茶梗是垃圾還是寶貝細說茶葉的那些梗

茶梗是垃圾還是寶貝細說茶葉的那些梗

在鑒別茶葉品質的時候，除了關注茶葉的整體狀況，還需要捕捉一些細節(jié)。

就拿茶梗來說，有人把茶葉梗當垃圾，覺得應該挑出來，以免影響茶的味道；有的人把茶梗視為寶貝，專門挑茶梗喝，喜歡那種獨特的滋味和香氣。

不知道您平時看到茶梗是喜歡還是厭惡，還是壓根兒沒注意過茶梗？今天就來解讀一下小小的茶梗中的大奧秘。

茶梗是很常見的，除了純芽的茶，幾乎可以在所有的茶中見到茶梗。茶梗無非就是嫩莖，比起芽頭、嫩葉來說，茶梗相對比較老。

茶葉制成后，未經(jīng)挑撿之前被稱為毛茶，挑撿之后稱為凈茶或精茶。茶葉制作出來，難免會有一些茶籽、茶梗、老葉子、黃片等“雜物”，賣相不好，影響茶葉的勻凈度，這樣的茶賣不出好價錢，茶廠通常會雇一些工人專門挑撿這些東西。

因此，在人們的固有印象中，茶梗就是老梗子，就是雜物，帶有茶梗的茶是劣質茶，茶梗挑撿出來是專門賣給一些茶樓、飯店用的。

不可否認的確是有這樣的現(xiàn)象，不過，茶梗真的有我們想象中這么差嗎？這幾年，隨著人們對茶梗的認知，甚至有人專門用茶梗煮茶品飲，這到底又是為什么呢？

我們先來看看這張茶葉各部位內含物質成分表格。

△一芽一葉

茶梗屬于莖的部位，里面的維管束負責運送營養(yǎng)成分，因此茶梗中的糖類物質和氨基酸類都顯著高于芽葉。

糖類物質能夠增加茶湯甜醇的滋味和稠厚的口感，且茶多糖對人體益處極大；氨基酸類物質不僅是構成了茶湯滋味的鮮爽口感，在加工的過程中，氨基酸的降解還能產(chǎn)生許多香氣物質。

所以，茶梗不僅有甜爽的滋味，還有獨特的香氣，適合單獨煮飲，也適合跟茶葉一起沖泡。挑撿時適當保留一些茶梗，有利于茶湯豐富的滋味和香氣。而茶梗如果保留太多，又可能會造成茶湯口感單薄。

除了純芽的茶，茶?？梢哉f是在茶葉中很常見的一種東西。

●烏龍茶要制成其特殊高揚的香氣，采摘的原料必須足夠成熟，一般采摘一芽三四葉，并帶有茶梗。制作的過程中，茶梗中的部分有效物質通過維管束運輸?shù)饺~片中，搖青時形成的紅梗紅邊，是烏龍茶香氣產(chǎn)生的必要條件。

●黑茶的國家標準是明確規(guī)定了含梗量的，例如要求茯磚茶含梗量不超過10-20%的比例。足夠的茶梗能增加黑茶的甜醇味，還能在壓制時形成空隙，避免壓制太緊而影響透氣性，茶梗的存在利于金花的形成。

●白茶中的壽眉，也正是因為原料相對粗老且含有茶梗，品質特征與白毫銀針/白牡丹截然不同。如果散茶壓成餅，茶梗也利于后期的轉化，形成的老白茶特有的香氣和甜度。

△壽眉餅茶

因此，帶有茶葉梗并是不劣質茶的表現(xiàn)，適當?shù)牟韫７炊芴嵘枞~品質，但也不是說茶梗越多越好。我們不必對茶?！肮９Ｓ趹选保_的看待就好了。

還是那句老話，有經(jīng)驗的人能管中窺豹，細節(jié)之處就能推斷出茶葉的整體品質，但是作為我們普通消費者，不能盲目迷信還是得全面推敲鑒別。

綠茶茶葉有梗該怎么解釋？？？？

任何一款茶葉或多或少都會有梗，只是多與少的問題。
茶梗中含有相當數(shù)量的香氣物質，茶葉在加工過程中，香氣從梗轉移到葉芽中，要有適當?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~，盡管茶梗營養(yǎng)成分有限，但如今也有品茶人開始享用茶梗，所以綠茶中有茶梗是可以喝的！

綠茶茶梗好多

綠茶茶梗好多

　　綠茶茶梗好多，喜歡喝茶的人，家里面肯定是會有很多茶葉的，各種各樣的茶葉品質都是不一樣的，但是茶葉中多多少少會帶有一些茶梗，而有些茶種含有的茶梗更是眾多，下面看看綠茶茶梗好多。

