劣質(zhì)茶葉的特征有哪些

劣質(zhì)茶葉的特征有哪些

不管是懂茶還是不懂茶的人，不經(jīng)歷三五年的時(shí)間，都無法快速辨別一泡茶的好壞，尤其是在某些泡茶大師面前，哪怕喝到醬油都不敢吱聲。

所以小昵就貼心地為各位，從高手口中套出一些簡單實(shí)用，足以識別一泡茶好壞的標(biāo)志性特征。

下一次喝茶，不管你面前的是小白還是大師，只要有以下問題，你就可以大膽地說：親，你的茶葉好像有問題哦！

雜質(zhì)、異味

最基本的問題，喝之前記得觀察

很多人，尤其是小白很容易忽略干茶的狀態(tài)，甚至不好意思湊過去看。

實(shí)際上，觀察干茶的狀態(tài)是了解一泡茶葉的開始，它的香氣是否純正，條索是否清晰，顏色是否正宗，都是判斷一款好茶的標(biāo)準(zhǔn)。

但是要求一個(gè)小白去識別香氣和顏色，哪怕是條索，應(yīng)該都有些困難呢。

那就把問題變簡單吧！

你只需要看看干茶是否有雜質(zhì)，再近距離聞聞它是否有異味，如果有，那么它肯定就不會是一款合格的茶葉。

茶湯渾濁

尤其是三泡以后還這樣就很可疑

觀察完干茶，緊接著就是對茶湯的審視！

如果一泡茶的茶湯十分渾濁，那么一般就與它里面的雜質(zhì)有關(guān)。不過在這個(gè)問題上，你需要先學(xué)會辨別茶毫和雜質(zhì)在茶湯里面的視覺區(qū)別。

茶毫一般在放置幾秒后漂浮在茶湯上方，而且看起來是干凈的，而雜質(zhì)帶來的渾濁就像下過雨的江水，烏漆墨黑！一點(diǎn)都不透亮。

某些茶葉，譬如新年份熟茶也會有茶湯渾濁的問題，但一般第三泡后，沒有合格的茶葉仍然是渾濁的狀態(tài)。

所以，如果你喝到的茶湯在三泡甚至到結(jié)束都是渾濁的樣子，請放下手中的茶杯，愛護(hù)身體。

葉底干癟

想想那些沒有生命力的植物

先作一個(gè)基礎(chǔ)科普，葉底指的是茶葉泡過之后的樣子。

一泡茶直至喝完，你都無法說出個(gè)一二三來，大膽地觀察葉底就是一個(gè)絕佳的方法，能夠讓你在最后識別出這泡茶的好壞，以免下次再“受害”。

當(dāng)主泡人泡完茶，試圖丟棄茶葉的時(shí)候，你就可以提出：“稍等一下，我想看看葉底。”

然后把蓋碗拿過來，先用眼睛觀察葉片是否完整，完整的葉片說明茶葉不管是在采摘還是在初制過程中都是到位的。

接著用手適當(dāng)揉搓，看看葉子是否有彈性和粘液，彈性和粘液是茶葉內(nèi)質(zhì)豐富、有活性的標(biāo)志。

這個(gè)過程需要經(jīng)常練習(xí)，也可與身邊的人一起探討，會晉升得更快。

鎖喉

聽起來很玄幻，實(shí)際上時(shí)常發(fā)生

鎖喉這個(gè)詞匯，通常出現(xiàn)在老茶鬼的口中，對于小白而言，就是一種搏擊術(shù)。

鎖喉的狀態(tài)其實(shí)與搏擊術(shù)的狀態(tài)類似，只是程度較輕，感覺喉嚨略有干澀，吞口水不舒服，喉嚨縮緊，有些甚至還會有癢和痛的感覺。

這就是不好的茶給人鎖喉的具體感覺。

要熟悉鎖喉的感受，需要大量的時(shí)間，喝大量的茶，用心去體會這種細(xì)微地觸感才行。說實(shí)話本文作者至今都無法確切地辨別出鎖喉“既視感”，但在理論上還是很通透的

怎條鑒別 茶葉的好差呢？是不是茶葉泡出來的顏色越綠越新越好看就是好茶葉呢？

鑒別茶葉是一項(xiàng)高深的學(xué)問，安溪著名茶師和老茶農(nóng)觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣。品技高者還能品出該茶產(chǎn)自何地，幾年生茶樹；品技爐火純青者甚至能夠品味出所飲之茶出自哪位多茶師之手。普通人品飲“鐵觀音”則可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優(yōu)劣。

