信陽毛尖特征(信陽毛尖怎樣分辨好壞)

信陽毛尖特征

信陽毛尖品質(zhì)特征：信陽毛尖干茶條索細(xì)、圓、光、直、顯白毫，尖削挺秀呈碗釘形，色澤翠綠，其香氣呈蘭香味，香高馥郁且持久，其茶湯清苦爽口不澀，且回甘生津，葉底嫩綠鮮活勻亮，另外信陽毛尖可沖泡3次，但沖泡水溫不宜過高。

信陽毛尖的特點：

信陽毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類。是中國十大名茶之一，河南省著名特產(chǎn)。由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于民國初年。主要產(chǎn)地在信陽市和新縣，商城縣及境內(nèi)大別山一帶。信陽毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。

外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優(yōu)質(zhì)信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質(zhì)信陽毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗，不耐沖泡、沒有茶香味。

如何辨別信陽毛尖茶：

1.外觀

細(xì)、圓、緊、直、多白毫是信陽毛尖的顯著特點，嫩芽或一芽一葉肯定比粗老大葉制成的成品要細(xì)、圓、緊、直得多了。銀綠翠嫩也是信陽毛尖的特點，這些特點都是在揉捻工序的熟鍋的時候形成的，經(jīng)過這個步驟的信陽毛尖才會保持著銀綠翠嫩。

看信陽毛尖的干茶另外需要的就是聞干茶香，色澤清綠的信陽毛尖一般而言必然香氣怡人。而信陽毛尖的干茶中有一些雜味，如青臭味，很可能是在制作工藝上出了問題。例如：信陽毛尖的鮮茶不經(jīng)過攤放直接加工或者殺青程度偏輕導(dǎo)致殺青不透，容易帶有青臭味。

2.搓捻干茶

捻干茶就是食指、 拇指用力搓捻信陽毛尖的干茶，判斷信陽毛尖茶葉的干燥程度，含水量過高過低等等。信陽毛尖的最佳含水量應(yīng)該在6.5%左右。含水量過高，茶葉內(nèi)部容易發(fā)生緩慢的氧化反應(yīng)，加速茶葉陳化老化，品質(zhì)下降快，嚴(yán)重的還可能霉變、滋生細(xì)菌。

信陽毛尖的含水量過低也有一些弊端，運輸過程中，條索容易折斷，白毫容易脫落，茶葉易形成大量碎末。含水量適當(dāng)?shù)男抨柮?，用手指用力搓捻，?yīng)當(dāng)是有部分粉碎，亦有部分捻斷的條索。如果搓捻之后，僅有少量粉碎甚至沒有粉碎，說明信陽毛尖的含水量過高;搓捻之后全部粉狀，說明信陽毛尖的含水量過低。

3.沖泡湯色

首先是沖泡，信陽毛尖的茶葉沖泡用水最好是100℃（只用于辨別）。而日常飲用綠茶，80-85℃水溫就可以了。100℃的水溫能使信陽毛尖茶葉釋放出更多芳香物質(zhì)和水溶性物質(zhì)，更便于品出信陽毛尖茶葉的滋味。

為了便于觀察，建議選用玻璃杯泡綠茶。再看湯色，優(yōu)質(zhì)的信陽毛尖湯色淺綠或黃綠，而且清澈明亮。

信陽毛尖的湯色如果是深暗色，往往是信陽毛尖茶葉受潮等原因?qū)е虏枞~老化陳化;信陽毛尖的湯色如果是發(fā)黃或者泛紅，往往是信陽毛尖的鮮葉采摘后處置不當(dāng)導(dǎo)致輕微發(fā)酵或者殺青溫度低或殺青不足造成;信陽毛尖的湯色渾濁往往是揉捻加壓過重或者細(xì)菌污染變質(zhì)造成的。

