引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有什么(茶葉為什么會(huì)變質(zhì)？)

引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有什么

引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素為：溫度、濕度、空氣、光照。茶葉在溫度越高的環(huán)境下變質(zhì)越快；茶葉的水分（濕度）含量超過5%時(shí)，水分就會(huì)轉(zhuǎn)變成溶劑，引發(fā)茶葉變質(zhì)；密封性不好，茶葉過度氧化，會(huì)引發(fā)茶葉變質(zhì)；光線的照射可加速多種化學(xué)反應(yīng)，也會(huì)引發(fā)茶葉變質(zhì)。

引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素：

1.溫度

茶葉在溫度越高的環(huán)境條件下品質(zhì)變化越快。

實(shí)驗(yàn)證明，在平均每升高10℃的條件下儲(chǔ)存的茶葉，其色澤褐變速度將增加3~5倍，如果將茶葉儲(chǔ)存在0℃的環(huán)境下，基本上能抑制茶葉的陳化和品質(zhì)的損失。所以，茶葉切勿放在高溫下儲(chǔ)存。

2.水分

茶葉的水分含量在3%左右時(shí)，可以較有效地把脂質(zhì)與空氣中的氧分子隔離開來，阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。當(dāng)茶葉的水分含量超過5%時(shí)，水分就會(huì)轉(zhuǎn)變成溶劑，加速茶葉的變質(zhì)。

3.氧氣

茶中多酚類化合物的氧化、維生素C的氧化以及茶黃素、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。

這些氧化作用會(huì)產(chǎn)生陳味物質(zhì)，嚴(yán)重破壞茶葉的品質(zhì)。因此，將茶葉裝入多層復(fù)合袋或罐中，抽出氧氣成真空包裝，有的再?zèng)_入氮?dú)?，使茶葉在無氧環(huán)境中停止自動(dòng)氧化，如再冷藏則更佳。

4.光線

光線的照射可以加速多種化學(xué)反應(yīng)，對(duì)儲(chǔ)存茶葉極為不利。光能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的氧化，特別是葉綠素易受光的照射而褪色，其中紫外線對(duì)茶葉色澤的損傷最大。

因此，茶葉即使在低溫及無氧條件下保存，一旦受到強(qiáng)光照射，仍會(huì)發(fā)生色澤劣變，且產(chǎn)生一種日曬氣。故茶葉的包裝材料不宜用透明袋，切勿放置在光線照射處。

茶葉為什么會(huì)變質(zhì)？

你知道茶葉在存放中為什么會(huì)變質(zhì)嗎？茶葉具有“后熟”的特點(diǎn)，即貯藏過程中茶葉的許多化學(xué)成分發(fā)生氧化作用，導(dǎo)致茶葉陳化和劣變。影響品質(zhì)的化學(xué)成分主要是葉綠素、茶多酚、維生素、胡蘿卜素、氨基酸以及多種香氣成分等。

歸納起來，有內(nèi)因、外因兩個(gè)方面。內(nèi)因是變化的根據(jù)，外因是變化的條件。 茶葉存放過程中會(huì)變質(zhì) 1.葉綠素的變化葉綠素是形成綠茶色澤的重要成分。葉綠素在嫩芽葉中含量較高。它由呈藍(lán)綠色的葉綠素a和呈黃綠色的葉綠素b兩大部分組成。

在茶葉中兩者比例和保留量決定了成品茶的色澤。然而，它又是一種很不穩(wěn)定的物質(zhì)，在光和熱的條件下(尤其是紫外線的照射下)，易分解，因失綠而變褐，形成脫鎂葉綠素。一般情況下，脫鎂葉綠素含量占70%時(shí)，茶葉色澤出現(xiàn)顯著褐變。 2.維生素C減少維生素C是茶葉具有營養(yǎng)價(jià)值的重要成分，其含量多少與茶葉品質(zhì)關(guān)系密切。維生素C也是一種易被氧化的物質(zhì)，越是高級(jí)的綠茶，含量越高，也越難以保存。維生素C被氧化后生成脫氧維生素C，它與氨基酸相互作用，生成氨基羰基，既降低了茶葉營養(yǎng)價(jià)值，又使顏色變褐，同時(shí)滋味也失去了鮮爽味。

