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鐵觀音是寒性是溫性(請問哪些茶葉是寒性,哪些是涼性,哪些是熱性?)

品茶 2023-05-17 18:23:06

鐵觀音是寒性是溫性

鐵觀音分為清香型、陳香型

、濃香型
、炭焙型
，由于加工方式不同茶性不同
，清香型和濃香鐵觀音發(fā)酵程度低
，茶性為寒性
，陳香型和炭焙型的鐵觀音發(fā)酵程度高
，茶性微熱性。鐵觀音的制作工藝為曬青
、搖青
、涼青、殺青
、切揉
、初烘、包揉
、復(fù)烘
、烘干9道工序。

鐵觀音的發(fā)酵程度及屬性

1.清香型鐵觀音—發(fā)酵程度20%左右

清香型口感比較清淡

、舌尖略帶微甜
，偏向現(xiàn)代工藝制法，目前在市場上的占有量最多
。清香型鐵觀音顏色翠綠
，湯水清澈，香氣馥郁
，花香明顯
，口味醇正。由于新茶性寒
，不可過多飲用
，否則會有一定程度的傷胃、失眠
。

2.濃香型鐵觀音—發(fā)酵程度23-30%之間

濃香型口味醇厚

、香氣高長、比較重回甘
，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品
。濃香型鐵觀音具有“香
、濃、醇
、甘”等特點
，色澤烏亮，湯色金黃
，香氣純正
、滋味厚重，相對清香型而言
，濃香型鐵觀音性溫
，有止渴生津
、健脾暖胃等功效
。

3.陳香型鐵觀音—發(fā)酵程度50%以上

陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長時間儲存

，并反復(fù)再加工而成
，亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚
、醇
、潤、軟”等特點
，表現(xiàn)為色澤烏黑
，湯水濃郁，綿甜甘醇
，沉香凝韻
。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶
，且有沉重的歷史與文化沉淀
。

4.炭焙的鐵觀音—發(fā)酵程度30-50%

是鐵觀音濃香的一種，這也是成品烏龍茶加工的最后一道改變質(zhì)量的工序

，是鐵觀音清香型的茶葉在經(jīng)過用木炭后的焙制過程
。焙制的時間、次數(shù)與火候看個人口感和市場而定
。

烏龍茶的發(fā)酵程度：

1

、輕度發(fā)酵烏龍茶

輕度發(fā)酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表

。文山包種茶發(fā)酵程度在烏龍茶中為最輕
，約8%—10%。焙火亦輕
，比較起來更接近綠茶
，在烏龍茶中別樹一幟
。清香型鐵觀音屬于流行性的輕發(fā)酵烏龍茶，發(fā)酵程度15%—20%
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！扒鍦G水”就是清香型鐵觀音的代表特性。

比起福建傳統(tǒng)“綠葉紅鑲邊”的烏龍茶

，“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點：即干茶綠
、湯色綠、葉底綠
。沖泡后香氣清香持久
，茶湯明亮見底，入口生津
，落喉甘滑
，韻味強，嫩香回甘
。

2

、中度發(fā)酵烏龍茶

傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“濃香型”烏龍茶的發(fā)酵程度一般較重，屬于中度發(fā)酵

，主要代表有傳統(tǒng)制法的鐵觀音
、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等
。

比如閩北烏龍

，其外形粗壯緊結(jié)，色澤青褐油潤
，俗稱“寶光”
。湯色深橙黃或橙紅色，顯金圈
，葉底肥厚
，柔軟，花果香濃郁高長
，滋味濃醇甘爽
。一般其發(fā)酵程度可高達(dá)50%左右。

3

、重度發(fā)酵烏龍茶

重度發(fā)酵的烏龍茶

，非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍也叫東方美人
，是臺灣獨有的名茶
，是烏龍茶中發(fā)酵程度最重的茶品，一般的發(fā)酵度為60%
。其外形枝葉連理
，白毫顯露
，湯色呈琥珀色，帶蜂蜜香或熟果香
，滋味甘甜
、醇厚。

請問哪些茶葉是寒性,哪些是涼性,哪些是熱性?

發(fā)酵程度較低的茶葉往往比較偏涼性

，如白茶
、綠茶、茉莉花茶
、清香型鐵觀音
。x0dx0a而紅茶、普洱茶屬于溫性茶
。x0dx0a青茶中的烏龍茶
、大紅袍屬于中性茶。x0dx0a一般來說
，紅茶性溫
，去寒，暖胃
，更具補養(yǎng)作用；綠茶則性涼
，功效主要為清熱提神
。

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