小青柑上面的白霜是什么(小青柑表面的白霜需要洗凈嗎)

小青柑上面的白霜是什么

小青柑上面的白霜是小青柑經(jīng)過日曬或低溫長時間烘焙工藝后，析出的柑油結晶而形成的白色粉末狀物質，白霜主要是檸檬烯，屬單萜類化合物，無色油狀液體，其氣味接近檸檬的香味，小青柑的白霜的形成取決于三個因素，核心產(chǎn)區(qū)、優(yōu)質工藝、正確的保存方法。

小青柑（七月果）外殼為飽滿油室（油胞）的所在地，且覆蓋周圍90%以上，其內(nèi)含豐富的柑橘精油，而柑橘精油蘊含豐富的D-檸檬烯、β-欖香烯、香茅醇、欖香醇、葵醛、(E,E,E)-2,6,10-三甲基-2,6,9,11-十二烷四烯-1-醛等成分。

而小青柑干果表面的白霜，就是小青柑皮的油胞破裂導致柑橘精油揮發(fā)經(jīng)過自然化學反應變性結晶而成的產(chǎn)物，并非我們?nèi)庋鬯鶓岩傻陌l(fā)霉現(xiàn)象。

白霜是由小青柑柑皮油胞的柑橘精油變性轉變而成的新物質，那么它是怎么被轉變的，又在什么條件下才會結晶變成白霜？

小青柑是否有白霜跟小青柑的制造工藝有著密切的關系，小青柑生產(chǎn)制造工藝經(jīng)歷三種方式轉變。

1、傳統(tǒng)全生曬制造工藝

2、半生曬低溫烘干工藝

3、高溫烘干工藝

隨著小青柑的火爆及市場需求量不斷增長，越來越多廠商追求利益與效率，直接放棄傳統(tǒng)制造工藝，選擇高溫烘干制造小青柑，這樣制造過程快，生產(chǎn)成本低。

小青柑表面的白霜需要洗凈嗎

　　小青柑表面的白霜不需要洗凈，小青柑的白霜是經(jīng)過日曬或長時間烘焙后，柑皮析出的精油物質發(fā)生結晶而形成的白色粉末狀物質，即為白霜，白霜內(nèi)含檸檬烯，是小青柑有益物質的體現(xiàn)，也是優(yōu)質小青柑的象征之一，因此小青柑表面的白霜不需要洗凈。

　　什么是小青柑的白霜：所謂小青柑表面的“白霜”實際上跟“果霜”的形成機理類似但又略有不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。

　　而小青柑表面的“白霜”并不是發(fā)霉所導致，而是核心產(chǎn)區(qū)的小青柑在經(jīng)過日曬或低溫長時間烘焙工藝后所析出的柑油結晶而形成的白色粉末狀物質。

　　根據(jù)大益七號院對此進行了深入系統(tǒng)的專題研究，現(xiàn)已研究證實：“白霜”主要是檸檬烯，屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味。

小青柑表面為什么會有“白霜”？

小青柑表面的“白霜”實際上跟“果霜”的形成機理類似但又略有不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”并不是發(fā)霉所導致，而是核心產(chǎn)區(qū)的小青柑在經(jīng)過日曬或低溫長時間烘焙工藝后所析出的柑油結晶而形成的白色粉末狀物質。

小青柑表面的“白霜”到底是什么？可以食用么？

許多茶友在喝小青柑的時候發(fā)現(xiàn)有些像發(fā)霉的——白霜，這些小青柑白霜是什么東西？估計很多人都不知道，下面我來給大家講解一下小青柑外表白霜是什么，順便告訴大家能不能喝。

白霜小青柑

一、小青柑白霜是什么？

小青柑采摘于每年的7-9年青皮柑果（未成熟柑果），果皮色青而光澤度高，油室點凹顯，分布均勻而密集，質地密實。

由于小青柑油室飽滿（油胞）內(nèi)含豐富的柑橘精油，而柑橘精油蘊含D-檸檬烯、β-欖香烯、香茅醇、欖香醇、葵醛、(E,E,E)-2,6,10-三甲基-2,6,9,11-十二烷四烯-1-醛等成分；具有抗氧化、抗炎、抗癌等多種生物活性。也就是說小青柑最核心的營養(yǎng)價值和健康功效之一在于它的油胞柑橘精油。

小青柑-油胞

那么小青柑表面的上白霜是什么呢？

第1這白霜絕對不是我們眼見懷疑的現(xiàn)象——發(fā)霉，第2所謂的白霜其實就是小青柑柑皮油胞柑橘精油破裂揮發(fā)結晶而成的產(chǎn)物，也就是說白霜是小青柑柑皮里的柑橘精油變性物質（營養(yǎng)物質化學反應轉變成其它成分）。

