菜茶是什么品種的茶

菜茶是制作貢眉白茶、武夷巖茶的原料，菜茶，又叫做福建菜茶、武夷菜茶，屬于中小葉晚生群體種，灌木類為主，小喬木為輔；奇種茶是由武夷菜茶制作而成，菜茶是武夷茶有性繁殖茶樹群體品種的俗稱；貢眉茶是由福建菜茶制作而成，也稱貢眉小白茶。

武夷菜茶：

奇種茶，由武夷“菜茶”所制而成?！安瞬琛?，是武夷茶有性繁殖茶樹群體品種的俗稱。意思是這些茶就像門前門后所種的青菜一樣普通，只供日常飲用。菜茶芽稍肥壯，茸毛較少，產(chǎn)量較低，抗逆性尚強(qiáng)?？梢灾谱鳛觚埐瑁部芍谱骷t茶和綠茶。

菜茶屬于灌木型中葉類，品種則很多很雜，武夷茶史上所載的數(shù)百個茶樹品種名，絕大部分都是這種茶。有人曾將其分為九個不同類型：菜茶代表類，小圓葉類，瓜子葉類，長葉類，小長葉類，水仙類，闊葉類，圓葉類，苦瓜類。選擇其中具有優(yōu)良品質(zhì)的品種，通過無性繁殖方法培育成功的茶樹，就是名叢。

福建菜茶：

菜茶樹種，品類多樣，形狀不一，香氣、滋味、湯感，當(dāng)然也會有差別，但是在采摘的時候很少做區(qū)分，基本上都是一起采摘，所以，菜茶制作的白茶，香氣類型非常豐富。

另外，菜茶的樹種香非常明顯，截然不同于大白茶，原生屬性強(qiáng)，根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，菜茶更容易出花香、蜜韻，而且荒野氣韻也更加明顯。

白茶的工藝精髓在于“低溫保全酶的活性”，為后續(xù)的轉(zhuǎn)化提供物質(zhì)基礎(chǔ)和轉(zhuǎn)化機(jī)制。小白茶，多采用陰干的手法制作，全程低溫，最大限度的保留了茶葉里酶的活性，只要干度達(dá)標(biāo)，存儲和轉(zhuǎn)化是完全沒有問題的。

菜茶的名字是怎么來的：

關(guān)于“菜茶”稱謂的起源，已經(jīng)無從考證，大致的說法有兩種：

先民有用菜茶鮮葉做菜，從食用的層面上給出了菜茶的名稱。2、菜茶品類多，生命力強(qiáng)，房前屋后到處可見，不覺著稀罕，就跟菜一樣，所以叫做菜茶。

請區(qū)別一下以下幾個概念：武夷菜茶、武夷單叢、武夷名叢、武夷奇種、單叢奇種、名叢奇種、名種。

　武夷菜茶是武夷巖茶中比較復(fù)雜的一塊分類，品種不僅繁多而且復(fù)雜，光從武夷茶史中記載的菜茶就有數(shù)百個品種名，武夷菜茶之所以有那么多品種，有那么多名稱，這主要是武夷山自然環(huán)境影響造成的。丹霞地貌的武夷山，奇峰怪石嶙峋、九坑十八澗不同茶樹的生長環(huán)境，使得原本是同一品種的茶樹，在小環(huán)境的影響下，自然的發(fā)生品種變異，這也就是菜茶品種的主要原因。
　

　　菜茶、名樅、單樅、奇種（單叢奇種、名叢奇種）

　　菜茶品種駁雜，樹型葉片外觀上有許多不同，屬于中小葉種，但用以制作的成品茶，基本保持不變武夷巖茶中巖韻的特性，無非是香氣濃郁程度、滋味醇厚程度的差異，菜茶中挑選優(yōu)良品質(zhì)的茶種，通過無性繁殖方法培育成功的茶樹，就是名樅。

　　武夷菜茶的特性：牙葉生育力較強(qiáng)，持嫩性較強(qiáng)。制烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)，色澤綠褐潤，香氣濃郁幽長，滋味濃厚甘鮮，“巖韻”顯。

　　武夷山先民很早就開始從武夷菜茶中選擇優(yōu)良單叢培育名叢，菜茶同一品種，根據(jù)在制造上的不同和生長環(huán)境使之的變異來分：采自正巖（景區(qū)中有名之巖）的茶樹，制成之茶，分“奇種”、“頂上奇種”；采自偏巖或山麓沙州或雨天制成之茶，分“名種”；各種為巖茶中品質(zhì)較次者，謂“小種”；奇種之上復(fù)分“單叢奇種”、“名叢奇種”。

　　“單叢奇種”是：就正巖中茶園中選拔優(yōu)秀之茶樹三五株或數(shù)十株，采時不與普通茶箐混合，分別制作。

　　“名叢奇種”是：就單叢奇種所選拔優(yōu)良茶樹中反復(fù)選出最優(yōu)秀者一二株，或因品質(zhì)特佳，或地理位置特佳或茶樹鮮葉顏色特別所制之茶。
　　
　　夷菜茶是武夷山先民從武夷山野生茶樹馴化選育而成的一個極為優(yōu)良的有性系品種，它是我國和東南亞地區(qū)中小葉茶樹的代表種群。

巖茶的五大種類是什么?

武夷巖茶產(chǎn)品分為大紅袍、名叢、肉桂、水仙、奇種（菜茶）五個品種系列。

大紅袍——武夷茶王。

大紅袍是從名叢中單列出來的名叢，是名叢之首和公認(rèn)的武夷茶王，大紅袍之所以能成為茶王，這多虧了那6株已經(jīng)不能采摘的母樹大紅袍，這些大紅袍可是十分珍貴，被很小心地保護(hù)起來，也成為了武夷山一個重要的旅游景點(diǎn)。

水仙、肉桂——當(dāng)家花旦

水仙和肉桂，一起成為了巖茶的當(dāng)家花旦，這2種茶產(chǎn)量高，品種特點(diǎn)明顯，占據(jù)了巖茶的2/3的江山，就好像藩王、又好像諸侯，如果沒有了水仙和肉桂，巖茶就會變得單調(diào)了。

名叢——錦上添花

名叢中同樣包括大紅袍，除此之外還有鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖等，這些茶統(tǒng)歸一個系列，名叢都是一些品質(zhì)優(yōu)異、品質(zhì)特征強(qiáng)的優(yōu)良單株。

奇種——元老

奇種，指的菜茶，即有性繁殖的茶樹。

奇種，可是巖茶中的元老級別。因?yàn)樗怯行苑敝?，其品質(zhì)特點(diǎn)極不穩(wěn)定，容易發(fā)生變異，所以想要hold奇種，幾乎不可能，就好像老頑童，你永遠(yuǎn)不知道下一秒他又有什么古靈精怪的想法萌發(fā)。

大紅袍的特點(diǎn)

外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。

現(xiàn)在大紅袍有2種類型，一種是拼配出來的大紅袍，制茶師通過完美搭配不同茶類，讓大紅袍具備香氣多變、湯水醇厚、柔和的特點(diǎn)。

另外一種就是純種大紅袍，是從母樹大紅袍上繁殖而來，這類茶較大程度上保留了母樹大紅袍的特征，但具體有多完整，還不好說，畢竟沒有人喝過母樹大紅袍。

整體來說，大紅袍作為茶王，還是很有代表性。

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