引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有

茶葉是一種易吸濕，吸異味的食品，空氣中的濕度，溫度，異味，都是引起茶葉變質(zhì)的主要原因，大部分變質(zhì)的茶葉也是因?yàn)榭諝庵袧穸龋瑴囟?，及異味，茶葉存儲(chǔ)不當(dāng)所引起的。
茶葉存放需要注意：防潮，防濕，防異味，

茶葉看變質(zhì)的方法

茶葉看變質(zhì)的方法

　　很多茶友們喜歡買大量的茶葉放在家里，這樣的話茶葉就要保存好，不然茶葉就會(huì)變質(zhì)，有的人會(huì)問，看茶葉變質(zhì)是不是要看茶葉的生產(chǎn)日期呢，不是這樣，不是說日期沒到，而你保存的茶葉是否正確，保存不當(dāng)?shù)牟枞~也是不能喝的'，那么下面帶大家了解下茶葉怎么看變質(zhì)?

　　 茶葉怎么看變質(zhì)? 怎么存放茶葉呢

　　影響茶葉變質(zhì)的因素，主要是溫度、濕度、氧氣、光線和異味五大方面。

　　溫度過高、濕度過大、氧氣含量高、陽光直照、異味串入等都會(huì)導(dǎo)致茶葉劣變。

　　如何判斷您存放的茶葉是否發(fā)生劣變了呢?可以從以下三個(gè)方面著手。

　　 看茶色

　　鑒別茶葉是否變質(zhì)，可以看干茶的顏色。

　　茶葉正常的顏色是光澤鮮潤的，如果出現(xiàn)黑點(diǎn)、灰白色等類似霉點(diǎn)的則是已經(jīng)劣變的茶葉。

　　在質(zhì)感上，過期的茶葉大多偏輕，且柔韌差，一捻就碎。

　　此外，還可以看茶湯的顏色，正常六大類茶湯的顏色為：綠茶，綠葉綠湯;紅茶，紅葉紅湯;黑茶，葉色油黑或褐綠色，湯色橙黃或棕紅色;白茶，湯色杏黃;青茶，湯色金黃;黃茶，黃湯黃葉。

　　若不是適宜長期存放的老茶，諸如老白茶、老紅茶、老黑茶等，其茶湯出現(xiàn)明顯的變濃變暗現(xiàn)象，則需多加留意。

　　 聞異味

　　除了正常的茶葉香氣以外，如果出現(xiàn)陳味、霉味、焦味、煙味、酸餿味等異味，則需要多加注意。

　　 嘗滋味

　　變質(zhì)的茶，其茶湯原本的清新口感會(huì)大打折扣，苦澀感更多，回味性或收斂度也會(huì)有明顯地下降。

　　變質(zhì)的茶葉，會(huì)危害身體健康，不適宜飲用，但如果茶葉品質(zhì)很好，只有輕度的受潮和輕微的異味串入，棄之未免太過可惜。

　　 如何拯救輕度變質(zhì)的茶葉?

　　針對(duì)輕微受潮，表層無明顯變化，未見霉癥，聞起來稍顯霉味、濕味，香氣有所下降的茶葉，可以將茶葉放于墊有綿紙的茶盤中，置于陰涼干燥(建議溫度在 25 ℃左右，最高溫度不超過 30 ℃;濕度在 70 % 左右，最高不超過80 %)、通風(fēng)無異味處，讓茶品自然干燥，散除異味。

　　經(jīng)過此種處理的茶，品飲時(shí)茶葉會(huì)損失些香氣和清爽感，但總體品質(zhì)無大礙。

　　變質(zhì)茶葉含有大量對(duì)人體有害的物質(zhì)和病菌、毒素，喝了這種茶會(huì)產(chǎn)生腹痛、腹瀉、頭暈等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)影響到內(nèi)臟器官，引發(fā)多種疾病，因此不能飲用。

　　如果您心愛的茶出現(xiàn)了霉變現(xiàn)象，為安全起見，還是將霉變部分的茶直接丟了，余下無太大影響的部分茶葉為好。

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普洱茶的茶味變淡是什么原因

　　普洱茶的茶味變淡是什么原因呢?有什么方法可以解決普洱茶茶味變淡的嗎?那么下面一起來看看我為大家精心推薦的茶變質(zhì)的原因，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　普洱變質(zhì)的原因 　　1、露天放置

　　不少茶友喜歡把普洱像戰(zhàn)利品一樣展示出來，偏安于書架或客廳一隅，但這種存放方法恰恰對(duì)普洱茶的傷害最大：室內(nèi)的異味、過于干燥或潮濕的空氣、日光中的紫外線都是普洱茶陳化的大敵。

