正是因為堅持“高山
、明前、茶芽”的三大標準,在采摘的過程中必須遵循十不采的原則,和原生態(tài)茶園產(chǎn)地、原料、陽光、傳統(tǒng)工藝、品質(zhì)領(lǐng)先的軟硬件,每道工藝流程缺一不可,始得有優(yōu)質(zhì)的銀針新品。白茶制作技藝是一項操作技術(shù)性的工藝流程
,有一定的制作程序和方法標準,包括初制和精制兩個工藝流程:《1》
白茶初制工藝流程是采青
、萎凋、烘焙、毛茶。采青
鮮葉采摘要求是茶鮮葉原料嫩度適中
,采摘的過程必須遵循“十不采”原則:雨天不采,露水未乾不采,細瘦芽不采采摘時
,輕踩輕放,容器內(nèi)茶葉不可過多,盡量減少發(fā)熱,采摘容器需通氣良好。萎凋
萎凋是白茶加工中的第一道工序
,也是重要的工序。萎凋工具可用水篩或萎凋簾進行。萎凋前將攤晾葉攤晾在水篩或萎凋簾上,每篩攤晾葉數(shù)量約300克,萎凋簾薄攤每簾攤晾葉量約2-2.5公斤不重疊;不翻動。萎凋總歷時50-70小時。復式萎凋全程進行2-4次
,歷時1-2小時日光處理。在春季早晚日光不強時輕曬,日照次數(shù)和每次日照時間長短應以溫濕度的高低而定。春茶初期室外溫度25攝氏度,相對濕度65%左右,每次曬25-30分鐘,曬至葉片微熱時移至室內(nèi)萎凋。春茶中后期,室外溫度30攝氏度,相對濕度57%左右,每次日照時間以10-15分鐘即移至室內(nèi)自然萎凋至適度。白天日光萎凋
,夜晚室內(nèi)晾青,使得茶青水分吐出,夜間濕度增加使得空氣中水分被茶青吸入兩三天的日光萎凋之后
烘焙
萎凋葉達七八成干時
《2》
精制工藝流程分為揀剔
、干燥、拼配、勻堆、復焙、裝箱。根據(jù)各級產(chǎn)品的品質(zhì)要求進行揀剔茶葉揀出物
,通過剔除混入茶葉中的劣異和非茶類夾雜物達到清潔的目的。按半成品勻堆通知單規(guī)定的各堆號茶的數(shù)量進行勻堆,上中段茶分散均勻一致。精制白茶裝箱前必須經(jīng)過復焙,俗稱復火復焙就是除去超過茶葉標準要求的水分
月如薄紗的溫柔,或許只有白毫銀針的湯水中才能體會
白毫銀針屬于高檔茶,是白茶中的極品
白毫銀針是高檔茶嗎 1 白毫銀針是高檔茶,屬于中國六大茶類中額的白茶 2 白毫銀針制作工藝十分精細,在春季時將茶葉從茶樹上采摘回來 3 白毫銀針存放時需要保證茶葉中的含水量極低 隨著白茶知名度的提升,越來越多的人開始加入喝白茶的隊伍中來 福鼎白茶的制作工藝 本文地址:http://www.mcys1996.com/jinji/13540.html.
聲明: 我們致力于保護作者版權(quán)
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白茶的制作步驟有哪些
懷著對白茶的熱愛
白茶的制作過程。
如果沒見過白茶制作過程的朋友
《02》白茶,從工藝上來區(qū)分
先來看看傳統(tǒng)白茶是怎么制作的吧。
1
采鮮葉
因為采摘鮮葉的等級不同
2、開篩
開篩,即為攤晾
這個過程是讓白茶中的水分先揮發(fā)一部分
而后再進行萎凋的過程。
3
室外自然萎凋
陽光微弱時
室內(nèi)萎凋
太陽強烈的時候要移入室內(nèi)進行萎凋
加溫萎凋
陰雨天且溫度不夠時
因為天氣的不同
傳統(tǒng)工藝制作出來的白茶
《03》說完傳統(tǒng)工藝白茶
在開始說新工藝白茶的制作過程中
新工藝白茶原料是選用一芽二福鼎煥珍白茶制作工藝包括哪幾個步驟?
