小青柑霉和白霜(小青柑有點(diǎn)發(fā)霉能喝嗎)

小青柑霉和白霜

小青柑霉和白霜：首先看外觀，小青柑外觀輕脆，呈皙白色，且白霜均勻分布于周圍，而發(fā)霉則聚集在局部呈散狀，顏色呈淡黃色、墨綠色；聞氣味，白霜呈柑香，香氣清幽，令人愉悅，而發(fā)霉的小青柑氣味刺鼻，霉味沉重，令人不悅；用手摸，發(fā)霉的小青柑質(zhì)感柔軟分量沉重。

市場(chǎng)上除了”白霜“還有一種”霉變“也是不可避免的，大多是由于運(yùn)輸或保存不當(dāng)引起。怎樣區(qū)分這兩者呢？

“霜”通常是白色，而霉菌通常使褐黃或者是墨綠色。還可以看柑皮內(nèi)囊部分，因?yàn)楦唐け砻嬗幸粚咏琴|(zhì)膜，可以起到保護(hù)作用，如果霉變，不會(huì)僅僅存在于外表皮，而會(huì)內(nèi)囊部更明顯，即內(nèi)柑皮和茶葉之間。

起“白霜”的柑皮不會(huì)產(chǎn)生異味，聞起來還是柑果的香味，而發(fā)生霉變的柑普，根據(jù)霉變的程度聞起來則是霉味、苦味甚至餿味等令人不舒服的異雜味。

小青柑出現(xiàn)霉裝是因?yàn)椴枞~或柑皮的水份含量過高，在溫度略高的情況下細(xì)菌大量生長(zhǎng)產(chǎn)生霉變，這樣的霉菌通常是褐黃或白中帶綠，用放大鏡看這些霉點(diǎn)是呈絲狀的，用力一吹就可以吹散掉。

另外，小青柑普茶的霉變，大多數(shù)出現(xiàn)在柑皮的開口處或與茶葉接觸的內(nèi)馕里。發(fā)霉了的小青柑表皮會(huì)越來越軟，嚴(yán)重的甚至?xí)又粮坦锏氖觳琛?/p>

取一點(diǎn)“白霜”在手指間揉捻摩擦，手指感覺到的是干燥且稍有砂質(zhì)的觸感，而不是霉斑粘滑的感覺。舌尖舔舐一點(diǎn)白色粉狀物，口里有稍微的甜味，細(xì)細(xì)聞一聞還能問道小青柑的柑皮辛香，用放大鏡（得大倍數(shù)的）查看為晶體狀。

霜點(diǎn)大多數(shù)出現(xiàn)在柑皮的表面，多均勻分布，呈雪白色，一般用力也吹不掉。另一方面，白霜只會(huì)出現(xiàn)在小青柑表皮，而不會(huì)自然滲透至熟茶內(nèi)部，所以表皮的白霜越多，柑果內(nèi)的熟茶也不會(huì)因此受太大的影響。

小青柑有點(diǎn)發(fā)霉能喝嗎

小青柑有點(diǎn)發(fā)霉不能喝。分辨發(fā)霉與白霜的方法：

1、看白霜是雪霜一樣的白色，而霉菌通常有淡黃色、褐黃或墨綠色。

2、聞?wù)５男∏喔滔銡鉂庥羟壹冋?，即使白霜附體，香氣的純正也不會(huì)有所損壞，如果聞到柑香氣不純，且還有水燜氣的感覺，那么這個(gè)小青柑就是發(fā)霉了。

3、摸密封存放下小青柑是厚實(shí)且柑味陳香濃烈，而發(fā)霉的小青柑是粘手變軟且附帶一股腐爛味。當(dāng)用手觸摸小青柑表皮，柑皮發(fā)軟且白色物質(zhì)有黏感的就是霉菌；表皮干燥、碰到白色物質(zhì)為晶體粉末感的，那是白霜。

小青柑上的白霜是什么

小青柑上的白霜是柑橘表層油室的溢出物，小青柑在經(jīng)過日曬或低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙工藝后，所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)，這層白色物質(zhì)對(duì)人體是無害的。

小青柑是小青柑普洱茶的簡(jiǎn)稱，它和常見的“大紅柑”（陳皮普洱茶）都屬于柑普茶的類目。

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