　　觀形：優(yōu)勢“鐵觀音”茶條卷曲、結(jié)實(shí)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。

　　聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉自沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆者為上，聲啞者次之。

　　察色：湯色金黃，濃艷清澈。茶葉沖泡燕尾服開后葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特征之一為葉背外曲，具有綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。

　　聞香：精品“鐵觀音”茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，具獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。

品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至于獨(dú)特的“觀音韻”應(yīng)作何解？至今茶人尚未能夠說清，只得留待后人品斷，這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在。

怎樣鑒別紅茶的好壞？

鑒別紅茶的好壞從茶葉的外形、色澤、香氣、滋味、葉底五個(gè)方面出發(fā)：

優(yōu)質(zhì)紅茶的特征：(1)外形：條索緊細(xì)、勻齊。(2)色澤：烏黑油潤，芽尖呈金黃色。(3)香氣：小種紅茶有松煙香;工夫紅茶有糖香;川紅有桔糖香。(4)湯色：湯色紅艷，碗沿有明亮金圈，冷卻后有“冷渾濁”現(xiàn)象。(5)滋味：茶湯滋味醇厚、鮮甜。(6)葉底：芽葉齊整均勻，柔軟厚實(shí)，色澤紅亮鮮活。

劣質(zhì)紅茶的特征：(1)外形：大小長短不均，外形粗糙，雜質(zhì)多。(2)色澤：葉色暗黑，芽尖發(fā)黑，或茶葉呈青灰色、銀白色;粗老葉色澤枯紅。(3)香氣：香氣低弱、渾濁、持續(xù)時(shí)間短，或有異味。(4)湯色：湯色呈深暗色或淺暗混濁。(5)滋味：味淡薄或帶粗澀味。(6)葉底：葉底花青、烏暗且不展開。

如何鑒別茶葉的好和壞

評判鐵觀音茶葉質(zhì)量的好與差，目前主要借助視覺、嗅覺、味覺和觸覺，采用一看，二聞，三摸，四嘗來確定茶葉質(zhì)量。所謂一看，就是看茶葉的外形，干看茶的形態(tài)和色澤，濕看茶的嫩度、勻度和湯色。二聞，就是聞茶的香氣，采用干聞和泡茶后濕聞相結(jié)合的方法進(jìn)行。三摸，就好似摸茶葉的身骨，重實(shí)與輕飄，光潔與粗糙，以及用手研磨，估量茶葉水分的高低等。四嘗，就是選購茶葉時(shí)，凡“吃不準(zhǔn)”，不妨泡一杯，嘗一嘗滋味。 干茶：［茶色］干茶以綠為美，色澤墨綠和青綠者為上、茶色晦暗者為次，不過目前輕發(fā)觀音在色澤方面普遍差異不大，低端、中端和高階茶品沒有明朗的界限，不必苛求。

　　　?。鄄栊危菟貋硪灶w粒緊結(jié)為美，但現(xiàn)在的輕發(fā)酵安溪鐵觀音普遍顆粒不算緊結(jié)（與傳統(tǒng)觀音相比），這主要是制造上的原因，例如過于緊結(jié)的顆粒除梗比較困難，反復(fù)多次的包揉工作強(qiáng)度也大，對內(nèi)質(zhì)沒有提升效果，因此顆粒緊結(jié)程度同樣不足以作為高中低端茶品的判斷標(biāo)準(zhǔn)。