信陽毛尖的干茶的芽葉往往難以分清，而泡開后的信陽毛尖茶葉，芽葉比例就一目了然了。還可以在玻璃杯中看清信陽毛尖茶葉的勻整程度，有無茶梗雜質(zhì)等等。

4.品茶

信陽毛尖特有的熟板栗香即來自于茶葉中單糖，茶香的整體感覺應(yīng)考慮是否純正無異味、是否符合這款茶的香型、香氣的濃淡程度、鮮香還是陳舊、香氣的持久性等。

品茶的要求是茶湯的溫度在45℃-55℃，溫度過高如超過70℃，肯定會燙嘴燙舌，無法品嘗滋味;溫度過低，茶湯中水溶性物質(zhì)溶解較多，茶湯的濃度提高，澀味會明顯加重，口感不鮮爽圓潤。

上好的信陽毛尖口味鮮爽、濃淡適宜、入喉圓潤、回味悠長。真正的好茶，應(yīng)當(dāng)能沖泡兩、三道依然獲得較高的視覺、嗅覺、味覺的享受。而如果第一泡滋味很好，第二、第三泡卻下滑太多，這樣的茶葉性價比也不太高。

5.葉底

要注意看信陽毛尖的茶葉的芽葉比例、茶葉嫩度、色澤、整碎程度、勻稱程度、軟硬程度、潔凈程度等指標(biāo)。好的信陽毛尖葉底應(yīng)該是嫩綠鮮光，色澤勻亮，芽葉勻齊。

信陽毛尖怎樣分辨好壞

想要分辨信陽毛尖的好壞，建議你可以參考下面的方法：
外形：不是內(nèi)行單單從干茶外形判斷一款茶葉是否是正宗信陽毛尖不可靠，更別說從干茶外形判斷一款茶葉是否是好的信陽毛尖，建議如果你不是很在行或沒有可靠的進貨的渠道，不要僅憑外形購買，一定要試品。
不過還是要說一下好的信陽毛尖的干茶特征：
1、明前茶（春茶最早期的信陽毛尖）通常比較短，顏色翠綠顯白毫，典型的特征是明前茶有黃片雜質(zhì)。
2、雨前茶，顏色翠綠白毫少。春尾茶，顏色黑無白毫。
3、白露茶，白毫多但是比明前茶要長。
不過，雖然毛尖茶葉的行情比較亂，但是價格實惠，品質(zhì)不錯的毛尖茶也是有的。我一直喝待客九品專門預(yù)定的茶葉就不錯，不過待客九品每年的茶產(chǎn)量較少，都是需要提前預(yù)定的！

信陽毛尖基本知識「」(2)

信陽毛尖基本知識大全「推薦」

　　熟鍋：是做形、發(fā)揮香氣、增進滋味的關(guān)鍵工序

　　鍋溫80℃~100℃。開始仍用茶把操作，以把尖團轉(zhuǎn)茶葉，繼續(xù)以“裹條”為主，不時挑散，反復(fù)進行，不使茶葉成團塊，約3~4分鐘，茶條較緊細(xì)，茶把稍放平，進行“趕條”，趕直茶條。茶條稍緊，互不相粘時，改用手直接“理條”，亦稱順條或抓條、甩條。抓起鍋中部分茶葉稍握緊，以抓滿手心為宜。然后于鍋心10 cm高左右，手腕使勁，將手中部分茶葉從“虎口”甩出，撒開拋到茶鍋上沿，茶條則順斜鍋自然滾回鍋心，如此反復(fù)進行，茶條逐漸緊細(xì)、圓直、光潤的外形。熟鍋茶葉達(dá)七八成干(含水量35%左右)，茶條細(xì)緊、圓直、光潤、鮮綠，立即清掃出鍋，攤在簸箕上。全部過程歷時約7～10min。

　　初烘：俗稱“打毛火”

　　將熟鍋陸續(xù)出來的6~7鍋茶葉(1.5~2千克)作為一烘，盡快上烘，散發(fā)水分，固定外形。初烘火溫宜80～90℃，每5～8min輕輕翻動一次，經(jīng)20～25min，茶條定型，手抓茶條，稍感戳手，但嫩莖折不斷，色澤鮮綠，稍有清香，即可下烘。含水量為15%左右。

