從喝茶到品茶高手懂這六點就夠了

從喝茶到品茶高手懂這六點就夠了

從喝茶開始的那一刻，那獨特的醇香就伴隨著茶人生活的每一個足跡。

據(jù)說喝茶有四個層次

首先是喝，只要有味，灌上一大缸，走到哪喝到哪；

其次是品，可以具體分出每個茶類，喝茶可以講究起來；

再次是茶藝，將藝術(shù)、技術(shù)融入在喝茶中，讓同一價格的茶表達到最佳品質(zhì)；

最后是茶道，茶像極了人生，茶人交融，達到喝茶悟人生的最高境界。

比照這個標(biāo)準(zhǔn)，我們發(fā)現(xiàn)身邊許多茶界的老司機，他們總是口吐蓮花、出類拔萃，能將喝茶描繪得繪聲繪色，情景交融，讓人羨慕欽佩，譬如如“回甘”、“生津”、“喉韻”、“鎖喉”、“收斂性”、“掛杯”等等，有時聽起來云里霧里的。其實，這些概念并不神秘，今天一一為新茶友解開。

掌握下面這6個概念，你就能與喝茶高手對話切磋啦！

1.何為回甘

顧名思義就是苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程，所謂苦盡甘來。

優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在飲后都會立刻喉頭泛甘、而后上升擴散到整個口腔，經(jīng)久不退；但回甘有強有弱、有短有長，一般來說，回甘強則優(yōu)，但只要可明顯感覺出來即可，這種回甘給人感覺是非常自然的；關(guān)鍵在于持久度如何？

有些茶葉，茶香、口感等指標(biāo)都表現(xiàn)不錯，但是回甘時間短，基本上喝完就完了，此種茶的等級也不會高到哪去。

2.何為生津

指口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底?？谥猩蚩梢越饪适骓槪虧櫩谇?。當(dāng)亞健康狀態(tài)和身體不舒服時，往往感到口干舌燥，喉頭緊鎖。只有健康的身體才有自然生津的能力。

好茶飲后會有明顯的生津效果，即便飲完數(shù)個小時、口中之津仍是源源而出、令人感覺十分之美妙，但不是所有茶都這樣，只有少數(shù)品質(zhì)好的產(chǎn)品才會有此表現(xiàn)；品質(zhì)越好，生津時間越為持久。

倘若有幸品飲到好茶，你便會發(fā)現(xiàn)在飲完數(shù)個小時之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接觸此茶，多半是久久都難以忘懷……

3.何為掛杯

葡萄酒中的掛杯是指酒液在杯壁中殘留的時間，酒液流得越慢，掛杯時間越長，說明酒中糖分越高。

而在品茶時提到的掛杯，并非指茶湯掛在杯壁的時間，而是茶香氣留在杯壁上的時間，留香時間越持久濃郁，掛杯時間越長，說明茶越好。

4.何為喉韻

簡單來說就是喝茶之后，茶湯給喉嚨帶來的感覺，例如得以滋潤，解除喉嚨的干涸感。因此喉韻一向最受茶友青睞，對于資深的老茶客來說，喉韻是他們品評茶葉優(yōu)劣的重要條件。

普洱茶的喉韻可分為甘、潤、燥三方面。帶有強喉韻的茶，絕大多數(shù)屬于滿口回甘的茶。也就是說，茶湯只有在滿足了口腔內(nèi)的味覺刺激之后，才能夠深入到喉部甚至產(chǎn)生食道和胃部發(fā)熱的感覺。

如果茶沒有喉韻，咽下茶湯后，所有感覺完全在口腔內(nèi)就結(jié)束了。所以有時我們能聽到一些老茶客喝到好茶后，會指指喉嚨部分說“感覺茶湯下到這里了”。

5.何為收斂性

“收斂性”這三字用的人多，懂得的人少。其實收斂性跟茶的苦、澀有關(guān)，它是苦、澀味轉(zhuǎn)成回甘之間的感知時間的強度。

收斂性越強的茶，苦、澀味在進入口腔后被感知至消退，轉(zhuǎn)成回甘的過程越短；如果收斂性弱，苦澀味在口腔內(nèi)就會消退得慢或口腔一直都延續(xù)著苦澀味。

