四種鑒別做舊老白茶的方法

四種鑒別做舊老白茶的方法

老白茶受到很多人的追捧，導(dǎo)致了很多做舊茶的出現(xiàn)。知道了如何做舊，你更會(huì)辨別，以免上當(dāng)。

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老 白茶作假，行內(nèi)人稱之為“做舊”。

做舊的白 茶，一般都是以茶餅、茶磚的形式出現(xiàn)的。白茶壓餅，是以蒸汽軟化干茶，然后壓餅成型，繼而烘干。按照比較科學(xué)的做法，蒸汽軟化幾秒鐘就完成，而烘干則需要控制溫度，慢慢烘足15個(gè)小時(shí)，不能操之過(guò)急。

而做舊的白茶，在蒸汽軟化之前，先灑水，然后再高溫“發(fā)酵”。

這兩種手段都是對(duì)白茶品質(zhì)極大的破壞，從本質(zhì)上來(lái)講，做舊茶是變質(zhì)的低劣產(chǎn)品。剛剛做出來(lái)，口味品相都很有欺騙性，但時(shí)間稍長(zhǎng)，就完全壞掉了。

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首先，從茶餅顏色上看，老白茶是“五顏六色”的，毫?xí)D(zhuǎn)化為銀灰色，未充分轉(zhuǎn)化的葉子為綠色，轉(zhuǎn)化的過(guò)程中呈褐色、黃色，深度發(fā)酵后則呈黑色。

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若是單一的褐色或黑色，則大致可以判斷為經(jīng)噴水后再高溫發(fā)酵的“作舊”茶。

其次，從口感和香氣上鑒別，白茶講究“毫香蜜韻”，3～8年的白茶有荷葉香，8～15年的白茶有棗香，15年以上呈藥香。

如果只有陳香卻沒(méi)有其他香氣，口感滋味接近 普洱茶的平滑，并且不耐泡，也大致可以判斷為做舊的老白茶。

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真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香氣撲鼻，8年以上的老白茶，沖上十多泡還是很有味道。

最后就是葉底了。通過(guò)自然氧化、緩慢發(fā)酵的老白茶，葉底靜脈走水清晰，有活性，而后期加工、造舊的白茶脈絡(luò)不清晰，用手一捏就爛掉了。

總的來(lái)說(shuō)，一般我們判斷老茶的真假，大多都是從側(cè)面上去進(jìn)行判斷的，不是絕對(duì)。所以平時(shí)還是要靠自己多喝多對(duì)比，積累經(jīng)驗(yàn)才行。

白茶怎么鑒別 白茶如何鑒別

1、外形。真正白茶，色澤均勻，潤(rùn)澤度好，茶餅外形平整、松緊適度，餅香陳香純正;假老白茶，色澤暗沉、無(wú)光澤，茶餅外形欠平整、較粗松或過(guò)緊，香氣不純正。

2、湯色。好的白茶，茶湯色澤呈琥珀色或深琥珀色，且清澈透亮;而劣質(zhì)老白茶，雖然外形色澤的色度達(dá)到老白茶的色澤，但可溶性的有效內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化不足，茶湯色澤較同年份的真正老白茶要淺，且渾濁暗淡。

3、香氣。真正白茶，香氣純正，無(wú)異味，陳醇香濃郁持久，會(huì)呈現(xiàn)出真實(shí)年份老白茶獨(dú)有的香氣如純正的棗香、甜香、荷葉香抑或藥香;假老白茶，由于做舊工藝，霉味明顯，基本沒(méi)有任何茶香可言。

4、滋味。真正白茶，滋味醇厚、甘爽，口感順滑，茶湯入口有綿柔感和甜感，有陳韻;假老白茶，由于其壓制原料采用做舊工藝做色，未讓茶葉按其正常的存放方式進(jìn)行醇化，即茶葉內(nèi)含物質(zhì)并木有得到充分的緩慢氧化過(guò)程，所以假白茶呈現(xiàn)的滋味欠清爽，夾澀味和陳水氣味，湯水淡薄。

5、葉底。真正白茶，葉底鮮亮有活力，手捏茶底時(shí)，葉片有韌性，且葉脈或莖脈走水清晰;假白茶，葉底則黑暗無(wú)活力，手捏茶底時(shí)，葉片有腐爛感，葉片無(wú)韌性，且葉脈或莖脈走水痕跡不清晰。

如何辨別白茶的好壞

不同年份的老白茶該具備什么樣的品質(zhì)？

辨別一款茶葉的好壞，主要還是看外觀、香氣、滋味、葉底這幾方面。

好的老白茶一般具備“鮮甜醇滑”的特征，在多年的陳化過(guò)程中，茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖等成分發(fā)生了變化，內(nèi)含物質(zhì)的增加，讓茶湯更具特色。

