小青柑白霜要洗掉嗎(小青柑外面一層白色是發(fā)霉了嗎)

小青柑白霜要洗掉嗎

小青柑白霜不需要洗掉，小青柑的白霜為核心產(chǎn)區(qū)的小青柑，在經(jīng)過日曬或長(zhǎng)時(shí)間烘焙工藝后，柑皮里析出的柑橘精油發(fā)生結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)，通常核心產(chǎn)區(qū)的青皮才會(huì)有白霜的現(xiàn)象，白霜為果實(shí)柑油的結(jié)晶物質(zhì)，屬于正?，F(xiàn)象，因此小青柑白霜不需要洗掉。

小青柑是什么：

首先要明白是柑還是桔，北方人經(jīng)常不分，其實(shí)如果用小桔子做，成本區(qū)別很大。

再有就是要區(qū)分不同產(chǎn)區(qū)，福建產(chǎn)和廣西、湖南產(chǎn)的，和廣東新會(huì)的小青柑，口感不同，功能也區(qū)別很大，當(dāng)然價(jià)格區(qū)別也很大。

那么是新會(huì)的小青柑就都很好嗎？答案也是否定的，因?yàn)楹诵漠a(chǎn)區(qū)與非核心產(chǎn)區(qū)，區(qū)別還是很大的。

新會(huì)柑有五個(gè)核心產(chǎn)區(qū)：茶坑，天馬，東甲，西甲，梅江。以上五地的附近一帶，處咸水和淡水交界，兩岸為珠江三角洲沖積平原，土地肥沃，有機(jī)質(zhì)豐富，灌溉用水是海水成分和淡水混合的特殊水質(zhì)，加上三山環(huán)抱的天然屏障，使核心產(chǎn)區(qū)的新會(huì)柑的品質(zhì)是其它產(chǎn)區(qū)無(wú)可比擬。

小青柑制作工藝：

小青柑選用未成熟的新會(huì)柑，其酸澀味較重，廠家有的會(huì)進(jìn)行殺青工藝，暫時(shí)抑制酶的活性，降低小青柑的酸澀度。

殺青有兩種不同的工藝：蒸青與烘青，兩種殺青方式均可，烘青操作更容易控制，一般批量生產(chǎn)為保證工藝穩(wěn)定性多選用烘青技術(shù)。小青柑為了長(zhǎng)期保存需要進(jìn)行脫水步驟，脫水有生曬與直烘兩種方式。

生曬果使得柑油味更厚，有的茶友認(rèn)為存放后口感相對(duì)更好，但是新會(huì)七八月份為多雨季節(jié)，生曬果基本不能滿足量的要求，一般生產(chǎn)廠家多選用直烘技術(shù)，再輔以短時(shí)間生曬，商家多宣傳這樣的就是為生曬，不然，真正純生曬的三年內(nèi)喝，口感滋味和香氣都較難達(dá)到滿意的融合度。

曬果時(shí)間長(zhǎng)短、烘的方式和溫度，都會(huì)影響口感、茶香型的變化。

低溫烘焙使花香味顯著，高溫烘焙柑油香重，不同茶友對(duì)不同香型喜好不同，大多茶友會(huì)認(rèn)為喜歡低溫慢烘的柑果香更清新、更濃郁、更持久些。

小青柑果實(shí)的采摘：

進(jìn)入8-9月，小青柑迎來(lái)了最佳的采摘制作季。選擇的柑果大小與內(nèi)裝填的熟普比例，這是最能明顯影響口感、滋味、茶香果香協(xié)調(diào)的因素。

一是：7月還太早，較青澀，缺乏甜度。到較晚的10月后果甜度增多，而柑果的濃郁高揚(yáng)的果香清香低了。

二是：8-9月份，時(shí)過立秋，早晚秋風(fēng)送爽，果實(shí)成長(zhǎng)過程中的糖分開始生成增加，當(dāng)?shù)氐墓r(nóng)稱為“上糖”。此時(shí)段摘取的鮮果，果皮含糖分相應(yīng)增加，隨著柑果中的營(yíng)養(yǎng)成分以及糖分相對(duì)充足，對(duì)口感滋味和品質(zhì)的保障，才是最好的。

