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白茶和綠茶有什么區(qū)別

品茶 2023-05-17 13:50:02

白茶和綠茶有什么區(qū)別：白茶屬微發(fā)酵茶

，制作工藝為萎凋
、干燥，而綠茶屬不發(fā)酵茶，制作工藝為采摘
、攤晾、殺青、揉捻、干燥
；白茶的特點(diǎn)為越陳越香，而綠顯鮮嫩
，不耐放
，保質(zhì)期較短（18個(gè)月）；白茶的口感鮮醇
，棗香馥郁
，而綠茶則為清香甘醇且回甘生津。

白茶和綠茶有什么區(qū)別：

1.發(fā)酵程度不同

白茶屬微發(fā)酵茶

，主產(chǎn)于福建省政和
、福鼎等地。白茶指一種采摘后
，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)萎凋
、干燥加工的茶
。具有外形芽毫完整，滿(mǎn)身披毫
，毫香清鮮
，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)
。

綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶

，是指采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵
，經(jīng)殺青
、整形、烘干等工藝而制作的飲品
。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)
。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥
，對(duì)吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害
。

2.制作工藝不同

白茶的制作工藝簡(jiǎn)單而純粹

，根據(jù)時(shí)令要求采摘下白茶樹(shù)的鮮葉，按照白茶的品類(lèi)決定采摘的茶葉的芽葉數(shù)量
。只采摘芽頭的是白毫銀針
，一芽一葉或二葉的是白牡丹，一芽三葉或四葉的則是壽眉
。整個(gè)制作過(guò)程不炒不糅
，要讓茶青充分吸收太陽(yáng)光，全憑制茶師傅的手藝
，過(guò)程中是不能有任何馬虎的
，出了岔子就沒(méi)法彌補(bǔ)。

綠茶將新采摘的茶樹(shù)的新葉或嫩芽

，在未經(jīng)發(fā)酵時(shí)
，通過(guò)殺青、整形
、烘干等工藝制作而成
。在這些過(guò)程中所丟失的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有些可惜，但綠茶屬于不發(fā)酵茶
，這個(gè)特性較多地保留了綠茶內(nèi)的天然物質(zhì)
，有得有失。

3.外形不同

白茶葉給人最強(qiáng)烈的視覺(jué)感受便是“綠妝素裹”

，大多數(shù)呈現(xiàn)灰綠色
，覆蓋著銀白色的白毫，芽頭肥壯
，頗為嬌媚秀麗
。

綠茶纖細(xì)卷曲型，以碧螺春為代表

，渾身布滿(mǎn)纖毛
，茸毫滿(mǎn)披，條索緊細(xì)結(jié)實(shí)
，呈螺旋形卷緊
。顆粒卷曲型，干茶呈現(xiàn)卷曲狀
，成顆
，不帶絨毛，滾圓緊實(shí)
，宛如珍珠
，顏色灰白或者老綠，往往是較為成熟的葉片制成，代表品種是平水珠茶
。

4.口感不同

白茶茶湯口感甘醇爽滑

，最主要特點(diǎn)在于它的鮮、嫩
、清香
。只是嗅聞茶湯，便能發(fā)覺(jué)有濃郁的花香盤(pán)旋在茶杯上方
，久久不散
，花香清冽，與帶來(lái)的香甜滋味形成了巨大反差
。

綠茶內(nèi)的茶多酚含量高于白茶

，給人的感覺(jué)便更激烈一些。若以玻璃杯沖泡綠茶
，尤其是芽頭細(xì)嫩的綠茶
，便能觀賞到一番奇景，仿佛仙子在水中舞著長(zhǎng)袖輕盈流轉(zhuǎn)
，藏而內(nèi)斂
，馥郁流長(zhǎng)。

綠茶的特點(diǎn)：

綠茶具有“清湯綠葉”的品質(zhì)特點(diǎn)

，色澤綠潤(rùn)
，內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，湯色綠明
，滋味純和而爽口
，富有收斂性，葉底嫩綠明亮
。

工藝流程：鮮葉采摘—攤晾—?dú)⑶唷嗄恚ㄗ鲂危稍?/p>

沖泡要點(diǎn)：用80-85度的水

。綠茶的重點(diǎn)在與口感的鮮美和鮮嫩的顏色，所以溫泡綠茶才是王道
，沖泡時(shí)
，慢慢將茶葉浸潤(rùn)
，即可以保持茶湯鮮美
，也能延長(zhǎng)沖泡次數(shù)。

代表產(chǎn)品：安吉白茶

、西湖龍井
、洞庭碧螺春、安化松針
、信陽(yáng)毛尖
、黃山毛峰、廬山云霧、都勻毛尖
、六安瓜片
、太平猴魁、華頂云霧等
。

白茶的特點(diǎn)：

1.工藝：

鮮葉—萎凋—干燥白茶很特別

，發(fā)酵極輕，且不經(jīng)揉捻
，因此茶葉上白色茸毛能夠完整的保留下來(lái)
，銀針白毫之所以名貴就是因其遍披白色茸毛，銀色花澤
。

2.茶性：

微寒

，性涼。沖泡的茶湯屬于微黃色
，口感甜醇
，白茶有后期陳化的空間。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)
，就是“耐放”
，新白茶，原料等級(jí)細(xì)嫩
，口感鮮醇
，而老白茶，口感更加醇厚
，棗香藥香濃郁。

3.知名白茶有：

①白毫銀針

，產(chǎn)于福鼎、政和等縣
；

②白牡丹，產(chǎn)于建陽(yáng)

、政和、松溪
、福鼎等縣
；

③貢眉（壽眉），產(chǎn)于建陽(yáng)

、浦城等縣
；

④天目湖白茶

，產(chǎn)于江蘇常州溧陽(yáng)市天目湖旅游區(qū)。

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