　　2、生熟混放

　　很多茶友了解到普洱茶應(yīng)當(dāng)避光避異味之后，將普洱茶裝箱封存，但如果將生普洱茶和熟普洱茶封存在同一只箱子中，由于生熟茶的香氣有較大不同，反而會(huì)相互污染，導(dǎo)致串味，最終同一箱中的生普洱茶和熟普洱茶都會(huì)“廢”掉了。

　　3、過度通風(fēng)

　　很多關(guān)于普洱茶儲(chǔ)存的文章中單純強(qiáng)調(diào)通風(fēng)，但事實(shí)上，過度通風(fēng)不但有可能使普洱茶含水率急劇降低，后轉(zhuǎn)化停止，也容易將空氣中的有害病菌帶入普洱茶，所以普洱茶并不適合在通風(fēng)環(huán)境下長期存儲(chǔ)。

　　4、口氣中有異味

　　普洱茶易吸收外界帶來的氣味，通常有花香、剛裝修的房子里了油漆的氣味;還有女生的香氣味等等都會(huì)給普洱茶帶來不好的味道。

　　茶葉變質(zhì)的原因 　　一、溫度

　　溫度過高是引起茶葉變質(zhì)的原因之一。溫度愈高，茶多酚等物質(zhì)的氧化作用愈快。各種實(shí)驗(yàn)表明，溫度每提高10℃，茶葉色澤褐變的速度加快3～5倍。貯存溫度高，變化加快，色香味劣變加劇，溫度越低茶葉劣變速度就會(huì)減慢。

　　溫度對(duì)于綠茶貯藏過程中品質(zhì)的影響是顯而易見的。實(shí)驗(yàn)研究表明，綠茶在較高的溫度下(0~5℃)貯藏一年，茶多酚含量僅減少1.53%，品質(zhì)評(píng)分為86.7;室溫貯藏的綠茶茶多酚含量減少2.45%，品質(zhì)得分僅為68.7;25±2℃貯藏表現(xiàn)最差，品質(zhì)評(píng)分為61.5

　　紅茶中殘留多酚氧化酶和過氧化物酶活性恢復(fù)與溫度呈正相關(guān)。在較高溫度下貯存茶葉，未氧化的黃烷醇的酶促氧化和自動(dòng)氧化，茶黃素和茶紅素的進(jìn)一步氧化、聚合速度都將大大加快，從而加速新茶的陳化和茶葉品質(zhì)的損失。因此，茶葉的低溫貯藏已成為保持品質(zhì)的一種有效手段。

　　二、濕度

　　濕度過大也會(huì)引起茶葉變質(zhì)，主要是因?yàn)闈穸冗^大會(huì)引起茶葉含水量增大。茶葉中的很多物質(zhì)都屬親水化合物，非常容易吸收外界的水分還潮，這些成分吸收水分之后，變化速度加快。所以茶葉貯存過程中，如果貯藏環(huán)境中的濕度過大，茶葉含水量將急劇上升，當(dāng)茶葉含水量超過8%時(shí)，茶葉劣變速度加快，甚至滋生微生物產(chǎn)生霉變。有實(shí)驗(yàn)表明(陸錦時(shí)、譚和平，1994)，紅碎茶在相同的貯藏條件下，含水率越低，茶葉劣變?cè)铰?，反之越快?/p>

　　嚴(yán)格來講，茶葉含水量應(yīng)控制在4%左右。所以，為了控制茶葉的含水量，也要嚴(yán)格控制貯藏環(huán)境中的濕度。就綠茶色澤來說，在5℃，相對(duì)濕度81%的條件下，茶葉貯藏一年，其色澤可達(dá)到商業(yè)銷售的標(biāo)準(zhǔn)，在5℃，相對(duì)濕度大于88%的條件下，貯藏一年，茶葉不能保綠。因此，茶葉的儲(chǔ)存換紀(jì)念館一定要保持干燥，如茶葉罐中可選擇加入干燥劑或者是生石灰來儲(chǔ)存。