三是：青柑鮮果重在50到60克每只時(shí)的摘取，制作生產(chǎn)出來(lái)的成品，每個(gè)12克左右：干果皮重3克左右，里面裝填的熟普茶9克左右。柑皮與茶的搭配比例1:3，通過茶百科對(duì)去年制作的小青柑茶友們反應(yīng)非常好的總結(jié)，這個(gè)比例是小青柑口感較佳的搭配比例。

四是：此時(shí)柑果大小合適，剛好一次泡一顆粒，不大不小，7月還小，10月后較大，不再適宜做小青柑了。

小青柑外面一層白色是發(fā)霉了嗎

小青柑外面一層白色不是發(fā)霉。

小青柑表面的“白毛”其實(shí)不是“霉變”是“白霜”，“白霜”其實(shí)是新會(huì)柑皮經(jīng)過生曬或低溫烘干后，在存放過程中，釋放出來(lái)的柑油形成的結(jié)晶。這個(gè)結(jié)晶跟我們平時(shí)愛吃的柿餅，話梅，地瓜干等果肉形成的白霜機(jī)理類似。

與“果霜”的叫法不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會(huì)，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。

如何妥善的收藏小青柑或柑普茶呢

個(gè)人家庭存茶的最好條件就是：人舒服的環(huán)境，就是茶存放呆著最舒服、最喜歡的環(huán)境！

日常品飲茶時(shí)，小青柑方便品飲，一次一整顆粒。而如果是散裝，是一定要密封的。

對(duì)于不能一次品飲完的柑普或大紅柑，取完一次適宜的茶量后，茶葉只要輕輕擠壓，盡量將袋內(nèi)的空氣排出，封緊袋口然后將封口朝下，再裝進(jìn)罐子或口袋內(nèi)，排除空氣，封緊開口就達(dá)到萬(wàn)無(wú)一失了。

存放地點(diǎn)也很講究，遠(yuǎn)離濕度大、溫度高、任何光線直射的地方，也要遠(yuǎn)離雜味大、有油煙的地方，陰涼干燥溫度適中的地方就行，不需要放冰箱。

小青柑茶

小青柑

新會(huì)柑+普洱茶

主要產(chǎn)地

廠東省江門市新會(huì)區(qū)，其中以茶抗、天

馬、梅江、東甲、西甲為住。

簡(jiǎn)單介紹

小青柑柑普茶，又叫新會(huì)柑普洱茶，顧名思義，它是用廠東新會(huì)的小青柑和云南的普洱茶為原料制作而成的一種茶。

品質(zhì)特征

外形：圓潤(rùn)、微起霜、內(nèi)部干茶密實(shí)

色澤：棕褐光潤(rùn)

湯色：紅艷明亮

香氣：帶有果香和普洱茶的香韻

滋味：醇厚濃滑、柑香馥郁

關(guān)鍵詞

【新會(huì)柑」【普洱熟茶】【后發(fā)酵】

【性溫和」

沖泡建議

建議使用蓋碗、茶壺，或者可以茶水分

離的馬克杯進(jìn)行沖泡。以蓋碗為例，整

顆放入，洗茶一次，沸水沖泡，快進(jìn)快

出。

白霜

小青柑表面的白霜并不是發(fā)霉所導(dǎo)致，

而是小青柑在經(jīng)過日曬或低溫長(zhǎng)時(shí)間烘

培工藝后所析出的柑油結(jié)晶所形成，并

不影響飲用。

小青柑外面一層白色是什么

小青柑上的白霜，是小青柑經(jīng)過日曬或低溫的烘焙工藝，在密閉環(huán)境條件下，長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏發(fā)酵，青柑內(nèi)物質(zhì)緩慢析出至柑皮表面，氧化而成的白色粉末狀物質(zhì)，這種物質(zhì)是我們常說(shuō)的“柑油晶”。它的主要成分是檸檬烯，屬單萜類化合物，有類似檸檬的香味。
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