　　　?。垲w粒均勻度］很影響觀感，但茶形均勻與否是由后期精撿實(shí)現(xiàn)的，對茶品的內(nèi)在品質(zhì)并沒有什么影響。出于成本方面的緣故，絕大多數(shù)鐵觀音都不會做到絕對均勻，除非為滿足市場對奢侈品的需求才會作此處理。聞香三項(xiàng)指標(biāo)　　接下來開始沖泡，首要工序就是聞香［聞蓋子的茶香，用蓋碗才行，紫砂壺用戶無法聞蓋香］，首先我們沖入水，快速洗茶，復(fù)入水，大約浸10秒左右揭開蓋子聞香。很多茶友認(rèn)為香高則為好茶，這是個(gè)很籠統(tǒng)且不準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)；一部分茶友甚至認(rèn)為香高到?jīng)_則為好茶，這是一個(gè)很經(jīng)典的誤解，在本地采購審評標(biāo)準(zhǔn)中，蓋香指標(biāo)包括三方面的內(nèi)容：一是香的類型，我們簡稱為“香型”；二是蓋香的高揚(yáng)程度；三是蓋香的持久程度。蓋香的三項(xiàng)指標(biāo)　　蓋香的類型：我們所見的鐵觀音有無數(shù)種香型，這一點(diǎn)大家在各個(gè)茶論壇關(guān)于鐵觀音的討論可以看出來，實(shí)際上，只有兩種香型被認(rèn)為符合高階標(biāo)準(zhǔn)：其一為“煌口香（閩南語）”，即茶香中帶有明顯的“煌（閩南語）”特征，這個(gè)詞的含義無法用文字表示，簡單點(diǎn)說，它是指一種非常特殊的茶香，是在鐵觀音蘭花香基礎(chǔ)上附加的一種味道：帶有鮮爽特征，顯得有些張揚(yáng)，100％的茶友都會喜歡它。其二為幽雅類型的蘭花香，香型馥郁清幽、有如蘭花，這種香型絕不張揚(yáng)但馥郁持久，從一泡到八九泡依然存在。茶香若符合這兩種標(biāo)準(zhǔn)，那么便屬上等品之列。除了這兩種之外，還有兩類香型比較推薦：一是鮮香，即香氣中鮮度十足，但不耐存放，一段時(shí)間后會非常靠近幽蘭香類型；其二就是奶香型，有濃郁持久的奶香、也有只顯淡淡的奶香味，茶香醉人。　　蓋香的高揚(yáng)程度：很多茶友認(rèn)為鐵觀音蓋香越高越好、最好香高到?jīng)_（去聲）或者“霸氣”，這也是個(gè)經(jīng)典的誤解。鐵觀音品種特征并不以香高揚(yáng)見長，我們描述鐵觀音香型最常用的就是“蘭花香”，意思是這兩種香風(fēng)格類似：幽雅、馥郁、持久，而不是高揚(yáng)到?jīng)_的地步（張揚(yáng)未免流俗）。這并不是說香低才好，而是能夠明顯聞到，恰到好處，且以馥郁和富有滲透力見長，有如蘭花一般?！　∩w香的持久度：持久度指標(biāo)經(jīng)常被人忽視，事實(shí)上它比高揚(yáng)度指標(biāo)更為重要——高檔茶品，蓋香可從1水到8水持續(xù)，皆為馥郁的蘭花香型；中端產(chǎn)品一般能夠存留 5水左右，如果1、2水后香衰減得厲害，此茶斷難稱得上優(yōu)等品質(zhì)。鐵觀音要做到蓋香持久，首要的要求就是極佳品質(zhì)的茶青原料，如果大家對香型沒有明確的認(rèn)識，那么通過蓋香持久與否也能夠進(jìn)行鑒別：其一是蓋香明顯（高揚(yáng)度恰到好處）；其二為持久不退。　　高檔鐵觀音茶品要求香型、高揚(yáng)度、持久度三項(xiàng)指標(biāo)均為一流；哪一項(xiàng)指標(biāo)有欠缺那么綜合等級就下降了一個(gè)臺階。如何評價(jià)茶湯　　評價(jià)茶湯優(yōu)劣可以通過以下幾個(gè)指標(biāo)：1．湯香；2．順滑程度：3．苦澀感；4．味覺元素豐富程度；5．回甘程度　　湯香：鼻子靠近剛沖出的茶湯，微微一嗅，優(yōu)等品都會帶有明顯的湯香，尤其是“煌口香”，“蘭花香”等特征的茶品湯香更為突出；　　順滑程度：茶湯略涼后入口，高階品茶湯黏稠中帶有米湯香，口感極為柔細(xì)，但如果品茶者味覺遲鈍，很可能不容易感覺到茶湯柔滑與否的差異，對這部分茶友，建議喝中端茶品足矣?！　】酀校喝肟谠试S微苦，但苦尾不退者劣；澀是比較忌諱的指標(biāo)，不過如果澀感輕微且很快消退，那就不怎么影響口感，但即便如此，茶品等級也下降了一個(gè)臺階——因?yàn)楦邫n鐵觀音不允許有澀感存在?！　∥队X元素豐富：茶湯味道越豐富越好。好比熬一鍋湯，多放材料者味道肯定更多，材料少者味道就比較單薄。高檔鐵觀音最重要的區(qū)分就在于此：高檔鐵觀音采用優(yōu)質(zhì)茶青原料制造，茶青葉片肥厚、富含有機(jī)無機(jī)元素，對應(yīng)的茶湯味道也更豐富；中端品相對就會弱一些，雖然它也能夠具備不苦不澀、茶湯順滑等特征?！　』馗食潭龋夯馗士烨覐?qiáng)、持久為優(yōu)，盡管輕發(fā)酵安溪鐵觀音的回甘表現(xiàn)不可能同中發(fā)酵鐵觀音比擬，但高檔鐵觀音還是要求回甘能夠相對明顯、持久，至少那些喜愛輕發(fā)酵安溪鐵觀音的茶友在品飲時(shí)能夠明顯地感覺到。其他指標(biāo)：　　

