從外形上怎么區(qū)分綠茶和紅茶

從外形上怎么區(qū)分綠茶和紅茶

從外形上怎么區(qū)分綠茶和紅茶：外型上綠茶呈現(xiàn)翠綠色，鮮潤明亮，白毫顯露，條索緊實(shí)勻齊，多為芽頭茶、一葉一芽茶，干燥度高；而紅茶外形呈現(xiàn)紅褐色、烏黑油潤，金毫顯露，條索緊直勻稱且質(zhì)地輕盈。

綠茶的種類：

炒青綠茶

扁形茶如龍井、竹葉青等；針形茶如信陽毛尖、安化松針、南京雨花茶等；卷曲形茶如碧螺春、都勻毛尖等；圓形茶如涌溪火青；芽形茶如黃山毛峰、金寨翠眉、金山翠芽等；片形茶如六安瓜片。

炒青綠茶中有一些特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最后干燥工序需進(jìn)行烘干。

烘青綠茶

因其外形可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青綠茶主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)。

尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。烘青綠茶中品質(zhì)特優(yōu)的名茶有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、南糯白毫等。

曬青綠茶

曬青綠茶是鍋炒殺青后用日光進(jìn)行曬干的。曬青綠茶多作為加工黑茶的原料茶，在湖南、湖北、廣東、廣西、四川、云南、貴州等地出產(chǎn)。

曬青綠茶以云南大葉種綠茶的品質(zhì)最好，被稱為“滇青”，是制作普洱茶的原料；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等各具特色。

紅茶的種類：

紅茶分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三種。

小種紅茶是世界紅茶的鼻祖，根據(jù)產(chǎn)地不同，有正山小種和外山小鐘，其中以正山小種品質(zhì)最好；

工夫紅茶，根據(jù)產(chǎn)地分有云南的滇紅、安徽的祁紅、江西的寧紅、四川的川紅、福建的閩紅、浙江的浙紅、湖南的湖紅、廣東的粵紅、湖北的宜紅等；按茶樹品種分有大葉工夫和小葉工夫。其中品質(zhì)優(yōu)良，較有代表性的工夫紅茶為大葉種的滇紅和小葉種的祁紅；

紅碎茶是英國人在印度發(fā)明的紅茶工藝，通過揉切工序，邊揉邊切，將茶條切細(xì)成為顆粒狀，方便茶葉的工業(yè)化操作。最常見的立頓的袋裝紅茶，泡起來很方便。國內(nèi)做這塊的不怎么厲害，競爭不過印度和斯里蘭卡等。

紅茶綠茶如何區(qū)分 怎么區(qū)分紅茶綠茶

1、外形，紅茶主要有工夫紅茶、小種紅茶與紅碎茶，主要品質(zhì)特征是紅葉紅湯，干茶的色澤烏潤，沏泡后湯色紅亮鮮明。綠茶是六大茶類中產(chǎn)量最多的一種，主要有龍井茶、碧螺春等品種，具有綠葉清湯的特征，干茶色澤綠潤，沏泡后湯色明亮。
2、工藝，紅茶是全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度達(dá)80%-90%，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵等工序制成，未經(jīng)過殺青。綠茶則是未發(fā)酵茶，直接經(jīng)過殺青、揉捻、干燥的典型工序制成，不經(jīng)過任何發(fā)酵，其中根據(jù)不同的殺青方式可分為烘青、炒青、蒸青、曬青等工藝。
3、口感，經(jīng)過沖泡后，紅茶的滋味醇甘，茶性溫和，適合冬天飲用，有暖胃的效果；而綠茶的滋味收斂性強(qiáng)，容易有苦澀味，沒有經(jīng)過發(fā)酵，茶性寒涼，適宜在炎熱的夏季飲用，具有清熱解暑的作用。

什么叫紅茶什么叫綠茶?有什么區(qū)別

1， 紅茶和綠茶的區(qū)別之一：茶湯顏色不同
顧名思義，紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名，而綠茶制成品的色澤，沖泡后茶湯的顏色較多的保留了鮮茶葉的綠色，因此得名綠茶。
紅茶和綠茶的區(qū)別之二：茶葉外形不同
2， 從茶葉外形上看，一般來說綠茶茸毫披露，顯芽鋒，湯色明亮，香氣清高，滋味醇爽，成綠茶色調(diào)，名貴品種有：龍井茶、碧羅春茶、黃山毛峰、自嘉綠茶、廬山云霧、六安瓜片等；而紅茶芽毫顯露，色澤烏潤，湯色紅艷明亮，葉底鮮紅明亮，香氣芬芳，馥郁持久，名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅等。

