小青柑苦怎么回事

小青柑苦的主要原因?yàn)樾∏喔剃惢蛔悖鋬?nèi)部物質(zhì)尚未實(shí)現(xiàn)氧化及轉(zhuǎn)化，無法將陳皮、普洱的陳香氣散發(fā)，沖泡后的茶湯苦澀物質(zhì)被放大；其次是沖泡沒有掌握好茶湯注水比例、溫度等技巧，導(dǎo)致茶湯過濃而苦澀，或填茶時(shí)被高溫破壞而改變味道，都會導(dǎo)致小青柑苦澀。

小青柑苦澀的原因：

小青柑的口感偏苦，有兩種情況，一種是人為因素所致，一種則是天然成分引起的。因此，小青柑喝起來苦是正常的，不過也要分情況。

從成分上來講，小青柑的苦澀口感主要來自兩類物質(zhì)，一是揮發(fā)油中的苦檸素，二是柑皮中的類檸檬苦素。柑皮中有豐富的檸檬苷、苦味素等“類檸檬苦素”，這些苦味只有在沖泡或調(diào)味時(shí)才能夠產(chǎn)生獨(dú)具一格的風(fēng)味，降低辛苦感。

小青柑苦澀的認(rèn)為因素：

一是小青柑質(zhì)量不佳。

二是在殺青過程中，本應(yīng)去除的一部分酸苦味道沒有被消除。

三是小青柑陳化期短，尚未形成很好的轉(zhuǎn)化。

四是沖泡技巧所致。

首先，小青柑也分產(chǎn)地、等級，如果質(zhì)量不佳，口感勢必會打折扣，相對缺乏芳香油物質(zhì)，不夠柔滑回甘，并且茶氣和柑香氣間形成沖突，不夠協(xié)調(diào)，會加重口感上的苦澀體驗(yàn)。其次，殺青的工藝流程不僅僅是為了填茶方便，也能夠協(xié)助去除一部分青柑酸澀味，如果這一步驟操作不夠?qū)I(yè)規(guī)范，就容易讓柑的酸澀感停留在柑皮內(nèi)。

三是小青柑陳化不足，其內(nèi)物質(zhì)尚未實(shí)現(xiàn)浪花轉(zhuǎn)化，就無法將陳皮、普洱的陳香氣散發(fā)出來，那么茶湯中的苦澀物質(zhì)就無法用香氣來掩蓋了。四是沖泡時(shí)沒有掌握好茶湯注水比例或溫度等技巧，導(dǎo)致茶湯過濃而苦澀，或填茶被高溫破壞而改變味道。

結(jié)語：

小青柑因?yàn)樘幱谏L初期，所以其質(zhì)硬皮薄，味辛氣香，所以用小青柑制作的柑普茶一般比較辛香，清新可人，只要陳化保存得當(dāng)，苦澀之味褪去，轉(zhuǎn)而是茶香與柑香的醇和化身。

小青柑品飲略有水汽，生津，無回甘，一種清新的風(fēng)格，感覺青柑味道霸氣，基本遮住了茶味，可能有點(diǎn)不足，質(zhì)硬味香，辛辣帶苦，耐儲藏。

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