通過以上簡單的講解，相信大家已經(jīng)明白了小青柑白霜是什么，接著下面我們來了解一下小青柑為什么會有白霜。

小青柑白霜

二、小青柑白霜是怎么形成的？

上文已經(jīng)講解過了，白霜是有小青柑柑皮油胞的柑橘精油變性轉變而成的新物質，那么它是怎么被轉變的，在什么條件下才會結晶變成白霜？

是否有白霜其實跟小青柑的制造工藝有著密切的關系，小青柑生產(chǎn)制造工藝經(jīng)歷三種方式轉變。

1、傳統(tǒng)全生曬制造工藝

2、半生曬低溫烘干工藝

3、高溫烘干工藝

隨著小青柑的火爆及市場需求量不斷增長，越來越多廠商追求利益與效率，直接放棄傳統(tǒng)制造工藝，選擇高溫烘干制造小青柑，這樣制造過程快，生產(chǎn)成本低。

而高溫烘干制造工藝，就會直接破壞小青柑柑皮油胞，導致油胞高溫破裂以至于柑橘精油溢出，最終溢出的柑橘精油經(jīng)過化學反應轉變成結晶品——白霜。

油胞飽滿-小青柑

大家喝了那么多小青柑了，也知道真正的半生曬，全生曬的小青柑是沒有白霜的，那又是為什么呢？

因為生曬的作用對白霜的抑制作用其實是很大的，通過生曬使其長期暴露于空氣中，茶枝柑果皮中的精油和果糖成分揮發(fā)得更快，在持續(xù)的生曬干燥過程中，揮發(fā)油會逐漸轉化成其他物質，

而且柑皮陳化過程，揮發(fā)油呈現(xiàn)降低的趨勢，而黃酮類物質呈現(xiàn)升高的趨勢；當外面溢出的油沒有了，完全干燥了，保存得當，那自然就不會起白霜了。

小青柑制作工藝

正宗新會小青柑制作工藝：

以十添一小青柑制作工藝為例（真正新會小青柑），茶與柑的巧妙結合，油胞密集而又圓潤，輕聞濃郁的香柑味。

01、采摘新會柑（優(yōu)質原料決定優(yōu)質產(chǎn)品）

每年的七月到九月，就是新會青柑采摘的黃金時節(jié)，挑選圓潤均勻，果皮肥厚的新會柑作為原料。

02、篩選洗凈掏空（保留新會柑的陳皮）

采摘下來的新會柑需要在46小時內(nèi)洗凈、掏空、景曬。

03、手工填裝普洱茶（精良的工藝，優(yōu)質的宮廷料）

經(jīng)過處理的新會青柑，由人工填塞宮廷普洱茶，金豪比顯，井蓋上果蓋。

04、生曬工藝（保留新會柑的陳皮）

將人工填塞好的小青柑，鋪開在陽光下生曬8天-15天，讓水分揮發(fā)，讓普洱喝陳皮味道相融，保留價值與清香。

之后再經(jīng)過低溫烘干過程，充分將小青柑水分蒸發(fā)，提高小青柑的干燥程度，以提升小青柑存儲時間。

十添一小青柑用廣東新會核心產(chǎn)區(qū)天馬產(chǎn)園的柑果搭配著云南勐海宮廷普洱茶，采用傳統(tǒng)的半生曬+低溫烘干工藝制作而成，所產(chǎn)小青柑99.9%都不會有白霜。

十添一小青柑

三、小青柑有白霜好呢還是沒有好呢？

由于小青柑的市場需求量逐年增長，加上商家競爭越發(fā)激烈；許多無良商家采用低成本高產(chǎn)出的高溫烘干制作工藝以謀取最大利益，自稱小青柑有“白霜”才是好的，有價值的，以完他們自己的謊言。

從而導致絕大多數(shù)消費者都認為有白霜的小青柑才是好的，才是真正的新會小青柑；其實這都是被這些無良商家誤導了，導致了一個惡性循環(huán)。

真真正正的新會小青柑，采用傳統(tǒng)生曬工藝制作出來是基本不會有白霜的，小青柑原有的健康價值成分也完整地保留在里面而不是經(jīng)過化學反應變成其它物質。

小青柑健康價值成分之一“柑橘精油”，好好的有營養(yǎng)的東西，突然變成其它物質——白霜，你覺得你喝的白霜小青柑，還是原來的小青柑嗎？它的功效還是原來的小青柑功效嗎？起碼口感都是完全不一樣的。

四、小青柑白霜可以食用嗎？ 齊了白霜的小青柑，雖然是可以沖泡的，但是口感和營養(yǎng)價值就失去原來的小青柑的功效與作用了，所以還是建議大家盡量少喝有白霜的小青柑，有利自己的身體健康。

小青柑發(fā)霉和白霜的區(qū)別是什么

　　小青柑發(fā)霉和白霜的區(qū)別，并不是所有的柑果都能形成白霜，只有陳皮之鄉(xiāng)新會核心產(chǎn)區(qū)的青皮，品質較高，含油量豐富的小青柑，才會有白霜的現(xiàn)象。

　　白霜雖好，但是和發(fā)霉的產(chǎn)品還是有較大區(qū)別的，下面我們看一下辨別方法：

　　一聞

　　聞聞果香是否濃烈，如果發(fā)霉，則會有明顯的霉味。

　　二捏

　　看小青柑是否軟化，軟化會導致發(fā)霉可能性很大。

　　三看

　　撕下一塊柑皮，看看柑皮里面是否發(fā)霉，“白霜”只會凝結在果皮表面，如果里面出現(xiàn)異樣，發(fā)霉可能性更大。

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