紅茶有股酸味難道是茶葉有問題(為什么喝了紅茶后口會(huì)酸)

紅茶有股酸味難道是茶葉有問題

紅茶，性溫，對人體腸胃刺激小，是一年四季都適合飲用的良品。

尤其現(xiàn)在“東風(fēng)解凍，春回大地”的時(shí)節(jié)，適當(dāng)?shù)娘嫾t茶可散發(fā)積聚在人體內(nèi)的冬季寒邪，有助于促進(jìn)體內(nèi)陽氣生發(fā)，所以這個(gè)季節(jié)紅茶也是最受茶人歡迎的茶類之一。

喝的人多了，難免遇到這樣那樣的問題，時(shí)常耳聞?dòng)腥税l(fā)問：

“為什么我的紅茶喝出了酸味？是壞了嗎？”

眾所周知紅茶是全發(fā)酵茶，經(jīng)發(fā)酵后的紅茶很多糖元素都轉(zhuǎn)化成了單糖，喝起來比其它茶都略有甜味，甜醇鮮爽是紅茶的品質(zhì)特征。

這么一個(gè)茶界“甜心”，為什么有的人會(huì)喝出酸味，究竟是什么原因呢？

《一》

【工藝缺陷所致】

紅茶屬于全發(fā)酵茶，是經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝精制而成的茶。

其中，“發(fā)酵”是最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。這不是一道簡單的工藝，是形成紅茶色、香、味品質(zhì)特征的關(guān)鍵性工序。

發(fā)酵時(shí)的溫度、濕度、時(shí)間都需要制茶師傅十分專注地掌控，一旦控制不平衡，茶葉就很有可能變壞！倘若一不小心發(fā)酵過度，而后在品飲過程中就有可能出現(xiàn)滋味發(fā)酸的情況。

所以你在紅茶中喝到的酸味，有很大一部分原因是因制作工藝不到位，發(fā)酵程度過重所導(dǎo)致。

《二》

【儲(chǔ)存不當(dāng)所致】

儲(chǔ)存對于茶葉來說十分重要，紅茶成茶的存放條件亦是十分講究。

若是紅茶在儲(chǔ)存過程中存放不當(dāng)，導(dǎo)致茶葉“受潮”，便會(huì)造成茶葉“二次發(fā)酵”，那么也會(huì)使茶湯發(fā)酸，紅茶一旦“受潮”，會(huì)加速茶葉變質(zhì)變壞。

所以導(dǎo)致紅茶發(fā)酸的原因，還有可能是你儲(chǔ)存不當(dāng)，茶葉受潮了。

《三》

【沖泡不當(dāng)導(dǎo)致】

其實(shí)像紅茶、黑茶這類經(jīng)由全發(fā)酵的茶類，因品種品質(zhì)的特殊原因，在工藝和儲(chǔ)存問題上或多或少會(huì)造成茶湯發(fā)酸。

好在這種酸味是可避免的！這也就是接下來要說的一點(diǎn)：沖泡不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致紅茶發(fā)酸，正確的沖泡紅茶不僅能避免出現(xiàn)酸味還能有助于提升口感！

紅茶的沖泡，水溫的掌控很重要。一般沖泡紅茶水溫在80—90度之間，沿邊緣緩緩注水，避免沸水猛沖，猛然高溫沖泡容易將紅茶隱藏的其它味道也一并激發(fā)出來了，包括酸味。

針對“受潮”過的紅茶，水溫應(yīng)在80到85度之間，低溫可降低酸味；但對于工藝缺陷所導(dǎo)致的酸味，沖泡方式是很難避免的！

最后，若你的紅茶制作工藝、儲(chǔ)存方式、沖泡方式都完美，仍然喝出酸味，那么便是“原料”問題了，這也是無法避免的問題，因?yàn)橛绊懺系囊蛩靥?，生長環(huán)境、氣候等皆有可能。

人無完人，完美的茶亦是難得，所以也不能將發(fā)酸的紅茶一棒子打死貼上質(zhì)量不好的標(biāo)簽，還是那句老話：具體問題具體分析！

為什么喝了紅茶后口會(huì)酸

發(fā)酸有以下幾種可能：

1、紅茶制作過程中萎凋時(shí)，如果走水速率不當(dāng)，失水時(shí)間過短或過長，特別是茶葉攤放過厚使溫度升高，致使茶葉輕度發(fā)酵，就會(huì)形成青酸味。

2、紅茶制作在揉捻環(huán)節(jié)，葉量過多，揉時(shí)過長，加壓過重、過長均會(huì)引起“微發(fā)酵”。揉捻時(shí)投葉量過多，或茶葉長時(shí)間在揉桶里堆積和揉捻，散熱、透氣不良,或茶汁溢出過多，芽葉悶積等產(chǎn)生熱量，且濕度相對大，致使微發(fā)酵產(chǎn)生酸味。

