混濁不清等雜味則為下品。 7、入口感覺醇厚甘滑，并使口腔長時間保有茶香味為佳。 8、茶湯入口苦澀味重、味淡，或有菁臭味皆為下品，若苦澀只是短暫現(xiàn)象而能即時回甘則無妨。 9、茶湯中的沉淀物愈少愈佳。 10、水色以濃厚明亮為佳，若混濁暗淡則不好。

問題八：如何辨別茶葉的好壞？？？？1、茶葉的色澤
好的新茶茶葉一般是清新嫩綠或者墨綠的，好的綠茶是有碧翠的顏色及非常鮮潤的，好的炒青茶是為灰綠中又帶點光澤的。不好的茶葉很明顯的黑色焦點或者深醬色斑點，還有茶葉夾又有老葉黃葉就會顏色不統(tǒng)一。
2、茶葉的外形
每種茶葉都有各自的外形特征，如果茶葉的大小、粗細(xì)、長短比較均勻則是較好的茶葉，如果茶葉比較粗糙、松散而又短碎則是不好的茶葉。
3、聞茶葉的氣味
好的茶葉一般會有非常明顯的的茶香，有清香型、濃香型、甜香型的，不好的茶葉則會有一股焦糊味、苦澀味或者陳老味的。
4、品嘗茶葉的茶味
好的茶葉泡出來的茶湯是非常甘鮮醇厚，而且口中甘味經(jīng)久不去。若有苦澀、渾濁或者其他雜味則為不好的茶葉了。
5、茶葉的干濕程度
用勁捏一捏可以捏成粉末狀的茶葉，說明比較干是好茶。若不能捏成粉末狀的茶葉說明已經(jīng)受潮了會很容易變質(zhì)則是不好的茶葉。

問題九：怎么樣來辨別茶葉的好壞？新茶的特點是色澤、氣味、滋味均有新鮮爽口的感覺，新茶含水量較低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折斷。 而存放一年以上的陳茶卻是色澤枯黃，香氣低沉，滋味平淡，飲時有令人討厭的陳舊味。陳茶儲放日久，含水量較高，茶制柔軟，手捏不能成為粉末，茶梗也不易折斷。 1、觀色法：新茶顏色鮮、綠意明顯，舊茶則色澤發(fā)暗、發(fā)黑，綠意明顯比新茶差。 2、辨味法：新茶香味濃郁，新鮮自然，舊茶香味偏淡，缺少鮮味。個別商家舊茶能夠熏上香味，但這樣的茶香味道不夠純正，只要仔細(xì)，一般能夠辨別出來。 3、干濕分辨法：新茶剛剛上市，剛剛炒出來，除非商家造假，一般比較干燥。舊茶因放置時間較長，返潮影響會使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒有那種輕脆的摩擦音。 4、辨別細(xì)毫法：許多綠茶炒制成形后，能夠形成自然的細(xì)毛，這樣的茶葉一般是芽尖，價錢比較貴，喝起來口感清爽、甜香，是茶葉中的名品。但放置時間長了，會使細(xì)毛凝聚成不易察覺的小團，這樣的茶葉泡出來色香味都打了很大的折扣。新茶細(xì)毛自然連接在葉片上，尚未脫落。 新茶色香味俱佳，舊茶色香味欠佳，放置時間長的茶葉喝了對人體不但沒有好處反而會產(chǎn)生副作用，比如口味發(fā)澀、喝后胃脹等等。那么如何區(qū)分新舊茶呢？1、是觀色法：新茶顏色鮮、綠意明顯，舊茶則色澤發(fā)暗、發(fā)黑，綠意明顯比新茶差。2、是干濕分辨法：新茶剛剛上市，剛剛炒出來，除非商家造假，一般比較干燥。舊茶因放置時間較長，返潮影響會使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒有那種輕脆的摩擦音。3、是辨味法：新茶香味濃郁，新鮮自然，舊茶香味偏淡，缺少鮮味。個別商家舊茶能夠熏上香味，但這樣的茶香味道不夠純正，只要仔細(xì)，一般能夠辨別出來。4、是辨別細(xì)毫法：許多綠茶炒制成型后，能夠形成自然的細(xì)毛，這樣的茶葉一般是芽尖，價錢比較貴，喝起來口感清爽、甜香，是茶葉中的名品。但放置時間長了，會使細(xì)毛凝聚成不易察覺的小團，這樣的茶葉泡出來色香味都打了很大的折扣。新茶細(xì)毛自然連接在葉片上，尚未脫落，仔細(xì)辨別，可以辨別出新舊茶的差別。 一看：看的是茶葉的外形和色澤。好茶葉的色澤基本上是翠綠的，而且芽頭的條形也比較均勻。此外，還要特別留意茶葉里是否有老葉或死葉，如有，則茶葉品質(zhì)一般。 二聞：如果茶葉看起來不錯，那你可以接著把茶葉拿起來聞一聞。一般好茶葉聞起來會有一股撲鼻的清香；而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來會有一股霉味，像燜過似的。 三泡：現(xiàn)在市場上有的茶葉雖然看起來色澤不錯，但有可能是在制作過程中添加過某種化學(xué)原料。所以在選購茶葉時，消費者最好能將其泡開品嘗一番。一般情況下，好茶葉泡開的茶很清透，反之則渾濁。當(dāng)然，消費者在泡開茶后也有必要品味一番。如果你喝到的茶清爽潤喉、唇齒留香，那你選購的一般是好茶。反之，如果喝到嘴里苦澀發(fā)麻的，很可能是夏暑茶，品質(zhì)不會太好.

