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      紅茶發(fā)酵程度標準
      
        
      
            品茶
            2023-05-17 12:12:23
        
      

        
      
           
      紅茶發(fā)酵程度標準：在紅茶制作過程中
      ，主要通過對葉色和香氣的變化標準來判定發(fā)酵程度，如香氣的變化
      ，由青草氣味逐漸轉(zhuǎn)向熟香；葉色的變化
      ，青綠色慢慢轉(zhuǎn)化為紫銅色
      ；再通過發(fā)酵的香氣、葉色來判定發(fā)酵程度
      ；亦可結(jié)合溫度計
      ，來判斷出茶葉的發(fā)酵程度。
      紅茶的制作工藝：
      1
      、采摘
      鮮葉驗收與管理鮮葉的品質(zhì)由鮮葉的嫩度
      、勻度、凈度
      、鮮度四方面決定
      ，鮮葉的驗收即根據(jù)上述四方面決定鮮葉的價格進行收購。
      2
      、萎凋
      萎凋分為自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種方式
      。自然萎凋就是將鮮茶葉放在室內(nèi)或者室外陽光不是很強烈的地方，經(jīng)過一定的時間
      ，令鮮茶葉失去一定的水分而變成萎蔫凋謝的狀態(tài)
      。
      3、揉捻
      揉捻的作用是令茶葉初步成形
      ，同時提高茶葉色
      、香、味的濃度
      ，并且通過破壞葉細胞來促進一系列化學反應(yīng)的發(fā)生
      ，從而為下一步的發(fā)酵做準備。
      4
      、發(fā)酵
      紅茶發(fā)酵過程的實質(zhì)是使茶葉中原本無色的多酚類物質(zhì)
      ，在多酚類氧化酶的作用下，形成紅色的氧化聚合物——紅茶色素
        。紅茶色素的一部分能夠溶于水中
        ，因此會形成紅色的茶湯，而另一部分則仍然留在葉片中
        ，形成了紅色的葉底
        。
      5、干燥
      發(fā)酵之后
        ，茶坯需要經(jīng)過高溫烘焙
        ，迅速蒸發(fā)水分，固定茶形
        ，與此同時
        ，紅茶所特有的一些高沸點的芳香類物質(zhì)也被保留在茶葉當中
        ，從而形成了紅茶所特有的醇厚、香甜的味道
        。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jinji/13229.html.
      
          
      
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