碧螺春茶喝苦澀怎么回事(茶葉苦不重澀重是好茶嗎)

碧螺春茶喝苦澀怎么回事

碧螺春茶喝苦澀怎么回事：水溫過(guò)高，沖泡碧螺春的水溫過(guò)高導(dǎo)致咖啡堿、茶多酚物質(zhì)析出過(guò)多，茶湯苦澀；碧螺春屬于不發(fā)酵茶，蓋子蓋久了也會(huì)導(dǎo)致茶湯濃度過(guò)高，苦澀度增加；另外沖泡碧螺春的茶水比例為1:50，投茶量過(guò)多則會(huì)導(dǎo)致茶湯濃度過(guò)高， 喝茶時(shí)口感則苦澀。

碧螺春在正確的沖泡之下，茶味徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津，是一種清香的味道，不會(huì)是苦的。如果茶湯呈現(xiàn)苦澀感，則可能是沖泡的時(shí)候沒(méi)有掌握水溫，沒(méi)有掌握沖泡的時(shí)間，具體的包括：

1.沖泡碧螺春不能用100攝氏度的沸水，只能用80度的水來(lái)沖泡，如果用剛燒開(kāi)的水泡，那茶水肯定是苦的。

2.沖泡的時(shí)間不可以太久，不然味道也會(huì)迥殊苦澀。

3.劣質(zhì)茶、非原產(chǎn)地茶葉沖泡的時(shí)候也可能會(huì)苦。

4.沖泡時(shí)的投茶量過(guò)高，茶內(nèi)的咖啡堿含量較高，茶湯苦澀。

總的來(lái)說(shuō)，不苦不澀不是茶，正常的碧螺春應(yīng)該是苦中帶甜，如果是出現(xiàn)苦澀那只能說(shuō)要么是沖泡方式不正確，要么就是茶葉品質(zhì)不好。

碧螺春的沖泡方法：

適用茶具：透明直筒透明玻璃杯最佳，白瓷蓋碗也可以。

沖泡水溫： 85℃~90℃

投茶量：碧螺春的投茶量為1:50，即3g干茶需要150ml左右的我水。

浸泡時(shí)間：2分鐘左右，可沖泡2-3次

推薦用水：純凈水或山泉水

特別注意：忌蓋蓋悶茶，影響茶湯滋味和口感

沖泡碧螺春建議使用上投法，首先將玻璃杯潔凈后，向玻璃杯注入7分滿水，然后使用茶荷將3g碧螺春干茶置入玻璃杯，可輕微旋轉(zhuǎn)杯身浸潤(rùn)茶葉，大約2分鐘后即可品飲第一泡茶湯，不要蓋蓋子，每次飲用至玻璃杯1/3處時(shí)即可續(xù)水。

茶葉苦不重澀重是好茶嗎

主要看回甘的后勁強(qiáng)不強(qiáng)，苦后生津，回甘快，喝起來(lái)覺(jué)得舒服，那就是好茶。

一、不同茶葉理化成分所占比例不同
茶葉之所以苦澀，主要來(lái)源于茶多酚和生物堿（包括咖啡堿），其中茶多酚又占了大頭。實(shí)際上，茶多酚并不是一種物質(zhì)，而是一類物質(zhì)，是茶葉當(dāng)中30多種酚類物質(zhì)的總稱，占到茶葉干重的20-35%。其大致可分為4小類：
1.兒茶素類化合物（黃烷醇類化合物）

–簡(jiǎn)單（游離）兒茶素：兒茶素（C），沒(méi)食子兒茶素（GC）；
–復(fù)雜（酯型）兒茶素：兒茶素沒(méi)食子酸酯（CG），沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（GCG）。
2.花黃素類（黃酮類）
3.花青素類:
4.酚酸類（如沒(méi)食子酸、綠原酸等）
在這4類物質(zhì)中，兒茶素類占大頭。但兒茶素的呈味是略有不同的。簡(jiǎn)單兒茶素只具有苦味，復(fù)雜兒茶素具有苦澀味。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，龍井、碧螺春等茶葉中復(fù)雜兒茶素含量比重高，所以茶湯滋味層次很豐富。云南、兩廣、海南綠茶中簡(jiǎn)單兒茶素比重大且總茶多酚含量高，故苦味重。栽培茶經(jīng)人工選擇復(fù)雜兒茶素比重大，故澀味重；野生茶（自然選擇）簡(jiǎn)單兒茶素比重大，故苦味重。當(dāng)然，茶區(qū)不同，品種不同，會(huì)略有變化。上面說(shuō)的只是一個(gè)總體原則。

普洱熟茶，苦味易去，而澀味難除，在于簡(jiǎn)單兒茶素經(jīng)發(fā)酵會(huì)初步成為復(fù)雜兒茶素，乃至茶色素（茶黃素、茶紅素、茶褐素），在這個(gè)過(guò)程中，復(fù)雜兒茶素不易完全去除。
普洱生茶，如果制程沒(méi)有問(wèn)題，苦大的茶，應(yīng)該轉(zhuǎn)化較快；但澀大的茶轉(zhuǎn)化潛力可能較高。
二、根據(jù)感官審評(píng)判斷
茶水味:好茶葉清香濃郁，花茶香氣更甚，滋味淳厚，齒頰留香，回味甘醇，茶水清澈微黃;劣茶、假茶無(wú)茶香，茶水混濁帶青色，散發(fā)出清臭氣，并帶澀味。

一般高檔綠茶湯色以嫩綠明亮，杏綠明亮為好，紅茶以紅濃明亮，金圈金黃明亮為好。
辨茶湯滋味的純雜，濃厚，淡薄，清濁，強(qiáng)弱，鮮純，苦澀，醇和，有無(wú)刺激性等。
茶湯以入口微苦，回味甘甜為好，以入口苦，味苦澀為最差。
一般紅碎茶滋味以濃強(qiáng)鮮爽為好，原料細(xì)嫩的綠茶以鮮醇回甘為好;
工夫紅茶以鮮甜嫩爽或鮮濃甘爽為好;
烏龍茶以醇厚回甘為好。
三 、與泡茶方式有關(guān)系
1.放的茶葉量的多少，茶葉量多，滋味較重；量少淡而無(wú)味。
2.水溫高低，與茶葉種類有關(guān)系，比如鐵觀音溫度就要100度，綠茶80-90度，紅茶95度，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響茶葉本身的滋味。
3.浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短都會(huì)影響到滋味，過(guò)長(zhǎng)，會(huì)苦會(huì)澀。太短可能沒(méi)有味道，可能會(huì)覺(jué)得買(mǎi)到假貨。

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