普洱茶殺青的溫度和時(shí)間控制(普洱茶殺青用什么方法最好?)

普洱茶殺青的溫度和時(shí)間控制

普洱茶殺青的溫度和時(shí)間控制：殺青是制作普洱茶必不可少的工藝，殺青的目的是抑制鮮葉中酶的活性，普洱茶的殺青溫度為70度，殺青時(shí)間在5~7分鐘，殺青后減去水分為生葉原料全部重量的20%~30%左右，殺青完后將葉子抖散攤開，待涼后進(jìn)行揉捻。

普洱茶殺青用什么方法最好?

殺青是綠茶，烏龍類茶葉的工序。普洱茶嚴(yán)格來講，是沒有殺青這道工序的。

普洱茶葉采摘回來后，需要將茶葉清洗，然后把葉片上的水份弄干。這個(gè)道工序，最純正自然的做法，采用的自然晾曬干的方法。

還有一種方法，就是用手工的鍋炒來進(jìn)行烘干。優(yōu)點(diǎn)是火侯比較好掌握，產(chǎn)品質(zhì)量也有保證，缺點(diǎn)也明顯，產(chǎn)量低，速度慢。

機(jī)器烘茶葉速度快，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。不過，這樣制作出的茶葉，效果會(huì)比人工的要差很多，特別是火侯高的時(shí)候，茶湯就很混濁。

普洱茶沖泡的水溫和時(shí)間？

泡普洱茶首先看普洱茶是新茶還是老茶，嫩度高不高。
新茶建議使用95°左右的水溫進(jìn)行沖泡，如果大部分是芽頭的嫩茶可以適當(dāng)?shù)慕档蜏囟仁褂?5°~92°的水進(jìn)行沖泡。如果是老茶就需要使用100°的水進(jìn)行沖泡才能把香氣滋味泡出來。
泡法：取適當(dāng)量的普洱茶，將水燒開至90度~100度。先燙蓋碗（或茶壺），將水倒掉之后將適量的普洱茶放入杯中蓋碗（或茶壺）中，一般茶葉和水比例一般是1：20~30。注水，注水之后等待20秒后出湯，一泡是醒茶(洗茶）。將醒茶水倒掉之后可聞杯香。（生茶洗茶一次，熟茶需要洗茶兩次)第二泡注水完后等待大概10秒左右出湯，分茶之后就可以飲用了。第三泡注水之后不用蓋蓋子，可以快點(diǎn)出湯，之后幾泡出湯時(shí)間可根據(jù)上一泡的濃淡進(jìn)行調(diào)整。

殺青的方法

普洱茶主要?dú)⑶喾绞椒譃殄伋礆⑶?、滾筒式殺青。大型廠或一般臺(tái)地茶多為滾筒式機(jī)器殺青，少數(shù)民族與野生野放茶則多為鍋炒手工殺青。其他茶類殺青目的在于利用高溫停止酵類酶繼續(xù)作用，而普洱茶殺青則只是減緩其發(fā)酵速度并增加其柔軟度以利揉捻，以及去除青味。滇青茶殺青溫度依鮮葉實(shí)際情形來判斷溫度與時(shí)間，通常鍋內(nèi)壁溫度180度左右，鍋外溫度較高。

茶葉殺青是什么意思

茶葉殺青是通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成的一種制茶步驟。

殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄羅斯、印度應(yīng)用較多。

我國明朝后普及使用炒青法，世界各產(chǎn)茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。

在殺青的整個(gè)環(huán)節(jié)中，殺青的火候、殺青的溫度、殺青的時(shí)間、殺青的輕重，會(huì)直接影響普洱茶品質(zhì)的好壞，以及在后期的轉(zhuǎn)化中起決定性作用。

茶葉殺青需要注意：

殺青時(shí)間過短、殺青溫度過低都會(huì)導(dǎo)致普洱茶殺青不足，茶葉中酶的活性沒有被完全鈍化，會(huì)使茶葉青草味很重，還容易產(chǎn)生紅葉紅梗，也無法很好地激發(fā)出茶葉的香氣。

茶品品質(zhì)不高，沖泡品飲時(shí)會(huì)有濃重的青草味，茶香也釋放不出來，滋味也備受影響，造成體驗(yàn)感不佳，并且在后期的存儲(chǔ)中容易發(fā)生劣變，會(huì)產(chǎn)生酸味或是其他異味、雜味。

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