　　攤涼

　　初烘后茶葉，在室內(nèi)及時攤涼1小時左右，厚度30厘米左右。

　　復(fù)烘：俗稱“二道火”。

　　火溫60℃~65℃。每烘攤?cè)~量2.5~3kg 左右，每隔10min左右輕翻拌一次。待茶條固定，嫩莖可折斷，手抓茶葉感到戳手，手捏茶葉即成碎末，方可下炕。復(fù)烘30min 左右，至茶葉色澤翠綠、光潤，香氣清高，含水量6%~7%。

　　揀剔：俗稱擇茶。

　　揀出回青、葉片、老枝梗、茶末及其他異物。

　　再復(fù)烘：

　　烘溫60℃左右，每烘攤茶3~3.5千克，每隔十分鐘左右，手摸茶葉有熱感即翻烘一次，經(jīng)25~30min，茶葉色澤翠綠光潤，香高濃烈，手捏成碎末即下烘。

　　信陽毛尖的特點：

　　1.【采摘期短】。每年只采摘約20天，清明前一周開采，截止到谷雨之前。所以受時間節(jié)氣局限，產(chǎn)量有限。

　　2.【取材挑剔】。只采摘一芽、一芽一葉、一芽兩葉，也就是說，只采摘新長出的“尖”，上面長毛細(xì)密的絨毛，所以稱為“毛尖”。這種取材方式，注定了與紅茶無節(jié)制量產(chǎn)相反，產(chǎn)量很少。這也是品質(zhì)的保證--只取精華，放棄其余。

　　3.【地域限制】。只有地處江淮之間的信陽才出產(chǎn)。茶圣陸羽的《茶經(jīng)》在考察淮南諸茶后，給予信陽毛尖極高評價：“淮南茶，光州上”，光州指的就是信陽的光山潢川一帶。

　　二，信陽毛尖的種類差別：

　　普通的什么茶葉培育上的品種咱就不羅嗦了，說說，大家一般不知道的。

　　1.【山茶與田茶】。也就是種在山上的茶葉和種在田里的茶葉。

　　田茶土層厚，水分足，土地肥沃，所以茶葉較胖較長。也正是因為這個原因，相對于山茶，其品質(zhì)就下降了。

　　山茶土層薄、水分差，出茶較瘦。地脈之氣卻充足。所以山茶雖然瘦短，卻是茶中上品，大家都知道“高山云霧出好茶”，說的就是這個意思。

　　2.【有機與藥肥】。有機就是相對于打農(nóng)藥使用化*肥而言。除了清除雜草之外，不人為干預(yù)其自然生長的，都是有機茶。而為了不生蟲打農(nóng)藥、為了長的粗壯長條而下化肥催促生長，就不是有機茶。

　　是否施用農(nóng)藥化肥，其產(chǎn)量相差不止一倍，所以，不用農(nóng)藥化肥的極少，靠采茶出售的茶農(nóng)，一般都會這么干。只有留于親友自用的少數(shù)茶園，才會保持原生態(tài)成長。這才是真正的“有機茶”。

　　3.【真茶與假茶】。這方面貓膩比較多。

　　前面說了，受氣候和地域限制，每年信陽毛尖產(chǎn)量不大，不可能賣遍全國。所以，每年清明節(jié)之前，會有大量出芽比信陽早的湖南茶、四川茶、福建茶，冒充信陽毛尖充斥市場，不知道貨源，幾乎無法分別。這些就是通常說的“假茶”，不屬于“信陽毛尖”，當(dāng)然，這并不說它是假的茶葉。

