普洱茶的回甘和回甜有什么區(qū)別

普洱茶的回甘和回甜有什么區(qū)別

很多人認(rèn)為茶的回甘和回甜,就是同樣一件事情,實(shí)則不然?；靥?是一種物理作用。而“回甘”則是由霉素發(fā)酵作用而來(lái)。那么普洱茶回甘和回甜的區(qū)別是什么呢？

普洱茶的回甘又稱為喉韻，當(dāng)茶湯入喉時(shí)，收斂性與刺激性逐漸消失，唾液慢慢分泌而出，此時(shí)喉嚨感覺(jué)滋潤(rùn)甘美，這就是回甘，越持久越是好茶。

不管是輕發(fā)酵茶還是中發(fā)酵茶，優(yōu)質(zhì)茶在品飲后都會(huì)立刻喉頭泛甘，而后擴(kuò)散到整個(gè)口腔經(jīng)久不退，但回甘有強(qiáng)有弱的區(qū)別感，回甘強(qiáng)則優(yōu)之。而有些茶品味道、口感等都表現(xiàn)不錯(cuò)，但是回甘時(shí)間短，基本上喝完就完了，這樣品質(zhì)茶不喝也罷。

回甘的形成是苦后回甘，苦是茶葉最基本的，只是茶區(qū)的不同，苦的強(qiáng)弱也有其高下。但是仔細(xì)劃分一下，苦的表現(xiàn)在口腔里也分很多種，有舌尖部位，有后半端，有上顎，有兩頰苦。

但是好茶葉的苦味一定是化的快，退的也快，苦完之后就是回甘，茶葉的好壞以及茶葉內(nèi)質(zhì)的高低也決定了回甘的持久性。其實(shí)回甘簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是普洱茶在喝下去之后，會(huì)促使人體機(jī)能在喉嚨處分泌出霉素，經(jīng)人唾液相結(jié)合，從而明顯感受到甜味，這是一種霉素發(fā)酵作用。

優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵、中發(fā)酵的茶，都會(huì)有非常明顯回甜味，而重發(fā)酵普茶就不會(huì)有此特色了，回甜與回甘同時(shí)生成，給人以醇厚之感，十至二十年老熟茶醇厚陳香之韻味那是享受，這正是好茶的迷人之處。

回甜實(shí)際上是一種茶多糖作用，我們知道在普洱茶中，就蘊(yùn)含有很多茶多糖，有單糖、多糖、果糖等，這是普洱茶本身所帶口感，經(jīng)過(guò)刺激蓓蕾而發(fā)生作用。所以回甜是一種物理作用，回甘則是霉素化學(xué)作用。

茶中的“回甜”主要是物理作用，取決于茶葉本身的口感，而“回甘”則是由霉素發(fā)酵作用而來(lái)，由茶葉內(nèi)含物質(zhì)的高低決定，這也是二者之間最大的區(qū)別。

喝巖茶常聽(tīng)見(jiàn)有人說(shuō)回甘，那么你知道什么是回甘嗎？

在了解回甘之前，最基本的就是得知道什么是回甘。在我們喝巖茶茶湯入口之時(shí)，常常感覺(jué)到有一些苦澀味，在吞入囊中之時(shí)，苦澀的味道又會(huì)逐漸變甜。這種滋味由苦澀而變甜的過(guò)程，其茶中的可溶性糖逐漸地超過(guò)了苦澀之味，最終讓我們感覺(jué)到甜甜的感覺(jué)，這就是回甘。歷史上的乾隆皇帝對(duì)武夷茶愛(ài)不釋手，在他的一首《冬夜烹茶詩(shī)》中，他描述了武夷茶“清香至味本天然,咀嚼回甘趣逾永?！边@樣的評(píng)價(jià)。 

［可能產(chǎn)生回甘的解釋］

在了解了回甘是一種滋味之后，一些愛(ài)刨根問(wèn)底的茶友們就會(huì)問(wèn)道回甘是怎樣產(chǎn)生的呢？或者說(shuō)茶葉中有哪些物質(zhì)產(chǎn)生了回甘？對(duì)于，這個(gè)問(wèn)題，小編只能說(shuō)回甘可能由以下原因產(chǎn)生，為什么是可能呢？這個(gè)得稍后再解釋。

對(duì)于喝茶我們品嘗到了回甘，很有可能是因?yàn)椴枞~中的茶多酚與蛋白質(zhì)結(jié)合在了一起，當(dāng)這兩種物質(zhì)結(jié)合在了一起之時(shí)，它們就會(huì)形成一種不透水膜，讓我們口腔內(nèi)的肌肉產(chǎn)生了一種收縮，茶湯經(jīng)過(guò)口腔之后就會(huì)形成一種澀味的感覺(jué)。當(dāng)這個(gè)不透水膜破裂之后，我們口腔內(nèi)的肌肉又會(huì)恢復(fù)為原來(lái)的形態(tài)，這個(gè)就會(huì)讓我們的味覺(jué)感受到了甜的味道。對(duì)于這一個(gè)過(guò)程，如果我們?cè)倮^續(xù)深入的解釋的話那就是茶多酚的羥基很多，形成的不透水膜就比較厚，那么茶湯的滋味就自然會(huì)澀；如果茶多酚的羥基較少，那么形成的不透水膜就會(huì)比較薄，在湯水的攪動(dòng)之下逐步溶解，因此我們?cè)谄穱L茶湯的滋味之時(shí)，就會(huì)有一些先澀后甜的感覺(jué)。說(shuō)了那么多，部分茶友可能一臉黑線，看得不知所云。這里為大家用簡(jiǎn)單的語(yǔ)言組織一下，回甘可能是因?yàn)椴瓒喾优c蛋白質(zhì)兩種物質(zhì)綜合所產(chǎn)生的一種味覺(jué)變化。像武夷山正巖產(chǎn)區(qū)的茶葉往往就會(huì)表現(xiàn)出回甘快且明顯的這種優(yōu)異特征。除了巖茶外，其他茶類也會(huì)有回甘，如普洱茶、曬青綠茶等，它們也有回甘的特征。

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