3，紅茶和綠茶的區(qū)別之三：制作工藝不同
從制茶工藝上看，紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成；綠茶則屬于不發(fā)酵茶類，采取茶樹新葉，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉擰、干燥等典型工藝制作而成。
紅茶經(jīng)過發(fā)酵后紅茶中的茶多酚產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)減少了百分之九十以上，并產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分；而綠茶未經(jīng)過發(fā)酵，因此保留了許多茶葉中原有的成分，含有的茶多酚，兒茶素，葉綠素，咖啡堿，氨基酸，維生素等營養(yǎng)成分也較多。這兩種茶葉中所含有的天然營養(yǎng)成分上存在差別，所以紅茶綠茶的茶葉功效與作用的效果上存在差別。

紅茶和綠茶的區(qū)別在那里？

紅茶特征：紅湯紅葉。紅茶，以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎調(diào)、揉捻(切）。發(fā)酵。干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名。紅茶開始創(chuàng)制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿。兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。青茶特征：色澤青綠、湯色金黃。北烏龍(武夷巖茶，水仙，大紅袍，肉桂等)南烏龍(鐵觀音，奇蘭，水仙，黃金桂等)廣東烏龍(凰單樅，凰水仙，嶺頭單樅等)臺(tái)灣烏龍(凍頂烏龍，包種，烏龍等)綠茶特征；清湯綠葉。綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。最科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值，綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。白茶特征：白湯白葉、白毫滿身、湯色淺談白茶，顧名思義，這種茶是白色的，一般地區(qū)不多見。白茶是我國的特產(chǎn)，產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，臺(tái)灣省也有少量生產(chǎn)。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初用這種茶片生產(chǎn)出白茶。茶色為什么是白色？這是由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時(shí)不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無窮。各類白茶名：銀針白毫；白牡丹；貢眉；白牡丹；壽眉等。黃茶特征：黃湯黃葉。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇。由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當(dāng)大的區(qū)別．比如，湖南省岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”茶，采用的全是肥壯的芽頭，制茶工藝精細(xì)，分殺青、攤放、初烘、復(fù)攤、初包、復(fù)烘、再攤放、復(fù)包、干燥、分級(jí)等十道工序。加工后的“君山銀針”茶外表披毛，色澤金黃光亮。黃茶具有“黃葉黃湯”的特色，屬于輕發(fā)酵茶。這種黃色主要是制茶過程中進(jìn)行渥堆悶黃的結(jié)果。黃茶可分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶三類。黃大茶：著名的品種有安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等。黃小茶：著名的品種有湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、湖南岳陽的北港毛尖、湖北的遠(yuǎn)安鹿苑、浙江的平陽黃湯等。黃芽茶：著名的品種有湖南岳陽的君山銀針、四川名山的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽、浙江德清的莫干黃芽等。各類黃茶名：君山銀針；蒙頂黃芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黃芽；溈江白毛尖；溫州黃湯；皖西黃大茶；廣東大葉青；海馬宮茶。黑茶特征：湯色暗褐油黑。由于原料粗老，黑茶加工制造過程中一般堆積發(fā)酵時(shí)間較長，因?yàn)槿~色多呈暗謁色，故稱黑茶。此茶主要供一些少數(shù)民族飲用，藏族、蒙古族和維吾爾族群眾喜好飲黑茶，是日常生活中的必需品。在加工工藝上，黑茶也有自己獨(dú)特的工藝。黑茶產(chǎn)區(qū)廣闊，品種花色很多，有湖南黑茶加工的黑磚、花磚、茯磚，湖北老青茶加工的青磚茶、廣西六堡茶、四川的西路邊茶、云南的緊茶、扁茶、方茶和圓茶等。各類黑茶名：湘尖、湖南黑茶；老青茶；四川邊茶；六堡散茶；普洱茶、黑磚茶、獲磚茶、康磚子等

怎么分辨綠茶，烏龍，紅茶。

綠茶，烏龍，紅茶由于發(fā)酵程度不一樣，可以從外觀還有湯水進(jìn)行辨別。
1.以上幾種茶葉形狀辨別：
綠茶主要有以下幾種形狀：扁形綠茶.
扁平、挺直的茶，在干燥過程中一邊炒一邊壓扁，茶的條索就被固定成這個(gè)形狀。龍井茶、千島玉葉、雀舌茶都是扁形綠茶。紅茶干茶形狀呈條形,茶條的長度比寬度大好幾倍,有直條形、眉形、濃眉形。
直條形。綠茶注重外形，不同的綠茶其外形各不相同，有針形茶，扁
形茶，片形茶，單芽形茶，直條形茶。
2.茶湯的辨別：
綠茶湯色：清湯綠葉，味道清爽
。紅茶湯色：紅湯紅葉，味醇厚。烏龍茶湯色：顏色金黃，具有天然花香，韻味獨(dú)特。
注：茶葉不同，品味也不同，只看個(gè)人喜歡，都有各自的特點(diǎn)。需要辨認(rèn)，只要泡一下，看一下茶湯就知道了。

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