　　信陽毛尖品質(zhì)特征：

　　條索細(xì)、緊、圓、直，色澤翠綠，白毫顯露;湯色清綠明亮，香氣鮮高，滋味鮮醇;葉底芽壯，嫩綠勻整。素以“色綠、味鮮、香高”著稱。

　　成品茶分級標(biāo)準(zhǔn)及其品質(zhì)特征

　　信陽毛尖屬于鍋炒殺青的特種烘青綠茶，其成品茶分特級、一至五級和級外。

　　特級：一芽一葉初展，正常芽葉占85%以上

　　外形細(xì)、圓、光、直，多毫，色澤嫩綠油潤，葉底嫩勻，芽葉成朵，葉底柔軟，嫩綠，香氣高爽，鮮嫩持久，滋味鮮爽，內(nèi)質(zhì)湯色嫩綠、鮮艷。

　　一級：一芽一葉為主，正常芽葉占80%以上

　　外形條索緊秀、圓、直、勻稱，色澤翠綠，白毫顯露，內(nèi)質(zhì)湯色翠綠，鮮亮，香氣清香高長，略有熟栗香，滋味鮮濃，葉底鮮綠明亮，細(xì)嫩勻整。

　　二級：一芽一二葉為主，正常芽葉占70%以上

　　條索細(xì)、圓、緊、直，較勻。色澤綠潤，芽毫稍露。內(nèi)質(zhì)湯色綠亮，香氣清香，有熟板栗香，滋味濃厚回甘，葉底鮮綠、亮，勻整。

　　三級：一芽二三葉為主，正常芽葉占70%以上

　　條索尚圓、直、欠緊、色澤尚綠。內(nèi)質(zhì)湯色黃綠，尚亮，香氣尚清香，滋味醇和，葉底綠亮尚勻。

　　四級：一芽三葉及夾葉為主，正常芽葉占35%以上

　　外形條索較粗、尚圓，欠緊直，色澤深綠。內(nèi)質(zhì)湯色綠黃，香氣純正，滋味平和，葉底深綠稍粗老。

　　五級：以一芽三葉及夾葉為主，正常芽葉占35%以上

　　條索粗松，欠圓直、不勻整，色澤深綠。內(nèi)質(zhì)湯色淡綠欠亮，香氣尚純正，滋味平和，葉底深綠、粗老。

　　級外：粗老單葉片或碎葉

　　色澤暗綠帶黃雜。湯色深綠黃，香氣滋味平淡。葉底粗老，暗綠，碎雜。

　　信陽毛尖沖泡

　　信陽毛尖是嬌嫩的綠茶制成，與紅茶不同，故不能用紅茶“喝前必洗”的方法去洗茶，就大錯了。茶毫是毛尖之毛，是信陽毛尖的精華，如果洗掉是重大損失。

　　上投法：先向杯中注入七分滿的開水(降溫后的開水約80~85℃，下同)

　　然后再將茶葉投入杯中浸泡，觀賞茶葉在杯中的變化并適時飲用。

　　中投法：先向茶杯中注入約占容積四分之一的開水

　　接著將茶葉投入杯中，

　　再將開水加至七分滿，觀賞茶葉在杯中的變化并適時飲用。

　　下投法：先在茶杯中加入茶葉，

　　然后向茶杯注入約四分之一的開水浸潤茶葉，

　　最后再將開水加至七分滿，適時飲用。

　　上中下投法三款茶對比圖

　　從左往右依次是下中上投法，你看出差別了嗎?上投法的茶湯最清澈，其實《茶經(jīng)》里也講過信陽毛尖應(yīng)用上投法最好，與碧螺春一樣其茶芽細(xì)嫩，毫毛較多，用下投法茶湯較渾濁，如果你的信陽毛尖沖出來較渾濁不如試試上投法吧，讓你有一杯清澈的茶湯。

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信陽毛尖手工茶葉怎么樣 信陽毛尖手工茶葉好嗎

1、信陽毛尖早已名滿天下，它是河南省的著名特產(chǎn)。

2、茶葉的分類是從它的制造工藝上來說的，信陽毛尖采摘后加工過程中并沒有發(fā)酵這一步驟，因而信陽毛尖屬于未發(fā)酵茶，而未發(fā)酵的茶又屬于綠茶，與此同時毛尖的加工程序契合綠茶的規(guī)范，因而從茶的品種上來說毛尖屬于綠茶類。

3、信陽毛尖個性鮮明，無論是顏色、茶香、湯味、外形都有著明顯的特性，信陽毛尖顏色鮮潤潔凈、不含雜質(zhì)，極具特征。沖泡后香氣高雅清爽、茶香耐久，沁人心脾。滋味鮮爽、醇香、回甘生津，令人耐人尋味。外形勻整、鮮綠有光澤，而且白毫明顯。

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