如何根據(jù)口感鑒別古樹茶,這幾個(gè)技巧值得收藏

如何根據(jù)口感鑒別古樹茶,這幾個(gè)技巧值得收藏

對于古樹茶的認(rèn)定，其實(shí)存在著一些爭議。有人認(rèn)為，嚴(yán)格意義上的古茶樹應(yīng)該是300年以上的喬木型大葉茶樹，但普遍認(rèn)為樹齡在100年以上的茶樹的茶葉都可稱作“古樹茶”。

在辨別古樹茶方面，很多人都存在著誤區(qū)，往往根據(jù)葉底的大小厚薄來判斷，以為葉大葉厚就是古樹茶。其實(shí)，葉大葉厚跟古樹與否是沒有必然聯(lián)系的，而是跟茶種有關(guān)，茶樹有大葉種和小葉種，有厚葉型和薄葉型，下面我們就看看怎么辨別古樹茶吧！

茶湯是鑒別古樹茶的標(biāo)準(zhǔn)之一，因?yàn)楣艠洳璋被岷勘扰_地茶的要高，所以古樹茶的茶湯粘稠感強(qiáng)，厚實(shí)度更顯著，口感更為飽滿。

新制茶顏色多為透亮的黃綠色，而過了第一個(gè)三五年的轉(zhuǎn)化期，古樹茶茶湯多為黃亮、金黃色等，色澤明亮，記住一點(diǎn)：同等沖泡時(shí)間下，古樹茶茶湯水浸出物析出速度相對滯后些，所以開始幾泡湯色看上去稍淡。

這里的“甜”說的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，不能與回甘混為一談。古樹茶的甜味一般為高雅清甜，甘韻比較足，這是一般的臺地茶所無法模仿的。

因此想要辨別一款茶是否是古樹茶，就要看這款茶的“甘韻”表現(xiàn)，古樹茶的這一特點(diǎn)在尾水階段和茶湯放冷之后品飲尤為突出。

不同的茶樹根系深度和土壤環(huán)境不同，攝取的養(yǎng)分也不同，香韻更是千差萬別，古樹茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來。

一般來說古樹茶的香氣濃郁持久，香韻越沉穩(wěn)就代表內(nèi)質(zhì)就越足。古樹茶最出色的香是湯水含香，這種香一般只有在少數(shù)極品古樹茶中才能品到！

苦澀較重而不能化開的茶主要可能有兩種原因：一種是茶樹齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，苦澀就體現(xiàn)得尤為突出；另一種則為茶樹施肥，特別是尿素能迅速催長，但它會很快改變土壤結(jié)構(gòu)，臺地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強(qiáng)，所以就會造成苦澀增加。

古樹茶的苦是化的很快的，喝茶時(shí)留出一杯茶湯，冷卻之后再來喝，苦澀會加重，但茶香、回甘、生津，甜等都還在，這就是古樹茶內(nèi)質(zhì)豐富、茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)。當(dāng)然，也不是所有古樹茶的苦澀都能化，這和茶樹品種地域環(huán)境有關(guān)。

喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵穬?nèi)質(zhì)豐富，茶湯喝下時(shí)滋味會在喉部累加釋放，臺地茶內(nèi)質(zhì)不足所以還沒有累加就已經(jīng)釋放，所以不能形成喉韻。古樹茶在喝完茶后這種喉韻均能持續(xù)20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。

帶喉韻的茶很多，但喉韻深且長久的茶不多，如果您喝到這樣的茶，那么恭喜您，這就是古樹茶了！

最后還應(yīng)該補(bǔ)充一點(diǎn)：茶氣！這點(diǎn)聽上去很玄乎，實(shí)際簡單理解就是體感。即喝茶過程中和喝完茶后品茶者身體的各種令人愉快的反應(yīng)，這點(diǎn)不一定人人都有，因人而異、因茶而異。

好的茶葉如何看真假的 好的茶葉怎么看真假的

1、看包裝GB/T。GB/T標(biāo)志，是國標(biāo)。一件產(chǎn)品符合國家規(guī)定的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)之后，經(jīng)過批準(zhǔn)才能有這個(gè)國標(biāo)。拿到茶葉之后，看一下茶葉包裝的詳情表中是不是有這樣的標(biāo)志。有的話就能證明此茶是符合標(biāo)準(zhǔn)的茶葉，不管口感滋味香氣如何，它絕不會是“造假茶”！如果是正規(guī)的包裝，卻沒有這樣的標(biāo)志，那可要當(dāng)心了，此類茶最好不要買，很可能是造假茶！
2、說是古樹茶的不要買。在買茶的時(shí)候，你會發(fā)現(xiàn)許多茶商會打著：“我們的茶是從古樹上采摘的，是古樹茶！”這樣的“標(biāo)簽”。切記，這樣的話不要相信，這種茶葉也不要買！因?yàn)椤肮艠洳琛币话闳丝梢姴恢?！首先能夠稱作“古樹”的樹壽命達(dá)到100年以上。這種樹在生活中其實(shí)是很少見的，一般都長在人跡罕至的地方，別說一大片了，就連幾棵這樣的樹都很難得。
3、說是明前高山茶的要慎買。此類茶一般指綠茶！茶葉只要是來自海拔高的山上，那它的品質(zhì)就差不到哪里去！而綠茶又以明前茶為最好，這個(gè)時(shí)候就不乏有一些想玩“文字游戲”的商家打著“高山明前茶”來招搖撞騙了！

