花茶不是發(fā)酵茶,花茶是以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯,配以能夠吐香的鮮花作為原料,采用窨制工藝制作而成的茶葉,其制作工藝為茶坯的處理、鮮花處理、手工窨制、散通花熱、起花、烘焙、壓花。
花茶的制作工藝(以茉莉花茶為例)
1.茶坯的處理
茶坯一定要根據(jù)花茶的標(biāo)準(zhǔn)及樣品搭配而成。首先要經(jīng)過干燥、冷卻兩個步驟處理,特殊茶坯比如要制成圓、扁、彎、瓜子等形狀的茶坯,外形要處理到潔凈勻整,無其它夾雜物的程度,水分、濕度都有具體的要求。
2.鮮花處理
鮮花一般在當(dāng)天下午二時以后采摘,要選用花蕾大、質(zhì)量好的茉莉花。采摘后,裝運時不要緊壓,要用通氣的籮筐裝花,然后要經(jīng)過攤涼、養(yǎng)護(hù)、篩花、玉蘭打底四道步驟。
3.手工窨制
先要把鮮花和茶坯拼合在一起,窨花拼和要掌握好六個因素:配花量、花開放度、溫度、水份、厚度、時間。然后按照量的多少使用箱窨或堆窨只兩種方法進(jìn)行窨制。
4.散通花熱
這個步驟就是把在窨的茶堆扒開攤涼,以達(dá)到散熱降溫、通氣給氧,促進(jìn)鮮花恢復(fù)生機(jī),繼續(xù)吐香,以及散發(fā)堆中的二氧化碳和其他氣體的目的。
5.起花
這一步操作根據(jù)在窨品水份和溫度,掌握合適的時間,起花要迅速,起花后做到茶葉中無花蒂、花葉;花渣中無茶葉。
除了上述幾個步驟,最后還要進(jìn)行烘焙、壓花,這樣就形成了我們喝到的茉莉花茶了。
材料:茉莉花茶,開水,玉米粉,魚膠粉,糖,牛奶,蛋黃,淡忌廉
沖泡方法
花草茶一般用帶蓋的玻璃杯、瓷杯或瓷壺沖泡并靜置2—5分鐘,讓它釋放出有效成分和花卉的獨特芳香后就可飲用。但不適宜用紫砂壺沖飲?;ú莶鑼贌o發(fā)酵茶類,且主要選用幼嫩無污染的花蕾、花瓣制作,沖泡時水溫不宜過高,以水溫80—90℃為宜。、
沖泡花草茶也不宜用保溫杯,因為在高溫和恒溫條件下花草茶中含有的多種維生素和芳香物質(zhì)會迅速被破壞而減少,且泡出的花草茶色澤變深、味道變澀。另外在沖泡的過程中,壺及杯具要加蓋密閉,盡量減少香味的散失。
品飲技巧:花草茶宜于清飲,不宜加奶,不加或少加糖,可加少量蜂蜜,以保持天然香味。
材料選購技巧:在家里就近的商店、茶飲店即可購買。
擴(kuò)展資料:
飲茶禁忌
作為食用的花草大多是性溫、性寒和性平一類的,性溫的食用花草主要有梅花、茉莉花茶、玫瑰花、月季花、藏紅花等;性寒的食用花草主要有夏枯草、金銀花、菊花、槐花等;性平的花草主要有合歡花、玉米須、芙蓉花、薰衣草等。
在搭配時,藥性溫的花草最好不要和性寒的花草配伍食用。另外,還要分清自己的體質(zhì)情況,如熱性體質(zhì)的人,宜選用性寒的花草,而虛寒體質(zhì)的人則適用性溫的花草,對于那些性平的花草則大多可選用。
—花草茶
茶青(俗稱茶菜)從采摘下來到殺菁這段期間內(nèi),在日光萎凋(或熱風(fēng)萎凋),“室內(nèi)萎凋與攪拌”等過程中,發(fā)酵就一直在進(jìn)行,為了適合各地的習(xí)慣而可分成不發(fā)酵的綠茶類、半發(fā)酵酵的青茶類,與全發(fā)酵的紅茶類、后發(fā)酵的黑茶。
茶葉中發(fā)酵程度的輕重不是絕對的,當(dāng)有小幅度的誤差,依其發(fā)酵程度大約紅茶 95%發(fā)酵,黃茶 85%發(fā)酵,黑茶 80%發(fā)酵,烏龍茶 60~70%發(fā)酵,包種茶 30~40%發(fā)酵,青茶 15~20%發(fā)酵,白茶約 5~10%發(fā)酵,綠茶完全不發(fā)酵。而青茶之毛尖并不發(fā)酵,綠茶之黃湯反有部份發(fā)酵。
國際上較為通用之分類法,是按不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶來作簡單分類。
1. 發(fā)酵茶(學(xué)名:綠茶類):
龍井、碧螺春、明前蝦目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶。
2. 半發(fā)酵茶(部份發(fā)酵茶)(學(xué)名:青茶類):
a、輕發(fā)酵茶(又通稱“包種茶類”):白茶、文山包種茶(清茶)、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。
b、重發(fā)酵茶:烏龍茶。
注意:俗稱半發(fā)酵茶為“烏龍茶”。真正的“烏龍茶”則是東方美人茶,即白毫烏龍茶,或又稱椪風(fēng)茶,然而俗稱之烏龍茶其實皆已混淆。
3. 全發(fā)酵茶(學(xué)名:紅茶類):
a、按品種分:小葉種紅茶、阿薩姆紅茶(大葉種)
b、按形狀分:條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。
4、后發(fā)酵茶:(學(xué)名:黑茶類)
普洱茶:普洱茶它的前加工是屬于不發(fā)酵茶類的做法,再經(jīng)渥堆后發(fā)酵而制成,它是屬于黑茶類。
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