外觀

芽：白毫銀針最為明顯，渾身白毫由原本的銀白色轉(zhuǎn)化成銀灰色。

葉：葉片從大部分綠色變成大部分古銅色，尤其貢眉?jí)勖家活悾兓苁敲黠@。變老后的壽眉，顏色以古銅色、黃褐色、赭石色為多，綠色、黃綠色葉片少。

老白茶大多有黃片，葉片的顏色也有三四種，隨著存放年份的變化，黃綠色的葉片比例會(huì)漸漸有所下降，但不會(huì)消失。

如果買到顏色一致，沒(méi)有過(guò)多變化的老白茶，不是做舊就是品質(zhì)不好。而顏色豐富有層次感的，我們就可以進(jìn)行下一步判斷了。

有條件的話，可以撬開茶餅，撬開后里面和表面用料一致，若是仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn)葉片上粘著碎茶末，說(shuō)明壓餅時(shí)有添加下腳料茶末，品質(zhì)較差；做舊老白茶則是撬開后色澤完全不同于表面。

香氣

老茶白毫銀針中，較為常見的香氣為毫香、藥香、陳香等；老茶白牡丹中，較為常見的香氣有花香、藥香、陳香、薄荷香等；老茶壽眉中，較為常見的香氣有藥香、陳香、粽葉香、棗香等。

好的老白茶香氣給人感受是很舒服的，年份短的還出不了藥香，但一定不是酵氣霉味、南方過(guò)度濕倉(cāng)的倉(cāng)味，聞之沁人心脾，不會(huì)有刺激性氣味，并且隨著年份的增加這股香味會(huì)逐漸加強(qiáng)。

如果只有陳香卻沒(méi)有其他香氣，口感滋味只是一味的黑茶味似的平滑，并且不耐泡，也大致可以判斷為品質(zhì)不好的老白茶或做舊老白茶。

滋味

好的老白茶越泡越入口會(huì)有一股甜甜的味道。茶湯滋味非常順滑，湯質(zhì)粘稠，生津持久，喉韻非常明顯，沒(méi)有刺激感。

煎煮出的老白茶茶湯，藥香之后，棗香口感中，糯糯的，唇齒間感受它的醇和滑。湯清，韻陳，毫香蜜韻十足。

老白茶這種飽和的口感，全依賴它本身的品質(zhì)。如含水量超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的（國(guó)標(biāo)含水量為8.5%）的純?nèi)諘裰谱鞲呱桨撞瑁诤笃陉惢瘯r(shí)就會(huì)有飽和、稠滑的口感。

而做舊老白茶，因潑水導(dǎo)致的發(fā)酵過(guò)度，經(jīng)過(guò)高溫高濕，茶葉的細(xì)胞壁遭到破壞，破裂的細(xì)胞壁中苦澀的滋味也容易被析出。就有可能一直存在著苦澀味，且湯質(zhì)淡薄，而且大多喝了還會(huì)感覺(jué)喉嚨不舒服，干燥刺喉。

湯色

品質(zhì)好的老白茶，湯色呈黃色或琥珀色、橙黃色、金黃色，接著越泡顏色越深，然后又滿滿轉(zhuǎn)淡。

年份越久湯色越深，但無(wú)論如何，都是透亮不渾濁的。相反，品質(zhì)差或者做舊老白茶，湯色往往渾濁不堪，前幾泡紅的明顯但是不透亮，后面幾泡湯色變淡也很明顯。

葉底

看葉底是否鮮活，即是否軟亮、是否有彈性。

軟亮即沖泡過(guò)后的葉底油潤(rùn)發(fā)亮，充滿活力。品質(zhì)不好的白茶沖泡過(guò)后黑乎乎的，甚至極為干硬。

看葉底是否有彈性，可以用拇指和食指輕輕捏一些。有彈性的葉底，輕輕擠壓過(guò)后，會(huì)快速變回原型，則說(shuō)明有彈性；沒(méi)有彈性的葉底，手指捏完之后葉底變爛，葉肉會(huì)從葉片上脫離下來(lái)。

耐泡度

好的老白茶口感滑、甜感足，杯底香氣持久。7-8年以上的老白茶，耐泡性也是極高，越喝到后面滋味越清甜，不論是湯色或是滋味都具有陳茶的獨(dú)特魅力，沖上十多泡依然很有味道。

做舊老白茶或品質(zhì)較差的，泡過(guò)幾泡之后很快淡而無(wú)光。不像正宗老白茶，可泡可煮，煮白茶更能釋放其棗香、粽葉香等。

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