古樹茶怎么辨別好壞，別再被臺地茶騙了

古樹茶與臺地茶的區(qū)別可以通過對：外形、香氣、口感、茶底、韻味、潛質(zhì)來對比區(qū)別：
1、外形：古樹茶的葉子相對臺地茶壯碩，葉面革質(zhì)感明顯，葉脈清晰，葉邊齒狀無規(guī)律狀，葉背毛少；臺地茶因?yàn)槭窃耘嗟?，葉身比較單薄，葉子裙邊起波浪，葉邊齒狀呈規(guī)律性，葉背多毛
香氣：古樹茶香氣深沉而厚重，停留時(shí)間長，臺地茶香氣則飄揚(yáng)而短暫。
口感：古樹茶會帶來感覺豐富的口感，且感受到一股來自高山闊野般的氣息，茶湯的細(xì)密度和醇厚度較高、滲透力順暢；而臺地茶讓人感覺口感單薄且有時(shí)味會雜些，茶湯的滲透難以讓舌根感到舒暢，有的雖入口時(shí)感到霸氣，苦澀味比古茶也重。
葉底：古樹茶沖泡后葉子舒展程度好，肥大且彈性、柔韌性好；而臺地茶不易舒，質(zhì)感薄小且脆硬。
韻味：古樹茶入口滋味醇厚，苦澀味所化出的甘性讓口腔生津，韻味久留于口腔、喉頭，陳茶的能量釋放得慢些，茶氣的表現(xiàn)也慢慢體現(xiàn)出來，讓人體感覺舒服的指數(shù)高。而臺地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暫，生津不明顯，韻味短暫，陳茶所含的能量也相對較少且釋放得快，人體口感的舒服程度也偏弱
潛質(zhì)：古樹茶因葉子是來自樹根深入土壤的大樹，根部吸收地下的養(yǎng)分多而使葉子具有轉(zhuǎn)化價(jià)值的物質(zhì)多，潛質(zhì)空間當(dāng)然也高；臺地茶來自根部短淺的臺地，所內(nèi)含的能隨時(shí)間轉(zhuǎn)化的物質(zhì)稀少，轉(zhuǎn)化空間也有極限性。
我個(gè)人覺得對于普洱茶的新手來說，大樹茶已經(jīng)足夠了，對于古樹茶的追求還是留給玩家級的人吧，而且古樹茶不一定是好，任何生物都有新、青、中、老的階段的，對于古樹的階段已經(jīng)是中老級別的，茶性不一定穩(wěn)定，而且價(jià)格不菲（市場上三百以下別想有古樹），這個(gè)要經(jīng)過長時(shí)間的品嘗才會了解。

如何鑒別古樹茶和臺地茶

一、鮮葉狀態(tài)

如果能接觸到鮮葉，通過對比就能發(fā)現(xiàn)古茶鮮葉和臺地茶鮮葉的區(qū)別。一般來說，古茶的鮮葉更綠、更亮，而臺地茶的鮮葉沒有墨綠、更亮的特點(diǎn)。我在之前的《春茶》里寫過這方面的詳細(xì)文章，里面有兩種鮮葉更直觀的圖片對比。

這是鮮葉可以接觸到的情況，需要一定的時(shí)間和次數(shù)去觀察比較，才能積累經(jīng)驗(yàn)，做出好的判斷?，F(xiàn)實(shí)中，大部分飲茶者沒有機(jī)會親自接觸鮮葉，即使有，也只是偶爾一兩次，很難積累經(jīng)驗(yàn)2。所以比較鮮葉的方法比較適合茶商和一些經(jīng)常上山制茶采茶的茶客。

對于大多數(shù)喝茶的人來說，比較實(shí)用的技巧是后兩種。

第二，杯子香味的質(zhì)量

臺地茶和古樹茶的香氣可以掛杯。區(qū)別在于掛杯的豐富性和持久性，尤其是掛杯的持久性。杯香持續(xù)時(shí)間越長，純度越高，茶的品質(zhì)越好，是古樹茶的概率越高。

網(wǎng)上流傳著一些通過茶湯所含的香氣來判斷茶葉好壞的方法，比如最為人熟知的五個(gè)等級:水香、水中香、水香、水生香、水香。據(jù)我所知，大部分喝茶的人都分不清自己的那杯茶屬于哪個(gè)層次。我也說不清；如果你能辨別，你就不能辨別如何辨別。所以我更傾向于通過掛杯香的濃郁度、豐富度、持久度來區(qū)分，比較直觀。

第三，重悶法

大多數(shù)古樹茶都有一個(gè)特點(diǎn)。無論泡多久，即使茶湯極濃，滿嘴苦澀，它的苦澀也能在短時(shí)間內(nèi)化解。茶臺悶了之后，大部分苦味在口中停留的時(shí)間比較長。這也是大多數(shù)飲茶人能直觀感受到的區(qū)別。

以上三個(gè)技巧供你參考。它們僅供參考，因?yàn)樗鼈儾皇墙^對的。一杯茶的性能受自然生長環(huán)境和制作工藝的影響，其中總有一些例外，切不可一概而論。

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