　　茶湯色澤：不管是淡綠、淡綠帶黃、淡黃帶綠還是金黃色，都以色澤鮮亮為上，色澤晦暗者次之，但總體來說茶湯顏色是個(gè)次要的指標(biāo)。耐泡度要求　　標(biāo)準(zhǔn)茶量［葉底張開時(shí)與蓋碗最高處平齊或略凸起］，高檔鐵觀音要求能夠沖泡八水（八水開始顯水味）以上，如果要求再苛刻一些，到10水（10水開始顯水味）也是正常標(biāo)準(zhǔn)；主流茶品普遍要求能夠7水以上，入門茶品要求能夠在5水以上。耐泡度很大程度上取決于原料，不過一些茶青不錯(cuò)的鐵觀音，有可能因?yàn)橼s天時(shí)的原因較早開采，茶青很嫩，所制產(chǎn)品的耐泡度多在5水（5水開始顯水味）左右。一些原料偏老的鐵觀音也可能只能耐泡5水。三水后沒味（品飲者為輕發(fā)口味）的鐵觀音，那么品質(zhì)低下無疑。葉底的說明　　談?wù)撊~底幾乎畫蛇添足，因?yàn)槿绻鞣矫嬷笜?biāo)都一流，茶青原料絕對是相當(dāng)不錯(cuò)的。出于去紅邊的需要，一些茶的葉底會稍碎，一些茶的葉底完整性較好，這些都無大礙，只要葉底不碎得過分就可以了。無論茶農(nóng)還是采購者，在審評品質(zhì)時(shí)都不會研究葉底，多數(shù)人喝完后都直接倒掉。
關(guān)于酸－傳統(tǒng)鐵觀音的酸　　帶酸鐵觀音一直都存在很大的爭議，這是由目前輕發(fā)鐵觀音存在兩類酸造成的，網(wǎng)上很流行將它們稱為“正酸”和“歪酸”，但什么是正酸什么是歪酸一直都沒有過明確的解釋。要闡述這個(gè)概念我們有必要從酸談起?！　≡?0年代中期之前的傳統(tǒng)鐵觀音時(shí)代，帶酸鐵觀音被認(rèn)為是頂極產(chǎn)品的代名詞，這類產(chǎn)品極其罕見，都具有穿透力強(qiáng)、帶有鉆牙縫的感覺，飲完之后，不僅感覺到強(qiáng)勁持久的回甘、還帶有明顯的生津感，給人美妙的品飲體驗(yàn)：酸而生津，這樣的茶被稱為頂極產(chǎn)品沒有任何異議，但隨著商業(yè)時(shí)代的到來，業(yè)界將其簡單描述為帶 “酸”就是頂極好茶，恰好輕發(fā)工藝很容易讓鐵觀音擁有酸感甚至酸味，結(jié)果導(dǎo)致帶酸產(chǎn)品大量涌現(xiàn)，而這類帶酸的輕發(fā)酵安溪鐵觀音與傳統(tǒng)鐵觀音的“酸而生津、回甘持久” 等完全是不同的概念。關(guān)于酸－輕發(fā)酵安溪鐵觀音的酸　　不過，這并不是說輕發(fā)酵安溪鐵觀音的酸就一無是處，有相當(dāng)一部分茶使用拖酸方法制造，如果處理不當(dāng)很容易出現(xiàn)各種問題，例如茶湯中帶怪異的酸味、或者蓋香帶有令人不喜的酸，幾無回甘，飲后難給人良好的感覺，顯然，這類產(chǎn)品不是什么優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶品?！　×硪徊糠种圃斐晒Φ妮p發(fā)酵安溪鐵觀音也會帶有“酸”，但它一種嗅覺概念而非味覺概念，也就是蓋子聞起來有微酸且無異雜味，蓋香中的酸與蘭香并起，以幽雅蘭香為主；同時(shí)茶湯喝起來卻沒有酸味。這類香型被稱為“青酸”或者“鮮酸”；如果茶品還帶有明顯的煌口特征，一般俗稱為“煌口酸”或者“青煌酸”。但不論是何種等級產(chǎn)品，都比較難出現(xiàn)酸而生津的感覺，這大概是由輕發(fā)酵工藝所先天決定的。

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