小青柑和大紅柑的區(qū)別

小青柑和大紅柑的區(qū)別：原料上，小青柑是未成熟時采收果實所加工的皮，鮮果皮是純青綠色的，大紅柑是己基本成熟時采收果實所加工的皮，果皮呈黃紅或大紅色；小青柑果胎硬且皮薄，味辛氣香，大紅柑皮厚、色深、性溫和且柑皮糖分很高。

小青柑和大紅柑的區(qū)別：

1.原料上的不同

小青柑是未成熟時采收果實所加工的皮，鮮果皮是純青綠色的。加工后的果皮外表呈青褐色至青黑色，有無數(shù)微凹入的油室，不顯皺縮。果皮內(nèi)表面緊密光潔，呈淡黃白至棕紅色。

大紅柑是己基本成熟時采收果實所加工的皮。果皮呈黃紅或大紅色。加工后果皮外表呈棕紅色至紅褐色，味辛帶甜香。

2.口感上的不同

因為在不同時間段上采摘，小青柑和大紅柑各自會有不一樣的味道。

小青柑處于生長的“青年”期，果胎硬且皮薄，味辛氣香，所以用小青柑制作的柑普茶一般比較辛香，清新可人。

大紅柑皮厚、色深、性溫和，大紅柑皮糖分很高，用大紅柑陳皮制作的柑普茶，口感較為甜潤，對胃腸刺激性相對比較弱。

3.柑皮的內(nèi)含物質(zhì)

小青柑和大紅柑的內(nèi)含物質(zhì)是共同存在的，只是小青柑揮發(fā)性果油和果酸含量高，而大紅柑是果香類芳香物質(zhì)、果糖含量高。

4.沖泡方式不同

大紅柑比小青柑大出兩三倍。一般來說，小青柑一顆一泡讓人容易接受，每次也只需要拿出一顆就足夠了。

而一大顆的大紅柑較大，一般都撕碎再沖泡，可以分好幾次來沖泡，剩下的需進行第二次存放。

總的來說，小青柑揮發(fā)油多，喝起來柑果味更足一些；大紅柑則糖分含量高，口感比較柔和，甜感足。

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