烏龍茶入口后有苦澀味許多茶友都很困惑而老茶人一語道出真相

烏龍茶入口后有苦澀味許多茶友都很困惑而老茶人一語道出真相

苦澀乃茶之本味

如果說白茶的鮮醇甘爽，紅茶的甜香甘潤可以讓人毫無違和地快速融入茶世界的話，那么烏龍茶初入口時(shí)的苦澀則讓人真真切切地認(rèn)識到了茶葉的本色。

何為茶葉本色呢？

兩千多年前的《說文解字》只寥寥數(shù)字便再清楚不過地揭示了茶乃“苦荼也”。

記得以前與家里長輩們喝茶，每每看到他們沖泡出來的茶湯色澤深濃似藥，苦澀難以入咽，而長輩們卻喝得怡然自得，深感無法理解。

大概長輩們也看出了我的心思，也不多說，只是意味深長地說了句，這才是茶！

這讓我之于茶的苦澀，有了更深的認(rèn)識。

誠然，常喝濃茶于身體健康并不可取，但久歷風(fēng)霜，或許一杯釅釅的濃茶直教人更加懂得生活的本味吧。

烏龍茶的苦澀感從何而來？

平常很多人品飲烏龍茶，譬如武夷巖茶、清香鐵觀音時(shí)，剛一入口，舌腔內(nèi)會(huì)很靈敏地感知到仿佛有一絲絲的苦澀感。

盡管烏龍茶入口常帶苦澀感，但為何很多老茶人并不放心上呢？其實(shí)，這種苦澀感的存在與否，強(qiáng)與弱，與茶品的品質(zhì)優(yōu)劣程度有著顯著的關(guān)系。茶品優(yōu)質(zhì)的話，這種苦澀感往往稍瞬即逝，很快便轉(zhuǎn)化為甘甜生津，并不會(huì)有任何不適感；茶品低劣的話，這種苦澀感凝滯不化，令人咂舌。

話說回來，烏龍茶的這種苦澀感究竟從何而來呢？

追根溯源，以下這三個(gè)方面不能不知道：茶葉鮮葉本身、工藝特點(diǎn)、沖泡方式。

我們知道，茶湯的苦感主要與茶葉內(nèi)含的咖啡堿、可可堿、苦味氨基酸等物質(zhì)有關(guān)，而澀感則主要源自茶葉內(nèi)含的茶多酚、兒茶素等物質(zhì)。

烏龍茶茶青的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一心兩葉。除了芽心，這兩葉內(nèi)含的茶多酚、咖啡堿、兒茶素等物質(zhì)含量是比較高的。尤其到了夏暑時(shí)節(jié)，天氣炎熱，氣溫升高，日照時(shí)間變長，茶葉中氨基酸、維生素等甜味呈味物質(zhì)含量減少，而苦味物質(zhì)則明顯增加，使得滋味滋味顯得更加苦澀。

有些低山茶園，尤其是田青茶，由于海拔低、光照時(shí)間長，加上土壤天然肥力不足，茶農(nóng)們很有可能采取加大施肥量的增產(chǎn)方式。茶葉雖眼看著長得青蔥可愛，實(shí)則茶質(zhì)可能偏苦澀。

除此之外，烏龍茶精制時(shí)茶青走水的控制也十分關(guān)鍵。

若烏龍茶入口感覺苦澀味較為明顯，且不易轉(zhuǎn)化，或與晾青、搖青時(shí)，走水不充分有關(guān)；也有可能與時(shí)間不到就急于下鍋殺青有關(guān)系。

這也是為什么我們常常發(fā)現(xiàn)雨水青制成的茶葉，或搖青比較不充分的消青鐵觀音入口滋味往往偏苦澀，其實(shí)根源正在于此。

當(dāng)然，如果沖泡手法上不加以注意的話，加上茶質(zhì)一般，也很有可能造成沖泡出來的茶湯看似秀色可餐，實(shí)則香韻平平，甚至苦澀凝滯不化。

烏龍茶沖泡最好使用95℃以上的沸水，需注意一次投茶量，以7-8克為常見，特別需要注意出湯時(shí)間，遲則生滯，久則生苦澀。

降低烏龍茶苦澀感有妙招

說到這里，不免有些茶友有意見了：“義芳君，您說的道理我都懂，問題是有沒有什么“妙招”能夠快速改善烏龍茶的苦澀感呢？”