3、發(fā)酵時(shí)溫度、濕度把控不當(dāng)，濕度過大、溫度過低均會(huì)產(chǎn)生酸味或其他味道。一款紅茶，正常發(fā)酵時(shí)間至少在4小時(shí)以上，時(shí)間太短或太長均會(huì)對紅茶不利。發(fā)酵過輕，會(huì)有青酸味；發(fā)酵過重，會(huì)有酵酸味。

4、存儲(chǔ)不當(dāng)導(dǎo)致發(fā)酸,紅茶在存放過程中，吸收水分會(huì)再次發(fā)酵，產(chǎn)生異味成分如乙酸、丙酸等，從而產(chǎn)生酸味。

泡的紅茶為什么有苦澀的味道 紅茶要怎樣泡才好喝

　　紅茶屬全發(fā)酵茶，生活中一些人喜歡喝紅茶，但是泡出來的茶會(huì)有一些苦澀的味道，不是很好喝，這是為什么呢？紅茶要怎樣泡才好喝？下面我就帶來介紹。

　　泡的紅茶為什么有苦澀的味道

　　水溫過高，因?yàn)榧t茶中的酸味物質(zhì)如沒食子酸、氨基酸和有機(jī)酸等，適量的時(shí)候能夠協(xié)調(diào)口感，但水溫一旦過高，沖泡時(shí)間又過長的話很容易大量浸出，使得紅茶產(chǎn)生不愉快的悶酸味或者酸澀味。潤茶也不宜用沸水，尤其是細(xì)嫩的紅茶，最怕高溫燙，一則燙出酸澀味，二則高溫潤茶易導(dǎo)致滋味偏淡。

　　投茶量過多，不想多次換茶，一旦忘記了，就是酸澀難以入口。

　　所以，有時(shí)沖泡的紅茶苦澀可能與投茶量有關(guān)哦。

　　紅茶要怎樣泡才好喝

　　第一，選對茶具。

　　目前的茶圈里，紅茶的主流泡法都是白瓷蓋碗沖泡。

　　因?yàn)槠焚|(zhì)好的紅茶，內(nèi)含物質(zhì)是非常豐富的，如果茶葉與沸水的接觸時(shí)間過長，就會(huì)導(dǎo)致內(nèi)質(zhì)過量釋放，讓茶湯變苦變澀。

　　蓋碗的優(yōu)點(diǎn)在于可以快速做到茶水分離，這樣也就避免了紅茶被泡濃的問題。

　　而且瓷質(zhì)蓋碗不吸香，不會(huì)影響紅茶本身的香氣。

　　第二，選對水。

　　泡茶用水，建議使用純凈水。

　　一來純凈水購買方便，不用想山泉水那樣，專門驅(qū)車幾個(gè)小時(shí)去打水;

　　二來純凈水不含影響紅茶的風(fēng)味，讓我們可以喝到茶葉的原汁原味。

　　第三，選對茶水比例。

　　以110毫升容量的標(biāo)準(zhǔn)蓋碗為例。

　　100毫升左右的注水量，搭配5克紅茶即可，這是茶圈實(shí)驗(yàn)多年后得到的黃金比例。

　　第四，選對水溫。

　　泡紅茶，建議用沸水。

　　因?yàn)椴枞~內(nèi)部含有多種香氣物質(zhì)，而這些物質(zhì)的釋放沸點(diǎn)并不相同。

　　想要將低、中、高三個(gè)沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)全部釋放出來，感受茶葉完整的風(fēng)味，沸點(diǎn)會(huì)比熱水、溫水更加合適。

　　第五，選對泡茶方式。

　　泡紅茶，建議用快出水。

　　即從注水開始算起，到出盡大部分茶湯，時(shí)間控制在7-8秒內(nèi)，新手可以延長到10秒。

　　優(yōu)質(zhì)紅茶，因?yàn)閮?nèi)質(zhì)豐富，釋放速度是非?？斓?，只需要短短數(shù)秒的沸水浸潤，就足以泡出一杯香清甘活的茶湯了。

　　反觀一開始就悶上20秒、30秒，甚至是1分鐘再出湯，此時(shí)內(nèi)質(zhì)的過量釋放的，茶湯較濃，很容易因?yàn)榭酀抖y以入口，而且因?yàn)槊恳粵_的內(nèi)質(zhì)都過量釋放，還會(huì)影響紅茶的耐泡度。

　　最后，瀝干茶湯。

　　泡茶時(shí)，不要急著放下蓋碗，而是應(yīng)該多舉一會(huì)兒，讓茶湯徹底瀝干。

　　否則一小部分茶湯殘留在蓋碗底部，依然會(huì)不斷釋放內(nèi)質(zhì)，導(dǎo)致后面的每一沖變濃。

　　總得來說，掌握了正確的泡茶方法，才能讓紅茶更好喝。

　　　

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