綠茶的加工工序是哪些(綠茶制作的第一道工序)

綠茶的加工工序是哪些

綠茶的加工工序主要為5道：采摘、萎凋、殺青、揉捻、干燥、包裝，其中殺青是綠茶加工中的關鍵工序。

綠茶的加工工序是哪些：

1.采青

采青是指采摘茶青的過程。茶青的采摘有嚴格的標準，芽葉的老嫩程度熟、勻整程度，以及采摘的時間等，都是決定茶葉品質的十分重要的一個環(huán)節(jié)。

2.萎凋

鮮葉采摘回來后，攤放在干凈的器具上，厚度以7—10厘米為宜，攤放時間6—12小時，中間適當翻葉。鮮葉攤放含水量達到68% ～70%時、葉質變軟、發(fā)出清香時，即可進入殺青階段。

3.殺青

殺青是綠茶加工中的關鍵工序。殺青采取高溫措施，散發(fā)葉內(nèi)水分，鈍化酶的活性，阻制酶促反應，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生一定的化學變化，從而形成綠茶的品質特征，保持茶葉色澤和風味。

4.揉捻

殺青過后，要將茶葉像揉面一樣的揉捻。

揉捻主要功能是：適當破壞葉組織(揉捻葉細胞破壞率一般為45—55%，茶汁粘附于葉面，手摸有潤滑粘手的感覺)，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡;縮小體積，為炒干成形打好基礎;塑造不同的特性。

5、干燥：綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求，然后再進行炒干。

綠茶制作的第一道工序

綠茶制作的第1個工藝為殺青。
綠茶的制作工藝為殺青、揉捻、干燥，殺青是綠茶制作的重要過程之一，殺青即使用高溫措施，散發(fā)鮮葉內(nèi)部水分，鈍化酶的活性并阻止酶促反應，使鮮葉中內(nèi)含物產(chǎn)生化學變化，從而形成綠茶的關鍵特征，再經(jīng)過揉捻以及干燥工序，最終制作成干茶。
1.殺青，殺青對綠茶品質起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。
2.揉捻，揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結，減少碎末。
3.干燥，干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內(nèi)很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

綠茶的第一個制作工藝是什么

殺青，
綠茶制作的第一工藝是殺青，綠茶的完整制作工藝為殺青、揉捻、干燥，殺青是綠茶加工中的關鍵工序。殺青采取高溫措施，散發(fā)葉內(nèi)水分，鈍化酶的活性，阻制酶促反應，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生一定的化學變化，從而形成綠茶的品質特征，保持茶葉色澤和風味。
1、_采摘綠茶一般都是明前或雨前的，明前綠茶嫩，雨前綠茶鮮。
2、工藝一：殺青殺青目的：通過高溫抑制酶活性，促成色、香、味、形的形成。
3、工藝二：揉捻揉捻目的：增加綠茶香氣的渾厚，滋味濃醇的關鍵。
4、工藝三：干燥干燥目的：除水分，充分干燥，增發(fā)香氣滋味，使在制品色澤達到綠且油潤的品質特征。
5、所以，綠茶制作的第一個工藝是：殺青。

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