一款茶入口瞬間，苦澀味會迅速被口腔的感覺器官感知，這種感覺在口腔中會能持續(xù)多久，這就要看此款茶的收斂性了。

6.何為鎖喉

品茶后，咽喉感到緊縮發(fā)癢、過于干燥，吞咽困難等等不舒服的感覺，可統(tǒng)稱為鎖喉。讓人有鎖喉感的茶品質(zhì)通常不太好，它鎖住喉底、上顎發(fā)干，舌頭發(fā)麻，讓人難受，建議大家最好避開這樣的茶。

用舌頭感知茶湯的質(zhì)感

通常不會喝茶的人不知道學(xué)習(xí)喝茶要從什么地方入手，其實，茶里面有幾個特殊的味道。一般都可以察覺出來，那就是甘、苦、滑、澀。

尤其是把兩種茶葉比照著喝的時候，當(dāng)中的細微差別就容易分辨了，甘甜和滑順是所有好茶必須具備的條件之一。

好茶是甘甜的、細膩的、持久的。當(dāng)然還有許多其它的感覺，讓人喝起來感覺很舒服。隨著喝茶年限的增長。

我們會對好茶的要求提高，而忽略一些當(dāng)初看來是很不好接受的苦澀。好茶始終順滑，茶湯像自動流轉(zhuǎn)于口腔，細細的、滑滑的，豐富的質(zhì)感每一分子都給你留下深刻的、無形的印象。

所以總的說來，成為喝茶高手，無非就是常喝茶、多喝茶，喝著喝著就會懂得茶里的道，茶里的人生了。

品茶高手請指點,初學(xué)品茶應(yīng)該從何做起?有沒有書教人品茶的?

茶，不僅是一種飲料還是一種特殊的工藝品，一杯茶在手，既可聞香品味。察顏觀色，又可在飲茶環(huán)境，茶具的詩情畫意的氛圍中怡悅情性，品茶玩味，妙趣橫生，既是一種物質(zhì)的享受，也是豐富生活情趣，導(dǎo)致身心舒泰的高尚活動。

所說的品，一般分為聞香和知味。
聞香氣
香氣，是茶葉本身所具有的芳香物質(zhì)。聞香分為湯前香、湯后香。
湯前香一般在賞茶階段進行，觀察茶干的外形與色澤，可先聞一聞茶干香；茶壺已熱，倒入茶干后，蓋上蓋數(shù)秒，借壺中熱氣烘托，再聞茶干香。
茶葉經(jīng)熱水沖泡而散發(fā)的香氣，稱為湯后香。聞法依泡茶方式而定。使用聞香杯者，將茶湯倒入聞香杯，再將聞香杯中的茶湯注入品茗杯后，用鼻子深吸聞香杯中的味道；或不使用聞香杯，則在茶壺倒出茶湯后，聞一聞壺蓋聚集的香氣，或半掩壺蓋，用鼻子聞壺緣的味道。

嘗滋味
很多人都認(rèn)為茶湯應(yīng)趁熱喝才能嘗出它的茶味。事實上，品嘗太燙的茶湯時，味覺細胞因受到強烈的刺激而麻木，反而事與愿違了。但也不能等茶湯完全冷卻后再品嘗，那樣一來，茶葉中的部分物質(zhì)會隨著茶湯溫度的降低而析出，品到的已不是茶湯的真滋味。最適合的飲茶溫度介于45至50度之間。
品嘗茶湯時，以舌頭在口腔中來回打轉(zhuǎn)，讓茶湯充分與口中味覺細胞接觸后，以鼻子呼出口中氣味，然后將茶湯漫漫咽下，感受茶湯的滋味?？删筒铚拇碳ば浴獬矶?、回甘、余味等幾方面來感受。

其他的還有鑒賞茶具等，謹(jǐn)記不要為品而品，品茶最重要的是自己的心情，聞不出香也無關(guān)系，品不出味也無關(guān)系，慢慢來，都是由不懂而到懂的，人非生而知之者么，至今猶記高人一句話：‘我先陶然，然后與茶共陶然?！?/p>