　　綠茶茶梗好多1　　有些茶種是會含有一定比例的茶梗，例如黑茶中普遍會有，白茶種貢眉、壽眉也有更多茶梗，除此之外，還有很多茶種都會有茶梗。

　　首先判斷茶應不應該有茶梗，要著重看此茶種的采摘標準與制作工藝。

　　咱們從不同茶種的采摘標準和制作工藝開始說起。

　　對于綠茶來說，原料采摘的都是嫩葉，越嫩的原料茶梗自然越少，對于明前綠茶來說，茶梗更少，只有茶芽后面很短的一截。如果茶梗越長，綠茶的品質則越差。

　　而對于黃茶、白茶、烏龍茶和黑茶來說，有茶梗則是正常的，因為這幾種茶需要較為成熟的原料，所以鮮葉自然帶一些長度的茶梗。

　　黃茶按原料的老嫩分類，黃芽茶、黃小茶和黃大茶，黃大茶會含有茶梗。

　　烏龍茶也是茶梗越少越好，如果茶梗太多，自然很低端。臺灣烏龍茶則不同，臺灣烏龍茶是不用去除的，這主要跟其制作工藝有關，制茶的師傅們發(fā)現(xiàn)這種帶梗的原料制出的茶，更加可以凸顯海拔高的獨特韻味，所以，如果發(fā)現(xiàn)臺灣茶沒有茶梗，有可能是假的。

　　綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶等，制作工藝中都有揀剔一道工序，將沒有葉片的純茶梗、茶渣等剔除，避免影響茶的品質。

　　對于黑茶緊壓茶，茶梗很重要。黑茶是后發(fā)酵茶葉，需要在儲存環(huán)境中緩慢發(fā)酵。這就需要一個良好的發(fā)酵條件，溫度、濕度、氧氣都很重要。

　　而一定含量的茶?？梢允咕o壓茶留出一定的孔隙，內部氧氣更為充足，有利于內部水分的排出，也有利于黑茶品質的形成。除此之外，足夠的含梗量也可以增加茶磚的強度。

　　一定量的茶梗會對茶質量起到關鍵性作用，例如黑茶茯磚，如果茶梗量不夠，茶會被壓得過緊，結果影響到了金花（冠突散囊菌）的繁殖與生長。

　　有些茶友倒是非常喜歡茶梗的味道，茶梗的味道也是有特點的。

　　茶梗是葉片的疏導組織，就像咱們的血管一下。所含有的養(yǎng)分和香氣物質都是水溶性的，所以茶梗的.香氣與滋味更加濃重。

　　制作工藝中，香氣會隨著水分的蒸發(fā)從茶梗轉移到葉片中，并與葉片中的一些物質結合，香氣會變得更高更濃。

　　茶梗相對于葉片來說更加甜，因為茶梗含有更多的糖分。而且老葉的含糖量要比嫩葉高，所以粗老的葉片制成的茶要比嫩葉茶甜醇，但在鮮味上有所欠缺。

　　雖說茶梗對有些茶種有好處，但過多過長也會給制作過程帶來許多難題。不同的茶類，不同的品種花色對茶梗都有不同的規(guī)范要求，不能一概而論。

　　綠茶茶梗好多2　　 1、茶葉的茶梗多是怎么回事？

　　茶梗，又名叫“茶頭”，如下圖，是茶葉從毛坯茶上揀下的葉梗，含有粗葉，黃葉，茶枝，樹枝這類東西。茶梗的加工進程現(xiàn)在有兩種方法：一種是茶葉色選機選擇，長處是速度快，

　　缺陷是簡單形成茶葉的斷枝和粉碎率高，一般比較等級低的茶葉會運用此類去梗的方法，成本低，一斤色選的成本是1元到1.5元之間.，現(xiàn)在的色選機以2層或3層的居多見到（現(xiàn)已有4層的色選機，色選的茶葉成品相很好也選得潔凈）。

　　機子如下圖（3層茶葉色選機）另一種是手藝選擇了，長處是挑得潔凈，茶葉的折損率極低。缺陷是速度慢，人工成本高，現(xiàn)在手藝選擇的雇傭價格有兩種：按斤算的是7-10元/斤；按小時算的是8-12元/小時。

　　最難選擇的種類是鋸剁仔，一般雇工的要價最高，嫻熟的雇工一條12小時能挑到8斤現(xiàn)已算很極限了，一個初學者一天8小時核算，能夠挑的一般茶葉是2-3斤左右（極限），一般來講坐在椅子上呆個一小時就會腰酸，很酸的那種=。