福鼎白茶工序步驟
1、茶菁采摘:嫩度與勻整度
采茶也是一個技術(shù)活,采銀針的時候就只能采銀針,不要把葉子也弄下來造成條索過長也浪費了葉片,后期還要再加工抽針;也不要采摘得過短,芽頭不完整,干茶外形不佳;
摘葉飛花干脆利落,采針就都采針,采牡丹一芽二葉就得全是一芽二葉,這樣后期加工的的原料才勻整,品質(zhì)相對一質(zhì),也方便操作。
這就是為什么普通人采茶、要不就采摘不標準;要不就是采摘很標準,速度卻很慢,耗時費力卻得不償失:銀針沒及時采完
2
萎凋
根據(jù)萎凋方法的不同,可分類為日光萎凋、室內(nèi)萎凋和復式萎凋;但在實際操作過程中,日光萎凋一般只用于極少量的銀針生產(chǎn),看天吃飯,限制太多,效益低下;而室內(nèi)萎凋和復式萎凋為實際生產(chǎn)中的主要萎凋方式。
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指純粹利用太陽光日曬,將茶葉鮮葉逐步萎凋至干毛茶的程度。一般用于價高小眾的銀針產(chǎn)品,萎凋時只選取早上或傍晚的柔和陽光、與陰涼透風處交替攤晾,耗時長,難以做到大批量生產(chǎn)。
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分室內(nèi)自然萎凋和室內(nèi)加熱萎凋,室內(nèi)自然萎凋是指在近似自然的環(huán)境下,將茶葉攤晾萎凋的過程,一般通過模仿自然風的氣流等措施來控制調(diào)整室內(nèi)的溫濕度。
室內(nèi)加熱萎凋,一般是陰雨天氣或大批量普通茶品如壽眉的制法。根據(jù)加熱方式的不同又有管道加熱與萎凋槽加熱之分。
室內(nèi)加熱萎凋,一般在室內(nèi)設(shè)置熱風道、鼓風機、排氣扇等裝置,讓茶葉長期處于一定的溫度濕度之下,達到快速失水的過程。效率高,產(chǎn)量大;卻也容易導致失水不平衡、內(nèi)部轉(zhuǎn)化不到位
(3)復式萎凋
綜合了日光萎凋與室內(nèi)自然萎凋的方法
雖然說不同的萎凋方式是為了適應天氣與現(xiàn)代化的生產(chǎn)需求,但不可否認
3、干燥:傳統(tǒng)碳焙與機器烘干
傳統(tǒng)碳焙,是指用木碳焙火烘干茶葉的一種傳統(tǒng)干燥方式,通過一系列的熱轉(zhuǎn)化(焙茶)讓底沸點香氣揮發(fā),高沸點的熟香顯露,加速多酚氧化反應、降低苦澀,促進糖分解和焦糖化使水帶甜的過程。
機器烘干,一般指電烘,恒溫定時批量操控,方便快捷,為現(xiàn)代化茶葉干燥常用的方法。
傳統(tǒng)碳焙可以將白茶的寒性溫化,現(xiàn)飲舒適;陳放更佳。但耗時費力,多為精品白茶的干燥方式。
4、發(fā)酵度與干燥度:細節(jié)把握,匠心制茶
所有的流程看下來,是不是已經(jīng)有點懵圈?其實細節(jié)見真章,日光萎凋里的時間、向光或背光
日曬并不是一動不動地曬
干燥到什么時候需要進行風選或挑梗
福鼎白茶品質(zhì)特征
1、制白毫銀針
2
3、制新工藝白茶
福鼎白茶主要品種分為:白毫銀針、白牡丹
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