怎樣喝茶，喝茶都注意什么講究嗎？

喝茶的講究

吃高蛋白食物后不要立即飲茶。長期以來，人們在吃完肉食、蛋類、海鮮等高蛋白食物以后，總習(xí)慣于立即飲茶助消化?？墒菗?jù)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，這種做法是非常不科學(xué)的。因為，茶葉中含有大量的鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，生成鞣酸蛋白質(zhì)，可使腸蠕動減慢，不但易形成便秘，而且還使有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)易被人體吸收。吃完高蛋白食物后馬上飲茶，還會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，并且使鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成一種不易消化的物質(zhì)，這種物質(zhì)會刺激胃腸，引起人體不適。

過多的鞣酸也會影響腸道對鐵的吸收，引起缺鐵性貧血等癥，所以嬰幼兒和營養(yǎng)不良者不適宜飲茶。患有焦慮癥的病人也不宜飲茶，因為茶中的咖啡因有刺激中樞神經(jīng)的作用，會加重焦慮癥的病情。發(fā)熱的病人也不宜飲茶，以防茶葉中所含的茶堿促進體溫升高或者是降低解熱藥的作用。潰瘍患者不宜飲茶，因為茶中的咖啡因能夠刺激胃酸分泌，提高胃酸的濃度，加重病情。其他病人在服藥一小時內(nèi)也不宜飲茶，茶葉的解毒作用會降低藥效，甚至使藥物失效。

還有很多喜歡喝濃茶的朋友，因為認(rèn)為既然茶葉有著那么多的保健功效，當(dāng)然是多多益善了。但筆者在此要提醒大家，任何事情都有個“度”，多喝濃茶對身體絕對是有害無益了。

科學(xué)家曾對3170名50歲以上的人進行飲茶習(xí)慣與骨折危險分析，表明每天飲濃茶5杯的人，髖骨骨折的危險較不飲濃茶者高70％；每天飲濃茶超過7杯者，其相對危險性達80％以上。這是因為茶中的咖啡因可明顯遏制鈣在消化道中的吸收和增加尿中鈣的排出。由于遏制吸收和加速排泄這雙重途徑，使體內(nèi)缺鈣而誘發(fā)骨中鈣質(zhì)流失，日久便出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥，容易導(dǎo)致骨折。