　　=下圖就是人工選擇，關于單叢茶的成品茶中帶有茶梗這個問題，估計是茶友經(jīng)常遇見的問題了吧？這兒我宣布一下我的個人見解，如有收支，煩請見諒。以上3張圖片打紅圈的都是歸于茶梗的領域，

　　第一張是機選，后兩張是人工選，這3張圖的都是只需茶枝的存在，沒有黃葉的存在，這個是合格的成品茶。機器的，不可能到達百分之百的去梗，它是經(jīng)過色彩不同的分辯來選擇，一些茶梗的色彩是黑色，機器很難去除，

　　 2、茶葉帶梗好不好？如何挑選好的茶葉？

　　梗在烏龍茶的制作過程中是一個非常關鍵的部分。帶梗與不帶梗制作出的茶葉香味，完全是不一樣，烏龍茶是半發(fā)酵，這個發(fā)酵度的掌控就是一門很高的學問。發(fā)酵的過程，我們叫走水，梗就是能促進走水，茶葉如果走水不好，

　　積青，梗一般都是青灰色的，你包揉過程中很容易破碎，茶葉泡出來也有一股草青味或者是水味。如果走水順暢出來的梗一般都偏向于紅或黯紅，梗的顏色都一樣，不會中間斷節(jié)，

　　 3、茶葉帶有茶梗好嗎？

　　想起最初喝茶時，小懂總是嫌棄壽眉有長長的茶梗，既影響了茶葉的美觀又加大了空間占用。現(xiàn)在喝白茶，比起銀針、牡丹，小懂有時更愛這粗獷的壽眉，也著迷于茶梗的滋味，實際上不光是壽眉，很多茶葉里面也會存在茶梗，所以很多盆友就會很疑惑：到底是有茶梗的茶好，還是沒有茶梗的茶好呢？采摘標準與工藝首先，茶梗的存在與每一種茶類的采摘標準、工藝有關。

　　1、采摘標準對于綠茶而言，一般都是采摘嫩葉，嫩葉中極少有茶梗，有茶梗則表示不夠干凈，品質不好，價格也相對就低了，而在黃茶、烏龍茶、黑茶等采摘標準中，會需要較為成熟的鮮葉，鮮葉會帶有一定長度的梗，所以在這些茶葉里，茶梗的存在是很正常的現(xiàn)象。如黃茶，按照其鮮葉的老嫩分為黃芽茶，黃小茶和黃大茶，其中黃大茶就會含梗，

　　2、烏龍茶就烏龍茶而言，品種有很多種，每個品種的制作標準也不一樣。有鐵觀音、本山、漳平水仙、臺灣各類烏龍茶等，鐵觀音茶梗越少越好，茶梗太多，就是低端茶的表現(xiàn)。鐵觀音而臺灣茶的茶梗是不需要除去的，因為在臺灣茶葉歷史的演變中，形成其獨特的制茶工藝，將手采的一心兩葉用特殊的包揉工藝，制成緊實的半球形，制茶師們發(fā)現(xiàn)，這樣做出來帶梗的茶葉，更能凸顯高海拔茶葉的獨特韻味。

　　如果買到的臺灣茶是沒有茶梗的，有可能是假的哦~臺灣高山烏龍茶3、黑磚茶對于黑磚茶來說，茶梗在壓制工藝中也有很重要的作用，黑磚茶在加工儲存過程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進行發(fā)酵。一定量的茶梗，能增加磚身內空隙，保證氧氣充足，有利于品質的形成，此外，一定的含梗量更有利于磚內水分的排出，以及增加磚身的結構力和強度。

　　綠茶茶梗好多3　　制磚時必須在一定的溫度、環(huán)境濕度和O2的條件下進行生產(chǎn)和儲存，然后對其進行醇化，以提高茶葉的品質。 用一定數(shù)量的茶稈，可以消除磚坯內部的縫隙，保證足夠的氧氣，有利于產(chǎn)品的生產(chǎn)。 傳統(tǒng)的茶磚上有大量的茶稈。 近年來，隨著人們對烏龍茶的關注和生產(chǎn)工藝的改進，茶磚的原料不僅有了明顯的改進，而且比傳統(tǒng)茶磚的成分也有了明顯提高。

　　實驗表明，回教茶的低莖含量由于其緊實的磚體和病原菌的生長繁殖，對其滲透性有一定的危害。 因為冠狀囊胚是一種非常好的氣質細菌。 此外，一定的莖稈成分有利于磚水的排出，也有助于提高磚的結構強度和抗壓強度。

　　綠茶的保健作用在一定程度上也與原料的質量有關。杜龍的‘茶紙’說：采茶不一定要太細，實施計劃孟，味道不夠；不要太綠，綠茶是老的，味道不太嫩；春分左右的時候，我們發(fā)現(xiàn)樹葉有點綠，花園很老。

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