　　三、氧氣

　　氧氣幾乎能與所有元素相化合，而使之成為氧化物。茶葉中兒茶素的自動(dòng)氧化，維生素C的氧化，殘留酶催化的茶多酚氧化以及茶黃素、茶紅素的進(jìn)一步氧化聚合，均與氧存在有關(guān)。脂類氧化產(chǎn)生陳味物質(zhì)也有氧的直接參與和作用。實(shí)驗(yàn)表明(汪有細(xì)，1991)，在紅茶的貯藏過程中，不同含氧條件，對(duì)紅茶的品質(zhì)影響不同。含氧量越高，紅茶的品質(zhì)變化越大。

　　空氣中通常含有20%的氧氣，如果能采取措施去除大部分氧氣，那么物質(zhì)的氧化速度將會(huì)減慢，品質(zhì)劣變也會(huì)得到控制。因此，實(shí)踐中常常會(huì)通過充氮包裝或真空包裝等方式來改善茶葉的儲(chǔ)存條件。

　　四、光線

　　光是促進(jìn)某些物質(zhì)變化的重要因素，能促進(jìn)植物色素或脂類物質(zhì)的氧化，脂類物質(zhì)的光化學(xué)反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生很多是異味物質(zhì)，如日曬味、陳味均與此有關(guān)。崛田博等(1984)研究了照光(2500lx)后綠茶香氣的變化，發(fā)現(xiàn)光使脂肪酸氧化生成了反-2-鏈烯醛和庚醛，是香氣變壞，形成強(qiáng)烈的日曬味的重要原因;Wick-remasinghe等(1972)對(duì)貯藏在木盒和透光玻璃瓶中的干茶變質(zhì)結(jié)果進(jìn)行對(duì)比發(fā)現(xiàn)，透明瓶里的干茶變質(zhì)更快，主要是光化學(xué)效應(yīng)造成的脂類化合物的氧化。因此茶葉貯藏過程中避免光線直接照射，茶葉包裝材料要避免全透明或半透明狀態(tài)。

　　五、異味

　　貯藏環(huán)境中的異味物質(zhì)是引起茶葉劣變的又一重要因素，因?yàn)椴枞~是一個(gè)多孔的疏松體，又含有高分子棕櫚酸和萜烯類化合物，這使茶葉具有吸收氣味的特性。因此，茶葉貯藏過程中要避免其他有異味的物質(zhì)。

　　茶葉變質(zhì)、陳化的根本原因是是茶葉中的化學(xué)成分發(fā)生變化，影響這種變化的主要因素就是貯藏環(huán)境中是溫度、濕度、氧氣、光線和異味。我們?cè)谌粘４娌柽^程中，只要控制好這些因素，就能較好的貯存茶葉。我們不妨隨喝隨取，時(shí)時(shí)新鮮，讓喝茶變成一種長久的享受。

　　如何存茶 　　茶葉喜干燥，怕潮濕。因此，貯藏的茶葉含水量要求在7%以下。

　　對(duì)于手邊沒有“高精尖裝備”的茶友來說，可以用最簡單實(shí)用的工具——衛(wèi)生紙來防潮。

　　用干凈的、無色的、無味的、帶褶皺的衛(wèi)生紙，“貼身”包裹茶身，越緊越好!。因?yàn)檫@樣的紙品吸附能力和吸潮能力是最強(qiáng)的。天氣實(shí)在太潮，濕的一定是紙，記得及時(shí)更換。

　　對(duì)于暫時(shí)不飲用的茶葉放到冰箱中收藏，或者用密封袋先把茶葉密封起來，放在干燥處，避免潮濕和陽光直射。

　　如果茶葉是用小泡袋裝的話，也可以放入密封性良好的罐內(nèi)，可以大大加長存放時(shí)間!

　　如果一不小心讓茶葉受了潮，在還沒變味之前，還是可以搶救一下的。

　　在干凈無雜味的鍋里墊一層草紙，用小火焙干受潮的茶葉，其味影響更小;或者可在爐臺(tái)、小型鍋爐頂蓋部上草紙，受潮茶葉均勻攤在其上烘干，但應(yīng)注意煙串或再受蒸汽熏潮。

　　陰雨天后在太陽底下暴曬雖然可以去潮，但會(huì)產(chǎn)生“日曬味”會(huì)使茶葉失去原味而不好喝哦，建議在通風(fēng)處將受潮的茶葉攤平晾曬更為妥當(dāng)。

　　在暴雨怒襲，無奈開啟看海模式的天氣里，保護(hù)好您的人身財(cái)產(chǎn)安全的同時(shí)，也記得保護(hù)好您的藏茶。

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