也有人以為濃茶可以解酒，殊不知醉酒飲濃茶，非但不能起到解酒的作用，如果心臟功能不太好的話，還會起到相反的作用。因為酒精對心血管的刺激性本來就很大，而濃茶同樣具有興奮作用，這對于心臟功能欠佳的人來說是非常有害的。醉酒后飲濃茶，對腎臟也不利，因為酒精的絕大部分，均已在肝臟中轉(zhuǎn)化為乙醛后再變?yōu)橐宜?，乙醛又分解為二氧化碳和水，?jīng)腎臟排出體外。濃茶中的茶堿，可以迅速地對腎臟發(fā)揮利尿作用，這會促使尚未分解的乙醛過早進入腎臟，乙醛對腎臟有較大的刺激作用，會對腎功能造成損害。
茶之緣：朋友們好！大家說說，用什么水泡茶好？茶具重要不重要？
普兒：什么水好??？這倒沒什么特別的，關(guān)鍵是水溫。
茉兒：水溫是剛剛開的那時沖最好，茶沖到第二次，第三次，才是最好的。
星星：不同的茶葉用不同的水溫！我個人認(rèn)為四、五泡是最好喝的！
飄逸：茶具是非常重要的，不同的茶要用不同的茶具來沖泡。
普兒：不同的茶具是不是泡出來的茶味道不一樣？
飄逸：簡單地說，綠茶要用瓷制茶具或玻璃茶具沖泡才清香，漂亮；烏龍茶、鐵觀音要用陶制茶具沖泡才濃郁、有回味；菊花茶、玫瑰花蕾等一定要用透明玻璃茶具泡才好看。
百日蟲：你說的不同的茶具泡出來的茶味道不一樣怎么就像喝酒？不同的酒要用不同的酒具，喝起來味道才不同。
珊瑚：我喝茶只在意兩個字：隨意。從小就是用燒開的水泡茶，茶具嘛，在家就是茶杯，在學(xué)校還是茶杯……感覺講究那么多的話，就失去了普通人喝茶的意思了。
普兒：喝茶也需要注意水質(zhì)，據(jù)說用礦泉水不行，要用山泉。
午后紅茶：最好的當(dāng)然是泉水，其次井水，再就是河水，自來水…… 吉上：水質(zhì)嘛，由于條件問題，有多少人可以喝到山泉水？只好用自來水了，可是真的會破壞茶的味道??！我看到一些茶館的水，就是自來水，用小型的水處理設(shè)備處理一下就OK了（這還是好的）。
茶之緣：喝不到山泉，就用純凈水，總比自來水強呀！ 自來水里的氯氣會破壞茶的味道啊！細品之下，差別很大。
桃子：嘻嘻！又是水，又是茶具的，那喝茶用不用擺什么姿勢來喝？
擁抱春天：喝茶還要擺姿勢！難道要倒立著喝？呵呵，應(yīng)該不用吧，只要不是牛飲就好。
茶之緣：倒立著喝茶我沒見過，但我在杭州見過一男一女兩個小茶童，一人手中提著一個長嘴大茶壺，在街上先翻了個跟頭，茶水滴水未漏，然后緊接著將茶水倒入茶杯，那也算絕活兒了！
星星： 說到喝茶的姿勢，我想應(yīng)該是指喝功夫茶時做茶藝表演的人的姿勢吧。閩南功夫茶的泡飲是有程序的，什么洗杯、沖茶、喝茶都有講究。其中有一個倒茶程序叫“關(guān)公巡城”，是把茶水依次巡回注入各個茶杯中。
茉兒：對！還有聞香呢！喝茶前，要先拿起壺蓋或聞香杯嗅嗅天然的茶香。邊啜邊嗅，淺杯細飲。那才真有情調(diào)呢！
茶之緣：聽說過“風(fēng)行十二品”嗎？講的就是如何泡茶、聞茶、送茶、飲茶的奧妙，它包括玉壺蓄清泉、甘露潤仙茶、迎客鳳點頭等12式。
普兒：還有摻茶動作中的“龍行十八式”，融傳統(tǒng)茶道、武術(shù)、舞蹈、禪學(xué)、易理為一爐，因每一式均模仿龍的動作，充滿玄機妙理而得名。它包括神龍搶珠、玉龍扣月、飛龍在天等18個不同姿式。摻茶者手提的長嘴（1米多）銅茶壺時而在頭頂飛舞，時而又在腰間盤旋，爾后又準(zhǔn)確無誤地將茶壺抓在手里，從頭頂、從腰間、從肩上、從背后……萬無一失地把熱茶摻到茶碗里。小茶童表演的大概就是其中之一吧！
不好惹高手：我現(xiàn)在知道了，喝了十幾年的茶葉，我仍然是個茶盲。呵呵！功夫茶，不是光泡茶葉呀！
茶之緣：功夫茶講究色、香、味俱全，看得舒服，聞到清爽，喝到嘴里先苦后甘，最主要是喝茶的那種意境和感覺。這也就是為什么很多人去茶館而不在家喝茶的原因了。不過，我覺得喝茶最重要的還是意境，很難想象在喝茶時聽的不是古典音樂，而是動感DISCO。不是嗎？

怎樣學(xué)會喝茶？

朋友，喝茶與品茶有本質(zhì)的區(qū)別，喝茶就在人處于一種口渴的狀態(tài)下，想以茶解決口渴的問題，或者喝茶是一種習(xí)慣。但品茶就要求品茶人要有一個心態(tài)明鏡、平和、無我心平氣和，安靜舒爽在一種安靜的環(huán)境去品嘗茶的美味這時候我們就要輕飲慢品，具體步驟可分為：捧茶，觀湯色，聞香，細品這里具體的我給你說說細品茶的方式當(dāng)茶湯喝入口中，必須將口腔上下盡量空開，也就是上下牙床張開。閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空開。同時口腔內(nèi)部得以松弛，舌頭與上顎觸部位形成更大的空隙，茶湯得以機會浸淫到下牙床和舌頭底面部分。當(dāng)要吞咽時，口腔必縮小范圍，將茶湯壓迫經(jīng)過喉嚨，吞下了肚子。在口腔縮小過程時，舌頭底下的茶湯被壓迫出來，并會生成泡泡的感受，這樣的現(xiàn)象就叫鳴泉。這樣做一遍你是不是感覺自己已經(jīng)是一個品茗的高手了呵呵，希望我的回答能夠幫助你

本文地址:http://www.mcys1996.com/jinji/12905.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 茶葉的發(fā)酵究竟是什么

下一篇: 四種鑒別做舊老白茶的方法