如何判斷茶葉的好壞

1、『看干茶整體』條索整齊，色澤勻整，無過多碎末雜質(zhì)的為上；粗細(xì)不一，色差明顯的為下，并且有拼配之嫌。
2、『看干茶個體』如條索緊結(jié)，油潤光澤，色澤自然的為上；條索粗散，暗啞無光，色澤過于鮮艷，或者特別干枯沒有活力的為下。
3、『聞干茶』香氣純正，穿透力強的為上；有異雜味兒，香氣飄忽的為下。但是，并不是好茶都會很香，尤其是陳年老茶，干茶也許聞不到香氣。這里就要區(qū)分香氣淡和香氣飄忽不定的區(qū)別了。簡單說，它可以不香，但不可以香得亂。
4、『看杯蓋』如果是用蓋碗泡，洗茶的時候注意看浮沫，浮沫少，很快散去，杯蓋上基本沒有雜質(zhì)的為上；浮沫多而不散，杯蓋上殘留較多雜質(zhì)的為下。
5、『聞杯香』首先要熱嗅時沒有令人不悅的氣味，外加香氣濃郁純正，冷卻后掛壁持久為上；熱嗅有酸、澀、焦等異味，香氣蕪雜，不持久者為下。
6、『入口』茶湯的滋味豐富多彩，難以描述清楚，但有一點共通的是：茶與水的融合度越高越好。
7、『回味』入喉順暢，香韻在口腔與鼻腔中停留時間長，舌面或口腔生津回甘強烈的為上；入喉有毛刺感，香氣不如茶湯在口中時強烈，舌面發(fā)澀，嘴里好像有一層塑料薄膜的粘膩感，這種茶湯必然有諸多問題。
8、『看湯色』澄凈透明的為上；混濁不清的為下。
9、『湯色變化』如果沖泡手法正常，那么整個品飲過程中湯色的變化就可以看出茶葉的品級了。全程湯色穩(wěn)定，漸漸變淡的為上；幾道之后滑坡厲害，非常不耐泡的為下。對于茶湯品質(zhì)有急速改變的，要小心“靠工藝?yán)掀芳墶钡目赡苄浴?br>10、『看葉底柔韌度』好的葉底要舒張自然，柔軟而有彈性。過于僵硬或者過于嬌嫩都不算上品。用手輕輕揉捻，不容易揉爛的比一捏就碎的好。
11、『看葉底顏色』一眼望去葉底呈統(tǒng)一的顏色，沒有明顯的深淺的為上；斑駁相間，或深或淺，就要小心了。
12、『看葉底光澤度』將葉底控去水分后自然晾放幾分鐘，迅速失水表面干燥的一定不如始終保持油潤的葉底。

怎樣辨別茶葉好壞。。。

當(dāng)年采制的白茶更接近綠茶的特征，鮮爽怡人。優(yōu)質(zhì)白茶具有以下特征：
①干茶：以毫多、肥壯為好；以芽葉瘦小、毫稀少為劣。
②色澤：以色白隱綠為好；以草綠發(fā)黃為劣。
③香氣：以清純甜香為好；以味淡、帶青腥味為劣。
④滋味：以醇厚、鮮爽、清甜為好；以淡薄、苦澀為劣。
⑤湯色：以清澈明亮為好；以渾暗為劣。
⑥葉底：以勻整、毫多、肥軟為好；以無毫、暗雜為劣。

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