您還別說哩，辦法還真有！

首先，我們可以從源頭入手，盡量避免選擇田青茶，或是夏暑茶，最好選購高山茶，或是春秋茶。

因?yàn)檎Ｇ闆r下，茶多酚、兒茶素的含量是隨著海拔、氣溫的增加而降低，甜味物質(zhì)則反之。

其次，烏龍茶的沖泡本身就是一門藝術(shù)，通過沖泡手法上的藝術(shù)化調(diào)整，能夠減少茶多酚等物質(zhì)過快溢出。

水溫不必是沸水，可稍微降溫后再注水，沖泡手法上則應(yīng)避免快沖猛沖式的高沖，而是改成溫柔和緩的環(huán)圈注水。

此外，值得一提的是，口感偏苦澀的烏龍茶是不適合悶杯泡，最好是快進(jìn)快出，以求更加柔和舒適的口感。

其實(shí)，說到底，一泡烏龍茶的茶湯苦澀感能否快速化開，綿綿生津，首要還在于茶葉內(nèi)質(zhì)，其次才是沖泡技法。

況且，茶之苦澀本是通往甘甜的必經(jīng)之途，誠如人不經(jīng)風(fēng)霜怎知?dú)q月靜美的珍貴。

正確認(rèn)知烏龍茶的苦澀感，方能讓自己更加明白地理解一杯烏龍茶帶給我們的獨(dú)特的舌尖記憶。

烏龍茶是一種怎樣的茶?

烏龍茶
烏龍茶，也稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名，烏龍茶的產(chǎn)生，還有一個(gè)神奇的傳說。相傳在清朝雍正年間，福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個(gè)茶農(nóng)，也是打獵能手，名字叫做蘇龍，因?yàn)樗L的黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”。一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊，但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林之中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物。當(dāng)把山獐背到家時(shí)已經(jīng)是晚上了，烏龍和全家人忙著宰殺、品嘗野味，將制茶的事全然忘記了。當(dāng)?shù)诙烨宄咳胰瞬畔肫鸫耸?，沒想到放置了一夜的新鮮葉子，已鑲上了紅邊了，并且散發(fā)出陣陣清香。制成的茶葉，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味。于是，經(jīng)過反復(fù)的試驗(yàn)與細(xì)心的琢磨， 通過萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品——烏龍茶。它是我國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，品質(zhì)介于二者之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，沖泡此種茶葉，會(huì)發(fā)現(xiàn)葉底的邊緣因發(fā)酵呈紅褐色，而當(dāng)中部分仍保持天然嫩綠本色，形成奇特的“綠葉底紅鑲邊”，還有一種誘人的蘭花香氣。烏龍茶的特點(diǎn)是回味悠長，耐沖泡，具有解脂肪，助消化之功效，被譽(yù)為健美減肥的佳品。

烏龍茶的名貴品種有：

[武夷巖茶]產(chǎn)自福建的武夷山。武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結(jié)卷曲、，色澤光潤，葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央呈淺綠色。品飲此茶，香氣菠郁，滋葉濃醇，鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。

[鳳凰單叢茶]產(chǎn)于廣東。茶形壯實(shí)而卷曲，葉色淺黃帶微綠。湯色黃艷襯綠，香氣清長，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。

[臺灣烏龍茶]條形卷曲，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味純正，天賦濃烈的果香，沖泡后葉底邊紅腹綠，其中以南投縣的“凍頂”烏龍茶最為名貴。

[鐵觀音茶]閩南安溪產(chǎn)?！拌F觀音”既是茶名，又是茶樹品種名。此茶外形條索緊結(jié)，有的形如秤勾，有的狀似晴蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。此茶沖泡后，異香撲鼻，乘熱細(xì)啜，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有余香。烏龍茶烏龍茶

茉莉?yàn)觚埐柙趺磦€(gè)泡法？

茉莉?yàn)觚埐璧呐莘ㄈ缦拢?/p>

準(zhǔn)備好所用的茶具，包括茶壺、茶船、品茗杯等。

用開水將茶具淋洗一遍，提高茶具的溫度，清潔茶具。

用茶匙量取7克左右的烏龍茶葉，放入茶壺中。

將水燒開，然后將水倒入茶壺中，蓋上壺蓋，等待片刻。

片刻后，將水倒入品茗杯中，然后將品茗杯中的水倒入茶壺中，再將茶壺中的水倒入另一個(gè)品茗杯中，這樣就完成了一沖。

重復(fù)以上步驟，繼續(xù)沖泡，直到茶味變淡為止。

在沖泡的過程中，可以通過觀察茶葉的展開程度，來判斷茶葉是否已經(jīng)泡開。一般來說，好的烏龍茶應(yīng)該是葉片完全展開，并且呈現(xiàn)出明亮的顏色。

最后，將茶湯倒入茶杯中，可以聞聞茶湯的香味，并品嘗一下茶湯的味道，以鑒別茶葉的品質(zhì)。

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